Виски и не очень. Как сделать.

пытался... не увидел нифига

пытался... не увидел нифигаPapaKaa, 17 Авг. 23, 12:58

Больше обжига - темнее поверхность дуба. Тут очевидно.

Когда сильный обжиг вообще корочка угля внутри должна быть
и видимо он является частью рабочего механизма бочки

DizzJK, теория заговора. Ты пойми эта тема актуальна когда кто то делает гешефт скрывая от кого то инфу. Карта в рукаве..
Здесь тема другая. Например производится в Линчберге, Теннесси, на винокурне Jack Daniel Distillery виски. Заливают в новые бочки. Они как раз и имеют свои заморочки. Не пускают на участок подготовки и обжига никого.

Никакого военного секрета. По мелочи и вылазит технология. Взять хотя бы дрожжи. Их оберегают. Пойди купи те что они используют... а как же иначе.

все им не владеющие обречены обозначать свою продукцию тоном квашеных огурцов.Daniil, 17 Авг. 23, 10:48

Gabriel 61, меня в сыром кавказском дубе больше добивает запах маринада для огурцов.oleg_v_v, 16 Авг. 23, 21:51

У меня сырых не было , ничего не скажу.
Однако лет пять-шесть тому назад ездил на дубовую лесопилку , они там мебель , лестницы , камины оформляют , и за пару литров мне накидали полную машину обрезков краснодарского дуба. И вот это стоит у меня под дождем и солнцем , зреет.
Да , так вот когда становится достаточное количество продукта для залива старой бочки , я колю эти обрезки на садовом измельчителе и рядом с бочкой ставлю 10 литровый бак с этими обрезками. Ну каждый месяц примерно вливаю в бочку настой , а из бочки снова заполняю.бачок.
Так вот , не обжариваю . И вроде маринада с огурцами не чувствую.
Скорее всего Даниил прав , в сыром невыдержанном дубе идут какие-то микробиологические процессы.

в сыром невыдержанном дубе идут какие-то микробиологические процессы.Gabriel 61, 17 Авг. 23, 15:57

О созревании полифенолов в древесине отмечал Нягу. Скурихин утверждает, что не созревшая древесина сдерживает процесс созревания коньяков. В последнее время начал частично использовать непрожаренную древесину вперемешку с обжаренной, при выдержке в банке. Прожарка дает, по мне, слишком много цвета. Дуб, правда, черешчатый, выдержанный. Запахов посторонних как бы нет, также.

Имею такой опыт, лет семь назад залил свою первую бочку, вымоченную, 30л, местный бондарь, откуда дуб не помню, виноградным дистиллятом, через пару лет, вкус моченного огурца присутствует. НО характерно, что этот огуречный запах был и в начале, я думал что так и должно быть. До этого нарезал свежий дуб, много раз, даже тонкие ветки, обжаривал, но огурца не было никогда. Поэтому вкус огурца скорее не от свежести дуба зависит.

Предположу,что все неприятные ароматы в напитке от использования грязных, замасленных перчаток при обработке клёпок. Их перевозке и хранении. При набивке обручей. При изготовлении донышка использование не правильного "клея"... и так далее по списку. Вымытый содой дуб в этом случае более предпочтителен..

Тут должен быть тройной фейспалм

makar123, а может майкопские барыги в бочках действительно огурцы солили? А как совсем провоняли, почистили и перепродали доверчивым самогонщикам.

может майкопские барыги в бочках действительно огурцы солили? А как совсем провоняли, почистили и перепродали доверчивым самогонщикамMr_Greg, 17 Авг. 23, 18:27

Огурцы соленые тоже продали, они сейчас в большой цене!)))))

Взять хотя бы дрожжи. Их оберегают. Пойди купи те что они используют... а как же иначеmakar123, 17 Авг. 23, 14:20

это все сказки

Не в критику.
Предположу, что не радостно огуречные страсти тянутся из сбраживания.
Предположение на основе сбраживания отработанной дробины от солода на дрянных дрожжах. Были похожие моменты, но более явно выраженные в получаемом дистилляте. Весьма вероятно, что при более качественном сырье, но при подобных перекосах в сбраживании этот "феномен" проявляется на этапе выдержки.

Для чистоты делаемых выводов кто-нибудь может выдержать одновременно дистиллят полученный в одних условиях, одной партии, в бочках из сырого кавказца и дохлой, винной, забугорной. И сравнить результат. Если в кавказце получится огуречный кайф, то виновата бочка.

Для чистоты эксперимента у меня есть клирик, в котором нет и намека на рассол, кроме того есть результат из других бочек того же самого клирика, где всё так же. Предположение неверное. Я никогда не делаю выводов без веских на то оснований, но могу ошибаться, как и все, конечно ))

Про "дохлой, винной, забугорной" смешно, вечер удался.

Скорее всего Даниил прав , в сыром невыдержанном дубе идут какие-то микробиологические процессы.Gabriel 61, 17 Авг. 23, 15:57

Я вот уверен, что прав. Бочки из выдержанного дуба, даже необожжённые, никакого рассола в виски не дают. Более того, обожжённые бочки из сырого кавказского дуба тоже дают рассол. Мне попались и такие. Винные испанки гораздо лучше, тут нечего спорить даже.

В разгонку вечера очедной раз напишу, что ни один винодел рабочую для вина бочку не продаст ни когда. Продают дохлые, для вина уже не пригодные. В том и их ценность для выдержки висковых дистиллятов. Поэтому характеристика дохлые, винные, забугорные хоть и не романтичная, но очень точная и ни разу не умаляет тех качеств которые тут и нужны.

Дохлая бочка получается после её ушатывания щёлочью и прочими необдуманными действиями.

В том и их ценность для выдержки висковых дистиллятовBotanik, 17 Авг. 23, 23:37

Какие висковые дистилляты вы лично пили из дохлых винных бочек, чтобы указать на их ценность? Свой опыт имеете или можете описать нюансы палитры промышленных образцов?

Свежеоткрытая бутылка Джек дениелс Олд 7 пахнет солёными огурцами, запах довольно быстро выветривания, думаю не потому что они лапаю бочки грязными спецовками

Свой опыт имеете или можете описать нюансы палитры промышленных образцов?Urajan, 17 Авг. 23, 23:55

он только свои поллитра описывает. Промышленников не признает.
Неплохой недорогой бурбон до 2000р распилили на той неделе.

Более того, обожжённые бочки из сырого кавказского дуба тоже дают рассолoleg_v_v, 17 Авг. 23, 23:22

Олег, в тех же самых бочках, адыгейских, но которые мы с тобой обожгли, никакого рассола нет. Единственный момент - обожженные пока 2 года и 2 месяца держат дистиллят, может, он появится через год? У меня вообще ни в одной бочке его не было, до сих пор. Только в этой, единственной, в которой нет обжига...