дам подсказку как с бурбоном,что бы голова не пухла.С 30кг солода я получал примерно 15л 50%uсropchik, 31 Янв. 17, 23:20Нахрена тут столько цифр? Просто скажи, что получил 0,25л/кг АС (с КУКУРУЗЫ??? с которой и 0,4л/кг вполне норма)
Виски и не очень. Как сделать.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.4120 31 Янв. 17, 23:27
Настырный мардвин
Доцент
Димитровград
1.6K 528
Отв.4121 01 Февр. 17, 05:34
0,25л/кгТимур, 31 Янв. 17, 23:27Здесь же о питьевом продукте, а не о набраживаемом спирте
funduk
Доцент
Воронеж
1.4K 660 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/22/24200.163073.jpg)
Отв.4122 01 Февр. 17, 11:40
Стесняюсь спросить, но если отставить в сторону экономическую составляющуу, такой рецепт имеет право на жизнь:
Засыпь -100 % солода.
2/3 засыпи РАЗВАРИВАЕМ при кипячении в течение двух часов, потом на 62 градуса и вносим оставшуюся 1/3 часть солода. Осахаривание, брожение.
Разваривание - только для макс. извлечения крахмала и увелчения выхода.
Засыпь -100 % солода.
2/3 засыпи РАЗВАРИВАЕМ при кипячении в течение двух часов, потом на 62 градуса и вносим оставшуюся 1/3 часть солода. Осахаривание, брожение.
Разваривание - только для макс. извлечения крахмала и увелчения выхода.
сообщение удалено
Котофеевич
Специалист
Екатеринбург
154 84
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1512/15/46120.166856.jpg)
Отв.4123 01 Февр. 17, 11:58, через 18 мин
только для макс. извлечения крахмала и увелчения выходаfunduk, 01 Февр. 17, 11:40Соложеное зерно и так хорошо растворяется. Взгляни характеристики солода - там есть такой показатель, как массовая доля экстракта в сухом веществе. Обычно от 80% и выше. Если хочешь хорошую "экономику" - зерно (мука) плюс солод или ферменты. И сбраживаешь кашу. А если нужен вкус - сбраживаешь "пиво". После того как 2/3 разваришь в кашу, ты затор не отфильтруешь и "пиво" не получишь.
funduk
Доцент
Воронеж
1.4K 660 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/22/24200.163073.jpg)
Отв.4124 01 Февр. 17, 12:00, через 2 мин
в тебе зов бурбонного прошлого стучитАспирант62, 01 Февр. 17, 11:47:))))))
сообщения удалены (2)
Витольд Абрамович
Доцент
Смоленск
1.1K 538
Отв.4125 02 Февр. 17, 19:24
перебросились в одной из веток несколькими постами о возможности смешивания зернового и яблочного дистиллятовАспирант62, 02 Февр. 17, 15:41Вот уж точно идеи витают в воздухе. Месяц назад перегонял солод сброженный на яблочном соке , сырец пах шарлоткой )))
Залил бочку 30 литров через полтора года буду пробовать.
uсropchik
Научный сотрудник
Плюк
3K 3.5K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/20/22312.162732.gif)
Отв.4126 03 Февр. 17, 00:39
сырец пах шарлоткой )))Витольд Абрамович, 02 Февр. 17, 19:24Вот вот!
Я решил поизгаляться и + жадность,жалко было барду от кальвадоса выливать.ДАй,думаю на ней сахарный сэм поставлю.
Запах сырца отчетливо отдавал яблоками.
Я эту барду(уже сахарно-яблочную) опять применил для зерновых,а запах яблок остался!!!запах шарлотки или яблочного пирога!очень вксный.
сообщения удалены (2)
funduk
Доцент
Воронеж
1.4K 660 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/22/24200.163073.jpg)
Отв.4127 04 Февр. 17, 23:02
Затор 100% солодовый как бурбон бродит по времени? На пятый день гнать? Сильно пенится если по красной схеме?
ЗЫ сегодня первый раз поставил. Попробовал на вкус - зародыши все всплыли, хрустят на зубах + сладенько. Наелся вобщем.
Кстати раскислил немного бардой с бурбонного затора - теперь думаю зря или нет?
ЗЫ сегодня первый раз поставил. Попробовал на вкус - зародыши все всплыли, хрустят на зубах + сладенько. Наелся вобщем.
