Виски и не очень. Как сделать.

и с бочками из под различных вин у них проблем нет, а это расширение возможностей для творчества имхо.sblack, 15 Авг. 23, 16:40

Творчество на втором плане, а вот наличие развитого бондарного производства и огромного количества разных бочек - большой плюс.

Бочки из-под сухого красного дают своеобразный результат, я бы не назвал его выдающимся. После хереса, мадеры, портвейна - гораздо интереснее.

Бочки из-под сухого красного дают своеобразный результат, я бы не назвал его выдающимся. После хереса, мадеры, портвейна - гораздо интереснее.oleg_v_v, 15 Авг. 23, 20:37

В любом случае самые сладкие скупают шотландские скауты. А в Россию - второй сорт не брак.
И тем не менее у меня , испанки , из под ХЗ какого вина , на последней было написано - Педро Хименос , дают на голову лучший результат , чем разной степени обожженые кавказцы.

Педро ХименосGabriel 61, 15 Авг. 23, 21:37

ну, так этот производитель делает неплохие хересы, грешно после них быть плохому вискарю...

Gabriel 61, "кавказцы" сопоставимого объема?

ну, так этот производитель делает неплохие хересы, грешно после них быть плохому вискарю...Тарас, 15 Авг. 23, 21:43

Видишь ли ,Педро Хименес , это всего лишь сорт винограда.

Добавлено через 9мин.:

Gabriel 61, "кавказцы" сопоставимого объема?oleg_v_v, 15 Авг. 23, 23:42

100 литров против 225 , есть нюансы , конечно . Для меня самый большой недостаток - запах жареных семечек , даже при средней обжарке , который снижается за три года , но полностью не проходит. Возможно , что заливка вина на пару лет преобразует этот запах . Поэтому к кавказскому дубу нет претензий , но новый кавказец для виски хуже испанки из под вина. ИМХО.

Gabriel 61, меня в сыром кавказском дубе больше добивает запах маринада для огурцов. Есть несколько бочек из выдержанного дуба, хорошо работают, даже новые. 5 лет и никаких "буратин" и прочего, при этом 50л объем. После сухого вина дают в любом случае определенные нотки напитку, не всегда в тему виски. Я к ним тоже претензий не имею, но бочки из под сладких крепких вин на мой вкус лучшее.

Для меня самый большой недостаток - запах жареных семечек , даже при средней обжарке ,Gabriel 61, 16 Авг. 23, 21:24

Да, к сожалению, бондари изготовляя бочку и производя обжиг абсолютно безразличны к ароматам и вкусам которые эта бочка выдает. Главное! когда читаешь отзывы и впечатления коллег от бочки - это течет! или НЕ течет!
Я попытался поговорить с хорошим! бондарем о том какие ароматы я бы хотел получить от бочки и стал говорить про прожарку... обжиг. По итогу сказали: -Бери что есть!
В этом и есть различие бочек забугорных и СНГ.

Добавлено через 1мин.:

бочки из под сладких крепких вин на мой вкус лучшее.oleg_v_v, 16 Авг. 23, 21:51

Да, они дают глубину и баланс вкуса.

Ни какой романтики. Просто сахар.

меня в сыром кавказском дубе больше добивает запах маринада для огурцовoleg_v_v, 16 Авг. 23, 21:51

Олег, помнишь, я брал три сотки от адыГеев? Которые, по адыГейской традиции, они забыли обжечь? Две мы с тобой обожгли, третья уже на тот момент была давно залита биршнапсом, необожжённая. Её я заливал три года назад. Месяц тому слил 0.5 на пробу, и плавно доводил до питейной. Вывод: интересно, вкусно, хмелевые ноты за 3 года почти сошли на нет. Но! Тот самый рассол. До этого никогда у меня такого не было, хотя у коллег часто чувствовал в аромате. Я и раньше этот запашок приписывал сырому дубу, но сейчас прям уверен. Сырая, необожженная бочка = рассол

Timmy, да, помню, конечно. Обидно, блин. Меня этот аромат прям бесит. Любые винные нотки точно лучше.

Бывает такой дефект от бочек, и непонятно, можно ли это побороть. То ли просто излишняя уксусная выходит в дистиллят из сырого дуба, то ли это как-то связано с МКБ.

Бывает такой дефект от бочек, и непонятно, можно ли это поборотьDaniil, 17 Авг. 23, 09:49

Как только попадается видео где фигурируют пользование дубовыми. Прочими бочками, кадками, кусками деревяшки, стараюсь просмотреть несколько раз. Для чего это затеял.. для того, чтобы понять, что могут скрывать пользователи. И уверен скрывают. Я ИМХО. Многие бочку готовят не только качеством конструкции и обжигом. Есть у них ещё фишки в запасе. Если предположить некие действия с их стороны и в процессе искать подтверждение, иногда и косвенно подтверждается. Уверен, что при обжиге бочки, до или после, используется приём кратковременной пропитки обрызгиванием или паром подготовленной жидкостью. В составе которой возможно присутствует вино или спиртовой его экстракт, грибки, ферменты, сахара, и прочие химические элементы способствующие обмену между древесиной и жидкостью. Возможно и замедляющей обмен. Многие производители алкоголя выбирали производителей бочек и не меняют их десятки лет. Не спроста это. И у последних, есть участки на производстве где запрещена съёмка. Например на участке обжига. Я не видел серьёзных исследований в этой области открытых для ознакомления. Явно эти сведения не вошли в описание патентов. Вот такое предположение..

Я не видел серьёзных исследований в этой области открытых для ознакомления. Явно эти сведения не вошли в описание патентов. Вот такое предположение.makar123, 17 Авг. 23, 10:15

Не думаю, что секрет изготовления нормальных бочек настолько сокрыт, что все им не владеющие обречены обозначать свою продукцию тоном квашеных огурцов.

makar123, бля опять ты из области конспирологии....

Полтора года назад взял у местного продавца десятку "краснодарского" производителя, заказывал сильный обжиг. Долго боролся, текла, зараза! Залил бурбоном. После слива - вкус сырой деревяхи (не дуб!). Такое ощущение, что обжига вовсе нет никакого... Или это следствие долгого вымачивания? Залил второй раз, если повторится, что, разбирать бочку?

секрет изготовления нормальных бочек настолько сокрытDaniil, 17 Авг. 23, 10:48

Майкопские от Григоряна обрабатывают какой-то щелочью. Чем именно не говорят, и то ли клепку, то ли собраную бочку. Мучали сомнения насколько эта химия вредна, но в них рассола точно нет. Разница с другими чувствуется сразу по вкусу и запаху.

После слива - вкус сырой деревяхи (не дуб!). Такое ощущение, что обжига вовсе нет никакого... Или это следствие долгого вымачивания?PapaKaa, 17 Авг. 23, 11:06

Нужно было просто заглянуть в бочку, и всё стало бы понятно. Хотя бы перед второй заливкой)

А что там можно увидеть?

Степень обжига