Виски и не очень. Как сделать.

Вадим спасибо. То, что нужно. В принципе конструкция уже в разработке.
Чем углевал? Если через горелые угли, то каков объем углей и продукта углевания? Угли какого дерева?

pavlik_by, обычный БАУ-А. Рекомендовать другой не стану, потому что не пробовал. Теоретически пойдёт хоть березовый для шашлыка, но боюсь меня сейчас закидают ссаными тряпками.Возможно даже за дело)) А вот чего точно не советую - аптечный. Аромат химозный появляется. Еле уловимый, но мне кажется вполне реальный. Покури профильную ветку. Тут про углевание много всего написано.

Навеска - две-три столовые ложки на литр.Примерно. 15 минут и на фильтрацию (через вату). Сейчас соорудил колонку из китайского насосика и угольного картриджа от обратного осмоса. Через нее гоняю. По времени - на глаз. Но тоже минут 10-15 трехлитровую банку. Пишу как делаю я, но это вовсе не значит, что это правильно. Хотя я результатом доволен. Подбирай под себя и способ и время углевания.

Теоретически пойдёт хоть березовый для шашлыка, но боюсь меня сейчас закидают ссаными тряпками.V Z, 23 Марта 16, 20:05

экстракт смолищи думаю на мангальном выйдет. а вот если этот уголь разжечь до дождаться когда  все г..но выгорит и станет пламя голубого окраса, в этот момент угли собрать в ведро и крышкой закрыть. То тогда получим уголь близкий к активированному.

zapchem, делал не раз, как ты описал, только угли заливал кипятком, очищал этим углем все в норме, только использовал не уголь мангальный, а дрова.

карпай, дрова то свои, а из чего там этот мангальный приготовили хрен знает. Свое то оно понадежнее

В последне время покупаю уголь КАУ, продается в магазинах по очистки воды, в пакетах 0.5кГ.- 300р.(для картриджей) Беру в частности в магазине "ЭКО". Лучше чем БАУ-а(есть и такой)- брал в магазинах нашей тематики. КАУ мельче и лучше чистит чем БАУ. Расход его меньше и контакт с продуктом по времени также меньше.

Ogmihunter,
Какие дрожжи используешь?Не боишься что скиснет?Амиго 28, 11 Марта 16, 02:04

Дрожжи использую в основном пакмаю кристал, бекмаю или спиртовые (если срок годности спиртовых на складе выходит), либо, если уж нет ничего под рукой, хлебопекарные прессованные могу достать разморозить.  По поводу скисания я вообще не парюсь, небольшое скисание только на пользу для конечного продукта, так как, например, исторически из-за повальной бедности в Шотландии бродильные емкости были деревянные, и как их не оттирай после брожжения, все равно бактерии проникали глубоко в поры дерева, и брага подкисала в лубом случае так или иначе, придавая дополнительные вкусовые ноты уже готовому продукту. По этому сейчас добавляют лактобактерии для аутотентичности (ну и для выхода большего естественно). Конечно все без фанатизма, но за неделю с момента внесения дрожжей испортить брагу очень сложно, бродит она интенсивно довольно с активным выделением углекислоты. Органолептика улучшится, но выход может уменьшиться. Брага может скиснуть, если дрожжи не внести вовремя, например, если забыть о ней после осахаривания)    

Как ты ее оттираешь? Я в нержовую трубу накидываю обрезки труб и пластины. Поначалу мудохался с лимонкой, зубной щеткой и мылом. Сейчас отжигаю в печке и в ледяную воду - чище меди не бывает. СПН, по моему, хрен очистишь. Каждую пружинку щеткой не оттереть, в печке сгорит нахрен.Sem47, 15 Марта 16, 17:27

Я высыпаю СПН в кастрюлю, заливаю водой, довожу до кипения и кидаю лимонной кислоты столовую ложку. Моментально чернота вся уходит, даю покипеть еще минут пятнадцать, и не сливая, даю остыть. Как остынет, сливаю воду, промываю СПН в холодной воде и все. Если не давать остыть, а слить сразу, СПН снова потемнеет. В общем, мороки никакой.

