uсropchik,
По пивной помогает термопауза минут на 20 перед закипанием.
Виски и не очень. Как сделать.
Настырный мардвин
Доцент
Димитровград
1.6K 528
Отв.3760 16 Мая 16, 21:13
V Z
Кандидат наук
Санкт-Петербург
387 147
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/26710.163528.jpg)
Отв.3761 16 Мая 16, 23:26
Я сильно не думаю, сразу делаю) А делаю я так: пауза 40С - 30 минут, пауза 52С - 30 минут, пауза 62С - 2 часа. Фильтрация, охлаждение, дрожжи (любые), 4 дня ожидания. Результат всегда стабилен и приемлем. Сегодня на первом погоне получил 1,1 литр АС с 4 кило солода, чем весьма доволен.
aauuss
Бакалавр
пермь
81 6
Отв.3762 19 Мая 16, 14:46
Привет, друзья.
Хочу приготовить виски и пока стоит вопрос: в чем разница между сбраживанием затора с дробиной и фильтрованного? я так понимаю что отфильтровать затор, в котором использовалась мука просто нереально, а чтобы перегнать брагу с кашей нужен парогенератор (ну или еще как-то изголяться). Или это технологии для разных стилей виски? На форуме видел и те и другие рецепты.
Хочу приготовить виски и пока стоит вопрос: в чем разница между сбраживанием затора с дробиной и фильтрованного? я так понимаю что отфильтровать затор, в котором использовалась мука просто нереально, а чтобы перегнать брагу с кашей нужен парогенератор (ну или еще как-то изголяться). Или это технологии для разных стилей виски? На форуме видел и те и другие рецепты.
Gabriel 61
Куратор
Н.Новгород
6.4K 5.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/16/19068.162079.png)
Отв.3763 19 Мая 16, 15:26, через 40 мин
Привет, друзья.Ну , можно на НБК , можно сбродить и отстоять , можно сделать жидкий гидромодуль и перегнать на индукционке. Проще , конечно , с ПГ. Только из чисто пшеничной муки виски , если вдруг получится , будет бледноват , прямо скажем.РИ тут по- барабану , с мякотью ты гонишь или без , вкусоаромата будет ну очень мало.
Хочу приготовить виски и пока стоит вопрос: в чем разница между сбраживанием затора с дробиной и фильтрованного? я так понимаю что отфильтровать затор, в котором использовалась мука просто нереально, а чтобы перегнать брагу с кашей нужен парогенератор (ну или еще как-то изголяться). Или это технологии для разных стилей виски? На форуме видел и те и другие рецепты.aauuss, 19 Мая 16, 14:46
uсropchik
Научный сотрудник
Плюк
3K 3.5K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/20/22312.162732.gif)
Отв.3764 19 Мая 16, 17:23
aauuss, я совсем недавно отписывался по поводу сбраживания с дробиной и без нее.Разница огромная.
НО после 2 недель отдыха в бочке,тот что был с дробиной стал не таким уж и противным,т.е. впринципе если планировать длительную выдержку в бочке,то можно и с дробиной.
Другая сторона вопроса,что под понятием шотл./ирл виски понимается именно фильтрация до сбраживания,т.е. по пивной схеме.Т.Е и то и это можно назвать виски,имеет право на существование,но это будут 2 разных,как мне кажется,напитка.Также как бурбон и виски.
Если хочешь повторить шотл.\ирланд. виски,то нужно сразу фильтрануть.СДЕЛАТЬ ЭТО НЕ СЛОЖНО!!!Простейшая фильтрсистема как для пива изготавливается за час-два с перекурами.Поищи в пивной ветке.
Что бы норм. отфильтровать,закажи сразу молотый солод для пива.Или приобретай\изготовляй вальцовую мельничку.
НО после 2 недель отдыха в бочке,тот что был с дробиной стал не таким уж и противным,т.е. впринципе если планировать длительную выдержку в бочке,то можно и с дробиной.
Другая сторона вопроса,что под понятием шотл./ирл виски понимается именно фильтрация до сбраживания,т.е. по пивной схеме.Т.Е и то и это можно назвать виски,имеет право на существование,но это будут 2 разных,как мне кажется,напитка.Также как бурбон и виски.
