Виски и не очень. Как сделать.

После помола бы увидеть ещё что получается. Как здесь - http://www.fermer-usm.ru/content/video/iz.avi ?
Gagarin, 21 Дек. 09, 14:04

В квартире реально смолоть по шуму и пыли?

Gagarin,
На балконе за 7-8  минут ведро смелите. Без вопросов.
Никто и не заметит. Или в рабочее время в подьезде.
Пыль с ведра около 0.7л в сухом обьеме .

Контора, что вы нашли, в этом городке и находится:
Адрес компании
456313, Россия, г. Миасс,
Челябинская область,
Тургоякское шоссе, 9/12,
а/я 686

Тел./факс: (3513) 543637
E-mail: usm@miass.ru

Они с этим заводом как раз и работают.

6. Через 24 часа после заселения дрожжей
   через 33 часа после заселения лактобактерий.
Активное брожение, но потише , чем в прошлый раз.
Запах яблок тоже есть , но не так ярко.
Температура Пива-браги-30.
Кислотность - 6 РН.
Пена плотная 3-4 см. Полностью закрывает всю поверхность.
Уровень Пива браги До края бидона 5 см.
Брожение происходит без крышки.
Думаю , что лактоброжение как раз и происходит на пене в пограничном слое.
Посчитал, что лучше не перемешивать.
С момента заселения дрожжей Пиво Брага не перемешивалась.

ПС Честно говоря, в следующий раз  куплю пластиковый тазик на 25 литров,
сбраживать будем в нем. Думаю будет удобнее и лучше.

Может лактобактерии надо было ближе к концу брожения подселить?
Как пишут на..
http://www.kizlyar-cognac.ru/gourmet/production/
"Сразу же после завершения первой — спиртовой — следует вторая, яблочно-молочная, ферментация, которая также представляет собой совершенно естественный процесс, вызванный действием молочнокислых бактерий, преобразующих содержащуюся в вине яблочную кислоту в молочную. "

Петр1965,
Спасибо. Это читали.
Решил попробовать разные варианты.
Третий эксперимент будет - по книжкам.

7. Пошло лактоброжение
Это видно по фотографиям.
В названиях фото указано время с момента дрожжевого заселения.
Температура -28.
По прежнему все открыто .
Ничего не перемешивалось.
После окончания дрожжевого брожения
видно образование корки.
Позднее корка разрушается и
начинается заселение лактобактерий.
Образование белёсой пленки.(Как на квашеной капусте)

Поверхность Пива Браги все это время покрыта .
По очереди: Дрожжевой шапкой , потом коркой, потом пленкой.
Вот тебе и естественный гидрозатвор.

djadja_vova, извини, но судя по рисунку Брага82 это нифига не лактобактерии, а похоже серая плесень. И хотя в производстве сакэ она является главным источником осахаривающих ферментов, боюсь, в твоем случае эта плесень поедает уже готовый сахар, а спирт она при этом не производит. Хотя могу ошибаться.
В любом случае интересует что получится после перегона, не сочти за труд отписать про результаты эксперимента.

Всем ПРИВЕТ.
CoBell,
Чего Спорить ?  СМ. Брага 90.
Пожалуйста .Прочитайте еще раз:
"После окончания дрожжевого брожения
видно образование корки.
Позднее корка разрушается и
начинается заселение лактобактерий.
Образование белёсой пленки.(Как на квашеной капусте)"
Да и после засева 2-х флаконов Лактобактерина,
очень сомневаюсь, что другое может вырасти.

Сейчас Общий Выгон.
Обязательно отпишусь

Всем ПРИВЕТ.
В первом литре погона есть базовый запах виски.
Конечно он резкий и не такий приятный.
Можно говорить , что не совсем то.....
Но в любом случае ОН ЕСТЬ!!!
Работаю дальше .
Постароюсь не потерять его во фракционной перегонке.
БУДУ отрезать "сердце" на 55.


