Виски и не очень. Как сделать.

ПС
Приятно подвести итог , когда есть хоть маленький результат.
ПОЗДРАВЛЯЮ ВАС С маленькой победой.!!!
После наступления  Нового Года и в преддверии РОЖДЕСТВА, проглядывая очередной раз ветку обратил внимание на то , какое количество людей читают мои эксперименты по ВИСКИ - почти 300 человек.
Вы все такие разные, но объединяет Вас одно .
Вы так или иначе любите ВИСКИ.
Как и я.
Хочу всех Вас поздравить с Новым годом и …
НАСТУПАЮЩИМ РОЖДЕСТВОМ.
Пожелать Здоровья, Счастья, Творческих Успехов в нашем общем ХОББИ.
Хочу поблагодарить .
СПАСИБО, тем, кто читал и переживал.
СПАСИБО, тем, кто читал и не мешал.
СПАСИБО, тем, кто хотел, но не мог помочь.
СПАСИБО, тем, кто помогал.
СПАСИБО, тем, кто спорил.
Без Вас, я не сделал бы этого.
СПАСИБО ВАМ ВСЕМ !!!

Доброго всем времени!
НА асетклабе прочитал рецепт:


"Зерновой несоложеный виски. Вариант №2

4.4 кг пшеничной муки, 500 г дрожжей. Муку смешать с 1 кг сахара и залить 3 л воды. Настаивать в теплом месте 5 дней, затем добавить еще 5 кг сахара и 18 л воды. Настаивать неделю. Когда брага начнет горчить, настой процедить и перегнать. В отходы добавить 5 кг сахара и 8 л теплой воды. Настаивать 8 - 10 дней. Затем процедить и перегнать. Выход - 15 л."

Подскажите, дрожжи имелись ввиду сухие(СафЛевюр?) или прессованные?

Спасибо!

SergioXXL,
На мой взгляд рецепт не совсем корректный.
Это в принципе может , но не должно работать.
Муку нужно осахарить.
Иначе нет смысла в её использовании.

Дрожжи . В таком варианте уже без разницы.
Что те , что те - разницы нет.

Важнее момент заселения.
По тексту , непонятно когда работают лактобактерии.
Как бродит открытое или закрытое.
В чём , температура и т.д.
Подскажите, других  подробностей рецепта нет?

ПС В таком изложении не рекомендовал бы повторять.

djadja_vova
Спасибо за ответ.
Других подробностей к сожалению нет
Про дрожжиимел ввиду, что одних кладется больше, других меньше, как не ошибиться? (При сахарной браге 100г сухих на 4кг сахара, и около 500 г прессованных, на тот-же сахар).

Попробовать хочу сделать маленькую заквасочку из расчета 1/4 т.е. 1,1кг муки, 250 сахара, 125 дрожжей (каких???), 750 воды. Потом (после 5 дней) долить еще 4,5 воды и 1,25 сахара.

Попытка не пытка...

ПС: djadja_vova, какие мысли по кол-ву дрожжей (у меня только сухие СавфЛевюр)...

SergioXXL,

4.4 кг пшеничной муки, 500 г дрожжей. Муку смешать с 1 кг сахара и залить 3 л воды. Настаивать в теплом месте 5 днейSergioXXL, 04 Янв. 10, 09:52

Обратите внимание.
Это практически тесто.

SergioXXL, Обратите внимание.
Это практически тесто.

djadja_vova, 04 Янв. 10, 11:13

Так и получилось. Тесто
Добавил воды еще 750, получил жидкое тесто. Добавил 50г сухих дрожжей, 250 сахара, и поставил. Посмотрю, что будет дальше )))

SergioXXL,
Извините , если огорчил.
В Вашем случае(если ничего не поменять) итоговым продуктом будет....
Сахарно пшеничный самогон.
Его тоже можно сделать хорошо...
и ПОТРЕБИТЬ. .
Если есть желание, можем пойти на экперимент С ВАШЕЙ РЕЦЕПТУРОЙ.
Сегодня предлагаю Сделать:
1 Найти широкую открытую емкость для дальнейшего сбраживания закваски.
2 Подготовить теплое место т окр. среды  мин 26 гр
3 Купить ЛАКТОБАКТЕРИН

ПС Саф-левюр ПОДОЙДЁТ.
Подскажите количество браги. Сколько?
Если брожение закваски не нарушится - разбродиться.
Все будет хорошо.
То дрожжей и добавлять не надо.
Хватит тех , что в закваске.

djadja_vova,
Изучаю наличие лактобактерина в ближайших аптеках, емкость 30л (пищевой пластик) есть с горлышком почти до стенок.
В котельной, куда поставил закваску, 27-28С.
Что еще мне понадобиться?

