Виски и не очень. Как сделать.

с виноградом сам знаешь, только раз в годEvgen3108, 19 Февр. 23, 23:56

У меня как-то получается с виноградом октябрь- март. И полгода зерно. В этом году ещё и яблоки, надеюсь.

состав уже оцифрован давно и добавляют пипетками в продуктАлИвЕр, 19 Февр. 23, 22:18

Не нужно параноить, все это достигается расой дрожжей и условиями брожения.

я на фудсити не беруEvgen3108, 20 Февр. 23, 08:33

А при чём Фуд-Сити-то? И я беру только заказной материал. Не позднее середины октября.

Добавлено через 2мин.:

До сих пор чача бродит.

Странно что не чувствуешь разницу с домашнимиUrajan, 19 Февр. 23, 23:16

да почему же не чувствую? разница есть, конечно. Но коллеги приближаются к этим показателям, пробовал образцы на Лиге Мастеров. Есть достойные... и как сказал Брагин, они ооочень далеки от промышленных. Но ЭЭ здесь точно не причем.

Может сигары забивают аромат?Urajan, 19 Февр. 23, 23:16

сигары, конечно, забивают рецепторы. Не так часто их курим, они дороже виски

да и в основном после первого круга деги. Так и виски все разные. Их можно сравнивать между собою. Я еще ниразу не увидел двух одинаковых вкусов разных производителей. Это не коньяки грузинские-армянские... где сахар, сироп и дист коньячный в лучшем случае.
А с вискариками сейчас очень туго. Ассортимент уменьшился, на этом фоне цены задрали в разы.
На очередные деги урвали... Интересен коньячок грузинский. Говорят один из лучших. Попробуем.

Добавлено через 12мин.:

Запах изиков практически все определяют не важно из какого сырья. С остальными примесями примерно тоже самоеUrajan, 19 Февр. 23, 23:16

не соглашусь... изики изикам рознь... даже в зависимости от оборудования. На прямотоке они одни, с укреплением другие, после колонны третьи. А сам однокомпонентный состав, разумеется, пахнет одинаково. Как ц2аш5оаш. Но выделить его лишь один компонент никто не сможет. Я не про спирт, но у тут варианты есть. У нас это что то приближенное. Разбавишь его до 30° и в нем видишь лишь сортировку. А в ЭЭ это ваще жесть. Чистую никогда не добудешь из трехлетних перепрелых дрожжей. Вот потом и думай что это за аромат... ЭЭ или моча метившего кота...

Не нужно параноить, все это достигается расой дрожжей и условиями брожения.dee, 20 Февр. 23, 08:24

я надеюсь ты его уже выделил и собрал? или так... просто как версию выдал?

А в ЭЭ это ваще жесть. Чистую никогда не добудешь из трехлетних перепрелых дрожжей. Вот потом и думай что это за аромат... ЭЭ или моча метившего кота...АлИвЕр, 20 Февр. 23, 09:11

так вроде никто за чистыми не гоняется. А если сравнивать ээ с кошачей мочей, то значит кот нассал в дрожжи)).

Меня одно беспокоит, производство виски это бизнес, это бабло. А ради прибыли производитель пойдёт на все. И он точно не откроет секреты как он получает эту прибыль.
Зато я уверен в себе как производителе своего продукта. Ну да он не похож на промку , он другой. Но и цена за 0.5 другая. Бонусом идёт, что моя ручная работа сделанная с душой.
ПС. Спор про виски и не очень тут будет вечен. А жизнь наша не так продолжительна. Так что если есть лишние деньги пейте виски, если нет все равно пейте что то другое. Только знайте норму...

А с вкладышем воообще проблем нет . Включил липездричество , настроил градусник в кубе на 99 и пошел курить бамбук , на 99 подешел , замерил спирт в струе ( я на 5% отрубаю ) , пустил холодную воду в рубашку , как остыло - в каналью , ополоскнул и все чисто , пригара не сущестыует в принципеsinyk, 22 Янв. 23, 16:26

мешалку используешь? Или ещё что?

мешалку используешь? Или ещё что?Veryfix, 21 Февр. 23, 16:13

НИ-ЧЕ-ГО ! Засыпал зерно в куб , осахарил , сбродил , залил в рубашку воду , включил плитку и перегнал .

НИ-ЧЕ-ГОsinyk, 21 Февр. 23, 19:40

А я мешаю при осахаривании и t стараюсь поддерживать =62гр.