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Кстати раскислил немного бардой с бурбонного затора - теперь думаю зря или нет?
makrak80
форумчанин
Pershotravensk
4.1K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/23/40270.165803.jpg)
Отв.4128 04 Февр. 17, 23:12, через 10 мин
funduk, недавно набирал продукт на бочонок , так в засыпи делал только солод ,3 кг ячменя на зелёный солод + 2 кг белого пшеничного на 38 литровую флягу . Бродил и перегонял по красной , пена есть , давал пеногас , на 5 день готова , перегонял на 6 день с теном и газом вместе .
uсropchik
Научный сотрудник
Плюк
3K 3.5K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/20/22312.162732.gif)
Отв.4129 05 Февр. 17, 01:58
funduk, солодовая выбраживает за 1-3 суток,это и в книгах пишут.У меня обычно за 1 сутки,2 дображивает.Дальше лактобактерии вношу и тяну время до 3-4 дня,т.к. по работе занят
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1510/05/26997.163573.jpg)
Отв.4130 05 Февр. 17, 13:53
и тяну время до 3-4 дня,т.к. по работе занятuсropchik, 05 Февр. 17, 01:58Уже не тяну.
![Виски и не очень](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
"Кислые" активируются в начале (пока дрожжи проснутся) и, в конце брожения сусла (когда дрожжи ослабнут).
Если затягивать брожение, низкоалкогольный кислый квас получишь на выходе.
uсropchik
Научный сотрудник
Плюк
3K 3.5K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/20/22312.162732.gif)
Отв.4131 05 Февр. 17, 14:43, через 51 мин
Если затягивать брожение, низкоалкогольный кислый квас получишь на выходе.sportdoc, 05 Февр. 17, 13:53Из кваса не выходит 1л 50% /2 кг солода с учетом обрезки голов хвостов.
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1510/05/26997.163573.jpg)
Отв.4132 05 Февр. 17, 18:22
Из кваса не выходит 1л 50% /2 кг солодаuсropchik, 05 Февр. 17, 14:43Это - с твоих слов, кто проверял?
![Виски и не очень](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
Если брать классику жанра, ячмень, то выход при 15% потере на всей технологической цепочке, должен составлять с 2 кг солода - 1.338 л 50% спирта.
Я не об этом.
Толкую о том, что грань зыбка между низким вином и кислым квасом.
Надо мерить брожение не днями, а контролировать плотность сусла в процессе брожения.
Но, не настаиваю, если есть желание наступать на грабли.
uсropchik
Научный сотрудник
Плюк
3K 3.5K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/20/22312.162732.gif)
Отв.4133 05 Февр. 17, 18:38, через 17 мин
Надо мерить брожение не днями, а контролировать плотность сусла в процессе брожения.sportdoc, 05 Февр. 17, 18:22А что от этого вкуснее становиться?или если померять выход больше?
Мне строго по барабану какая там плотность,и какую лабуду вместо нее показал стеклянные поплавок,из за кучи других примесей.
Тут все гораздо проще:
Перестало бродить,не сладкое--гони.
Бродит-не гони.
А уж отличить бродящее от не бродящего и бабка самогонщица сможет.
Человек спросил "СКОЛЬКО БРОДИТ ПО ВРЕМЕНИ"
Я ответил,а ты уже целую страницу умничаешь вместо этого.
Финист
Доктор наук
Заповедник
651 243
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/18/46253.166885.jpg)
Отв.4134 05 Февр. 17, 18:49, через 12 мин
Мне строго по барабану какая там плотность,и какую лабуду вместо нее показал стеклянные поплавок,из за кучи других примесей.
Тут все гораздо проще:
Перестало бродить,не сладкое--гони.uсropchik, 05 Февр. 17, 18:38
Согласен, совершенно. Перестало бродить - начало осветляться - гони. Всё равно какая там плотность. Мы не пивовары, а дистилляторщики.
А, с плотностью и фильтрацией дрожжей - это в ветку начинающих пивоваров.
funduk
Доцент
Воронеж
1.4K 660 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/22/24200.163073.jpg)
Отв.4135 05 Февр. 17, 19:29, через 40 мин
Ну помучаю еще вас глупыми вопросами. Навеено моим бурбонным прошлым.
За ночь на осахармвании все зародыши из солода всплыли и легко собираемы. Как я понимаю зародыши=белок=пердучеры. Есть смысл их выловить или это лишние загоны?
Зы по сахоромеру сусло 14%, на бурбоне больше 12,5% не было.
За ночь на осахармвании все зародыши из солода всплыли и легко собираемы. Как я понимаю зародыши=белок=пердучеры. Есть смысл их выловить или это лишние загоны?
Зы по сахоромеру сусло 14%, на бурбоне больше 12,5% не было.
андрей андреев
Профессор
Ленинград
3.6K 681
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/2735.163626.png)
Отв.4136 05 Февр. 17, 19:35, через 6 мин
Умники,sportdoc же за Вас беспокоится, на глаз легко проипать,когда брожение закончится и соответственно начнутся потери АС.