ПС Кислотность барды 5.
Запах приятный

Всем ПРИВЕТ.
CoBell,
Чего Спорить ?  СМ. Брага 90.
djadja_vova, 23 Дек. 09, 11:21

Да не спорю я! Просто вид поверхности подозрительный, похоже на нитевидный мицелий. По фото трудно судить, тебе там виднее.
Тоже подметил, что вискаревый запах подкисшего сусла активнее.

Всем ПРИВЕТ.
Собирался  резать на 55.
В итоге отрезал на 60 .
Совершенно по КНИЖНОМУ.
Рука не поднималась отрезать "сердце" на 60.
Если бы не вынюхивал каждую порцию в пробирке, так бы и не поверил
в книжные рекомендации.
Действительно . Лучше резать  Виски Сердце на 60.
Дальше начинается ХЛЕБ.
В итоге:
Голова -75 мл.  крепостью около 86 гр
Сердце -  1150 мл.  крепостью около  68 гр
Хвост - 2100 мл  крепостью около  32 гр

Далее по Ароматам.
Запах есть , неполный , слабый , но есть.
Как и положено , он лучше ощущается в разбавленном Сердце.
Полученный Продукт Можно назвать :
ВИСКИ НЕВЫДЕРЖЕНННЫЙ УЧЕНИЧЕСКИЙ на крепкий кол.

Проблемма на мой взгляд в отсутствии достаточного количества  молочной кислоты. Похоже что без Pediococcus acidilactici. никак не обойтись.
Pediococcus acidilactici своеобразный чемпион по производству молочки.
И один - Lactobacillus plantarum  не сможет дать нужную органолептику.

Или необходимо искать замену.
  Нашел было чешский препарат  «Tekrosil L"
http://www.tekro.cz/ru/02_017.html
"•   Специально разработанный микробиальный инокулянт для консервирования травяной силосной массы и силосной массы из люцерны.
o   два уникальных штамма молочных бактерий - Lactobacillus plantarum и Pediococcus acidilacticio   три типа ферментов – целлюлаза, пектиназа и ксиланаза
o   концентрация микроорганизмов 8,85 x 1010 CFU/г"
ТО что нам и НАДО

Обрадовался как ребенок.
А фирма его не зарегистрировала и не ввозит.
Руки опускаются.
ВСЁ

Эксперимент Доводим до конца.
ПОПЫТКА №3
1 Ставим брагу на 60% ВОДЕ  И 40% НА ПРЕДЫДУЩЕЙ БАРДЕ.
2 ЛАКТОБАКТЕРИН ЗАСЕВАЕМ НА 2 СУТКИ.

пс Остальное вроде понятно
Пошел спать

Если уж до силосования кормов дошел, почему бы не попробовать рассол от квашенной капусты? Там тоже что-то молочнокислое Bact. brassicum.

Д.В. такие злобные выпады игнорирует. Собаки лают а караван идет. Или ты всерьез??

Я что-то неправильно написал? Дядю Вову уважаю, хочу помочь. При квашении как раз используются возбудители молочнокислого брожения. Причем достигаемая концентрация молочной кислоты очень близка к классической  Bact. Delbrucki.

Я что-то неправильно написал? Дядю Вову уважаю, хочу помочь. При квашении как раз используются возбудители молочнокислого брожения. Причем достигаемая концентрация молочной кислоты очень близка к классической  Bact. Delbrucki.
mak210, 25 Дек. 09, 10:54

И протекает этот процесс без всякого покупного микробиоматериала, то есть аутентично.

И протекает этот процесс без всякого покупного микробиоматериала, то есть аутентично.
CoBell, 25 Дек. 09, 10:57

Кстати да! А рассол на рынке и бесплатно нальют. Вот только как соль на дрожжи подействует? Впрочем, если без фанатизма...

Что-то слишком просто. Неужели все остальные "секреты" мастерства в производстве виски - только для отвода глаз?

А что ты хочешь от крестьян?