Alexx_Any Дык , речь о перегоне шла

А с вкладышем воообще проблем нет . Включил липездричество , настроил градусник в кубе на 99 и пошел курить бамбук , на 99 подешел , замерил спирт в струе ( я на 5% отрубаю ) , пустил холодную воду в рубашку , как остыло - в каналью , ополоскнул и все чисто , пригара не сущестыует в принципеsinyk, 22 Янв. 23, 16:26

мешалку используешь? Или ещё что?Veryfix, 21 Февр. 23, 16:13

НИ-ЧЕ-ГО ! Засыпал зерно в куб , осахарил , сбродил , залил в рубашку воду , включил плитку и перегнал .sinyk, 21 Февр. 23, 19:40

Р

А я мешаю при оспаривании и t стараюсь поддерживать =62гр.Alexx_Any, 21 Февр. 23, 21:00

А на осахаривании конечно тоже веслом орудую

Всем привет! Начал впервые работать по белой схеме. В засыпе 50% Шато 35 от Кастл (раньше с ним не работал) и 50% Курского Пилснера. Начал обработку СС, полученного с Шато. Головохвосты буду кольцевать в каждый последующий объем СС. Оборудование медная БК с царгой без особого укрепления (деф выключен). Основное тело отобрал до 65% в струе, также отобрал 2 контрольных тела с 65-62,5% и с 62,5-60%. "Дымок" в контрольных телах по ощущениям по более основного. Вот теперь думаю, что с ними делать, кислоты в них уже чувствуются. Что посоветуете? Тело при перегонке СС с курского солода буду резать явно выше 65%.
Закладка в 30 л бочку по 2-3 года.

Вот теперь думаю, что с ними делать, кислоты в них уже чувствуются. Что посоветуете?Pavelk, 27 Февр. 23, 12:58

Можно кольцевать, а можно к телу присоединить, по результатам пробной дегустации.

Можно кольцевать, а можно к телу присоединить, по результатам пробной дегустации.Daniil, 27 Февр. 23, 13:07

С обычного солода ниже 65% я бы и не брал, а тут дымный. Хочется и в дыме не потерять и хвостов лишних не загонять в основное тело. Вот и спрашиваю опытных коллег.

С обычного солода ниже 65% я бы и не брал, а тут дымный. Хочется и в дыме не потерять и хвостов лишних не загонять в основное тело.Pavelk, 27 Февр. 23, 13:25

А что хвостов - там сивуха, например, уменьшается. Сделай образец тела и этих предхвостий пропорционально объёмам, и пробуй. Если слишком хвостовая органолептика - то кольцуй эти предхвостья.
Никто тебе по спиртуозности в струе отсечение не скажет. Точнее, сказать могут, есть любители такие советы давать - "я всегда беру до 75% в струе", или "я никогда ниже 70% не опускаюсь". Но это пальцем в небо. Зависит от сырья, брожения, аппарата.

Хочется и в дыме не потерять и хвостов лишних не загонять в основное тело.Pavelk, 27 Февр. 23, 13:25

как много хвостов у тебя? одно дело, если 2-3 литра, другое 20.

с царгой без особого укрепленияPavelk, 27 Февр. 23, 12:58

знаю с укреплением или без... а без особого это как?
понимаю еще воздушное на шлеме. К чему я. Если есть малейшее укрепление, то хвосты потом идут вонючие. Плохо ловить их.

Точнее, сказать могут,Daniil, 27 Февр. 23, 13:30

не только лишь все

вчера на прямотоке хвосты мелассы перегонял многократным укреплением. Две баночки по 3л вообще без запаха хвостов. Потом баночка 1.5л с легким... я бы даже сказал чуть выше легкого запаха хвостов. Даже оставил ее на сутки с открытой крышкой. После выветривания на руке отчетливо слышно, но не сильно противно. И это крепость 92°. После чего отобрал еще 1.5 л. Но там уже точно только на колонну. Даже не буду смешивать со следующим перегоном мелассы. Этот противный хвостовой запах я везде услышу.
Так что если много хвостов, укрепи парой перегонок еще и потом в бочку можно.

Pavelk, я на своём оборудовании до 60 всегда дохожу. Это, с кольцеванием. В бочку, чуть надо хвостиков. А то, пустоват будет. Понизу. Не баланс. А, сколько? Это на любителя.

как много хвостов у тебя? одно дело, если 2-3 литра, другое 20.АлИвЕр, 27 Февр. 23, 13:48

Таких предхвостий я считаю будет прилично (2-2,5л), чтобы "подпортить" основное тело и увеличить срок выдержки из-за лишних кислот. Я уже обжигался с глубокими хвостами и не хочу лишнее время в бочке мариновать напиток. Понятно, что решать самому, но так и не понял, что говорит Ваш опыт? Дадут ли эти предхвостья лишний дым (сейчас или в процессе выдержки), а его и так мало, или только добавятся кислоты?

Дадут ли эти предхвостья лишний дым (сейчас или в процессе выдержки), а его и так мало, или только добавятся кислоты?Pavelk, 27 Февр. 23, 14:15

К хвостам "дым" усиливается, это однозначно. Лишний он или нет - это тебе решать.

Pavelk, я на своём оборудовании до 60 всегда дохожу. Это, с кольцеванием. В бочку, чуть надо хвостиков. А то, пустоват будет. Понизу. Не баланс. А, сколько? Это на любителя.Димакарел, 27 Февр. 23, 14:11

Не увидел ответ, спасибо, что и хотел услышать. И спасибо откликнувшимся.

Понятно, что решать самому, но так и не понялPavelk, 27 Февр. 23, 14:15

я же сказал... если гнать на прямотоке чистом, то хвосты можно отбирать и на 40-45. Они размазанные. Их почти не слышно. Если есть укрепление, то их слышно уже и на 80°. Капни на руку, дай выветриться спирту, потом только нюхай.