Виски и не очень. Как сделать.

Gabriel 61, а какое отношение имеет Коффи стил к перегону солодовой браги?
ALBU72, 10 Окт. 13, 14:56

на непрерывной бражной колонне ни солодовые, ни зерновые бражки не перегоняются.victorchik, 10 Окт. 13, 07:32

ALBU72 , сам репу чешу!   Из чего же в Шотландии делали виски в 1830 году? Наверное из муки с ферментами. Не могли они солодом и зерном пользоваться , не умели видимо. 

Gabriel 61, потроллить решил?

Из чего же в Шотландии делали виски в 1830 году?Gabriel 61, 10 Окт. 13, 16:31

Скажем так, до 1830 года виски делали практически только из солода. С появлением аппарата непрерывного действия, особенностью которого, помимо высокой производительности, было наличие колонны, появилась возожность получить более-менее пристойный спирт из несоложенного зерна осахаренного солодом. Потому как этот спирт будучи недостаточно очищен, представляет из себя гавно редкостное, только бочки портить. Чтобы он в итоге имел хоть какую то ценность, его разбавляют выдержанным в бочках солодовым спиртом, полученным на классических аппаратах. И в 1830 и в 2013.

представляет из себя гавно редкостноеALBU72, 10 Окт. 13, 17:14

"такой спирт заметно легче и обладает более нейтральным вкусом"
http://www.whiskymarketplace.ru/single-grain-scotch-whisky

Использование патентованных перегонных аппаратов с ректификационной колонной даёт на выходе совсем иной спирт, нежели полученный при использовании перегонных кубов для производства солодового виски, и такой спирт заметно легче и обладает более нейтральным вкусом.

Потому как этот спирт будучи недостаточно очищен, представляет из себя гавно редкостное, только бочки портить.ALBU72, 10 Окт. 13, 17:14

Чтобы он в итоге имел хоть какую то ценность,ALBU72, 10 Окт. 13, 17:14

Ну, недооценил.

Gabriel 61, потроллить решил?ALBU72, 10 Окт. 13, 17:14

ALBU72 , ни в коем случае. Если ты считаешь ячмень , осахаренный солодом редкостным говном , ну пусть так и будет , о вкусах то не спорят. Но речь сейчас не о качестве , а о технологической возможности получения спирта из него. Поэтому ни к чему продолжать этот спор , о бочках ... Вроде был разговор об НБК.

Gabriel 61, справедливости ради отмечу, что гавно получалось у меня, на имеющемся у меня дистилляционном оборудовании. Потому и перешёл только на солод.

справедливости ради отмечу, что гавно получалось у меня, на имеющемся у меня дистилляционном оборудовании.ALBU72, 11 Окт. 13, 13:57

Ну да , у этих братьев получается получше.  ;D

0,418 АС с 1кг засыпи, а спиртом я в принципе не занимаюсь, с ячменя делал основу для джина голландского, затирал вместе с шишко-ягодами можжевельника. Наверно от них набродило
андрей андреев, 09 Окт. 13, 10:47

Ну тоды понятно, так и надо писать, не АС(96,6%), а СВО(самогон высшей очистки) 

Ну тоды понятно, так и надо писать, не АС(96,6%), а СВО(самогон высшей очистки)  

СЭМен, 11 Окт. 13, 15:16

Положим самогон из солода не делают.
В моём случае так:Затерев и сбродив 4 кг ячменного солода, при перегоне  до 0, получил 8,8 л сырца 19*. 8,8лх0,19*=1,672АС:4кг=0,418АС с 1кг, а что ты будешь делать с ним дальше ректифицировать, дистиллировать или вымораживать не важно.

андрей андреев - 03 Октября 2013, 10:23:
Да никогда из ячменя не будет выхода 400гр АС с кг, хоть с бубном хоть без бубна, даже если осахаривать профессиональными ферментами, то все равно выход нормального спирта будет не выше 300гр с кг. С пшеницы, если выходит 350 гр с кг это уже счастье, а так 320-330 это на практике, если только сахару невъе..ть. И мне не понятно зачем из ячменя спирт делать, из него хорошая основа для вискаря получается.

Я лично из ячменного солода получал 400мл АС, а из пшеничного солода и хорошей (или плохой) фуражной пшеницы-получал 410-415мл.АС и это на практике без какого либо сахара...

