Виски и не очень. Как сделать.

меня в сыром кавказском дубе больше добивает запах маринада для огурцовoleg_v_v, 16 Авг. 23, 21:51

Олег, помнишь, я брал три сотки от адыГеев? Которые, по адыГейской традиции, они забыли обжечь? Две мы с тобой обожгли, третья уже на тот момент была давно залита биршнапсом, необожжённая. Её я заливал три года назад. Месяц тому слил 0.5 на пробу, и плавно доводил до питейной. Вывод: интересно, вкусно, хмелевые ноты за 3 года почти сошли на нет. Но! Тот самый рассол. До этого никогда у меня такого не было, хотя у коллег часто чувствовал в аромате. Я и раньше этот запашок приписывал сырому дубу, но сейчас прям уверен. Сырая, необожженная бочка = рассол

Timmy, да, помню, конечно. Обидно, блин. Меня этот аромат прям бесит. Любые винные нотки точно лучше.

Бывает такой дефект от бочек, и непонятно, можно ли это побороть. То ли просто излишняя уксусная выходит в дистиллят из сырого дуба, то ли это как-то связано с МКБ.

Бывает такой дефект от бочек, и непонятно, можно ли это поборотьDaniil, 17 Авг. 23, 09:49

Как только попадается видео где фигурируют пользование дубовыми. Прочими бочками, кадками, кусками деревяшки, стараюсь просмотреть несколько раз. Для чего это затеял.. для того, чтобы понять, что могут скрывать пользователи. И уверен скрывают. Я ИМХО. Многие бочку готовят не только качеством конструкции и обжигом. Есть у них ещё фишки в запасе. Если предположить некие действия с их стороны и в процессе искать подтверждение, иногда и косвенно подтверждается. Уверен, что при обжиге бочки, до или после, используется приём кратковременной пропитки обрызгиванием или паром подготовленной жидкостью. В составе которой возможно присутствует вино или спиртовой его экстракт, грибки, ферменты, сахара, и прочие химические элементы способствующие обмену между древесиной и жидкостью. Возможно и замедляющей обмен. Многие производители алкоголя выбирали производителей бочек и не меняют их десятки лет. Не спроста это. И у последних, есть участки на производстве где запрещена съёмка. Например на участке обжига. Я не видел серьёзных исследований в этой области открытых для ознакомления. Явно эти сведения не вошли в описание патентов. Вот такое предположение..

Я не видел серьёзных исследований в этой области открытых для ознакомления. Явно эти сведения не вошли в описание патентов. Вот такое предположение.makar123, 17 Авг. 23, 10:15

Не думаю, что секрет изготовления нормальных бочек настолько сокрыт, что все им не владеющие обречены обозначать свою продукцию тоном квашеных огурцов.

makar123, бля опять ты из области конспирологии....

Полтора года назад взял у местного продавца десятку "краснодарского" производителя, заказывал сильный обжиг. Долго боролся, текла, зараза! Залил бурбоном. После слива - вкус сырой деревяхи (не дуб!). Такое ощущение, что обжига вовсе нет никакого... Или это следствие долгого вымачивания? Залил второй раз, если повторится, что, разбирать бочку?

секрет изготовления нормальных бочек настолько сокрытDaniil, 17 Авг. 23, 10:48

Майкопские от Григоряна обрабатывают какой-то щелочью. Чем именно не говорят, и то ли клепку, то ли собраную бочку. Мучали сомнения насколько эта химия вредна, но в них рассола точно нет. Разница с другими чувствуется сразу по вкусу и запаху.

После слива - вкус сырой деревяхи (не дуб!). Такое ощущение, что обжига вовсе нет никакого... Или это следствие долгого вымачивания?PapaKaa, 17 Авг. 23, 11:06

Нужно было просто заглянуть в бочку, и всё стало бы понятно. Хотя бы перед второй заливкой)

А что там можно увидеть?

Степень обжига

пытался... не увидел нифига

пытался... не увидел нифигаPapaKaa, 17 Авг. 23, 12:58

Больше обжига - темнее поверхность дуба. Тут очевидно.

Когда сильный обжиг вообще корочка угля внутри должна быть
и видимо он является частью рабочего механизма бочки

DizzJK, теория заговора. Ты пойми эта тема актуальна когда кто то делает гешефт скрывая от кого то инфу. Карта в рукаве..
Здесь тема другая. Например производится в Линчберге, Теннесси, на винокурне Jack Daniel Distillery виски. Заливают в новые бочки. Они как раз и имеют свои заморочки. Не пускают на участок подготовки и обжига никого.

Никакого военного секрета. По мелочи и вылазит технология. Взять хотя бы дрожжи. Их оберегают. Пойди купи те что они используют... а как же иначе.

все им не владеющие обречены обозначать свою продукцию тоном квашеных огурцов.Daniil, 17 Авг. 23, 10:48

Gabriel 61, меня в сыром кавказском дубе больше добивает запах маринада для огурцов.oleg_v_v, 16 Авг. 23, 21:51

У меня сырых не было , ничего не скажу.
Однако лет пять-шесть тому назад ездил на дубовую лесопилку , они там мебель , лестницы , камины оформляют , и за пару литров мне накидали полную машину обрезков краснодарского дуба. И вот это стоит у меня под дождем и солнцем , зреет.
Да , так вот когда становится достаточное количество продукта для залива старой бочки , я колю эти обрезки на садовом измельчителе и рядом с бочкой ставлю 10 литровый бак с этими обрезками. Ну каждый месяц примерно вливаю в бочку настой , а из бочки снова заполняю.бачок.
Так вот , не обжариваю . И вроде маринада с огурцами не чувствую.
Скорее всего Даниил прав , в сыром невыдержанном дубе идут какие-то микробиологические процессы.

в сыром невыдержанном дубе идут какие-то микробиологические процессы.Gabriel 61, 17 Авг. 23, 15:57

О созревании полифенолов в древесине отмечал Нягу. Скурихин утверждает, что не созревшая древесина сдерживает процесс созревания коньяков. В последнее время начал частично использовать непрожаренную древесину вперемешку с обжаренной, при выдержке в банке. Прожарка дает, по мне, слишком много цвета. Дуб, правда, черешчатый, выдержанный. Запахов посторонних как бы нет, также.

Имею такой опыт, лет семь назад залил свою первую бочку, вымоченную, 30л, местный бондарь, откуда дуб не помню, виноградным дистиллятом, через пару лет, вкус моченного огурца присутствует. НО характерно, что этот огуречный запах был и в начале, я думал что так и должно быть. До этого нарезал свежий дуб, много раз, даже тонкие ветки, обжаривал, но огурца не было никогда. Поэтому вкус огурца скорее не от свежести дуба зависит.

Предположу,что все неприятные ароматы в напитке от использования грязных, замасленных перчаток при обработке клёпок. Их перевозке и хранении. При набивке обручей. При изготовлении донышка использование не правильного "клея"... и так далее по списку. Вымытый содой дуб в этом случае более предпочтителен..

Тут должен быть тройной фейспалм