Виски и не очень. Как сделать.

1)сусло сильно должно сластить?inn72, 29 Янв. 13, 14:52

Нет, мальтоза - не сахар.

2)после осахаривания цвет сусла меняется или нет?inn72, 29 Янв. 13, 14:52

Да, темнеет, становится прозрачным, глянцевым, перестает реагировать с йодом.

дрожжи Малтифлорinn72, 29 Янв. 13, 14:52

активно бродило, Т=33 градусаinn72, 29 Янв. 13, 14:52

первые два замеса были уж больно вонючиinn72, 29 Янв. 13, 14:52

А нужно (можно) ли Малтифлору 33С?
Если требуется скорость и отсутствие лишних ароматов, то стоит поискать другие дрожжи для этого.

Варианты гнать либо в выходные, либо четверг-пятница, но до поздна после работы.
Вопросы: 1)сусло сильно должно сластить? у меня слегка чувствуется сладость
              2)после осахаривания цвет сусла меняется или нет? где-то слышал что должно темнеть, точно не помню или не из этой темы
PS: Затарился кукурузой, пшеницей, ячменём и рожью всех по мешку, работы непочатый крайinn72, 29 Янв. 13, 12:52

inn72, Нагим, если закрыть куб и затянуть крышку, поставить заглушки на штуцера, может спокойно стоять до месяца в квартире и до весны на балконе - проверено.
А по вопросам ответили, но дополню: сахаристость в зерновом заторе даёт мальтоза, она субъективно воспринимается вдвое менее сладкой, даже когда осахаривание прошло совершенно успешно.
Поверхность осахариваемого сусла при нахождении в покое может ощутимо потемнеть - из-за окисления, а основной объём сусла цвет прямо чтобы сильно - особо не меняет.
P.S.  Смотрю, кастрюльки зря не простаивают

Аппарат Goggiz generation 1 Нагрев-газом
MIK69, 24 Янв. 13, 14:45

Я первый солод купил на Ст Разина мелко молотый, ПГ ещё не было,нае.... с фильтрацией по полной .

Всё понятно мужики, спасибо!

P.S.  Смотрю, кастрюльки зря не простаивают
victorchik, 29 Янв. 13, 13:10

Ну дык, работаю, не сахарный-же пить

  Я считаю деградацией делать из сахара спирт и называть его  виски, кальвадос, коньяк, граппа, бренди, бурбон, писко, текила, ром; не более того.

victorchik, 29 Янв. 13, 01:52

А нужно (можно) ли Малтифлору 33С?
Если требуется скорость и отсутствие лишних ароматов, то стоит поискать другие дрожжи для этого.
Тимур, 29 Янв. 13, 13:09

Тимур, чтобы не вводить тебя в заблуждение поясняю (надо было сразу мне):
-первый затор: 8 кг. муки ржаной обдирной, 2 кг. крупы ячневой, 2 кг. солод зелёный из пшеницы, дрожжи Саф-Левюр, на выходе очень вонючий СС;
-второй затор: 7 кг. крупы кукурузной, 3 кг. муки ржаной обдирной, 2 кг. солод зелёный из пшеницы, дрожжи Малтифлор разброженные, на выходе много менее вонючий СС;
-третий затор описАл выше, вот и надеюсь на лучший результат, подозреваю виновата мука.
Теперь попутно с качеством надо совершенствовать количество выхода

Если применить например DY-802, или еще какие-нибудь "вискарные/водочные" (дистиллерские), то вони поубавится, также важна температура брожения (см. даташиты по применяемым дрожжам).
Ну, и главное: каким бы вонючим ни был СС, второй (а иногда и третий) дробный перегон творит чудеса

8 кг. муки ржаной обдирной, 2 кг. крупы ячневой, 2 кг. солод зелёный из пшеницы, дрожжи Саф-Левюр, на выходе очень вонючий ССinn72, 29 Янв. 13, 14:22

inn72, все относительно. Если сравнивать с сахарным СС, то разница явная.
...Рецепт хороший. Что дает запах/вкус? - ВСЕ! - и дрожжи (они ГУД), и сырье: рожь дает жесткость напитка, ячмень - пивной запах, иногда кислятины, пшеница - здесь мягкость и сладковатость. Плюс ко всему способ брожения играет в РАЗНУЮ сторону (дай покровное брожение, и на выходе получишь совсем! иной продукт)..., дай подкиснуть, и ...... А дай ко всему ЭТОМУ и дистиллятор из латунных деталей, получишь еще и спектральную н6аправленность напитка..))...

