Виски и не очень. Как сделать.

дам подсказку как с бурбоном,что бы голова не пухла.С 30кг солода я получал примерно 15л 50%uсropchik, 31 Янв. 17, 23:20

Нахрена тут столько цифр? Просто скажи, что получил 0,25л/кг АС (с КУКУРУЗЫ??? с которой и 0,4л/кг вполне норма)

0,25л/кгТимур, 31 Янв. 17, 23:27

Здесь же о питьевом продукте, а не о набраживаемом спирте

Стесняюсь спросить, но если отставить в сторону экономическую составляющуу, такой рецепт имеет право на жизнь:
Засыпь -100 % солода.
2/3 засыпи РАЗВАРИВАЕМ при кипячении в течение двух часов, потом на 62 градуса и вносим оставшуюся 1/3 часть солода. Осахаривание, брожение.
Разваривание - только для макс. извлечения крахмала и увелчения выхода.

только для макс. извлечения крахмала и увелчения выходаfunduk, 01 Февр. 17, 11:40

Соложеное зерно и так хорошо растворяется. Взгляни характеристики солода - там есть такой показатель, как массовая доля экстракта в сухом веществе. Обычно от 80% и выше. Если хочешь хорошую "экономику" - зерно (мука) плюс солод или ферменты. И сбраживаешь кашу. А если нужен вкус - сбраживаешь "пиво". После того как 2/3 разваришь в кашу, ты затор не отфильтруешь и "пиво" не получишь.

в тебе зов бурбонного прошлого стучитАспирант62, 01 Февр. 17, 11:47

:))))))

перебросились в одной из веток несколькими постами о возможности смешивания зернового и яблочного дистиллятовАспирант62, 02 Февр. 17, 15:41

Вот уж точно идеи витают в воздухе. Месяц назад перегонял солод сброженный на яблочном соке , сырец пах шарлоткой )))
Залил бочку 30 литров через полтора года буду пробовать.

сырец пах шарлоткой )))Витольд Абрамович, 02 Февр. 17, 19:24

Вот вот!
Я решил поизгаляться и + жадность,жалко было барду от кальвадоса выливать.ДАй,думаю на ней сахарный сэм поставлю.
Запах сырца отчетливо отдавал яблоками.
Я эту барду(уже сахарно-яблочную) опять применил для зерновых,а запах яблок остался!!!запах шарлотки или яблочного пирога!очень вксный.

Затор 100% солодовый как бурбон бродит по времени? На пятый день гнать? Сильно пенится если по красной схеме?
ЗЫ сегодня первый раз поставил. Попробовал на вкус - зародыши все всплыли, хрустят на зубах + сладенько. Наелся вобщем.
Кстати раскислил немного бардой с бурбонного затора - теперь думаю зря или нет?

funduk,  недавно набирал продукт на бочонок , так в засыпи делал только солод ,3 кг ячменя  на зелёный солод + 2 кг белого пшеничного на 38 литровую флягу . Бродил и перегонял по красной , пена есть , давал пеногас , на 5 день готова , перегонял на 6 день  с теном  и газом вместе .

funduk, солодовая выбраживает за 1-3 суток,это и в книгах пишут.У меня обычно за 1 сутки,2 дображивает.Дальше лактобактерии вношу и тяну время до 3-4 дня,т.к. по работе занят

и тяну время до 3-4 дня,т.к. по работе занятuсropchik, 05 Февр. 17, 01:58

Уже не тяну.  

"Кислые" активируются в начале (пока дрожжи проснутся) и, в конце брожения сусла (когда дрожжи ослабнут).
Если затягивать брожение, низкоалкогольный кислый квас получишь на выходе.

Если затягивать брожение, низкоалкогольный кислый квас получишь на выходе.sportdoc, 05 Февр. 17, 13:53

Из кваса не выходит 1л 50% /2 кг солода с учетом обрезки голов хвостов.

Из кваса не выходит 1л 50% /2 кг солодаuсropchik, 05 Февр. 17, 14:43

Это - с твоих слов, кто проверял?

Если брать классику жанра, ячмень, то выход при 15% потере на всей технологической цепочке, должен составлять с 2 кг солода - 1.338 л 50% спирта.
Я не об этом.
Толкую о том, что грань зыбка между низким вином и кислым квасом.
Надо мерить брожение не днями, а контролировать плотность сусла в процессе брожения.
Но, не настаиваю, если есть желание наступать на грабли. 

