Виски и не очень. Как сделать.

смотрел ролик Е.Богачёваkaimen1, 02 Февр. 23, 11:21

Вот ты авторитета нашёл, кто это? Шотландец, в третьем колене?

Американский дуб имеет свою вкусо-ароматику, как и лимузенский, с этим трудно спорить. Другое дело что и с черешчатого можно часть танинов убрать, будет меньше плинтусить . Я развлекаюсь с разными способами обработки обычной дубовой щепы для копчения, стараюсь гемицеллюлозы сохранить, что бы сладость оставалась, довольно интересно получается. Похоже ли это на шотланский виски, выдержанный в бурбонной бочке из американского дуба - большой вопрос.

можно часть танинов убратьdee, 02 Февр. 23, 11:41

думаю что в этом всё дело. мне цикл его роликов понравился, может и не шотландец

, но достаточно понятно для новичков объясняет. другое дело что на Мерсе лучше ездить, но и другие машины тоже неплохо ездят. есть у него в этом плане завихрения. а так ведь по делу говорит. вот и подумал, а попробую я на щепе (зато из американского дуба!)

провести свой первый опыт. чем терроризировать свою непонятную бочку
кстати никто не посоветовал что с напитком делать? может всё таки смешать две банки?

kaimen1, я имел в виду время выдержки. Белый дуб даст профиль приближенный к промышленным. Какой бы крутой бочка не была, за месяц ты в ней ничего не получишь. Время и еще раз время. Субъективно, если древесину убираешь, то и созревание в банке идет еще более медленней. Скурихин как бы намеком писал про бренди, что в резервуаре созревание задерживается по сравнению с бочкой. При более длительной выдержке и правильной подаче кислорода, возможно, получишь что-то похожее на бочковую выдержку. Но что можно получить за месяц в банке?

кстати никто не посоветовал что с напитком делать? может всё таки смешать две банки?kaimen1, 02 Февр. 23, 11:47

Часть древесины придется убрать, иначе передубишь, это не кукуруза. Необходимо для таких случаев иметь истощенную щепу (бруски).

месяц в банкеAleksandr_DD, 02 Февр. 23, 12:05

согласен что с выдержкой в год, а лучше 3 не сравнится. но попытка не пытка как говорится. (вот полное описание щепы на сайте: Чипсы из белого американского дуба это классика. Древесина американского дуба, в отличии от кавказского, содержит в разы меньше танинов и дубильных веществ, ваш напиток не превратится в “плинтусовку”, а содержание лигнина значительно выше, это значит больше ванили и других приятных ароматов во вкусе. Обжиг средний, перед обжигом древесина дуба подвергается атмосферной сушке, выдерживается на открытом воздухе не менее 18 месяцев.) но что-то смутил такой резкий старт щепы. сейчас уберу половину щепы из банки. вроде просто, а ведь не додумался. спасибо за совет!

kaimen1, ты веришь маркетологам, которые утверждают, что лигнин за месяц превратится в ароматические альдегиды? Но даже если так, это будет просто вкусно пахнущий напиток, ничего более. Два года в баке стоит, не очень продвинулся процесс созревания....

будет просто вкусно пахнущий напитокAleksandr_DD, 02 Февр. 23, 12:35

на первый раз согласен если даже так. с учётом того ещё что головы слил в тело. на несколько часов выношу на улицу, затем снова в дом, таким путём надеюсь ускорить созревание. мне не трудно, а напиток может станет получше. перелил в другую банку, половину щепы оставил.

Что бы появился вкус надо медь и бережная подготовка щепы. на стадии подготовки сохранить во первых гемицелюлозы а во вторых часть танинов для подкисления а не полоскать ее в семи водах со щелочью а потом жарить на 250.

надо медь и бережная подготовка щепыdee, 02 Февр. 23, 12:47

медь использовал конусную крышку и конус (на фото видно), заказал ещё медный холодильник с оголовником и отводом от СиВ. получу надеюсь в конце месяца. а также планирую следующие заторы уже в бочку. надеюсь раза через два-три получить более менее питкое для себя и друзей.

классика, человек задал вопрос и теперь полдня оправдывается. Снобы, сэр.

.

медь использовал конусную крышку и конус (на фото видно), заказал ещё медный холодильникkaimen1, 02 Февр. 23, 13:20

Это хорошо что у тебя медь но в том ответе я имел ввиду медь при подготовке щепы под выдержку. Из медного оборудования она тоже попадает в продукт потом в щепу но гораздо медленнее чем при обработке медным купоросом

медь при подготовке щепы под выдержкуdee, 02 Февр. 23, 13:32

Медная посуда для вымачивания?

Снобы, сэрЗигфрид, 02 Февр. 23, 13:25

да нет вроде, делятся своим опытом за что им большое спасибо.

медь при подготовке щепыdee, 02 Февр. 23, 13:32

а вот тут имеем что имеем. покупка в магазине это кот в мешке, но надеешься на лучшее. вот эта щепа она какой-то ноунейм в пакетике, а вот во второй банке это от Пропер Вуд бруски, там нормально идёт процесс вроде.

Медная посуда для вымачивания?zen, 02 Февр. 23, 13:36

нет, обработка медью и щелочью [Маринованные чипсы]

вообще было бы классно если уже опытные коллеги делали небольшую если даже не отдельную тему как Urajan , то хотя бы в этой теме полное описание СВОЕГО процесса начиная от солода и заканчивая выдержкой. и каждый новичок в вискарном деле выбирал бы и пробовал подходящий ему рецепт. затем другой или изменял под свои условия. конечно проще написать - изучай литературу, читай форум и т.д. но когда кусками выуживаешь, то и знания как-то кусками попадают в мозг. во всяком случае у меня. это просто моё мнение.

хотя бы в этой теме полное описание СВОЕГО процесса начиная от солода и заканчивая выдержкой.kaimen1, 02 Февр. 23, 14:53

Это описание очень быстро затеряется в сотнях страниц и новички всё равно его не увидят.
Наверняка здесь было много таких рецептов,но чтобы их найти,нужно перечитать все 800+ страниц этой темы

то хотя бы в этой теме полное описание СВОЕГО процесса начиная от солода и заканчивая выдержкойkaimen1, 02 Февр. 23, 14:53

kaimen1, это к тебе к Botanik. Полнее не возможно.)

к BotanikAleksandr_DD, 02 Февр. 23, 15:46

+1, здесь и на Дзене очень подробно.

на стадии подготовки сохранить во первых гемицелюлозыdee, 02 Февр. 23, 12:47

Ты имеешь в виду не жарить выше 160°С?

Aleksandr_DD, попадалось где то даже 120, может даже у скурихина, при 160 гемицелюлозы уже начинают распадаться а они формируют вкус и их легко вымыть вместе с танинами, та же беда с чрезмерной обработкой щелочью - высокий остаточный рН затрудняет гидролиз целлюлоз.