Если хочешь повторить шотл.\ирланд. виски,то нужно сразу фильтрануть.СДЕЛАТЬ ЭТО НЕ СЛОЖНО!!!Простейшая фильтрсистема как для пива изготавливается за час-два с перекурами.Поищи в пивной ветке.
Что бы норм. отфильтровать,закажи сразу молотый солод для пива.Или приобретай\изготовляй вальцовую мельничку.
pavlik_by
Магистр
Бобруйск
265 57
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/15/30981.164262.jpg)
Отв.3765 19 Мая 16, 22:00
Хочу приготовить вискиaauuss, 19 Мая 16, 14:46как мне кажется (бочки еще сухие, но на брусках получил вкус и аромат, который мною был определен как виски) выдержка тут более важна. Без выдержки получаем просто солодовый дистилят, оч вкусный, но не виски.
в чем разница между сбраживанием затора с дробиной и фильтрованногоaauuss, 19 Мая 16, 14:46ну с дробиной когда бродит шумкой пару раз в день сгребаю и выбрасываю верхний (над жидкостью) слой дробины - шоб не закисло.
ИМХО. Для безгеморной работы с солодовыми нужно либо пароген, либо ПВК. Все зависит от объемов.
Gabriel 61
Куратор
Н.Новгород
6.4K 5.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/16/19068.162079.png)
Отв.3766 20 Мая 16, 08:39
Простейшая фильтрсистема как для пива изготавливается за час-два с перекурами.uсropchik, 19 Мая 16, 17:2320 надрезов ножовкой в согнутой в кольцо металопластиковой 16 мм трубе , да и шланг подсоединить с одного конца , а с другого заглушить или проще сплющить , я за 10 минут бы управился.
ПС , а мне еще проще. Я после осахаривания сусло кипячу , в бочке барботером , чтобы на 100% не скисало. Пока сусло остывает , оно отстаивается , и на 2\3 жидкое , без дробины. То есть можно слить половину и сбродить в разных емкостях , заодно и решить для себя , какой вариант тебя более устраивает. Правда ПГ все же нужен.
aauuss
Бакалавр
пермь
81 6
Отв.3767 20 Мая 16, 13:13
Дело в том, что я до этого варил пиво, и фильтровать наловчился. Это как раз не проблема. А вот ПГ у меня нет и пока не будет. Я так понял, что сбраживать и перегонять без дробины - это вполне рабочий вариант? Тем более для первого раза.)) А на вкус - это кому как больше нравится.
uсropchik
Научный сотрудник
Плюк
3K 3.5K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/20/22312.162732.gif)
Отв.3768 20 Мая 16, 13:53, через 41 мин
это вполне рабочий вариант?aauuss, 20 Мая 16, 13:13Это самый классический вариант получения виски,а ПГ-это уже альтернатива.
Делай по пивному,не разочаруешься!
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
657 459
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/17/37898.165413.jpg)
Отв.3769 20 Мая 16, 14:36, через 43 мин
Другая сторона вопроса,что под понятием шотл./ирл виски понимается именно фильтрация до сбраживания,т.е. по пивной схеме.uсropchik, 19 Мая 16, 19:23
Сергей, у шотландцев и ирландцев белая схема, но никак не пивная.
uсropchik
Научный сотрудник
Плюк
3K 3.5K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/20/22312.162732.gif)
Отв.3770 20 Мая 16, 15:40
белая схема, но никак не пивная.lesbeg, 20 Мая 16, 14:36Я так подразумеваю,что это и есть одно и тоже,покрайне мере в понятии вискокурения.Понятно же что имеется ввиду.
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
657 459
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/17/37898.165413.jpg)
Отв.3771 20 Мая 16, 18:26
Я так подразумеваю,что это и есть одно и тоже,покрайне мере в понятии вискокурения.Понятно же что имеется ввиду.uсropchik, 20 Мая 16, 17:40
Технологии различны и различаются не только паузами и названиями
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Промываются заторы по разному
Ogmihunter
Кандидат наук
Москва
417 411
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1610/30/40439.165831.png)
Отв.3772 25 Мая 16, 01:51
lesbeg, не просветишь о пивной схеме производства виски?
pavlik_by
Магистр
Бобруйск
265 57
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/15/30981.164262.jpg)
Отв.3773 25 Мая 16, 02:17, через 27 мин
Назрел вопрос, думаю что не праздный.