Чем дольше ждешь, тем чернее медь при отгоне и больше сивухи. Три дня и вперед, даже если гидрозатвор не заткнулся, а иначе, в выходе только потеряешь.Sem47, 15 Марта 16, 17:27

Попробую не затягивать с процессом. В принципе, по технологии в книжках пишут ("Основы Технологи Виски" Макаров С.Ю), что, обычно, идет первичное брожжение 48 часов, потом лактобактерии, вторичное брожжение 12 часов и перегон, иначе можно потерять часть продукта в выходе. Так и сделаю в след раз. С другой стороны имеет место быть и технология долгого сбраживания, так как более долгая ферментация (до 90-120 часов) дает более кислую брагу, которая лучше реагирует с медью, давая на выходе более чистый, ароматный спирт . Так что, тут либо одно, либо другое.  

В фильме про Джек Д. описывали систему умягчения продукта через трехметровый слой кленовых углей.
Кто нибудь САМ делал нечто подобное?
Интересует именно личный опыт и конечный результат (умягчение).pavlik_by, 23 Марта 16, 10:19

Это технология производства Теннессийского виски, одного из разновидностей бурбонов, к коим и относится Джек Д. Я лично углюю пшеничные, рисовые и кукурузные дистилляты, если пью их чистыми, получается очень мягко со сбалансировым ароматом и приятным зерновым послевкусием. Углюю КАУ (1 столовая ложка без горки на 2 л 45% продукта, с последующим встряхиванием раз в 2 мин в течение 15 мин), а фильтрую потом через барьер, получается быстрее и качественнее чем через вату. Если катридж у барьера новый, то просто прогоняю через него и все. Через три метра угля в домашних условиях достаточно проблематично прогнать дистиллят, и технически и по затратам на сам уголь, да и не те объемы дистиллята, чтобы так заморачиваться. Кукурузные и солодовые под бочку не углюю, чтобы аромат не обдирать, Но если и проуглевать их перед бочкой, мне кажется хуже не будет.  

так как более долгая ферментация (до 90-120 часов) дает более кислую брагу, которая лучше реагирует с медью, давая на выходе более чистый, ароматный спиртOgmihunter, 24 Марта 16, 22:54

Из своего опыта могу только сказать, что чем дольше бродит - тем больше грязи. А медь только с концентрированной серной кислотой реагирует, если я неорганическую химию не забыл. Просто в кислой браге, помимо кислоты, еще всякого говна куча, например от разложения белка дохлых дрожжей, с ним медь и вступает в реакцию. Поэтому, чем чернее медь, тем хуже брага.

Добрый вечер коллеги,
хочу поделиться своими переживаниями, походу в тему последних сообщений.
Сегодня ночью пойдут четвертые сутки как я поставил солодовый затор со следующими характеристиками:
Солод - белый ржаной искитимский.
140 литров воды (осмос) + 45 кг солода - получается гидромодуль 0,32
дрожжи - EZFERM 50  грамм
солод засыпал при 70С при постоянном перемешивании, остыло до 63С, 3 часа осахаривал, быстрое охлаждение до 36С и внесение предварительно разведенных дрожжей. Вообщем Все классически. Нет не совсем, согрешил - добавил амоксицилин. Температура поддерживается термостатом 32,5С - 33,5С с помощью пленки из теплого пола. В настоящий момент кашица горькая, без кислинки.
Смущает то, что активность брожения снижается на мой взгляд слишком слабо. Соответственно бродит слишком долго и чего там набродит  - хз (тем более при высокой температуре). В чем причина медленного брожения? Предполагаю следующие:
1 низкий гидромодуль (затор получился густоват, бражка плохо играет)
2 мало дрожжей
3 плохой солод (хотя в паспорте написано время осахаривания - 15 минут)
4 а может это просто загон?
Посоветуйте пожалуста, что делать с затором дальше - в бочку или на беленькую? Есть возможность реализовать любой вариант:
- классически прямотоком,
- как у Габриэля (с дроблением первого погона),
- как у Игоря223 (с промежуточным углеванием) на колпачковой колонке.

но подкисаетV Z, 13 Марта 16, 14:23

после 8% спирта в браге молочнокислые не живут. Так что подкисание еще на первых порах шло.

Добавлено через 2мин.:

3 плохой солод (хотя в паспорте написано время осахаривания - 15 минут)dim74, 27 Марта 16, 22:05

это я бы назвал ключевым пунктом. Никогда не угодаешь как оно на самом деле.