Надо мерить брожение не днями, а контролировать плотность сусла в процессе брожения.sportdoc, 05 Февр. 17, 18:22

А что от этого вкуснее становиться?или если померять выход больше?
Мне строго по барабану какая там плотность,и какую лабуду вместо нее показал стеклянные поплавок,из за кучи других примесей.
Тут все гораздо проще:
Перестало бродить,не сладкое--гони.
Бродит-не гони.
А уж отличить бродящее от не бродящего и бабка самогонщица сможет.
Человек спросил "СКОЛЬКО БРОДИТ ПО ВРЕМЕНИ"
Я ответил,а ты уже целую страницу умничаешь вместо этого.

Мне строго по барабану какая там плотность,и какую лабуду вместо нее показал стеклянные поплавок,из за кучи других примесей.
Тут все гораздо проще:
Перестало бродить,не сладкое--гони.uсropchik, 05 Февр. 17, 18:38

Согласен, совершенно. Перестало бродить - начало осветляться - гони. Всё равно какая там плотность. Мы не пивовары, а дистилляторщики.
А, с плотностью и фильтрацией дрожжей - это в ветку начинающих пивоваров.

Ну помучаю еще вас глупыми вопросами. Навеено моим бурбонным прошлым.
За ночь на осахармвании все зародыши из солода всплыли и легко собираемы. Как я понимаю зародыши=белок=пердучеры. Есть смысл их выловить или это лишние загоны?
Зы по сахоромеру сусло 14%, на бурбоне больше 12,5% не было.

Умники,sportdoc же за Вас беспокоится, на глаз легко проипать,когда брожение закончится и соответственно начнутся потери АС.
ЗЫ А про начинающих пивоваров шутка вообще не уместна, в Питере братва не поймёт.

Тут все гораздо проще:
Перестало бродить,не сладкое--гони.
Бродит-не гони.uсropchik, 05 Февр. 17, 18:38

На волах ездить хорошо, спокойно и воздух свежий.
Но, уже давно не ездят.
Нравится работать пещерными методами, работайте.
Разве я против?

А, с плотностью и фильтрацией дрожжей - это в ветку начинающих пивоваров.Финист, 05 Февр. 17, 18:49

Это ты, на подпевках, вроде, как "значимость" свою показал? 

По мне, так - глупость несусветную.
Вот туда и сходи, ибо учится и, учится.
Смотришь, термин "сырое пиво" объяснить сможешь.

И чем отличается метод разваривания ячменного сусла для производства виски-сырца от классического пивного (настойного)- для себя, уяснишь.
Прения закрываю, ибо остальное - очевидно.
На фоне оскорбленного самолюбия - не марайте бумагу.
Отвечать не буду.
Удачи в изысканиях!

Добавлено через 3мин.:

Умникиандрей андреев, 05 Февр. 17, 19:35

Закрыл прения.
Ты понимаешь - почему.
Доказывать человеку необходимость знания — это все равно что убеждать его в полезности зрения.
(Максим Горький)

Лично я пользуюсь двумя способами :
1. органолептический вкус/запах/цвет
2. ареометр, если плотность сусла подошла к 2,5%, пора гнать.

sportdoc, У меня создается впечатление,что ты внося дрожжи считаешь каждую клеточку и вешаешь ей ошейник с номером.
А когда они разможатся в № раз и съедять №,№№№,№№№ молекул сахара вносишь ХХХХ / мм3 клеток лактобактерий и строго через 33часа и 41 секунду.
Сомневаюсь что в деревянных кадушках 19века кто то вообще знал про КП,НП и КПП. Зато вискари поди был получше современных.
Какая хер разница сожрут лишний килограмм лактобактерии или дрожжи. У меня выход с партии колеблется от 17 до 25 литров 60% и мне по барабану.Сожрали больше лактобактерии-ванильнее будет,сожрали больше дрожжи-выход увеличиться.
ЧЕМУ БЫТЬ ТОМУ НЕ МИНОВАТЬ.А контролировать процесс на компе с кучей термодатчиков и насосов--это не мое,мне это не интересно и считаю это бессмысленным.
Варю крафтовый виски придерживаясь элементарных правил и теорий.
А теоретиков у нас  и так доXYR ,зато вот вискарик путевый делает только Юра и еще 1-2 человека(по крайне мере из того что я пробовал),а теория--это пожалуйста,все все знают и умеют,да еще и других учат,бумага терпит....