SergioXXL,
Здорово.
Самое главное - желание есть.
Все остально - рабочий набор обычного винокура.
Понимаю, что вискогона нет.
Будем делать на Вашем обычном аппарате.
Поехали.


ПС Напишите Текущую рецептуру полученной закваски.
Какой обьем она занимает?

ПС Саф-левюр ПОДОЙДЁТdjadja_vova, 04 Янв. 10, 12:06

Так ли безразлично качество дрожжей?В изготовлении чачи или кальвадоса  Саф Левюр сильно портит продукт.Может купить пивные?

Петр1965,
Все правильно, ПИВНЫЕ.
Но у человека их нет.
К тому же закваска уже сделана.
Нужно  сделать эксперимент на этих условиях

SergioXXL,
Фотографии сможете давать?

Тесто увеличилось в объеме в 3 раза,  :o чего с ним делать

Петр1965,
Все правильно, ПИВНЫЕ.
Но у человека их нет.
К тому же закваска уже сделана.
Нужно  сделать эксперимент на этих условиях
djadja_vova, 04 Янв. 10, 12:40

Согласен.
Любой результат - это тоже результат...

SergioXXL,
"Настаивать в теплом месте 5 дней"
Думаю , что Вы теперь и сами понимаете , что настаивать тесто 5 дней мы не будем.
По хорошему , его нужно обминать- перемешивать,
По опыту моей жены, процесс роста теста 12 часов. Макс 24.
Далее оно начинает просто опадать.
Пока пусть растет - перемешивайте.

Готовьте тару,5 кг сахара и 18 л воды.

SergioXXL,
ПС Напишите Текущую рецептуру полученной закваски.
Какой обьем она занимает?
djadja_vova, 04 Янв. 10, 12:32

Мука 1кг, вода 1500мл, сахар 250г., СафЛевюр 50г.

SergioXXL,
Готовьте тару,5 кг сахара и 18 л воды.
djadja_vova, 04 Янв. 10, 12:50

Переложил в бочку 30л,

сахар есть, вода под боком.
djadja_vova, подскажи, в какой момент понадобится лактобактерин?

PS Купил Пермский, 10флаконов по 5 доз.

SergioXXL,

Переложил в бочку 30л, сахар есть, вода под боком.
djadja_vova, подскажи, в какой момент понадобится лактобактерин?SergioXXL, 04 Янв. 10, 13:04

По сегодняшнему моему опыту 30-48 часов после начала дрожжевого брожения.

ПС Поедете за Лактобактерином, купите на всякий случай брусочек хлебопекарских дрожжей.
Стакана 2 панировочного сухаря (белого или черного, разницы нет) для образования  устойчивой пены.

Нет опыта. Не знаю. Будет ли на муке устойчивая пена???.
Она нужна.

ПС2 Какой емкости у Вас перегонный куб.(аппарат)?

У Вас будет занятие на вечер.
через 12-18 часов после приготовления закваски.
Нужно размешать закваску  с сахаром и водой 35- 40 гр.
По сухарям . Не знаю . Смотрите сами.
Нужна устойчивая пена

SergioXXL,
ПС2 Какой емкости у Вас перегонный куб.(аппарат)?
djadja_vova, 04 Янв. 10, 13:39

Если ТЭНами гнать то 25л фляга, если паром, то 40л фляга.

SergioXXL,
Маловато натурального сырья .
Если не возражаете, то 25 - ТЭНы.
Дальнейшее заточим под них.

SergioXXL,
Если есть желание и возможность провести эксперимент, то...
Прошу Вас сделать следующее.
Нужно попробовать приготовить Лактозакваску.
1 стакан муки+0.5 стакана сахара+ 1.5- 2литра теплой 36 гр воды.
+ 1 флакон лактобактерина.
В широкую миску, не накрывать!
Посуда чистая, дрожжевой культуры не должно быть.
И в котельную.
Потом этим и заквасим.
Можно чуть подкислить воду в лактозакваске 1 ст ложка 10% уксуса на 1,5 - 2 литра воды.
Описывайте пожалуйста, что с этим происходит.
Это будет интересно и полезно.

djadja_vova,
Может перейти ты?