Виски и не очень. Как сделать.

По поводу запрещено-разрешено. Самогоноварение в Украине запрещено, но есть зацепка-разрешено домашнее изготовление вина, наливок и настоек. А чем по большому счету виски не настойка на дубе!
Сергей Пио, 14 Сент. 12, 15:36

Не особенно обольщайся, это сложно будет объяснить тем, кто придет, надо быть хорошим юристом, или адвоката подключать

По поводу запрещено-разрешено. Самогоноварение в Украине запрещено, но есть зацепка-разрешено домашнее изготовление вина, наливок и настоек. А чем по большому счету виски не настойка на дубе!
Сергей Пио, 14 Сент. 12, 15:36

настойка на дубе не запрещена, если для ее изготовления вы использовали дуб и водку купленную в магазине.

Солод необходимое сырьё для изготовления пива,а пиво не запрещено,но солода всё равно не найти.А мешочек кил на 40-50 можно было-б прикупить.

Прошу ответить жителей Украины,подскажите где у нас можно купить солод для вискаря.(Желательно проверенные продавцы)
neterpeliviy, 13 Сент. 12, 20:37

В другой ветке спрашивал, arthouse дал такие данные:

Есть пару сайтов где продают солод,правда сайты о пивоварении ну и солод продают для изготовления пива.Вопрос знатокам,подскажите пожалуйста,какой солод используется для приготовления виски и подойдёт ли например такой:Пилзнер базовый,Венский базовый,Мюнхенский тип 2 базовый,Солод Пейл Эль (Pale Ale),Солод Венский (Vienna).

Присоединяюсь к вопросу, никогда не делал, но уже созрел для зерновойСергеевич100, 14 Сент. 12, 00:43

http://svaripivo.com.ua/home-pivovars/magazin.html проверено, иногда малость подтормаживает с отправкой.

Вы почитайте отзывы об этом магазине(svaripivo.com.ua) на forum.beermir,не очень хорошие...

Пилзнер базовый,Венский базовый,Мюнхенский тип 2 базовый,Солод Пейл Эль (Pale Ale),Солод Венский (Vienna).neterpeliviy, 17 Сент. 12, 11:29

Пилзнер подходит отлично.Полугодовой дистиллят из него очень вкусен.Стандартный Джемисон у меня после него не пошел.Он хотя и был мягче солодового из Пилзнера,но по вкусу проигрывал .Думаю все базовые солода подойдут.

солод можно найти в магазинах для домашнего хлеба, в частности он используется для нарочанского и бородинского, там же дрожжи сав мелькают.

Пилзнер подходит отлично.Полугодовой дистиллят из него очень вкусен.Стандартный Джемисон у меня после него не пошел.Он хотя и был мягче солодового из Пилзнера,но по вкусу проигрывал .Думаю все базовые солода подойдут.
Петр1965, 17 Сент. 12, 12:46

а вы свой дистилят сколько раз прогоняли? джеймсон то 3-ого погона.. отсюда и мягкость

а вы свой дистилят сколько раз прогоняли? джеймсон то 3-ого погона.. отсюда и мягкостьbullgod, 17 Сент. 12, 21:56

Эх , ёпть , а я то думал , почему Джеймсон такой мягкий?  А его оказывается три раза перегоняют. Во , где собака порылась!
А я , бывает пять раз перегоню , да паром , наимягчайший , а не Джеймсон , сцуко.

Эх , ёпть , а я то думал , почему Джеймсон такой вкусный?  А его оказывается три раза перегоняют. Во , где собака порылась!
Gabriel 61, 17 Сент. 12, 22:03

Стандартный бленд не показался мне особо вкусным.

джеймсон то 3-ого погона.. отсюда и мягкость
bullgod, 17 Сент. 12, 21:56

Мне хватило двух.Три раза гнать не буду ,уйдет аромат и вкус продукта.
Я за мягкостью не гонюсь особо,мне органолептика сейчас важнее.

пять раз перегонюGabriel 61, 17 Сент. 12, 22:03

Как у тебя терпения то хватает? 

Эх , ёпть , а я то думал , почему Джеймсон такой мягкий?  А его оказывается три раза перегоняют. Во , где собака порылась!
А я , бывает пять раз перегоню , да паром , наимягчайший , а не Джеймсон , сцуко.
Gabriel 61, 17 Сент. 12, 22:03

ну к чему этот сарказм? вы же вискариком увлекаетесь. не хуже моего знаете же чем ирландские от шотландских отличаются...

Три раза гнать не буду ,уйдет аромат и вкус продукта.
Петр1965, 17 Сент. 12, 22:08

я тоже за двойную перегонку. хотя к виски пристрастился как раз ирландскому изначально)

Как у тебя терпения то хватаетПетр1965, 17 Сент. 12, 22:08

Не хватает. Один раз было. Из бочки два раза перегонял , первый по причине дубовости , а второй по причине опалисценции , ну и кончилось все это полынным авгардентом. Я же так и написал - не Джеймсон.

ну к чему этот сарказм? вы же вискариком увлекаетесь. не хуже моего знаете же чем ирландские от шотландских отличаются...bullgod, 17 Сент. 12, 22:59

bullgod , не обижайся , но твои посты больше в тему "обсуждение напитков". Здесь же люди делятся своим опытом приготовления.

не хуже моего знаете же чем ирландские от шотландских отличаются...bullgod, 17 Сент. 12, 22:59

Отличаются.Но все эти разы перегонки достаточно условны.На вкус влияет степень укрепления при перегонке, способ приготовления и даже ,как разбавили спирт перед второй перегонкой.
Я сейчас склоняюсь к классическому ,с промыванием двумя водами и сбраживанием без остатков солода.Хотя потом и перегоняю на водяной бане.
Способ экономит время и позволяет обработать ,за один раз, 12 кг солода в 38 литровой фляге.Выход получается около 0,3 АС с килограмма и в два приема заполняется 10 литровая бочка.

