Виски и не очень. Как сделать.

С разбродом и 20 гр за глаза хватит к уже имеющимся 300гр:).

Плюс/минус - градусник чуть выше,чуть ниже.Арнольд Петрович, 28 Мая 12, 11:16

Охладил  до 37 внес 300г разброженных прессованныхАрнольд Петрович, 28 Мая 12, 11:02

Думаю сварил дрожжи . Тут как повезет , кинь еще немного ...

По ходу твои 300 гр пресованных кто-то/что-то уже загасил/загасило:). Добавь лучше сухих. Если начнет хорошо бродить, пресованные выкинешь.

Может лучше тех же прессованных добавить?
А сварить не мог это точно!Арнольд Петрович, 28 Мая 12, 12:05

Тогда какой смысл добавлять ? Их и так с избытком ...

Охладил  до 37 внес 300г разброженных прессованных.Продолжил охлаждать до 23, поставил гидрозатвор.Арнольд Петрович, 28 Мая 12, 11:02

Вносить разброженные лучше уже когда температура сусла 25-26 да и гидрозатвор на зерновую по моему лишниее. Всё таки в зерновой очень неравномерное распределение температур, если тщательно и постоянно не перемешивать. Мог сварить свои пресссованные ))) 

Вначале пока дрожжи только внесены и не заработали в полную силу им кислород на пользу для размножения. Потом можно конечно и под затвор, но  на зерновой брожение видно и так отлично.)) 

Арнольд Петрович, Подключи датчик от наушников- будешь по звуку определять. А то то не хорошо и то не подходит. А это уже
сюда.

. овес обработал марганцом ,смолол в блендере добавил в затор, размешал миксером (разжижения затора (как на муке) не заметил)), 60 градусов пауза 15 мин.Арнольд Петрович, 28 Мая 12, 11:02

1. Овсяный не сработал. Ты же сам пишешь , что проросла половина.

остужал до 65 чиллером.
Смолол замороженный зеленый солод из ржи, и закопченный ячменный, отправил в затор.
Осахаривал  2,5 ч при 60 градусах, ёдную не делал, на вкус сладковатый.Арнольд Петрович, 28 Мая 12, 11:02

2. Я так понял , что в чан с 65*С , ты добавил 1 кг солода из морозилки и один комнатной температуры. И общая температура упала до 60*С. А может ниже? Из морозилки - лед. В этот момент я грею до 65-66*С. После заворачиваю в одеяло и до утра. Вот этих 5-6 *С и не хватило.
ПС Хорошо иметь ферменты в холодильнике. Если есть сомнения в эффективности солода , по вкусу , добавляешь половинную дозу , подогреваешь до 65*С , и будет счастье.

дало снижение температуры затора ниже обычной (барби я к тому времени уже вытащил, не подогреешь)Арнольд Петрович, 29 Мая 12, 15:05

Похоже снижение температуры повлияло.
У меня буквально вчера так было, прохлопал вспышку, немного переохладил затор. С парогеном возиться неохота стало, но рисковать не стал - подогрел двумя отварками на газу пока бурлит.

А я до 65 перестал нагревать . Делаю теперь  63 максимум . Фортуна повернулась лицом ! Выход по букварю !

Хочу разобраться где ошибка, чтоб не повторять.Арнольд Петрович, 29 Мая 12, 14:05

Начинаю вносить зеленый (не из морозилки) при 75-73*. Но кладу его больше.
К концу внесения 65*С. Два градуса, если надо, потом сбиваю чиллером.
В диапазоне 60 - 75* с ферментами ничего не случится.
Если ниже 60*, включай ПГ и грей, непрерывно мешая.

А я до 65 перестал нагревать . Делаю теперь  63 максимум .Sasha 1, 29 Мая 12, 16:35

Нагревать , или охлаждать. Я почему спрашиваю то. Если перед нагревом вносишь часть солода , то альфа амилаза работает наиболее активно около 70 *С , и если греть до 90*С , а потом охлаждать , то , деиствительно , оптимум для осахаривания где-то около 63*С . Иное дело , если греть только до 65*-66* .

Gabriel 61, у меня по разному получается , т.к. всё делаю на работе . Если охлаждение  прощелкал - нагреваю . Т.к. в пятницу пришлось нагревать , по этому и про нагрев и написал .
Блин , запутался ! Ты про солод , а я про кукурузу ! Бляха муха , темы  я попутал !
Сорри коллеги !
Пойду пиво переливать !

Жаль, труды на с марку!
Хочу разобраться где ошибка, чтоб не повторять.
Помогайте коллеги!   
Арнольд Петрович, 29 Мая 12, 15:05

Разок было, термометр навернулся в самый ответственный момент. Осахаривал "пальцем" (т.е. температуру пальцем измерял):). Выход получился: кот наплакал.

Перегнал кукурузный заторчик #2194
Некоторые мысли в слух:
Затор стоял 7 дней (бродил 3 дня)
О выходе говорить не корректно т.к. добавлял сахар.(не полное осахаривание)
40л затора представляло из себя: 10л отстоявшейся браги, остальной объем занимала плотная каша(мешалкой проворачивалась с трудом) из разбухшей дроблёнки.
Кукурузные зерна разбиты примерно на 3-4 части (ООО"Фураж") были твердые, как будто и не варились 2ч и 12ч не замачивались.
В перегонный куб кашу перекладывал руками.
Грел паром , причем температура в кубе распределялась очень не равномерно ( сверху 95, снизу чуть теплая)
Надо было наверное водички добавить.
После перегонки (4часа) зерно все равно было твердое (пальцами не раздавить)
Так, что сколько эту дроблёнку варить надо я не понял.
Надо пробовать  кукурузную крупу или искать мук
Арнольд Петрович, 04 Июня 12, 11:33

посмотри мой пост п теме про бурбон,сейчас как раз перегоняю...

Осахариваем сахаром!

Попадалось:

Свое пиво охмеляю спиртом.

Dr.Swine, Откуда цитаты?

твой пост про твердость кукурузы после двух часовой ваарки заставил меня варить кукурузу 5 часов парогенератором с 3-х киловатным теном!Разварилась в кашу вся,затор стал густым,как кисель от крахмала,после осахаривания вкус затора сладкий!

Арнольд Петрович, когда варил первые заторы, расписал на бумажке алгоритм по этому мануалу [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
и в обезьяньем режиме, пока не пришло понимание происходящего.

Владимир55, про пиво когда-то, кажется, Викторчик приводил.

А нафига нужно при разварке именно 3кВт? Довел кашу до кипения хоть десятью кВт, а потом вари на минимальной мощности при которой каша варится.