Виски и не очень. Как сделать.

Ларуня, очень в точку. Я, правда, нюхать-пробовать начинаю через месяц только. За, опять же, исключениями, конечно. Как только начинает пробиваться "дубовый" вкус-запах - со щепы снимаю. Обычно (у меня) это происходит в период от двух до трех месяцев. Точнее не могу сказать - все это процесс эксклюзивный и творческий.
Кстати, щепы, на мой взгляд, в банке многовато. А выдерживаешь маловато. Попробуй, чуток изменить соотношение количество щепы-срок выдержки.

Дедушка Самогонщик, 12 Апр. 13, 21:27

Ты не поверишь, но многие взгляды на спиртное и его приготовление у меня за последние пару месяцев начали кардинально меняться! Или опыт вносит корректировки, или умнеть начала. *Задумалась.. Наверное опыт все-таки. (Я и до этого была красивая и умная, только скромность не позволяла об этом окружающим напоминать..)

При приготовлении щепы, что главное? Чтобы: а - вымочить из щепы все ненужные дубильные (и не дубильные) вещества; бе - оставить нужное количество нужных;Дедушка Самогонщик, 12 Апр. 13, 21:19

А что ж тогда там останется НУЖНОЕ??? Ну очень интересно...

А умнеть - это не значит быть до этого полным дураком (или дурой). Умнеть - это значит становиться немного умнее, чем ранее.
По выдержке могу сказать следующее. У самого бочек нет. По всяким-разным причинам, но пока нет. Но форум читаю внимательно. И по высказываниям форумчан, да и по мировому опыту производства коньяков-висок сделал вывод, что неповторимый вкус-цвет-запах дает во многом именно выдержка. Изначально, в начале-начал, сам планировал на щепе выдерживать, как и в бочке "многие лета". Очень быстро понял, что щепа - это, вовсе, не бочка. И никогда ею не станет. И принципы работы со щепой совершенно другие. Методом проб и ошибок (в основном проб) пришел, для себя, к нынешней формуле выдержки: на трехлитровую банку дистиллята кладу 3 по 3 штуки, предварительно подготовленной по своему способу щепы. Плюс-минус одна щепа. Щепа у меня: 100Х4Х4 мм, плюс-минус, как отколется. Выдерживаю от двух до трех месяцев - как получится, все очень индивидуально для напитка. Нужно, как можно дольше, чем дольше, тем больше напиток приближается к бочковому. Но еще раз скажу, щепа не бочка, и экстрагирование дубильных веществ (и не только) происходит гораздо интенсивнее. По собственному опыту могу сказать, что после трех месяцев настаивания на щепе, ее положительное влияние перестает сказываться, и после начинают набираться только дубильность и дубовость. Соответственно, исходя из этого, и все мои дальнейшие действия.

Сергеевич100, не цепляйся к словам. Читай: "вымочить из щепы все ненужные дубильные (и не дубильные) вещества; бе - оставить нужное количество нужных...". Если нужен перевод, то: вымочить из щепы излишнее, и оставить только то, что необходимо. Все.

Я ж говорила - счас заклюют
Лара66, 12 Апр. 13, 19:18

Лара, как видишь, не заклевали, а наоборот, подтянулись мощные силы. Это потому, что процесс со щепой многим очень интересен, и, как я полагаю, неспроста. Видимо напиток приобретает какие-то интересные вкусовые свойства, которые нравятся очень многим.
Я понимаю, что затеял весь этот разговор, скорее всего, не в той ветке. А где затеять, я просто теряюсь.
Даже Сергеевич100 заинтересовался постами Дедушки Самогонщика, а сначала пытался меня на место поставить. Дескать со свинным рылом, да в калашный ряд (ты, типа, сначала научись и бла-бла-бла...)
Сергеевич100, ты что, в щепе авторитет?? Ответ очевиден - нет. Тогда сиди и не п.... со своими поручениями, что мне и когда делать. Лучше сам слушай умных людей и вникай.
Благодарности дедушке самогонщику - само собой.

на трехлитровую банку дистиллята кладу 3 по 3 штуки, предварительно подготовленной по своему способу щепы. Плюс-минус одна щепа.

это в каком смысле - 3 по 3? больно мудрено ) 10 штук что ли ?

Вадим Пузанов, ты просто не в тему выступаешь... есть профильные, про щепу, бочки, сахарный на щепе и т.п.

Ты не поверишь, но многие взгляды на спиртное и его приготовление у меня за последние пару месяцев начали кардинально меняться!Лара66, 12 Апр. 13, 21:58

Лара, ты не поверишь, что я в теме всего месяца 4 или 5, а взгляды, благодаря нашему форуму и опытным людям на нём, у меня поменялись уже несколько раз. Слава богу, что только в положительную сторону (судя по напиткам).
Тебе, кстати, тоже спасибо и благодарность за понимание и хлопоты с фотографиями и т.д.

С уважением.

Вадим Пузанов, ты просто не в тему выступаешь... есть профильные, про щепу, бочки, сахарный на щепе и т.п.
alexeyT, 12 Апр. 13, 23:44

Лёш, дык я и написал в своём посте, что, скорее всего, не в той ветке написал, а в какой нужно, не нашёл.
Сахарный на щепе - тему первый раз слышу. Кинь ссылку, если не в лом.

