Виски и не очень. Как сделать.

Вполне возможно что у молочно-кислых такой механизм тоже есть и они как-то используют сивуху на свое размножение.dee, 21 Июля 23, 09:38

МКБ подъедают пировиноградную кислоту в самом начале и перерабатывают на молочную. В итоге пировиноградная кислота не перерабатывается на ВС. Это точно. Остальное как бы догадки, но если МКБ много в самом начале, то ВС мало - это уже от ученых мужей.

Коллеги, помогите советом.
Последние пол года пробую сделать виски. Начинал с концетратов, перешел на солод. У всех моих дистиллятов на мой вкус не хватает кислинки. Сравнивал с магазинными - они кислее. Именно вкус, не аромат. Это касается и концетрата и солода. И короткая колонна и прямая перегонка. Все выдерживал на щепе от 1-4 месяца. Есть какие-либо способы сделать дистиллят кислее, кроме очевидного в виде добавок лимонной кислоты?

Samrun, ну почему бы и нет, только не лимонную а молочную и/или уксусную, которые поступают в дистиллят через заражение посторонней микрофлорой и как побочный продукт брожения, еще они наваривают эфиров при перегонке но с этим поздно метаться

брожения, еще они наваривают эфиров при перегонке но с этим поздно метатьсяdee, 01 Авг. 23, 09:41

То есть перед перегонкой добавить или в готовый дист? Уксусную как-то стремно в готовый лить... А какие дозировки?

Samrun, в брагу много понадобится, УК хвостовая примесь. Если норма для сырца в районе 80мг/л АС то в районе 0,2-0,3 грамма 9% уксуса на литр сырца можно попробовать. В двойной дистиллят по вкусу. Но это как то странно, обычно от кислот стараются избавится. Кстати, при выдержке рН падает, кислотность растет, это если при подготовке дуба танины щелочью полностью не вынесли.

Samrun, ищи по поиску "лакто" и почитай.
Как пример
[сообщение #12616829]

Samrun, пиво на СС гонишь до 0 в струе? На прямотоке? Когда останавливаешь отбор тела на дробной? Кислот обычно много, а не мало ))

oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
3.8K 1.7K 1
Отв.17017  Сегодня, 12:22, через 55 минSamrun, пиво на СС гонишь до 0 в струе? На прямотоке? Когда останавливаешь отбор тела на дробной? Кислот обычно многoleg_v_v, 01 Авг. 23, 12:22

СС всегда прямотоком почти до 0 (обычно на 5 останавливаю). Дробная - иногда прямоток, иногда короткая колонна. На прямотке головы 5-10% от АС, тело гоню до 60%, потом дожимаю на короткой колонне и собираю отдельно. Пробовал смешивать и по отдельности.

После короткой колонны кислот будет ноль или около того. Но кислотность дистиллята при выдержке должна повышаться от самой древесины дуба. Может, правда, щепа щёлочью обработана?

Вот я тоже думаю, что кислинка появляется с выдержкой.
Для примера: Хеннесси всоп - еле слышная кислинка. Если взять хо - то кислинка явная.

За пол года непосильных тренировок ты решил сравнивать свои шедевры с промкой?Botanik, 01 Авг. 23, 21:05

как ты можешь с промкой сравнивать, если ты ее не пробовал?

Ты моя жена?
Слишком много подробностей из личной жизни.
Если нет. Попредержи язык.
Если да, вечером получишь в е...о за болтливость.Botanik, 01 Авг. 23, 21:18

Ты пьяный, что ли?

Samrun, на 60 в струе кислот уже прилично в отборе. Попробуй классическую схему дистилляции виски перед тем, как что-то в пиво или СС добавлять.

Добавлено через 2мин.:

Botanik, я тебе уже стрелку забивал, но ты обосрался. Сиди теперь, не воняй.

Хамство и колев - это синонимы.