андрей андреев - 03 Октября 2013, 10:23:
Да никогда из ячменя не будет выхода 400гр АС с кг, хоть с бубном хоть без бубна, даже если осахаривать профессиональными ферментами, то все равно выход нормального спирта будет не выше 300гр с кг.

Я лично из ячменного солода получал 400мл АС, а из пшеничного солода и хорошей (или плохой) фуражной пшеницы-получал 410-415мл.АС и это на практике без какого либо сахара...
heyday, 12 Окт. 13, 13:11

Объясни где правда ?

Что ты имеешь в виду...

андрей андреев - 03 Октября 2013, 10:23:
Да никогда из ячменя не будет выхода 400гр АС

Я лично из ячменного солода получал 400мл АС,
.
heyday, 12 Окт. 13, 13:11

АС - Абсолютный Спирт. Чистый спирт, в отличие от азеотропа не содержит воды, т.е. доля этанола - 100%. Используется для приведения растворов с различным процентным содержанием спирта к одному знаменателю. Например в стопке водки (50 мл, 40%: 50*40/100=20 мл АС, где 100 - перевод процентов в доли) спирта столько же как и в кружке пива (500 мл, 4%: 500*4/100=20 мл АС), тогда говорят, что количество АС в них одинаково.

я опять не понял что ты хочешь сказать, ты не согласен что из ячменя и пшеницы можно получать столько спирта?

PS  Возможно мы о разном говорим,я хочу сказать, что получал из засыпи 13кг ячменного солода после приготовления затора, сбраживания и первичной дистилляции, практически до нуля, 14,6л СС крепостью 36градусов при темп.20гр.С

Я пишу, что получал из ячменного солода, хотя если иметь очень хороший  ячмень, который идет на приготовление солода, то также можно получить. содержание крахмала в таком ячмене может достигать 70 процентов, да и в фуражной пшенице с хорошо выполненным зерном, высокой натурой и низким белком тоже много крахмала, так что табличные показатели весьма усредненные.  

я опять не понял что ты хочешь сказать, ты не согласен что из ячменя и пшеницы можно получать столько спирта?

PS  Возможно мы о разном говорим,я хочу сказать, что получал из засыпи 13кг ячменного солода после приготовления затора, сбраживания и первичной дистилляции, практически до нуля, 14,6л СС крепостью 36градусов при темп.20гр.С
heyday, 14 Окт. 13, 11:35

14,6х0,36=5,256:13=0,404АС это нормальный выход. АС это расчётный спирт и к спирту ректификату никакого отношения не имеет.
В посту 3175 ты пишешь, что не возможно получить 400 гр спирта из килограмма солодовой засыпи,а в посту 3179 приводишь данные из которых видно, что ты эти 400 гр получил. Вот я и спрашиваю   "где правда?"

андрей андреев,

на сколько я понял
1. из ячменя зерна - не выйдет 400
2. из ячменя солода - выйдет 400
kiliwin, 14 Окт. 13, 12:08

Так и есть, но мы дискутируем по солоду.

Приношу извинения, это я неправильно(технически на форуме) сделал ответ на ссылку №3146, отсюда наверно вся путаница.

Добрый день уважаемые винокуры.
Прочитав несколько книг из библиотеки и почитав форум, у меня всё равно много чёрных пятен в понимании процесса и технологии.Надеюсь с вашей помощью разобраться.
1.При копчении солода, темперетурой больше 40 градусов,гибнут ферменты.- это фраза из книги основы технологии виски. Сообственно вопрос: Насколько это плохо? Есть ли альтернатива, копчение при температуре ниже 40? Как же тогда коптят торфом ведь там температура явно выше?
2.Покупной "ячменный солод", он уже не нуждается в замачивании и прорашивании, он уже осолождён?
3.Насколько в действительности ( т.к в книгах об этом говорится постоянно) есть разница в органолептике у дистилятов и ректификатов(что ближе к виски) при условии ,что сделаны они были из одного сырья и выдерживались в одинаковых бочках одинаковое время?
С уважением, Gwuaka.

На первый вопрос не отвечу тк не коптил солод, только совет, начни с простого (не копчёного) солода
На второй ты сам ответил "ячменный солод" это готовый к употреблению продукт.
Правильный виски из спирта не делают,только из солодового дистиллята.

андрей андреев, Спасибо за ответы,то что правильный виски делают из солодового дистиллята я уяснил, об этом и в книжках много,но может есть технология или при определённом комплектовании колонны НБК, можно добиться максимально близкого к дистилляту результата? (всё это касаемо виски)