Виски и не очень. Как сделать.

со всей набродившей сивухойGabriel 61, 26 Мая 16, 11:45

Значит когда ты делаешь из солода, то отбираешь только головы, а остальное в бочку? Этот способ годится и для белой и для красной схемы?

Значит когда ты делаешь из солода, то отбираешь только головы, а остальное в бочку? Этот способ годится и для белой и для красной схемы?dim74, 26 Мая 16, 11:55

Если перегоняю пиво , то основной критерий - охмеленность , а не сивуха. В 5% пиве ее не много , стараюсь отбирать головы с браги , тогда часть сивухи улетит с ними. Во втором перегоне на малоохмеленном пиве можно брать до 0 , а на сильноохмеленном - по вкусу , как пойдут неприятные горькие тряпки , примерно на моем около97*С , лучше заканчивать.
На своем с мякотью , стараюсь сбраживать с молочно-кислым брожением , оно тоже , ИМХО снижает набраживание дрожжами сивухи. Как я делал последние разы.
У меня есть кукурузная мука , сильно зараженная этими молочно-кислыми , на хосе она не выбраживает , взрывается блевотиной. На 20 кг солодовый стерилизованный затор делаю отдельный ХОС с 1 кг этой муки. Основной затор за сутки разогревается до макстмума , в это время вливаю кукурузно-блевотный ХОС , через 3 дня перегоняю. Затор немного подкисливается (не профукать до больших потерь) , выход практически не снижается , и имеем необходимую органолептику. Такой беру до 0.

Если мне пишут - вонючие хвосты , то я так понимаю - это продукт с сивухой. Мои же хвосты чисты как девственница.Gabriel 61, 26 Мая 16, 10:37

Хочу для себя уточнить:
1. Где-то ближе к 0 в струе и ниже начинают идти душистые воды(они реально вкусно пахнут)-как ты их называешь? и берешь ли их? (у меня процес: сбраживание со жмыхом, перегонка на водяной бане).
2. От какого градуса в струе! идут "хвосты, чистые как девственница"? Или дай, пожалуйста, другой, четкий ориентир.
3. Применяемая конструкция аппарата на котором ты отбираешь фракции для последующего микса(если делаешь) в бочку.  

1. Где-то ближе к 0 в струе и ниже начинают идти душистые воды(они реально вкусно пахнут)-как ты их называешь? и берешь ли их? (у меня процес: сбраживание со жмыхом, перегонка на водяной бане).Mikalaevich, 26 Мая 16, 23:00

Если реально вкусно пахнут , то почему ж не взять. Зачем спрашивать меня о том , что нравится тебе?

2. От какого градуса в струе! идут "хвосты, чистые как девственница"? Или дай, пожалуйста, другой, четкий ориентир.Mikalaevich, 26 Мая 16, 23:00

Полностью чистые от сивухи хвосты при перегоне браги идут всегда. Как ты ими распорядишься , все зависит от твоего вкуса и желания.

3. Применяемая конструкция аппарата на котором ты отбираешь фракции для последующего микса(если делаешь) в бочку.Mikalaevich, 26 Мая 16, 23:00

БКМ медная. Но это практически не важно для получения правильного напитка. Можно лабать и на змеевике в ведре , неудобно , но эффект тот же.

Где можно почитать про тысячи лет дистилляцииsvarnoy, 25 Мая 16, 20:30

Нащел про 5тыщ лет пивоварения, если интересно
http://arstechnica.com/...s-pretty-tasty/

А про лактобактерии может кто ответит ченить...

Ты дяде Вове в личку чиркни, он вроде как на них собаку съел

Попробую (я как раз по его рецепту и делаю), но можт  кто тоже этим вопросом задавался

но можт  кто тоже этим вопросом задавалсяOgmihunter, 27 Мая 16, 03:09

писал я выше где то,ближе к радиактивным бочкам )))
Делил затор пополам и в одну часть добавлял эти лактобацилы.
С ними пахнет (брага) топленым молоком,ириской(конфетой).
Без них пахнет углекислотой,сероводородом.
Пока только СС в наличии,второй перегон еще не делал.
Добавлял 1 ампулу на 10 литров браги на второй-третий день,как первичное начало утихать.

Добавлено через 2мин.:

но можт  кто тоже этим вопросом задавалсяOgmihunter, 27 Мая 16, 03:09

Я понял,единственны способ выяснить правильный ответ--это сделать и сравнить самому.Сколько форумчан-столько и мнений.И мнения эти разняться абсолютно противоположно.Так что дерзай!дели,заражай и перегоняй!

можт  кто тоже этим вопросом задавалсяOgmihunter, 27 Мая 16, 03:09

Все зерновые браги делаю с молочно-кислым брожением. Схема одна и та же:
- 48 часов брожение без молочно-кислых бактерий, без ГЗ.
- Внесение закваски, перемешивание.
- Дображивание 48 часов без ГЗ.

