Виски и не очень. Как сделать.

Напиток (почти через год) вышел очень вкусный, но довольно резкий - кажется крепче, чем на самом деле. Хотя в процессе настаивания дегустировался, пился заметно мягче.
Обидно, да? (С)Бультерьер, 28 Дек. 16, 16:05

Подержи ещё пару месяцев в стекле , напиток не узнаешь , если конечно он ещё не выпит.

ещё не выпит.makrak80, 28 Дек. 16, 22:38

, литров 8 осталось. Уже разливаю в стекло, т.к. почти насобирал на следующую заливку.

Коллеги, такой вопрос вырос неожиданно
Насобирал Т2 по Габриэлю из пшенично-ячменного ХОСа на бочку 30л. Майкопская бочка, очень приличная по качеству изготовления и "вкусу" дуба. Напиток (почти через год) вышел очень вкусный, но довольно резкий - кажется крепче, чем на самом деле. Хотя в процессе настаивания дегустировался, пился заметно мягче.
Обидно, да? (С)Бультерьер, 28 Дек. 16, 16:05

Я последний свой ячменный односолодовый залил в бочку 8 месяцев назад. 50 кг белорусского светлого 5 кг карамельного и 5 кг копченого бельгийского. В рот не вломишь , жесткий и невкусный , нет полнотелости , запахи в разные стороны. Пропустишь через катридж , отдохнет , вроде ничего , собирается , но все равно просто пшеничный за то же время у меня вкуснее . Завяжу ка я с этим ячменем , сырье дороже в 5 раз , а толк , наверное , лет через 10 можно будет ощутить. Возможно и некому пробовать будет.

Возможно и некому пробовать будет.Gabriel 61, 29 Дек. 16, 13:30

Вот мы, несмотря на её ангельский характер, жили хорошо. И, даст Бог, помрём. Только она раньше, а я попозже.Из фильма "За двумя зайцами."
Жене говорю,помру будет чем помянуть,а она мне и водку попьют,а твоего мне до смерти хватит.Был у знакомого в Кизляре зашли в погреб,он показывает,эту бочку дед поставил,эту отец,эта моя(еще пустая).Приятно преемственность поколений.

Был у знакомого в Кизляре зашли в погреб,он показывает,эту бочку дед поставил,эту отец,эта моя(еще пустая).Приятно преемственность поколений.shram1970, 29 Дек. 16, 19:30

Согласен , только я немного о другом.
Может ты читал в детстве "Робинзон Крузо"? Какое зерно он нашел в кармане своей куртки?
Или из мешка вытряхнул?
Ну не было в Англии культа пшеницы и ржи , вот и лепили из того , что было. А вот новый свет наплевал на догмы.

ни разу не делал односолодовый, думаете не стоит начинать?

ни разу не делал односолодовый, думаете не стоит начинать?папуас, 30 Дек. 16, 00:19

Хозяин - барин.
У меня года три - четыре назад был любимыи шотландский виски JURA 10 летний. http://winestyle.ru/products/isle-of-jura-10-years-old.html
Но вот на сегодня не могу его пить , подарили на ДР дочь с зятем (накойхер?  )
На прошлом февральском фестивале крепкого алкоголя , наша нижегородская команда единодушно признала победителем ржаного американца. https://cdn.homedistil.ru/fs/1602/07/19068.91720.jpg
[сообщение #12636795]

Раз и все! 

Что за действо на третьем снимке?

zen, слив через охладитель

на третьем снимке?zen, 30 Дек. 16, 14:41

Противоточный чиллер.

zen, это пивное оборудование

Док, прикол в том, что солод немолотый? Тогда дай еще пару фоток.Ну то есть, уточнений. Что за зерно, режим осахарвания, промывки

что солод немолотый?James, 30 Дек. 16, 21:29

Часть перемолол в молоко.

Добавлено через 7мин.:

Что за зерно, режим осахарвания, промывкиJames, 30 Дек. 16, 21:29

Пшеница.
Стандартные паузы осахаривания, промывки 2 (80°С, 90°С).
Сусло разбавляется до нужной плотности.

Фильтрация и охлаждение сусла через чиллер,я так вижу.

а по канону бродит сусло отфильтрованное.Ayupakhomov, 13 Янв. 17, 12:37

Стесняюсь спросить, а по какому такому канону сусло с несоложенкой должно быть отфильтрованным?

Ayupakhomov, я о том, что каноном является TECHNICAL FILE SETTING OUT THE SPECIFICATIONS WITH
WHICH IRISH WHISKEY/UISCE BEATHA EIREANNACH/IRISH WHISKY MUST COMPLY, от 2014 года. И если речь про Irish PotStill Whiskey, то там ничего про фильтрацию. Значит не канон )))
Не то чтобы я цеплялся к словам, мне самому интересно, как в действительности у них делается виски из смеси соложенки и несоложенки, потому что я за последний год таких заторов настряпал уже не один десяток. И уверен, что ещё долго буду шлифовать это ремесло.
Если отбросить всякую маркетинговую чушь, то явно делается такой виски чтобы заработать больше денег. Т.е. использовать более дешевое сырьё и при этом получить больше продукта. Я очень сомневаюсь, что там что-то фильтруется. Скорее всего, несоложенка мелется, мука заваривается горячей водой с добавкой солода, скорее всего варится. Затем охлаждается, задаётся солодовая мука и всё это осахаривается. Сбраживается ИМХО всё вместе, ибо что там можно отфильтровать после варки. Гонится ИМХО паром. Либо снимается с осадка и в PotStill, а густая часть браги отправляется на аппарат Коффи для дожимки спирта. Иначе какой смысл бухать в чан зерно, чтобы его не смолоть, не разварить, и ни черта с него не получить.
Сомневаюсь, что ирландцы могут себе позволить такую расточительность.

Интересно, а каким образом в 15 веке вычислили лактобактерии ? Думаю всё гораздо проще, в те стародавние времена производство солода было достаточно трудоёмко, поэтому и додумались до применения не соложёнки, чтобы упростить/удешевить производственный процесс.

в 15 веке вычислили лактобактерииандрей андреев, 13 Янв. 17, 18:17

А никто ничего не вычислял. Сусло сбраживали в деревянных чанах, на которых молочнокислые бактерии приживались естественным образом. Доски хоть как скобли - всё равно мелкая живность останется. И лишь потом "британские учОные" объяснили, что вкус виски отчасти определяется присутствием молочной кислоты в браге.
Несоложенка - это всё ради денег. Но Ayupakhomov затронул очень интересную тему. Всё понятно с т.н. grain whisky. Всё понятно с malt whisky. Но вот Irish Pot Still Whiskey - это странное явление. Вышеупомянутый мной акт мало что говорит о технологии. Вообще попахивает фейком.

Ayupakhomov, Может ты какой то определенный стиль хочеш повторить,с которым я не знаком,но насколько я понимаю для ирландского/шотландского КУПАЖА нужно сделать отдельно сингл мольт и отдельно НДРФ из несоложенки(он же grain wisky) и все это уже смешать в конечный продук.
Делается это действительно НЕ для экономии.Продук после купажирования получается не просто более легкий,получается другой продукт.Чистый односолодовый и купажированный вискари различаются сильно,это уже разные стили,как бурбон и виски.
Мне больше нравиться бленд.Односолодовый сильно маслянистый,своеобразный.
Ayupakhomov, есть у меня ветка про купажи,если тут табуретками закидают,приходи туда.Правда там про скоч,но это не критично,главное общая суть--купажирование с НДРФ