Виски и не очень. Как сделать.

Будь добр, направь по адресу этих проверенных рецептов, в то глубокомысленные околовискарные и околозаторные темы новичка вводят в ступор. Заранее благодарен!Сомовец, 20 Янв. 17, 23:22

[Рецепт солодового, односолодового виски - whisky. Самогон из ячменного солода.]

нам перловку подавайандрей андреев, 20 Янв. 17, 23:00

Не знаю, может ты не зашел по ссылке, которую котофеич давал, там человек углубленно так объясняет, почему ирландский пот стилл -это не виски с водкой пополам, а выражение самое духа ирландии. Вкусно очень пишет. Я почти готов встать к 6 утра в очередь за перловкой.

Я почти готов встать к 6 утра в очередь за перловкой.James, 20 Янв. 17, 23:31

Да ну ее в баню, перловку, дробь 16!

С гречкой и просом поиграть стало интересно.
Не ирландцы мы!
Климат, условия, зерно, вода, дрожжи - все другое.
Чего гоняться за призраками?
"Не сотвори себе кумира и всякаго подобия."
(2-я заповедь.)
Производите свой продукт.
Для вас это будет - самый лучший виски.

Производите свой продуктsportdoc, 20 Янв. 17, 23:52

В точку, док. А если еще  точнее,- парни, ну вы хоть бы сахарную поставили, что ли...
Я по-честному, полгода уже не ставил, не гнал. Только отходы все переработал на спирт, это не считается. Зато поддержу любой кипеж.
кстати, в наших краях капусты полно )

надеюсь ему не лень в 151-й раз это повторить методуJames, 20 Янв. 17, 23:27

Да, уже лень наверное в 151 раз. Тем более когда очередной новичёк упорно не желает понимать простые вещи и по своей тупости бежит жаловаться. А потом, по его жалобам сносят половину всего самого интересного в ветке.

парни, ну вы хоть бы сахарную поставили, что ли.James, 21 Янв. 17, 00:07

Периодически возвращаюсь к истокам, для настоек/наливок подходит на 5.

Финист, James, 152 раза не будет.Заколебало в доску.
Бьешся головой о тупую стену.Хочешь сделать лучше не для себя, а для человека.У меня то и так все получается нормально.
Личка красная была месяца полтора.Каждому соску надо индивидуальную подобрать и пососать еще за него.
За..бало.
Кому надо тот услышал,остальные пусть на нержавеющих тарелках недоделывают или в чугунках гонят и говорят, что у них самый вкусный аутентичный продукт,лучше 25 летнего чиваса уже через неделю на чопиках выдержанный.

Тут ,недавно один "друг" задалбывал такими вопросами,начиная с "зачем в бурбоне солод" и заканчивая .... ну вообщем бабки самогонщицы по умнее будут.2 месяца растолковывал в индивидуальном порядке,времени  вагон потратил,а в итоге оказался врагом ему,т.к. он сделал в точности да наоборот,а я не одобрил его выбор.Ну шо еще тут сказать?!
Пуская каждый бьется своим чугунным лбом о лист меди,пока не "выкует" шлем себе для аламбика.А я сдаюсь.

Ayupakhomov, дело не в спокойствии,а в том что вс эти нюансы уже разжевывались и продолжают разжевываться кааждые 10-30 страниц ПО КРУГУ.день сурка.Зайдешь в ветку и опять одно и тоже.
По белой -луччше,проверял.
по красной вонючее.
Классический виски делают по белой
По красной-это уже ХВ.

а то и вовсе на ферментах.Ayupakhomov, 21 Янв. 17, 07:44

Нет, люблю все натуральное, ибо - родом из СССР. 

Но смысл меряться пиписьками?Ayupakhomov, 21 Янв. 17, 07:44

Не призываю, ибо не сайт писькиных докторов.
Просто оборудование сильно облегчает жизнь.
Глянь большие мешки для затирания (пивоварение), или - сам сшей.
Где-то встречал, что фильтруют через старый пододеяльник.

