Виски и не очень. Как сделать.

Вопрос Андрею, а как эта тема раньше называлась?

Если лишнего не хапнешь при перегонке, при разбавлении будет лишь вкуснее,да, и после разбавления не нужно начинать хлебать со всем усердием, нужно вернуть в бочечку на месяц- пущай прикатываетсяmr.konst, 08 Февр. 16, 09:31

Основы технологии виски, Макаров С.Ю. пишет:
Дистилляты заливают в бочки при крепости от 57 до 70% об. (американское виски до 62,5% об.) для солодового виски и до 80% об. зернового виски. Для различных географических условий рекомендуются и различные превышения крепости над требуемой для готового напитка. Шотландское солодовое виски это 11% об. над крепостью созревшего виски, зерновое – 11% об. Британское солодовое виски – 63% об., зерновое – 68% об. Ирландское – 25% об. свыше крепости зрелости, бурбон – 62,5% об., американские зерновые – 95% об. Канадское зерновое виски - примерно 70% об., японское солодовое – от 60 до 70% об.


Добавлено через 6мин.:

И все таки, раз перенаправили в эту тему. Какой крепостью зерновой сэм лучше заливать для длительного хранения (2года) в дубовую бочку?mr.konst, 06 Февр. 16, 12:14

Основы технологии виски, Макаров С.Ю. пишет:
Дистилляты заливают в бочки при крепости от 57 до 70% об. (американское виски до 62,5% об.) для солодового виски и до 80% об. зернового виски. Для различных географических условий рекомендуются и различные превышения крепости над требуемой для готового напитка. Шотландское солодовое виски это 11% об. над крепостью созревшего виски, зерновое – 11% об. Британское солодовое виски – 63% об., зерновое – 68% об. Ирландское – 25% об. свыше крепости зрелости, бурбон – 62,5% об., американские зерновые – 95% об. Канадское зерновое виски - примерно 70% об., японское солодовое – от 60 до 70% об.
Предыдущее сообщение ошибочно, можно удалить.

mixail4200, Все это хорошо а вывод то каков?

американские зерновые – 95% об.mixail4200, 16 Февр. 16, 01:19

mixail4200, мне кажется здесь пропущено слово "спирты", которое должно стоять после слова "зерновые".
Американский зерновой виски не может иметь такой спиртуозности. В США виски выше 80°C крепости классифицируются как легкий виски и не могут называться зерновыми, солодовыми, бурбоном или чистым.

In the United States whiskey produced at greater than 80% abv is formally classified as Light whiskey and cannot be labeled with the name of a grain or called malt, bourbon or straight.[2]

Grain whisky

mixail4200, Все это хорошо а вывод то каков?zapchem, 15 Февр. 16, 23:26

Да никакого, просто копипаста, а вопрошатель пусть сам, типа, разбирается какой он "виски" сделал, и по каким гостам и решает какую крепость лить)) Почему зерновые виски заливают в бочку высокой крепостью? Потому что это ректификаты на 99 процентов производства. Почему солодовые виски заливают в основном выше 60%, потому что это экономически целесообразно по объему и в условиях дистилляции на гостированных "луковицах" выше 75% не получить, соответственно отбирают в основном до 65+% и дальше все в хвосты идет (и хвостов получается раза в 2 больше чем тела). Соответственно зерновые дистилляты (чисто солодовые полученные путем отстаивания в "трех водах" или полученные развариванием несоложенки с последующей ферментацией), полученные именно путем дистиллирования заливают 60-70%, так как выше особо не получить, а ниже оно и, как говорится, нафик не нужно. А зерновые ректификаты, которых в купажированном виски может быть до 80% причем официально, в бочках хранят не для питья, а для последующего купажа с солодовыми дистиллятами и удешевления конечного продукта, но это уже другая история. А с учетом заданного вопроса, типа у меня есть зерновой самогон, какой крепости залить его в бочку...можно конечно написать, какой крепости заливают виски в различных странах его происхождения, но тогда уж хотя бы с описанием разницы между этими виски (виды зерновых, способ сушки солода, способ сбраживания, количество диситилляций, время и место хранения, типы и характеристики бочек и многое другое), а иначе это просто ненужный флуд.  

Сегодня варил первый раз односолодовый виски.После фильтрации ,нагрел и кипятил.Во время кипения увидел какие-то небольшие ошмётки светлые плавают в сусле.Что это может быть?
Я не стал повторно фильтровать.Внес дрожжи и разлил по бутылям.Как будто белок свернулся.

Амиго 28, ошметки это и есть белок .

Нужно было фильтровать?


Добавлено через 1дн. 12ч. 17мин.:

Сколько бродит затор односолодового виски?
Что то меньше суток активное брожение ,потом слабые бульки.После двух суток булек нет но спичка тухнет.