Раньше нравился джемисон, а в пятницу вот попробовал и не стал больше. Вот зачем они туда столько сахара кладут? Невозможно же пить, очень сладкий виски.

 Хотедось бы описать свои свои мысли (и факты )по поводу т.н. яблочной ванили.

Отправным местом для меня стало вот это замечание:

Вчера у приятеля дегустировали http://www.glenfiddich.ru . Привёз прямо оттуда, 12, 15 и 18 лет.
12 лет - жесть, индустриальный вкус ацетона, уксуса и пропитки для шпал, немного блевотиной припахивает. На любителя.victorchik, 08 Июня 09, 00:10

Как оказалось - я любитель.

Как правило , на нашем форуме , если кто - то получал затор с подобнным заражением , то он канализировался. Был и у меня один такой , я его успел спасти конской дозой дрожжей , и перегнав , в итоге с тремя другими стандартными , получил самый вкусный напиток , на сегодняшний день.(не только на мой вкус).
Взяв за основу опыты Дядя_Вова с бифидумбактерином , провел десять заторов в поисках искомого вкуса и запаха.

Заторы несколько различались по составу , не бывло возможности сделать идентичные , отличались и по плотности (не сильно) , но во всех присутствовал ячменный солод и рожь.

Все заторы сделаны по одной технологии в кипяток , оставшийся в ПГ , в 20-22 л вносятся 8 кг мелкомолотого сырья с солодом , оставляется напревать , при 65-64*С доосахаривание солодом или ферментами , доведение до 32л затора. Выход , в зависимости от сырья - от 5,5 до 7,5 л 40-42%. Совсем досуха не брал.

У меня нет ДЕРЕВЯННЫХ БРОДИЛЬНЫХ ЕМКОСТЕЙ -)
По этому я их заселяю.
Давать им размножаться первыми??? не советую.
Микробиологический захват сусла практически гарантирован.djadja_vova, 29 Марта 12, 00:30

Руководствуясь данным утверждением , в первые два затора вносил бифидумбактерин на второй день , в тот момент , когда дрожжи уже вовсю пыхтят. Выдерживал заброд до 4-х суток. Никаких изменений со штатным забродом. Далее пытался вносить ББ вместе с дрожжами , отдельно отчерпывать затор в емкость , и заквашивать параллельно заброду , соединяя через сутки - уровень искомого запаха - на пределе чувствительности моего носа. В итоге , первые пять попыток , которые вместе были перегнаны , имели стандартный зерновой запах и вкус.

Со второй партией пошел ва-банк.  Пятый затор , по остывании до 35*С , внес бифидумбактерин , и решил дождаться хоть чего-то. Ура , повезло. Через сутки! отчетливый запах блевотины! Внес дрожжи , сбродило , как обычно , без обильного пеновыделения , унес в гараж на холод , все боялся перегрева и ослабления дрожжей. Аромат стоял! К концу брожения , через трое суток , запах сменился на более презентабельный , стало пахнуть выдержанным благородным сыром.

Остальные четыре затора просто тупо разбраживал методом sour mash , закваска работала нормально , все сбродили до 4-х суток. В холодильнике заморозил контрольку с закваской.

Вчера делал дробную , паром из пяти последних замесов. Не считая ГХ , подробил на 7 частей. Сырный аромат присутствует во всех , но , как показалось , больше в начале. Смешал вторую и четвертую части , разбавил до 45*С , пропустил через аквафор. То , что искал , вкус не плоский , как с первой партией , глубже , зерновые ароматы переплетаются с сырным , но раздельны , устаканится. Короче , очень доволен.

Хотя мучают сомнения , из бифидума эта "сырная палочка" или муха принесла?

И все - таки по поводу заражения. Я перестал стерилизовать заторные баки , могу залезть рукой , при размешивании дрожжей ,не кипячу ,  но оказалось , что заразить мою брагу достаточно сложно , даже если стараться. Может это из-за высокой плотности , ведь гидромодуль почти 1\3. Или везет?

внес лактобактеринGabriel 61, 21 Сент. 12, 16:49

Я бросил это занятие. Перфекционизм это все . Тот же бурбон с лактобактерином и бурбон без него через год одинаково хороши.
Во всяком случае дегустаторы говорили ,что это просто два разных бурбона.А вкус легче совершенствовать добавкой разных пивных солодов и в виски и бурбонах.

чера у приятеля дегустировали http://www.glenfiddich.ru . Привёз прямо оттуда, 12, 15 и 18 лет.
12 лет - жесть, индустриальный вкус ацетона, уксуса и пропитки для шпал, немного блевотиной припахивает. На любителя.victorchik

Как оказалось - я любитель.Gabriel 61, 21 Сент. 12, 16:49

можно я сяду на своего любимого "коника"? спасибо.
я конечно понимаю что на вкус и цвет все фломастеры разные, но при всем уважении к опыту дистиллятора вашему и victorchik, однако найти в гленфиддике айловские нотки.. этого не смог даже тузмухамедов...
12-и летний гленффидик - в первую очередь это груша.
теперь можно закидать шапками :-D

можно я сяду на своего любимого "коника"? спасибо.bullgod, 21 Сент. 12, 17:37

Только не упади , сомелье ты наш , теоретический Неужели так трудно осмыслить , о чем идет речь? Какая разница , груша там или слива? Не об этом речь. Зато велико желание покрасоваться в эрудированности.