оставлю за собой право сотворять себе кумиров, ты не против?Ayupakhomov, 21 Янв. 17, 07:44

Любой каприз! - лишь бы с пользой.
Сам, в свое время, зачитывался литературой о шотландском виски.
Большинство оборудования сделано своими руками.

в наших краях капусты полноJames, 21 Янв. 17, 00:07

Здесь на форуме была тема: чел пытался с капусты самогон выгнать. Я только половину темы осилил: от смеха реально живот скрутило. Вонь пишет, неописуемая. Как будто кто-то наср@л в квартире прямо на пол. 

Котофеевич, Ну дык, я в эту сторону и веду... Недавно перечитывал.

Работаю на такой колонне , сырьё- солод и яблоки для бочки результатом доволен, есть одно существенное НО : если хочу сварить виски который понравиться всем , гоню на ККС-Н 750.
На коротыше получается ароматней, т.к. не употребляю виски в экстремальных дозах количество промежуточных меня не напрягает,тем более унюхать там изики  у меня не получается.

В личку ответил

В личку ответилВитольд Абрамович, 23 Янв. 17, 16:54

Мне тоже интересно мнение про тарельчатую для виски от практиков. Вот ккс750 разве пропускает органолептику? С зерном не работал пока. Выгонял яблочную брагу, с начало паром, потом на 3-х тарелках(сам делал), в итоге 92%, запах яблочный+бяка, не знаю промежуточные или сивуха, пить не комильфо.

По красной-это уже ХВ.uсropchik, 21 Янв. 17, 13:49

Различие виски и ХВ не в способе перегона тк они достаточно схожи, а в составе засыпи и у виски выдержка в  бочке.

андрей андреев, все верно,но классический солодовый виски готовится настойным методом с последующей фильтрацией,а если бродить с дробиной -это уже как бы не по каконам,и больше похоже на ХВ.
Понятно,что на это тут же ответят,что каждый делает свой виски по своему рецепту и получает свой индивидуальный продукт,лучше любого покупного,но есть все же каноны и их следует придерживаться,иначе и сахарный самогон кто нибудь вискарем обзовет,бывало и такое!
Я ,начав работать с солодом,сразу же опробовал обе схемы.Обе они жизнеспособны,но классическая(настойная с фильтрацией перед сбраживанием) дает продукт намного более нежный,менее сивушный и более схожий классическими напитками с названием "виски".
Каждый может делать все что ему благорассудиться,я лишь делюсь опытом и направляю в нужное русло начинающих.

Что касается тарельчатых колонн. Получение СОЛОДОВОГО виски ничего общего с этими колоннами не имеет.Даже на простом трамбоне=пленочной колонне можно довольно сильно ободрать продукт и сделать его блеклым.А после выдержки в недостаточно истощенной бочке,он может неприменно заплинтусить.
Напротив ТК практически идеально подойдет для приготовления ЗЕРНОВОГО виски--нейтрального недоспирта,т.к. при простой дистилляции ЗЕРНОВЫЕ виски слишком зловонны , плотны,грубы(бурброн исключение из списка,там новая бочка трудиться по другому).
Получив солодовый дистиллят и зерновой НДРФ можно создать на их основе великолепнейший купаж(ирландский или шотландский),что я и сделал.
Но в колонне должна присутствовать медь.В промышленных колоннах при получении зернового НДРФ используется медная стружка помещенная на верхние тарелки.

Что-то видать не так сделал... Помогите разобраться.

Год назад сделал односолодовый дистиллят - 90% российского светлого солода + 10% копченого солода Шато виски. Брага по пивной схеме. Дрожжи вискарные какие-то (уже не помню), плюс добавлял молочнокислую закваску. Дистиллировал на ТЭНах, на нержавейке. Дистиллят 60 градусов залил в 10-ти литровую старую бочку. Это уже третья заливка в эту бочку, до этого она отмачивалась примерно полгода и ставил в ней два раза вискарь (на 4 и 6 месяцев). Фактически бочка уже выработалась.

