Виски и не очень. Как сделать.

Вспомнил где я в дистах конкретный кисляк получал - пшеничка необдирная цельнозерновая, на муке ВС получается почти нейтрально, а вот на цельнозерновой и в запахе и во вкусе конкретная кислина, аж неприятно, правда я не уверен что это изза кислот в дисте, возможно это у эфиров органолептика такая, тем не менее если есть желание "подкислить", то можно подмешать в засыпь часть цельнозерновой пшенички.

если есть желание "подкислить", то можно подмешать в засыпь часть цельнозерновой пшенички.tmc, 03 Авг. 23, 15:14

Лучший подкислитель это овёс...

озон, как окислитель, тоже посильнее кислорода будет

Bill, озон это и есть кислород, одна из разновидностей. А всё вместе это оффтоп)))

Элемент один, но молекулы и свойства разные.

Если есть цель создать виски похожий на дешевый магазин за месяц другой, то здесь все средства хороши. Чувствуешь кислинки не хватает- пробуй любую подряд ортофосфорку, лимонку. Ароматизаторов виски разных куча продаётся. Щепочки уже не просто бомжовские от полена дубового а всякие специальные ПроНектары и другие. Короче вариантов много для творчества. Главное не на ректификате чистом делать а на самогоне, тогда натуральнее получится.

Чувствуешь кислинки не хватает- пробуй любую подряд ортофосфорку, лимонку.Urajan, 03 Авг. 23, 19:34

фу какая гадость эта ваша заливная рыба

могу, конечно, ускорить процесс, но не лимонкой и ортофосфоркой...

все только по фен шую.

пробуй любую подряд ортофосфорку, лимонкуUrajan, 03 Авг. 23, 19:34

не стоит, кислота со спиртами дает эфиры а фосфаты и цитраты в плане запахов-эфиров это далеко не лактаты и ацетаты, лучше молочная или уксусная

по фен шую.АлИвЕр, 03 Авг. 23, 20:24

кислота со спиртами дает эфирыdee, 03 Авг. 23, 22:21

А разве они эти эфиры так сразу образуются? Я не великий спец по кислотам. Мне кажется в готовый продукт можно добавить любую, которая приблизит к заветному вкусу.

Я пару лет назад морщил лоб на счет повышенной кислотности в своём виски, а тут всё наоборот )) Чудеса!

Содовая это же просто газировка. Может быть с любой кислотностью в зависимости от удачности замеса. Или я чего то проспал?

Daniil, газировка это угольная кислота между прочим, полез посмотреть сколько у нее рН - в районе 3, так что понизить кислотность вряд-ли получится. "Содовой" она была очень давно, когда не было углекислоты в баллонах но был лимонный сок и сода, смесь которых как раз и давала СО2, возможно применяли и другие кислоты, соляную например, сейчас почему то ортофосфорную в колу льют.

Может быть с любой кислотностью в зависимости от удачности замеса.Виктрыч, 04 Авг. 23, 04:25

не может она быть любой, раствор СО2 в воде дает угольную кислоту

gxtkjdjl, ну положим разбавленная до рН 3 соляная или серная тоже без запаха, еще есть органические кислоты - лимонная, аскорбиновая и молочная. Все более-менее пищевые. Причем для сульфатов в воде самое большое ПДК - 500мг/л, потом хлоридов - 350мг/л и только потом фосфатов - 3,5 мг/л. Почувствуйте разницу на 2 порядка. Но у производителей какие-то другие соображения.

раствор СО2 в воде дает угольную кислотуdee, 04 Авг. 23, 09:08

Точнее: образует небольшое количество угольной кислоты. Которая, в свою очередь, при нормальных условиях является неустойчивым соединением и... разлагается на со2 и воду )
Как чел, который газирует все подряд могу утверждать, что газированный компот заметно кислее тихого, для него требуется больше сахара. Также как и "колючая" вода после того как выдохнется становится такой же как и была - пресной

Я пару лет назад морщил лоб на счет повышенной кислотности в своём виски, а тут всё наоборот )) Чудеса!oleg_v_v, 04 Авг. 23, 01:32

А из-за чего в итоге получалась такая кислотность?

А из-за чего в итоге получалась такая кислотность?Samrun, 04 Авг. 23, 11:55

У меня кисляк получался, когда попробовал сбродить винными дрожжами. Еле избавился после 4-х перегонок.

А из-за чего в итоге получалась такая кислотность?Samrun, 04 Авг. 23, 11:55

Вероятнее всего из-за новых бочек, я их никак не подготавливал. Тебе советую чуть опуститься на дробной к хвостам. Где-то на 50 в отборе кислот будет уже ложкой ешь.

А из-за чего в итоге получалась такая кислотность?Samrun, 04 Авг. 23, 11:55

я ради эксперимента в одну бочку белого сухого вина и сухого хереса добавлял на 3-м году выдержки. Получилось интересно, но уж очень кисло.

ради эксперимента в одну бочку белого сухого вина и сухого хереса добавлял на 3-м году выдержки. Получилось интересно, но уж очень кисло.dmitry_el, 04 Авг. 23, 18:16

И тоже ради эксперимента добавил белого винца в "кавальдос" при разбавлении до питейной крепости, ну так чутка. Кислинка заметная появилась. Не понравилось. Больше не добавляю.

я ради эксперимента в одну бочку белого сухого вина и сухого хереса добавлял на 3-м году выдержки. Получилось интересно, но уж очень кисло.dmitry_el, 04 Авг. 23, 18:16

А сколько было в бочке и сколько добавлял?