Для меня. как ты уже понял, важна суть вопроса. а в какой ветке или по телефону или ещё как я получу ответ - для меня (поверь. и для многих) вторично.
Но правила ФОРУМА НУЖНО СОБЛЮДАТЬ, поэтому можно мои посты удалить на фиг или перенести в соответствующую ветку.

Вадим Пузанов, просто остановись.... в этой теме. а коллеги ссылку скинут!

Вадим Пузанов, просто остановись.... в этой теме. а коллеги ссылку скинут!
alexeyT, 12 Апр. 13, 23:53

Хорошо, принято!!

Вадим Пузанов, просто остановись.... в этой теме. а коллеги ссылку скинут!
alexeyT, 12 Апр. 13, 23:53

Да вернее не остановись..а определись..где ты...

Сахарный на щепе - тему первый раз слышу.Вадим Пузанов, 12 Апр. 13, 23:49

Какая разница сахарный или ещё какой, тебе нужна тема про щепу, и бочки, на чём можно настаивать,  а что и как настаивать дело каждого, а вдруг из сахарного получится вискарь.  Вот тут о щепе много, пожалуйста...  [Поиск: щепа]

Slavo4ka, спасибо тебе за понимание и поддержку. Ты добавлен в список моих друзей, как и АлексейТ и Владимир1970 несколько ранее.

это в каком смысле - 3 по 3? больно мудрено ) 10 штук что ли ?golemm, 12 Апр. 13, 23:39

Три по три - это 9 шт. Но бывают нюансы. Щепа колется вдоль по волокну, а не строго параллельно лезвию ножа. Поэтому щепки попадаются и толстые, и тонкие. Отсюда, соответственно, и плюс-минус. Ну, и не только от этого. Я же говорю, все это - процесс творческий.

а взгляды, благодаря нашему форуму и опытным людям на нём, у меня поменялись уже несколько раз. Слава богу, что только в положительную сторону (судя по напиткам).Вадим Пузанов, 12 Апр. 13, 23:48

Тебе бы не взгляды поменять , а воспитание.( Хотя оно или есть или его нет)

а вдруг из сахарного получится вискарь.slavo4ka, 12 Апр. 13, 23:58

Тогда эта тема полностью ВАША..

А и правда, ведь год назад самая "чистая" тема была, просто "заповедная". Сюда, Форум не читавши, всё равно, что  обутому, - и заходить стыдно было...

А умнеть - это не значит быть до этого полным дураком (или дурой). Умнеть - это значит становиться немного умнее, чем ранее.
По выдержке могу сказать следующее. У самого бочек нет. По всяким-разным причинам, но пока нет. Но форум читаю внимательно. И по высказываниям форумчан, да и по мировому опыту производства коньяков-висок сделал вывод, что неповторимый вкус-цвет-запах дает во многом именно выдержка. Изначально, в начале-начал, сам планировал на щепе выдерживать, как и в бочке "многие лета". Очень быстро понял, что щепа - это, вовсе, не бочка. И никогда ею не станет. И принципы работы со щепой совершенно другие. Методом проб и ошибок (в основном проб) пришел, для себя, к нынешней формуле выдержки: на трехлитровую банку дистиллята кладу 3 по 3 штуки, предварительно подготовленной по своему способу щепы. Плюс-минус одна щепа. Щепа у меня: 100Х4Х4 мм, плюс-минус, как отколется. Выдерживаю от двух до трех месяцев - как получится, все очень индивидуально для напитка. Нужно, как можно дольше, чем дольше, тем больше напиток приближается к бочковому. Но еще раз скажу, щепа не бочка, и экстрагирование дубильных веществ (и не только) происходит гораздо интенсивнее. По собственному опыту могу сказать, что после трех месяцев настаивания на щепе, ее положительное влияние перестает сказываться, и после начинают набираться только дубильность и дубовость. Соответственно, исходя из этого, и все мои дальнейшие действия.
Дедушка Самогонщик, 12 Апр. 13, 22:26

Согласен на все 100 %. Бочек нет, только к ним подбираюсь.Да и щепа только покупная, спасибо Маковке,у нас дуб не растет.Настойка на дубе дает совсем другой вкус.

сделал вывод, что неповторимый вкус-цвет-запах дает во многом именно выдержкаValerii V, 14 Апр. 13, 18:50

Выдержка имеет большое значение-никто не спорит. НО, изначально должен быть классный продукт..( Дерьмо сколько не выдерживай, останется дерьмом,хотя для неповторимости вкуса, цвета и запаха-малость перебродит) ИМХО.

Выдержка имеет большое значение-никто не спорит. НО, изначально должен быть классный продукт..( Дерьмо сколько не выдерживай, останется дерьмом,хотя для неповторимости вкуса, цвета и запаха-малость перебродит) ИМХО.Сергеевич100, 14 Апр. 13, 19:14

И сдесь согласен, из дерьма конфетку не сделаешьтруку набивать нужно, у меня только к 10 заторам понимание пришло что делать и как,сейчас продукт нормальный пошел.