Добавлено через 1мин.:

Посоветуйте пожалуста, что делать с затором дальшеdim74, 27 Марта 16, 22:05

Я бы взял малую часть и перегнал. Посмотрел на выход самогона и на основании результатов принял решение.

zapchem,

после 8% спирта в браге молочнокислые не живут.zapchem, 27 Марта 16, 22:11

Возможно. Но тут о 8% речи нет. Полагаю 5-6. Ну так, по-честному.
Как-то не задумывался о крепости солодовой браги.

Вообщем Все классически.dim74, 27 Марта 16, 22:05

В чем причина медленного брожения?dim74, 27 Марта 16, 22:05

Ну вообще по классике солод промывают тремя водами и для брожжения используют отфильтрованное сусло без дробины. А ты, как я понял, солодовую брагу сбраживаешь с дробиной, как зерновую, может в этом причина. А может дрожжей мало положил просто, я бы на такой затор кинул бы в районе 150 г (20 г сухих на 6 кг солода).

Как-то не задумывался о крепости солодовой браги.V Z, 28 Марта 16, 00:00

тогда как говорят французы - сэля ви

2 мало дрожжейdim74, 27 Марта 16, 22:05

Скорее дрожжи не очень, или с температурой что-то не то.
Нужна информация: 1. Когда началось брожение - через сколько времени после внесения дрожжей?
2. В первые 1-1,5 суток брага, как правило, сильно разогревается. Возможно ты проспал момент и твои дрожжи перегорели.

Если брага не сладкая нужно перегонять, ждать только продукт терять.

Sem47, Брага завелась в течение восьми часов, когда именно - незнаю так как отсутствовал при рождении. Перегрева небыло - температура была под контролем (при разогреве до 36С включил охлаждение). Скорее всего солод неочень, потому что после осахаривания сусло было почти без сладости.

Ну вообще по классике солод промывают тремя водамиOgmihunter, 28 Марта 16, 02:45

Кто-нибудь так делал? Есть смысл?
Я просто отжимаю без промывки. Выход в среднем 280. Если промывать увеличу? Просто объем маленький (один затор 4 кило засыпи), скорее всего ловля блох получится. Зато помещение засрать  можно по-взрослому!)

Кто-нибудь так делал?V Z, 28 Марта 16, 08:02

Промывка даст процентов 20-30 к выходу. Лучше их делать две. Первая вода 1/2 от объема, потом по 1/4. 

Кто-нибудь так делал? Есть смысл?V Z, 28 Марта 16, 08:02

...ну вообще, принципиальный вопрос в том, что ты хочешь получить на выходе.
Если основу для виски, то так делают все, от шотландцев, у которых это прописано в гостах производства, до японцев, виски которых сейчас активно завоевывает рынок по всему миру. Советую почитать литературу по основам производства виски, в разделе "общей информации" данного форума, там есть библиотека, много интересного подчеркнешь. 
Если планируешь получить на выходе просто солодовый дистиллят для последующего употребления, то можно делать как угодно, и с дробиной и без, будут нюансы по вкусу, при этом напиток при правильной перегонке получится питкий и достойный. Но уже это будет не солодовый виски в классическом понимании технологии производства.
Если честно, я вообще не совсем понял, зачем делать солодовую брагу с дробиной, если без нее намного проще перегонять, не надо использовать парогенератор. Зерновую делают с дробиной и гонят паром потом, так как ее очень тяжело профильтровать разваренную. Но если тебе так удобнее и не охота морочиться с марлей и дуршлаками, что не удивительно при таком заторе, то не фильтруй, и гони потом на бане/фальш дне/парогене, чтобы каша не сгорела. Не думаю, что будет плохо, просто будет не совсем по технологии, вот и все. 

Ogmihunter, я всегда фильтрую, в виду отсутствия паровоза. Речь шла о промывке и предполагаемой выгоде от этого действа на малых объемах.
Книжек-то я немало прочитал, включая,например, Макарова. Только не всегда находишь ответ именно на свой вопрос в книжках.)

Добавлено через 7мин.:

oleg_v_v, а ты копченый в принципе делал? Мне так он категорически не нравится по вкусу. А если совсем честно, то он пригоден только для купажа - чистый копченый солод даёт невероятно несъедобный продукт. Я однажды сделал и весь вылил в унитаз - боялся квартира провоняет.)

Узнав из форума о копчёном солоде,решил попробовать при настаивание ячменно-пшеничного дистиллята на дубовой щепе, бросил на 3 литровую банку к щепе, одну дольку груши, из прикопчёных сухофруктов.Через3 месяца получился очень достойный продукт.Напоминает мне запах вискаря Белая лошадь.