Вот сделали мы белое для заливки в бочку, залили в окоянную. Так вот что важнее - продукт или бочка???
ПС. ИМХО ответ - все решает винокур.
Вот сделали мы белое для заливки в бочку, залили в окоянную. Так вот что важнее - продукт или бочка???
ПС. ИМХО ответ - все решает винокур.
Gabriel 61
Куратор
Н.Новгород
6.4K 5.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/16/19068.162079.png)
Отв.3774 25 Мая 16, 03:13, через 57 мин
Вот сделали мы белое для заливки в бочку, залили в окоянную. Так вот что важнее - продукт или бочка???pavlik_by, 25 Мая 16, 02:17Ответ не такой уж и сложный.
Зальешь говно в бочку - получится говно.
Зальешь продукт в говно - получится говно.
Зальешь продукт в бочку - возможно получится что-то похожее на виски.
Ogmihunter
Кандидат наук
Москва
417 411
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1610/30/40439.165831.png)
Отв.3775 25 Мая 16, 04:50
Так вот что важнее - продукт или бочка???pavlik_by, 25 Мая 16, 02:17А что по твоему лучше - пить чистую воду из грязного стакана или пить грязную воду из чистого стакана?
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
657 459
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/17/37898.165413.jpg)
Отв.3776 25 Мая 16, 06:25
lesbeg, не просветишь о пивной схеме производства виски?Ogmihunter, 25 Мая 16, 03:51
Ogmihunter, нет такой схемы в производстве виски. Рассказывать нечего.
З.Ы. Вообще-то я писал, что виски делают по белой, но не пивной схеме.
pavlik_by
Магистр
Бобруйск
265 57
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/15/30981.164262.jpg)
Отв.3777 25 Мая 16, 11:12
Gabriel 61, Ogmihunter, Имелось ввиду, что бочка изменяет продукт сильно. И в разных бочках из одного сырья получится разное. А вот насколько будет отличаться после одинаковых бочек продукт дотошно выверенный и приготовленный поверхностно.
ПС. Вопрос больше риторический, но все-же.
ПС. Вопрос больше риторический, но все-же.
Ogmihunter
Кандидат наук
Москва
417 411
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1610/30/40439.165831.png)
Отв.3778 25 Мая 16, 11:54, через 43 мин
Вообще-то я писал, что виски делают по белой, но не пивной схеме.lesbeg, 25 Мая 16, 06:25
Просто люди пишут "по пивной схеме" и имеют ввиду (в данной ветке) естественно не варку отфильтрованного затора с хмелем, а именно сбраживание без дробины, так как основная часть процесса приготовления виски и пива очень близки друг другу. Эту же схему можно назвать и белой, кому как нравится, так как это сленговые понятия, не терминология нюансов процесса термопауз при ферментировании.
Докопаться можно до всего, например, сказав, что
"вообщето белая схема - это процесс сбраживания фруктовых браг только на соке без использования мезги, причем тут солод, или у него сок выделяться начал вдруг? так что это никакая не белая схема, и не надо вводить людей в заблуждение"
Но зачем демогогию то разводить, если все и так понятно что имеется ввиду.
Добавлено через 15мин.:
pavlik_by, имхо, если бочка правильно вымоченная, она может и из постедственного дистиллята сделать очень неплохой напиток, а если не правильно - то и из ароматнейшей основы на премиумных солодах и медной выгонке выйдет плинтус.
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
657 459
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/17/37898.165413.jpg)
Отв.3779 25 Мая 16, 12:16, через 22 мин
естественно не варку отфильтрованного затора с хмелем, а именно сбраживание без дробины, так как основная часть процесса приготовления виски и пива очень близки друг другу. Эту же схему можно назвать и белой, кому как нравится, так как это сленговые понятия, не терминология нюансов процесса термопауз при ферментировании.Ogmihunter, 25 Мая 16, 13:54
Лично я в термин "белая" вкладываю смысл "отфильтрованная от дробины до брожения". Соответственно, пивная технология относится к белой схеме и вискарная относится к белой, но пивная != вискарной.
основная часть процесса приготовления виски и пива очень близки друг другуOgmihunter, 25 Мая 16, 13:54
Ты это знаешь или ты так думаешь?
Общее, конечно, есть -- процесс фильтрации.