Пшеницу и в XII веке сеяли. Только вот кадь ржи (~230 кг) стоила 25 гривен, а кадь пшеницы - все 40. Пшеницу, пшено, ячмень, овёс в винокурении называли "яровые хлеба" и добавляли в заторы, но основу составляла рожь. Ибо дорого считалось яровые на винище перегонять.Котофеевич, 26 Янв. 17, 13:02
Не согласен я. Технологии производства ХВ стали бурно развиваться во второй половине 18 века, после указа Екатерины разрешающего дворянам заниматься винокурением. Сырьё было своё и ни каких гривен они за него не платили, тем более для себя любимого ничего не жалко. Нет ничего удивительного , что появились купажи засыпи,в которые со временем вошла пшеница.С момента указа, технологии и рецептуры развивались 130 лет,пока ректификат не появился,а за это время много воды утекло.
Во вычитал : Классическое русское зерновое винокурение разработало «огромное количество разнообразных способов воздействия на вкусовые качества хлебного вина. Можно даже утверждать, что эти приемы служили вполне достойной альтернативой широко применяющейся в мире выдержке алкогольных дистиллятов в дубовых бочках» [Родионов 2011: 75].
Кто ищет тот всегда найдёт.
Рецепт простого хлебного вина. Из книги «Винокур, пивовар, медовар, водочный мастер…», 1792 г.
Для достаточной и прибыльной выгонки хорошаго простаго вина, надлежитъ имѣть ту предосторожность, чтобы всякаго хлѣба зерны обращаемы были въ солодъ сыро-молотные. Солодъ сей смоловши мѣлко и положа въ чанъ налить горячею водою. СУСЛО СПУСТИТЬ ВЪ ДРУГОЙ ЧАНЪ, И ОСТАВШЕЙСЯ СОЛОД ПРОМЫТЪ РАЗА ТРИ ТАКЖЕ ГОРЯЧЕЮ ВОДОЮ. Все то собирать въ одинъ чанъ, въ которой положить дрождей, на каждую четверть хлѣба по ведру. Закрыть плотно, чтобы не выходилъ духъ. Квасить до тѣхъ поръ, покамѣстъ идетъ въ верхъ пѣна; а какъ скоро начнетъ упадать, то тотчасъ разливши въ кубы двоить.
От туда же: Естьли на мѣрку ржи подложить третью часть ПШЕНИЧНАГО солода, то водка выдетъ вкусомъ прїятнѣе, которую перегонять черезъ кубъ обыкновеннымъ образомъ.
ЗЫ хорошо бы эту дискуссию перенести по адресу в ветку ХВ