Ты моя жена?Botanik, 01 Авг. 23, 21:18

Как там у знаменитого акына? Что вижу о том и пою.

Тебе ещё детей растить.Botanik, 01 Авг. 23, 22:37

Пацаны в гаражах оченно одобряют, кто ещё?

Очередной раз дискус закончился не принятием позиций друг друга. Чего все опять цепляются к Олегу. Рассмотрим ...
Позиция. Сделал свой виски и работю с ним. Есть убеждения. Как. Зачем. Куда. И т.д. на основе инфы с книг прежде всего. Опыта. Общения... Много пишет что да как, про свои телодвижения. Не полудурок и не засранец. Много, разумно и уверенно. Канал в инете. Почти ничего не скрывает. Из минусов. На нашу порой не компетентную болтавню стал агрессивен. Может правильно предки говорили, кто старое помянёт тому глаз вон. Это как раз про обиды что не дают жить спокойно, и отравляют жизнь. Про неуменее перешагнуть, простить, и забыть. И жить с чистого листа. Не таща в сегодняшнюю жизнь мусор из прошлой жизни. Вот..
Просто в нашей среде есть отдельные индивидуумы, что делают виски и не считают его хуже иль лучше забугорных. Такой вид "самогона". С хранением в бочке. Какой есть. И в самом деле натур продукт. Да и пох, что не побеждал на международных конкурсах. Для этих побед порой надо не качество продукта, а совсем другие дела. Не про нашу честь их проводят..
Другая позиция. И Олежек, хватит уже осуждать. Другие "вискоделы" сравнивают свои напитки с тем, что продают у нас и не только. Может и не компетентно. Но всё же. Имеют свои понятия и убеждения. И это не детская песочница.
Всем надо быть терпимее в общении.
Я Олега понимаю. Но позиция ребят мне ближе и логичнее. Одно не в тему вот эти пикировки с переходом на личные... читаю и офигеваю. Не лень Вам..

В догонку по следам.
В те времена, когда Олег писал тут мод иным ником и потом был запарен до полного изнеможения, я всё не мог понять причину его пикировок с форумчанами. Потом узнав кем он был в прошлом, понял и принял. Ну вот такой "российский прапорщик самогоноварения".
Одно обидно, уйду так не попробав амброзию от Botanikа. Хранит свой продукт аки золото в Форт Ноксе...

Достала однобокая тупость пробовальщиков решивших, что лакание чего-либо открывает портал в нирвану правильного производства.Botanik, 01 Авг. 23, 21:42

представь себе

нет ниодного промышленного образца релиза, чтобы они были похожи друг на друга. Очень много разновидностей производства, купажа и довыдержек в разных бочках. И когда читаешь аннотацию на обратной стороне бутылки, начинаешь понимать что значит довыдержка в хересной бочке или бурбонной. Что значит тройная дистилляция. И почему некоторые релизы продают крепостью свыше 50%. Что такое холодная фильтрация и что значит когда ее нет. Когда Ардбег 5ти летний, после получаса в бокале начинает мутнеть... но ты далек от этого. Поник в своем узком мирке

правильного производстваBotanik, 01 Авг. 23, 21:42

или ты в самом деле считаешь, что здесь никто не читал Макарова и Скурихина? молишься на манускрипты древнеславянского писания...

Может у кого-то лакалка работает по другому...Botanik, 01 Авг. 23, 21:42

представь себе... мухам ведь тоже кажется, что лучше говна нет ничего... вот и хочу понять имеешь ли что то общее с двукрылыми насекомыми. То что в твоем мирке оказывается шедевром, другие лакальщики могут не оценить.

АлИвЕр, ну вот, теперь жена Botanik, получит

в е...о за болтливость.Botanik, 01 Авг. 23, 21:18

До тебя то он не достанет...

До тебя то он не достанет...DizzJK, 02 Авг. 23, 11:40

если на Лигу приедет, то достанет... я жду