Виски и не очень. Как сделать.

При использовании белого, кол-во солода увеличиваем процентов до 20-ти, так, на всякий пожарный. Или увеличиваем время осахаривания.vlad_0566, 08 Нояб. 12, 10:57

К сожалению мой опыт несколько другой. Тот солод что я покупаю (на солодовне), при 20% дает неполное осахаривание, при разумной длительности, скажем 3-5 часов . Теория и авторитеты пишут о теоретических и идеальных случаях. При сушке пивоваренного солода может быть не выдержана температура сушки - осахаривающая способность  падает в разы. Пивоварам концентрация ферментов не очень важна, лишь бы себя осахаривал. 
Короче говоря зеленый солод - 15 %. Пивоваренный минимум 30% . Возможно это мой частный случай.

Пивоваренный минимум 30% . Возможно это мой частный случай.
ark1971

Т.е. если я правильно понял, то приблизительно так:51% кукурузы, 19% пшеницы или ржи и 30% ячменного солода? Попробую, сообщу о результатах.

        Не путайте "светлый пивоваренный солод "  с "белым диафарином " .

Попробую, сообщу о результатах.neuch05, 08 Нояб. 12, 15:51

Тебе нужно "пристрогаться" к своему пивоваренному солоду. Сообразишь сам, после 2-3 заторов.

        Не путайте "светлый пивоваренный солод "  с "белым диафарином " .
gogolzmej, 08 Нояб. 12, 15:53

Что характерно, я не путаю)). Только где его взять-то диафарин?

Тот солод что я покупаю (на солодовне), при 20% дает неполное осахаривание, при разумной длительности, скажем 3-5 часов .
ark1971, 08 Нояб. 12, 15:47

Похоже, ты берешь карамелизированный солод, который может осахарить + 20% к своей массе. При покупке надо уточнять, т.к. такой  пивоваренный в чистом виде пойдет на пиво и на односолодовый вискарь.

Только где его взять-то диафарин?
ark1971, 08 Нояб. 12, 15:57

Проращиваешь солод, затем сушишь при начавльной температуре не выше 40*С. Получаешь высокоферментативный солод, или по другому диафарин:)

Что характерно, я не путаю))ark1971, 08 Нояб. 12, 15:57

     Не сомневаюсь ! Просто в башку пришло , дай думаю выскажусь ...
А вообще штука полезная , я немного в начале добавляю , совсем не много , самодельного , ячменного , мелкого помола - для разжижения . Кстати ему уже года два - но работает ...

Похоже, ты берешь карамелизированный солодvlad_0566, 08 Нояб. 12, 16:04

Хорошая шутка. Смешная.

Я что то пропустил, а какие либо умягчители при розливе в бутылки допускаются?

podarok24, Глицерин , но оно надо ?

нет, глицерин точно не надо, может мед или сахар карамелезированный.. жесткий все таки получается..

Тебе нужно "пристрогаться" к своему пивоваренному солоду.
ark1971

Вот это верно, пока только из солода делал, результат радовал, сегодня к вечеру будет окончательно ясно сколько продукта получилось из 4,5 кг солода после первой перегонки. Т.К. парогенератора нет, то вначале шлангом откачиваю в куб, потом после перегонки кубовой остаток снова заливаю в чан, тщательно перемешиваю, даю отстояться и вновь через шланг в куб, как показала практика - определённый смысл в этой манипуляции есть.

После второго перегона получил 0,15л голов, 1,7л 65% сердца и 1,5л 20% хвостов. (из 4850 г светлого пивного солода). Вроде нормальный выход.

Я что то пропустил, а какие либо умягчители при розливе в бутылки допускаются?
podarok24, 08 Нояб. 12, 20:04

прожареные дубовые оплики или брусочки

прожареные дубовые оплики или брусочки
dee, 09 Нояб. 12, 22:17

Ты про щепу? а я про выдержанный в бочке дистиллят..

нет, глицерин точно не надо, может мед или сахар карамелезированный.. жесткий все таки получается..
podarok24, 08 Нояб. 12, 20:48

Я добавляю глюкозу или фруктозу, смягчает

Коллеги, есть в наличии пшеница, ячмень, пшеничный и ячменный солод. Может кто подскажет, в каком соотношении сделать засыпь для производства вискарика и на каких дрожжах сбраживать?

Mander,Смешай все поровну ! А дрожжи на такой питательный бульон любые не просроченные хлебопекарские подойдут . При наличии более менее нормального аппарата и завалящей бочки должно получится неплохо ...

Не сочтите меня за лентяя, мол тему не прочитал - страниц очень много и в голове образуется каша от такого объема информации. Поэтому задам свои вопросы, прошу не сердиться, если ответы на них в теме уже есть.
Спасибо!

1. Гидромодуль затирания?
2. Нужно ли фильтровать осахаренный затор перед постановкой на брожение?
3. Нужно ли кипячение сусла (для отделения белка или других процессов происходящих при кипячении(доведение до нужной плотности, испарение ДМС и т.д))?
4. Количество задаваемых дрожжей?
5. Температура брожения?
6. Нужно ли после брожения фильтровать брагу?