Амиго 28, у меня бродит дня четыре, но я жду около недели, чтобы на верняка)

Ogmihunter,
Какие дрожжи используешь?Не боишься что скиснет?

Амиго 28, дрожжи любые идут по большому счёту. Бродит очень быстро - реально пару дней. Оставляю еще на день на доброд. Пробовал держать неделю - выход больше процентов на 10, но подкисает. Впрочем, после перегона от подкисания ни следа.

V Z,

Я уже 50 литров выгнал на бегмае)))
А сейчас поставил на Дрожжи Safspirit Malt
Заказал в губине.
Посмотрю разницу,по запаху поприятнее пахнут.


Добавлено через 1мин.:

Ты по пивной схеме делаешь?
Не пробовал вместе с солодом сбраживать и перегонять?
Как то выход в 250 мл меня огорчает.

Амиго 28, да, по пивной. Ну я бы не сказал, что всё так печально. Не 250, побольше. У меня около 300 получается. С солодом сбраживать не пробовал, но по логике  вещей там в разы выход-то не увеличится. Чтобы весь крахмал извлечь варить надо, а это не про солод рассказ, верно? Вот и получается борьба за ещё процентов 10. Для себя считаю нецелесообразным. Сделал себе мешалку, слегка ее автоматизировал и не парюсь. Вчера между делом в течение дня 3 баклажки по 19 литров поставил. Ну то есть прогнал по паузам, охладил, внёс дрожжи. На данный момент одна уже почти выбродила, осветляется. Ровно сутки прошли.

Делаю абсолютно так же: #3491
Только на естественное охлаждение не оставляю. Остужаю в ванной принудительно.

а как ВКУСНЕЕ будетmr.konst, 08 Февр. 16, 09:31

Вкуснее не менее 55%. Тогда из дуба будет нужная вытяжка, так пишут, по крайней мере. По моему опыту в 1,5 года, могу только сказать, что цвет гораздо ближе к золотисто соломенному если лить 60%. При более слабом, больше натягивает коричнево-зеленных тонов. На вкус разницы особой не чувствовал. Нужно, по моему, года три подержать, чтоб выводы по вкусу сделать. Я доверился опыту, и ниже 60 больше не лью.  

Добавлено через 5мин.:

с медной спнOgmihunter, 12 Февр. 16, 01:56

Как ты ее оттираешь? Я в нержовую трубу накидываю обрезки труб и пластины. Поначалу мудохался с лимонкой, зубной щеткой и мылом. Сейчас отжигаю в печке и в ледяную воду - чище меди не бывает. СПН, по моему, хрен очистишь. Каждую пружинку щеткой не оттереть, в печке сгорит нахрен.  

Добавлено через 2мин.:

но я жду около недели, чтобы на верняка)Ogmihunter, 11 Марта 16, 00:47

Чем дольше ждешь, тем чернее медь при отгоне и больше сивухи. Три дня и вперед, даже если гидрозатвор не заткнулся, а иначе, в выходе только потеряешь.

Каждую пружинку щеткой не оттереть, в печке сгорит нахрен.Sem47, 15 Марта 16, 17:27

закинь в аммиачную воду, нашатырный спирт, только разведи 1/2 и немного средства для мытья посуды. Бутыль с медяхами периодически встряхивай что бы сами об себя терлись. В закрытом виде могут лежать отмываться и день и два. В общем как понадобятся в дуршлаг и под струю воды для промывания от загрязнений.

только разведи 1/2zapchem, 16 Марта 16, 11:53

Много нашатыря нужно однако.

Sem47, закон количества/качества. Или ты прикладываешь мускульную силу или же используешь химию. Только нашатырь он не однократный, слив в бутылку и до следующего раза в кладовку. Ну и если перестало пахнуть прилить с аптеки.

В фильме про Джек Д. описывали систему умягчения продукта через трехметровый слой кленовых углей.
Кто нибудь САМ делал нечто подобное?
Интересует именно личный опыт и конечный результат (умягчение).

У меня умягчение происходит после добавки сахара и термического созревания дистиллята.ну и само собой выдержки.а уголь имхо ничего не смягчает.очищает да.но добавляет альдегидного водочного вкуса.

Кто нибудь САМ делал нечто подобное?pavlik_by, 23 Марта 16, 10:19

На этом ресурсе считается догмой, что дистилляты не углюют. Долгое время следовал этому правилу, пока не подумал: а что я теряю? И проуглевал кальвадос, ХВ, вискарь, бурбон и чачу. Чача ободралась по вкусу и аромату, признаю. А все остальные напитки стали только лучше. Теперь углюю все дистилляты. Наличие "водочного вкуса" не замечал - там столько ароматов, что иди поищи следы водки. На мой взгляд мягче после углевания. Попробуй на небольшом объёме, делов-то.