...с качеством надо совершенствовать количество выходаinn72, 29 Янв. 13, 14:22

- зерновые заторы/бражки СИЛЬНО пенятся, посему брызгоунос есть отличительным в данном случае, который может и придавать дополн. порцию благовония... Погон более низких плотностей тоже имеет свой запах/вкус.
...Что посоветую(дистилляция/зерно):
 - наливай в куб не больше 2/3 от общего объема емкости
 - перегон ТОЛЬКО парогенератором (в нем чистые!!! тэны, емкость и вода!!!)
 - ...закипела бражка, уменьшил нагрев до 30-40%% от номинального. Если СС не прозрачный, уменьши нагрев еще
 - сухопарники только на руку
 - головы отбирай медленно
 - тело дели в разные емкости. Со временем определишься какое сырье и в каком интервале дистилляции имеет соотв. вкус
 - хвостовые фракции имеют концентрацию как запаха, так и вкуса. Это учитывай
 - советую, если цель ХОРОШИЙ ДИСТИЛЛЯТ, перегнать полученный СС еще раз
 - если цель ОТЛИЧНЫЙ ЗЕРНОВОЙ ПРОДУКТ, залей полученный СС в РК и получи НДРФ (недоректификат)
 - ...цель спирт - перегони бражку ОТ и ДО, а полученный СС на ректификацию

Гонево, отличный пост, спасибо! Буду совершенствоваться.
Имеющееся оборудование с лёгкостью позволяет осуществить всё что ты расписал.
Кстати, объединил с первого и второго заторов дистиляты и перегнал их ещё 2 раза по всем правилам, запах улучшился, сейчас настаивается на дубовых стружках.

yurchich, а что за белёсый кружок правее на снимке, но который слева

victorchik - Сегодня в 01:52:
   Я считаю деградацией делать из сахара спирт и называть его  виски, кальвадос, коньяк, граппа, бренди, бурбон, писко, текила, ром; не более того.victorchik, 29 Янв. 13, 13:22

Классическая фраза. Думаю, даже не деградация, а бредовое заблуждение. Жаль, что в других ветках этого не читают. А если и читают, то не воспринимают. Сто раз уже говорил, что сахарный самогон - это всего лишь сахарный самогон, и никакая волшебная палочка или бочка его в коньяк и др. не превратит.

Классическая фраза. Думаю, даже не деградация, а бредовое заблуждение. Жаль, что в других ветках этого не читают. А если и читают, то не воспринимают. Сто раз уже говорил, что сахарный самогон - это всего лишь сахарный самогон, и никакая волшебная палочка или бочка его в коньяк и др. не превратит.
Дедушка Самогонщик, 29 Янв. 13, 20:03

Вот по этому поводу мы ещё и поговорим...

Классические технологии не подразумевают гона острым паром. Видимо жадные шотландцы - совсем дураки. Бедняги…..
  Зато, видимо "общепринято и правильно" работать с парогеном )))Shumoff, 04 Февр. 13, 05:00

Последнее предложение у тебя правильное,если тебе нужен продукт.

важен выход с процесса конкретноShumoff, 04 Февр. 13, 05:00

А если просто важен процесс, и просто потрахаться , тогда ПГ-не нужен. В этом ты прав. ИМХО.

ПГ не только делает ненужной фильтрацию, дробину промывать не надо.
Думаю и органолептика будет лучше с ПГ. Кальвадос гнал на ПГ и индукции (2 перегон),
ПГ рулит.
ЗЫ По случаю купил мешок молотого солода со Степана Разина, помол почти мука, ни хера не фильтруется.

Я даже не буду пытаться фильтровать, после "кофемолки" практически мука получается.
yurchich, не будут они продавать, выпьют за твое здоровье!

А как же с вискарными дрожжями ?. ХоХол на примерно 70 стр. обещал выложить результаты на разных  вискарных дрожжях ? Да и на 136 страницах не нашол.

Мужики!
Подскажите какой и где солод заказать для вискаря?
Видел на ютюбе человек из финского ячменного, ферментированного делает.Его найти не смог.
А может есть более достойные аналоги?

Я брал у Гиви, раздел "Предложения форумчан", отправлял ТК. Меня устроило качество и скорость.

JOK-URA, в принципе, любой самый дешевый пивоваренный.
Но CastleMalting предлагает специальные для виски.

CastleMaltingALBU72, 04 Февр. 13, 18:02

Класс! А где купить можно?

JOK-URA, попробуй тут поищи http://www.castlemalting.com/Default.asp?Language=Russian