Виски и не очень. Как сделать.

Запах и вкус плинтуса уже стало не самым страшным при настаивании на щепе и бочке, фильтрация помогает исправить напиток через 5 микронный фильтр.
Далее только время его облагораживает в стекле.  Вадим Пузанов, Обжаривай при 200 градусах до приятного запаха на кухне, потом выключай духовку. Я до обжарки вымачиваю до чистой воды после суток в воде, каждый раз сливая.

Салют! Сейчас попробую фотку сделать, как я несколько раз делала. Но на вкус и цвет все фломастеры щепки разные. Тебе могу пока цитаткой Марка Твена порадовать "Через 20 лет вы будете больше разочарованы теми вещами, которые вы не делали, чем теми, которые вы сделали. Так отчальте от тихой пристани. Почувствуйте попутный ветер в вашем парусе. Двигайтесь вперед, действуйте, открывайте!"

Володя1970 перед обжаркой ПРОПАРИВАЕТ..

Володя1970 перед обжаркой ПРОПАРИВАЕТ..
alexeyT, 12 Апр. 13, 14:31

Ну, дык в моём рецепте пропарка присутствует вторым пунктом, после вымачивания.
А ты, если я правильно понял, этап пропарки пропускаешь.

Вот щепки мои

Вот цвет после 2 недель. На мусор в рюмке не смотри, переливала для фото, без процеживания. Количество щепы в банке для 2 литров. Через 2 недели сливаю в стекло.

Обжаривай при 200 градусах до приятного запаха на кухнеslavo4ka, 12 Апр. 13, 14:27

Печеньками пахнет. Местами должны иметь коричневый цвет.

Вот щепки моиЛара66, 12 Апр. 13, 14:51

Лара, слушай, но у тебя, на взгляд, больше чем 4г на литр, по моему. И есть следы лёгкой обгорелости, так??

я обжариваю на мангале на решетке для гриля до их "возгорания" и обугливания, потом вываливаю в кастрюлю и заливаю кипятком, через часов 15-20 сливаю воду, еще раз промываю, потом высушиваю. пару раз настаиваю на первом погоне, еще раз высушиваю и уже потом добавляю в продукт для имитации. Аналог обожженой бочки. мне понравилось больше чем обжаривание в духовке, ароматнее получается. удачи в поисках.

Я ж говорю - на вкус и цвет..
Я прижариваю до легкой обгорелости. В каком-то кине видела чуть обугленные полешки, на которых виски вымачивали. И граммы я не меряю, у меня запасы дуба есть.. Главное вовремя снять со щепы..

Блин, забыла написать, что мокрая щепа темнее кажется. Сейчас перефотаю, она подсохла, цвет изменился..

Блин, забыла написать, что мокрая щепа темнее кажется. Сейчас перефотаю, она подсохла, цвет изменился..
Лара66, 12 Апр. 13, 15:09

..уже вкусно..!

Блин, на форуме столько ТЕМ про щепу, а вам обязательно ЗДЕСЬ надо?

Блин, на форуме столько ТЕМ про щепу, а вам обязательно ЗДЕСЬ надо?
Тимур, 12 Апр. 13, 15:47

на то и модератор чтоб флуд не дремал

Блин, на форуме столько ТЕМ про щепу, а вам обязательно ЗДЕСЬ надо?
Тимур, 12 Апр. 13, 15:47

Тимур, ты понимаешь, нужно выжать суть из всех веток. Иначе полная каша и мозги закипают от мнений.
Я понимаю, что процесс творческий, но какие-то постулаты должны быть общими, обязательно. Не обижайся.

Иначе полная каша и мозги закипают от мнений.
Я понимаю, что процесс творческий, но какие-то постулаты должны быть общими, обязательно. Не обижайся.Вадим Пузанов, 12 Апр. 13, 16:17

Какие постулаты , КАКИЕ  МОЗГИ, да если ты не можешь сделать зерновой дистиллят, о чем вообще речь в этой теме.???
ТЕМА:Рецепт виски.ЗЕРНОВОЙ дистиллят...( а не сахарный)

нужно выжать суть из всех веток.Вадим Пузанов, 12 Апр. 13, 16:17

Суть не выжимай, а научись делать зерновой  дистиллят..и все станет на место..ИМХО,

Я ж говорила - счас заклюют

Ох, и тяжёлая эта работа, читать форум.

Поправьте меня если я чего не так понял насчёт виски.

В высококачественный самогон кладём дубовую щепу, из расчёта 4г на литр.

Теперь об приготовлении щепы.
1) Вымачиваем сутки, меняя воду периодически.
2) Пропариваем над паром часа 3 (друшлаг, к примеру, над кипящей водой), периодически сливая воду и наливая новую.
3) В духовку, часа на 3, температура 150* до появления специфического запаха.
4) Настаиваем недели 2, больше не имеет смысла, так как все вещества из щепы перешли в напиток.Вадим Пузанов, 12 Апр. 13, 13:10

Вадим Пузанов, я тебе больше скажу - это один из множества вариантов. Как и многое остальное. При приготовлении щепы, что главное? Чтобы: а - вымочить из щепы все ненужные дубильные (и не дубильные) вещества; бе - оставить нужное количество нужных; ве - просушить, прожарить, пропарить и т. д. щепу так, как нужно. А как нужно, и каким способом ты этого достигнешь - это процесс творческий. На форуме вариантов - масса. А, например, по-другому делаю. Но это тоже не идеал, а просто мое видение.

Заливайте щепки, и через неделю-другую начинайте пробовать (все зависит от степени обжарки). Если что-то во вкусе начинает смущать, переливайте в стекло и пусть там достаивается..Лара66, 12 Апр. 13, 14:18

Ларуня, очень в точку. Я, правда, нюхать-пробовать начинаю через месяц только. За, опять же, исключениями, конечно. Как только начинает пробиваться "дубовый" вкус-запах - со щепы снимаю. Обычно (у меня) это происходит в период от двух до трех месяцев. Точнее не могу сказать - все это процесс эксклюзивный и творческий.
Кстати, щепы, на мой взгляд, в банке многовато. А выдерживаешь маловато. Попробуй, чуток изменить соотношение количество щепы-срок выдержки.

Дедушка Самогонщик, Щепа у тебя знатная..!

Дедушка Самогонщик, Щепа у тебя знатная..!MagadaneЦ, 12 Апр. 13, 21:28

Я про свой рецепт писал где-то, повторяться не буду. Я щепу после вымачивания и прожарки в духовке на три равные части делю, и до ума уже каждую по-своему довожу. Потом в банку каждой по 1/3 части добавляю.