Виски и не очень. Как сделать.

Для куки неприемлемо. Проверено опытами.pashke, 01 Февр. 23, 18:25

В куке мало азота. Это поправимо.

увеличивать или уменьшать?Daniil, 01 Февр. 23, 18:32

Уменьшать

Botanik, а что значит

*Botanik, 01 Февр. 23, 20:47

На вскидку предположу, что при внесении уменьшенной навески было бактериальное заражение. Скорее всего от ошибок в затирании. Если ошибаюсь расширенно поправь.Botanik, 01 Февр. 23, 20:47

Все верно, но без ошибок в затирании.
Про байки про безпенные рожь и ячмень не надо.

залил вчера свой получившийся продукт, в банку 3л щепы от американского дуба среднего обжига (12 грамм), в банку 2,5л бруски хересная бочка американский дуб (40 грамм). первая по цвету уже почти готовый продукт, а вторая пока нормально, слегка только изменила цвет. боюсь что первая банка совсем потемнеет, что лучше сделать? может смешать обе банки? добавил фото чтобы лучше видно было

дозировка убойная прстоЗигфрид, 02 Февр. 23, 09:26

на упаковке было 2-5гр на литр, взял 4гр. в первый раз ведь, в следующий раз буду по минимуму
вот с сайта: Чипсы из белого американского дуба. Для дистиллятов (коньяков, виски…): 2-5 г/литр, время выдержки от одной до трех недель, после отделения щепы для полного созревания напитка обязателен отдых в стекле до одного месяца.

kaimen1, я щепу кладу 1 гр, максимум 1,5 гр на литр 65% и то иногда кажется, что многовато, а у тебя дозировка убойная прсто

Чипсы из белого американского дуба. Для дистиллятов (коньяков, виски…): 2-5 г/литр, время выдержки от одной до трех недель, после отделения щепы для полного созревания напитка обязателен отдых в стекле до одного месяца.kaimen1, 02 Февр. 23, 08:56

Это не виски, это настойка на дубе. Пожалуй, ты не в ту тему пишешь.

* Все проблемы с производством из зерновых тянутся из затирания.Botanik, 01 Февр. 23, 21:44

Если, ты возьмёшь импортный ячменный солод, дрожжи, воду и все, сделаешь затор и перегонишь это хотя бы на двух киловаттах на колонне без пены, то будешь для меня волшебником )))

Это не вискиAleksandr_DD, 02 Февр. 23, 10:56

так наверное про всех (или почти про всех) можно написать, у кого-то не тот солод, у кого-то не то оборудование, бочка, метод и т.д. согласен что это имитация, но имитация виски, к тому же первый опыт. к сожалению очень малый выход из солода был, и решил его настоять на щепе (чипсы, брусочки. это наверное не суть важно). в следующий раз обязательно попробую на своей бочке, пусть и никудышной. смотрел ролик Е.Богачёва, так он говорит что виски может быть только в бочке из американского дуба и никакого кавказца. так теперь у кого нет такой бочки не делать свой напиток? я лично не согласен. но на первый раз подумав решил всё-таки на щепе. как-то так.

смотрел ролик Е.Богачёва, так он говорит что виски может быть только в бочке из американского дубаkaimen1, 02 Февр. 23, 11:21

Это он японцам пусть расскажет. Про виски. Ага.

смотрел ролик Е.Богачёваkaimen1, 02 Февр. 23, 11:21

Вот ты авторитета нашёл, кто это? Шотландец, в третьем колене?

Американский дуб имеет свою вкусо-ароматику, как и лимузенский, с этим трудно спорить. Другое дело что и с черешчатого можно часть танинов убрать, будет меньше плинтусить . Я развлекаюсь с разными способами обработки обычной дубовой щепы для копчения, стараюсь гемицеллюлозы сохранить, что бы сладость оставалась, довольно интересно получается. Похоже ли это на шотланский виски, выдержанный в бурбонной бочке из американского дуба - большой вопрос.

можно часть танинов убратьdee, 02 Февр. 23, 11:41

думаю что в этом всё дело. мне цикл его роликов понравился, может и не шотландец

, но достаточно понятно для новичков объясняет. другое дело что на Мерсе лучше ездить, но и другие машины тоже неплохо ездят. есть у него в этом плане завихрения. а так ведь по делу говорит. вот и подумал, а попробую я на щепе (зато из американского дуба!)

провести свой первый опыт. чем терроризировать свою непонятную бочку
кстати никто не посоветовал что с напитком делать? может всё таки смешать две банки?

kaimen1, я имел в виду время выдержки. Белый дуб даст профиль приближенный к промышленным. Какой бы крутой бочка не была, за месяц ты в ней ничего не получишь. Время и еще раз время. Субъективно, если древесину убираешь, то и созревание в банке идет еще более медленней. Скурихин как бы намеком писал про бренди, что в резервуаре созревание задерживается по сравнению с бочкой. При более длительной выдержке и правильной подаче кислорода, возможно, получишь что-то похожее на бочковую выдержку. Но что можно получить за месяц в банке?

кстати никто не посоветовал что с напитком делать? может всё таки смешать две банки?kaimen1, 02 Февр. 23, 11:47

Часть древесины придется убрать, иначе передубишь, это не кукуруза. Необходимо для таких случаев иметь истощенную щепу (бруски).

месяц в банкеAleksandr_DD, 02 Февр. 23, 12:05

согласен что с выдержкой в год, а лучше 3 не сравнится. но попытка не пытка как говорится. (вот полное описание щепы на сайте: Чипсы из белого американского дуба это классика. Древесина американского дуба, в отличии от кавказского, содержит в разы меньше танинов и дубильных веществ, ваш напиток не превратится в “плинтусовку”, а содержание лигнина значительно выше, это значит больше ванили и других приятных ароматов во вкусе. Обжиг средний, перед обжигом древесина дуба подвергается атмосферной сушке, выдерживается на открытом воздухе не менее 18 месяцев.) но что-то смутил такой резкий старт щепы. сейчас уберу половину щепы из банки. вроде просто, а ведь не додумался. спасибо за совет!

kaimen1, ты веришь маркетологам, которые утверждают, что лигнин за месяц превратится в ароматические альдегиды? Но даже если так, это будет просто вкусно пахнущий напиток, ничего более. Два года в баке стоит, не очень продвинулся процесс созревания....

будет просто вкусно пахнущий напитокAleksandr_DD, 02 Февр. 23, 12:35

на первый раз согласен если даже так. с учётом того ещё что головы слил в тело. на несколько часов выношу на улицу, затем снова в дом, таким путём надеюсь ускорить созревание. мне не трудно, а напиток может станет получше. перелил в другую банку, половину щепы оставил.

Что бы появился вкус надо медь и бережная подготовка щепы. на стадии подготовки сохранить во первых гемицелюлозы а во вторых часть танинов для подкисления а не полоскать ее в семи водах со щелочью а потом жарить на 250.

надо медь и бережная подготовка щепыdee, 02 Февр. 23, 12:47

медь использовал конусную крышку и конус (на фото видно), заказал ещё медный холодильник с оголовником и отводом от СиВ. получу надеюсь в конце месяца. а также планирую следующие заторы уже в бочку. надеюсь раза через два-три получить более менее питкое для себя и друзей.

классика, человек задал вопрос и теперь полдня оправдывается. Снобы, сэр.