В качестве закваски использую аптечные лактобактерин - лиофилизированный порошок во флаконах. Вношу из расчета 1 флакон на 20 л браги. Можно и на 10л. Когда зимой-весной гнал несколько раз подряд односолодовый, то вместо порошка использовал "скисшую" брагу: после сбраживания отливал и ставил в холодильник. Далее вливал в 48-часовую брагу из расчёта  1,5 л на 50 - 60 л браги. Да, и кстати барду после первой перегонки можно использовать повторно для затирания.

Риск сквасить зерновую брагу молочно-кислыми бактериями очень невелик (ИМХО). Если задавать в начале нормальную дозу активных дрожжей, они быстро захватывают затор, даже ГЗ не нужен. Во вторых, в зерновом сусле нет лактозы, здесь другие сахара и бактерии едят их менее активно. Наконец для активного развития лактобактерий оптимальная температура - в районе 40С (см. инструкции к разного рода йогуртницам). Если брожение проводить при комнатных температурах, потери сахаров на молочнокислое брожение будут очень умеренные.

вместо порошка использовал "скисшую" брагу:Котофеевич, 27 Мая 16, 09:22

В скисшей браге молочно-кислые убиты уксусно-кислыми. Это совсем другие микроорганизмы , питающиеся спиртом а не сахарами. Яблочную ваниль в продукте они не дают.

Gabriel 61, я написал "скисшую" - в кавычках. Это нормальная бражка, засеянная лактобактериями. Я же писал - когда несколько раз подряд ставил бражки. Отлил - поставил в холодильник - через два дня влил в следующую. Никаких уксусно-кислых, пропионово-кислых и прочих. Подряд ставил, если памать не изменяет, пять раз. Из них четыре раза вносил в брагу брагу, а не аптечную закваску и даже на четвертый раз я не заметил, чтобы брага была заражена уксусно-кислыми. Хотя может, это из за излишней чистоплотности...

Так что дерзай!дели,заражай и перегоняй!uсropchik, 27 Мая 16, 09:02

Просто так взять дерзнуть при моем подходе достаточно муторно, так как виски это не просто зерновой самогон, который выгнал, развел до питкости и употребил, а надо еще пол годика в бочке подержать, чтобы понять что к чему. А бочками сравнивать как молочнокислое брожение влияет на оттенки вкуса солодового виски, это долго и затратно...к чему и спросил, собственно, но можт как нибудь потом, когда 5 литровка освободится, сделаю без лактобактерий, сравню. Если разницы не замечу, то исключу их из технологии, но мне кажется разница будет все же. 


Добавлено через 1мин.:

В качестве закваски использую аптечные лактобактерин - лиофилизированный порошок во флаконах. Вношу из расчета 1 флакон на 20 л браги.Котофеевич, 27 Мая 16, 09:22

делаю один в один.

Gabriel 61, я написал "скисшую" - в кавычках.Котофеевич, 27 Мая 16, 10:10

Ну тупой я ! 

Полностью чистые от сивухи хвосты при перегоне браги идут всегда. Как ты ими распорядишься , все зависит от твоего вкуса и желания.Gabriel 61, 26 Мая 16, 23:59

Упс-с-с! Юра, что-то тут не вяжется. Они могут одти чистыми условно, и от какого-то градуса в струе. Почему я и задал вопрос:

2. От какого градуса в струе! идут "хвосты, чистые как девственница"? Или дай, пожалуйста, другой, четкий ориентир.Mikalaevich, Вчера в 23:00Gabriel 61, 26 Мая 16, 23:59

Возможно, это твоя личная фишка и да, тогда ты вправе своих секретов не раскрывать. Согласен, это твой труд, твой опыт и нет вопросов. Извини.

 

Привет ребята!)
Подскажите неопытному, вот если я при варке сусла для виски дробину оголял, сусло горячее на воздухе переливал и вообще был плохим парнем и сусло у меня окислилось и вкус картона появился, это значит мне можно унитаз идти тренировать этим суслом, или перегонка все исправит??

aauuss, да не переживай,всё нормально,ты же не пиво варишь.

aauuss, Как по мне ,да это вообще все глубоко по барабану.
Я раньше боялся заражения,все мыл,стерилизовал.
Сейчас ,как в камеди говорили, "баран берем,нога мешаем--тычтыльбюрюм готов".Можешь хоть сапогом в карыте размешать,а за 4 дня все равно не прокиснет,пока дрожжи работают.
Поэтому не заморачивайся гони.
ПС я сейчас вообще крышку не закрываю,бродит открыто,стараюсь заразить лактобактериями.

дробину оголялaauuss, 02 Июня 16, 16:37

При производстве сусла для виски надо вести себя пристойно и, дабы не случилось конфуза, дробину свою не оголять) шутка)
А так, по большому счету, как уже написали, в этом деле данный фактор не критичен, так что можно попробовать перегнать, думаю получится норм.

Ребята, а вот созрели еще вопросы.
В классическом перегонном аппарате для виски предусмотрен медный конусообразный высокий шлем. А у меня аппарат это бак и холодильник из нержи, сухопарник из банки стеклянной и силиконовые трубки. Соответственно вопросы:
1. Нужен ли сухопарник?
2. Есть ли смысл куда-нибудь засунуть медь для контакта с ней спирта, и если да, то в какое место и при которой перегонке? или при обеих?