ЗЫ А про начинающих пивоваров шутка вообще не уместна, в Питере братва не поймёт.
ЗЫ А про начинающих пивоваров шутка вообще не уместна, в Питере братва не поймёт.
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1510/05/26997.163573.jpg)
Отв.4137 05 Февр. 17, 19:46, через 12 мин
Тут все гораздо проще:На волах ездить хорошо, спокойно и воздух свежий.
Перестало бродить,не сладкое--гони.
Бродит-не гони.uсropchik, 05 Февр. 17, 18:38
Но, уже давно не ездят.
Нравится работать пещерными методами, работайте.
Разве я против?
А, с плотностью и фильтрацией дрожжей - это в ветку начинающих пивоваров.Финист, 05 Февр. 17, 18:49Это ты, на подпевках, вроде, как "значимость" свою показал?
![Виски и не очень](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
По мне, так - глупость несусветную.
Вот туда и сходи, ибо учится и, учится.
Смотришь, термин "сырое пиво" объяснить сможешь.
![Виски и не очень](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
И чем отличается метод разваривания ячменного сусла для производства виски-сырца от классического пивного (настойного)- для себя, уяснишь.
Прения закрываю, ибо остальное - очевидно.
На фоне оскорбленного самолюбия - не марайте бумагу.
Отвечать не буду.
Удачи в изысканиях!
![Виски и не очень](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
Добавлено через 3мин.:
Умникиандрей андреев, 05 Февр. 17, 19:35Закрыл прения.
Ты понимаешь - почему.
Доказывать человеку необходимость знания — это все равно что убеждать его в полезности зрения.
(Максим Горький)
сообщение удалено
андрей андреев
Профессор
Ленинград
3.6K 681
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/2735.163626.png)
Отв.4138 05 Февр. 17, 21:18
Лично я пользуюсь двумя способами :
1. органолептический вкус/запах/цвет
2. ареометр, если плотность сусла подошла к 2,5%, пора гнать.
1. органолептический вкус/запах/цвет
2. ареометр, если плотность сусла подошла к 2,5%, пора гнать.
uсropchik
Научный сотрудник
Плюк
3K 3.5K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/20/22312.162732.gif)
Отв.4139 05 Февр. 17, 21:25, через 8 мин
sportdoc, У меня создается впечатление,что ты внося дрожжи считаешь каждую клеточку и вешаешь ей ошейник с номером.
А когда они разможатся в № раз и съедять №,№№№,№№№ молекул сахара вносишь ХХХХ / мм3 клеток лактобактерий и строго через 33часа и 41 секунду.
Сомневаюсь что в деревянных кадушках 19века кто то вообще знал про КП,НП и КПП. Зато вискари поди был получше современных.
Какая хер разница сожрут лишний килограмм лактобактерии или дрожжи. У меня выход с партии колеблется от 17 до 25 литров 60% и мне по барабану.Сожрали больше лактобактерии-ванильнее будет,сожрали больше дрожжи-выход увеличиться.
ЧЕМУ БЫТЬ ТОМУ НЕ МИНОВАТЬ.А контролировать процесс на компе с кучей термодатчиков и насосов--это не мое,мне это не интересно и считаю это бессмысленным.
Варю крафтовый виски придерживаясь элементарных правил и теорий.
А теоретиков у нас и так доXYR ,зато вот вискарик путевый делает только Юра и еще 1-2 человека(по крайне мере из того что я пробовал),а теория--это пожалуйста,все все знают и умеют,да еще и других учат,бумага терпит....
А когда они разможатся в № раз и съедять №,№№№,№№№ молекул сахара вносишь ХХХХ / мм3 клеток лактобактерий и строго через 33часа и 41 секунду.
Сомневаюсь что в деревянных кадушках 19века кто то вообще знал про КП,НП и КПП. Зато вискари поди был получше современных.
Какая хер разница сожрут лишний килограмм лактобактерии или дрожжи. У меня выход с партии колеблется от 17 до 25 литров 60% и мне по барабану.Сожрали больше лактобактерии-ванильнее будет,сожрали больше дрожжи-выход увеличиться.
ЧЕМУ БЫТЬ ТОМУ НЕ МИНОВАТЬ.А контролировать процесс на компе с кучей термодатчиков и насосов--это не мое,мне это не интересно и считаю это бессмысленным.
Варю крафтовый виски придерживаясь элементарных правил и теорий.
А теоретиков у нас и так доXYR ,зато вот вискарик путевый делает только Юра и еще 1-2 человека(по крайне мере из того что я пробовал),а теория--это пожалуйста,все все знают и умеют,да еще и других учат,бумага терпит....