На днях слил, разбавил водой до 43 градусов. Дал постоять пару дней и продегустировал. Первые впечатления:

1. Дымного аромата нет практически совсем. Еле-еле уловимый, на грани восприятия. В целом аромат очень приятный, есть даже сливочные нотки.

2. Первый вкус, хотя и примитивный, но очень приятный. Сухой, но без малейшей кислинки. Строгий такой вкус. Но нет почти никакого букета.

3. Послевкусие неожиданное - горелая горечь. Несильная, но ощутимая. Этакий минимальный привкус (не аромат) пепелища. И все.

Вопросы:

1. Как полагаете, эта горечь уйдет со временем? Если подержать в стекле.

2. Бедность вкуса это следствие старой бочки, неправильный солод, отсутствие меди в аппарате? Или еще какие-нибудь причины?

3. Куда делся дымный аромат от копченого солода? Мало его было?

Сейчас буду ставить очередной вискарный затор. Как бы добиться не сливочных, а цитрусово-дымных тонов и обогатить вкус полутонами?

Что посоветуете?

3. Куда делся дымный аромат от копченого солода? Мало его было?Григорий, 24 Янв. 17, 06:15

Про копченый ветка есть: [Копчёный солод - как это бывает.]  последние несколько страниц смотри, там многие про бельгийский копченый солод мнениями делятся.

Но в колонне должна присутствовать медь.В промышленных колоннах при получении зернового НДРФ используется медная стружка помещенная на верхние тарелки.uсropchik, 24 Янв. 17, 02:56

А почему именно на верхние? Это принципиально? Моя колпачковая еще в доставке от производителя. Я планировал для зерновых вместо нижних тарелок мочалку медную затолкать.

все эти пляски "где нужна медь" не имеют значенияAyupakhomov, 24 Янв. 17, 07:36

О влиянии меди на качество дистиллятов (по крайней мере, виски) уже давно всё научно доказано и показано. Если интересно, можешь почитать эту статью на языке вероятного противника. Обрати внимание на диаграмму 4, на которой показано влияние места расположения меди на "мясной" и "сернистый" амбрэ продукта.
Имея нержовое оборудование, пользуюсь при перегонке браги медной насадкой Панченкова в прямоточнике, а при перегонке сырца кидаю эту же насадку в куб с СС. Результатами "плясок" доволен

О влиянии меди на качество дистиллятов (по крайней мере, виски) уже давно всё научно доказано и показано. Если интересно, можешь почитать эту статью на языке вероятного противника. Обрати внимание на диаграмму 4, на которой показано влияние места расположения меди на "мясной" и "сернистый" амбрэ продукта.
Имея нержовое оборудование, пользуюсь при перегонке браги медной насадкой Панченкова в прямоточнике, а при перегонке сырца кидаю эту же насадку в куб с СС. Результатами "плясок" доволенКотофеевич, 24 Янв. 17, 10:42

Мы уже обсуждали вопрос, в бурбонной теме. Статью я читал. Я согласен, что разница есть, потому и написал:

Мое личное мнение: все эти пляски "где нужна медь" не имеют значения, если разница и есть (конечно, она есть) - то в пределах погрешности или восприятия обычного человекаAyupakhomov, 24 Янв. 17, 07:36

что означает лишь одно: лично Я разницы не чувствую в сс прогнанном только через царгу и сс прогнанным полностью через медь. Зато чувствую космическую разницу в сравнении с сырцом на нержавейке.
Я попробую кусок РПН-ки бросить в куб при перегонке СС по твоей рекомендации.
p.s. касаемо статьи - самый интересный вывод там в конце:

In order to improve control of
this compound, the reasons why these areas of the stills
are more efficient than others at reducing DMTS need to
be elucidated

вкратце:так-то оно так, медь хороша, а вот почему хороша именно в тех местах - непонятно. Надо выяснять