Виски и не очень. Как сделать.

Вот я тоже думаю, что кислинка появляется с выдержкой.
Для примера: Хеннесси всоп - еле слышная кислинка. Если взять хо - то кислинка явная.Flokpulman, 01 Авг. 23, 18:34

Я сравнивал свой дист с ред лейбл. Если в мой добавить чайную ложку лимонного сока на 0,7 - то РЭД все равно чуть кислее.

Samrun, в брагу много понадобится, УК хвостовая примесь. Если норма для сырца в районе 80мг/л АС то в районе 0,2-0,3 грамма 9% уксуса на литр сырца можно попробовать. В двойной дистиллят по вкусу. Но это как то странно, обычно от кислот стараются избавится. Кстати, при выдержке рН падает, кислотность растет, это если при подготовке дуба танины щелочью полностью не вынеслиdee, 01 Авг. 23, 11:20

Мне просто во вкусе не хватает кислинки. Хочу кислый дист, чтобы скупажировать с другими неслыми и получать оптимальный.

Samrun, на 60 в струе кислот уже прилично в отборе. Попробуй классическую схему дистилляции виски перед тем, как что-то в пиво или СС добавлятьoleg_v_v, 01 Авг. 23, 22:24

Классическая - это с кольцеванием головохвостов?

Я что то не понял. Кислоты в отборе будут создавать кислый вкус... может добавить в 1 часть виски типа"кислот" и перегнать. Потом на купаж.

Но кислотность дистиллята при выдержке должна повышаться от самой древесины дубаDaniil, 01 Авг. 23, 18:10

При выдержке что происходит с танинами/лигнинами, да и с самим дистиллятом?
Правильно, оКИСЛяется.
Кислеет со временем, так сказать.
По идее.
Хотя у коньяков не замечал такого, возможно не обращал внимания.
Да и пробовать надо одновременно из одной линейки, но с разным возрастом.
Буду пробовать теперь так

Правильно, оКИСЛяется.
Кислеет со временем, так сказать.elvis77, 03 Авг. 23, 12:20

Окисляется и кислеет - это разные понятия, не нужно путать. Звучит по-русски похоже только в силу исторических причин.

Правильно, оКИСЛяется.elvis77, 03 Авг. 23, 12:20

Я думаю, что "оКИСЛяется" от слова "КИСЛород".

А кто что скажет насчет скисания браги? Если брагу которая немного скисла перегнать, после перегонки насколько кислее получится дист? У кого-нибудь есть такой опыт? Все пишут про органолептику, но не про кислый/некислый вкус.

Я вот например когда первый раз делал солодовый затор промахнулся с паузой и попал в 68. В результате получил недоброд, через 3 дня винометр показывал 5 единиц и уже ничего не бродило. Так и перегнал. Выход был был небольшой - примерно 200 мл на кило солода, но вкус готового диста довольно сладкий. А вот с кислой брагой также? Готовый дист будет кислее?

Я думаю, что "оКИСЛяется" от слова "КИСЛородSamrun, 03 Авг. 23, 13:12

в общем да, но скажем фтор тоже окислитель, причем сильней чем кислород

Окисляется от слова Oxygen (кислород), грубо говоря присоединение кислорода, кислый вкус тут нипричем, например водород окисляется кислородом и образует воду.
а Кислеет от слова Кислый (киснуть, мокнуть, квасить, например капусту) означает кислый вкус, образование кислот, это другой процесс.
Скисание браги это какраз оно, смотря какие кислоты образуются, не летучие при перегонке не передадутся, а летучие типа уксусной - легко), на запах она (продукты реакции с ней) в дисте легко ощущаются, а вот так чтобы прям кислый вкус был не замечал, может слишком чистые дисты делаю)

но скажем фтор тоже окислитель, причем сильней чем кислородХряпус Даблдринк, 03 Авг. 23, 14:02

И то и другое окислители. Но фтор назван фтором из-за одних его свойств, а кислород - из-за других.

Я думаю, что "оКИСЛяется" от слова "КИСЛород".Samrun, 03 Авг. 23, 13:12

Наоборот. Это "кислород" - дословно, элемент, рождающий окисление, кислоту. По старой-старой классификации кислотами называли оксиды. У нас вместо слова "оксиды" бытовало слово "окиси". То есть, тоже однокоренное слово с "кислый".
А вообще, окисление и восстановление - это процессы передачи электронов. Окислитель их отдаёт, восстановитель - принимает. И с кислым вкусом, как Александр написал выше, это ничего общего не имеет)

Вспомнил где я в дистах конкретный кисляк получал - пшеничка необдирная цельнозерновая, на муке ВС получается почти нейтрально, а вот на цельнозерновой и в запахе и во вкусе конкретная кислина, аж неприятно, правда я не уверен что это изза кислот в дисте, возможно это у эфиров органолептика такая, тем не менее если есть желание "подкислить", то можно подмешать в засыпь часть цельнозерновой пшенички.

если есть желание "подкислить", то можно подмешать в засыпь часть цельнозерновой пшенички.tmc, 03 Авг. 23, 15:14

Лучший подкислитель это овёс...

озон, как окислитель, тоже посильнее кислорода будет

Bill, озон это и есть кислород, одна из разновидностей. А всё вместе это оффтоп)))

Элемент один, но молекулы и свойства разные.

Если есть цель создать виски похожий на дешевый магазин за месяц другой, то здесь все средства хороши. Чувствуешь кислинки не хватает- пробуй любую подряд ортофосфорку, лимонку. Ароматизаторов виски разных куча продаётся. Щепочки уже не просто бомжовские от полена дубового а всякие специальные ПроНектары и другие. Короче вариантов много для творчества. Главное не на ректификате чистом делать а на самогоне, тогда натуральнее получится.

Чувствуешь кислинки не хватает- пробуй любую подряд ортофосфорку, лимонку.Urajan, 03 Авг. 23, 19:34

фу какая гадость эта ваша заливная рыба

могу, конечно, ускорить процесс, но не лимонкой и ортофосфоркой...

все только по фен шую.

пробуй любую подряд ортофосфорку, лимонкуUrajan, 03 Авг. 23, 19:34

не стоит, кислота со спиртами дает эфиры а фосфаты и цитраты в плане запахов-эфиров это далеко не лактаты и ацетаты, лучше молочная или уксусная

по фен шую.АлИвЕр, 03 Авг. 23, 20:24

кислота со спиртами дает эфирыdee, 03 Авг. 23, 22:21

А разве они эти эфиры так сразу образуются? Я не великий спец по кислотам. Мне кажется в готовый продукт можно добавить любую, которая приблизит к заветному вкусу.

Я пару лет назад морщил лоб на счет повышенной кислотности в своём виски, а тут всё наоборот )) Чудеса!

Содовая это же просто газировка. Может быть с любой кислотностью в зависимости от удачности замеса. Или я чего то проспал?

Daniil, газировка это угольная кислота между прочим, полез посмотреть сколько у нее рН - в районе 3, так что понизить кислотность вряд-ли получится. "Содовой" она была очень давно, когда не было углекислоты в баллонах но был лимонный сок и сода, смесь которых как раз и давала СО2, возможно применяли и другие кислоты, соляную например, сейчас почему то ортофосфорную в колу льют.

Может быть с любой кислотностью в зависимости от удачности замеса.Виктрыч, 04 Авг. 23, 04:25

не может она быть любой, раствор СО2 в воде дает угольную кислоту