Виски и не очень. Как сделать.

Шикарный аламбик!
Усилий по изготовлению навернка немало затрачено? Но результат достойный!
Тыщща комплиментов.

mjStorm,
Спасибо .
Цены на гравицапу на 23 странице, цен на усилия в прайсе нет.
Siba,
Спасибо.
Сегодня вечером гоним по фракциям.

"Американцы широко используют технологию sour mash,которая предполагает использование кубового остатка(очищенного от твёрдых частиц,т.н. backset)для затора,в объёме 20-25%"
djadja_vova, 16 Дек. 09, 11:24

Этот прием и у нас широко практикуется для ускорения брожения. Правда вилы немного другие: 15-20% от объема воды на затирание.

Слова-то какие повсюду: штаммы, ферментирование,препараты, макрофаги, микрокапсулированная форма!.. Где же Викторчик, почему не обрушится гневом на всю эту синтетику??! Разве это виски?
Литокс, 16 Дек. 09, 04:43

Никакой синтетики,всё натур продукт! Только живые и здоровые бактерии.Ну насчёт ферментирования это я перегнул палку-переводил просто,брожение,конечно..
Дядя Вова,для полного комплекта тебе бы ещё Parrots Beak соорудить-очень полезная штука.Глядя на фото,понимаешь-вещь в себе!

mjStorm,
Сегодня вечером гоним по фракциям.
djadja_vova, 16 Дек. 09, 15:43

Ну раз по фракциям...
Об этом,конечно,уже много было сказано,тем не менее:
Виски: рецепт Святого Патрика.
Кроме нежелательных примесей, «головы» богаты сложными эфирами (их порядка сотни), пахнущими фруктами и цветами. Часть этих эфиров допускается в «сердце». Само оно содержит другую семью ароматических соединений, на которых лежит главная ответственность за формирование букета виски.
«Хвосты» дают о себе знать бисквитными ароматами, тонами овсянки и кожи, их крепость - 60-69 градусов. Здесь требуется особая бдительность: после быстротечной благоуханной фазы следуют крайне неприятные запахи. Опытный мастер отлично знает, что шутить с «хвостами» нельзя, так как они поднимаются очень быстро, и надо успеть поймать необходимые составляющие букета и остановить перегонку в нужный момент.

http://www.butilka.ru/public.html?id=188

Ещё один parrot:

Американцы широко используют технологию sour mash,которая предполагает использование кубового остатка(очищенного от твёрдых частиц,т.н. backset)для затора,в объёме 20-25%.Считается что это делает каждый последующий дистиллят сходным с предыдущим."Backset (кубовый остаток)освобождается от твёрдых частиц и ,в определённый случаях,добавляется в рабочий раствор.Несмотря на то,что кубовый остаток может быть довольно кислым,правильное его использование приносит значительную пользу,частично в процессе ферментации.Кубовый остаток ,что очень важно,может обеспечить дрожжи питанием,хотя использование слишком большого количества к.о. может привести к переизбытку определённых минералов и ионов (натрия и солей молочной кислоты),что может подавлять процесс ферментации."
Whisky: technology, production and marketing. Inge Russell
Большинство бурбонов,а также и прочие,Джек Дэниэлс,например,
готовятся по этой технологии.Если приготовление следующего затора задерживается,кубовый остаток хранят в замороженном виде.


и  

20-25%-от общего количества жидкости(воды)для последующего затора-кубовый остаток.Хотя для Jim Beam,напимер-41%.Этот остаток сам по себе стерилен после перегонки,используется для снабжения затора питанием и минимизации отходов.Трудно сказать что здесь
превалирует,хотя есть сведения что многие производители предпочитают не афишировать факт использования этого метода.
Siba, 16 Дек. 09, 11:58

Siba, 15 Дек. 09, 17:30

Siba, СПАСИБО

Проверяемся так проверяемся. Если это стерильный кубовый остаток . То чего его замораживать.
Или неправильно Вас понял?? В первом случае это остаток с бродильного чана,
а во втором случае  это пустой отгон.

Пожалуйста, давайте не будем путать.
Интересует , что же написано в вашей книге в отношении вторичного применения остатков браги и пустого отгона Везде по 25%???

Речь, естественно, идет о кубовом остатке после первой перегонке, барде, то бишь. Пустой остаток со второй перегонки, лютерная вода, другими словами, никаких полезных веществ, окромя летучих кислот не содержит и ни на что не годна. Были опыты по подкислению ею затора для предотвращения инфекций и снижения потерь гексоз при разваривании, но быстро отказались из-за ускоренной коррозии аппаратуры (нержавеющей), каких-то позитивных результатов получено не было.

А замораживать надо, поскольку барда закисает и плесневеет моментально, срок хранения всего 1 сутки.

Интересует , что же написано в вашей книге в отношении вторичного применения остатков браги и пустого отгона Везде по 25%???
djadja_vova, 16 Дек. 09, 20:44

Вот табличка.Состав и количество используемого кубового остатка для разных виски.
Mak210,спасибо,точно и толково.

Прицепил:

СПАСИБО
Жаль , что не померял кислотность барды.
В отношении лютерных вод .
В книгах Тузмухамедова говориться, что о частичном использовании оных,
при производстве Джек Дениэлс.
Siba,
Спасибо .
Красиво и просто придумано.
СДЕЛАЕМ

Всем ПРИВЕТ!
9. Перегонка по фракциям.
Первые капли дистиллята появились на выходе холодильника
при температуре 1-го погона 88 град. цельсия.
Соответственно окончили перегонку на 100 градусах.
Дельта 12.
Горизонтальный участок Восходящий.
голова 3 %  50 грамм.
Запах головы не в тему.
Сердце. На 100 мл. пошел наш запах "потом как бы потерялся"
отрезал на 40 град . Потом пожалел.
Похоронил немножко яблок в хлебе.
В следующий раз буду резать на 50
потом хвост до  0.
Лютерная вода , слабощелочная  с  РН 6.

ПС Ну что поехали на новый эксперимент???

а для чего нужен этот
Parrots Beak ?

Для контроля крепости текущей отбираемой фракции-в вертикальную трубку помещается алкометр.

ПС Ну что поехали на новый эксперимент???
djadja_vova, 16 Дек. 09, 23:21

Обязательно! Довольно интересно. Еще бы узнать про органолептику полученного продукта. Какие висковые тона в нем?

Обязательно! Довольно интересно. Еще бы узнать про органолептику полученного продукта. Какие висковые тона в нем?
CoBell, 17 Дек. 09, 07:24

Извините если пишу не очень понятно.
Яблочнокислый запах был в начале брожения. Очень сильный .
С оттенком Ириски (конфета).
Не такой как у знакомых марок виски.

в процессе перегонки  он потерялся.
ОСНОВНЫХ Причин на мой взгляд несколько.
1. Не та культура бактерий
2. Неправильное по времени заселение и не те условия.
3. Неправильная вторая перегонка.


Остальные причины на мой взгляд косвенные.


Если есть рабочие идеи - буду рад

Извините если пишу не очень понятно.
djadja_vova, 17 Дек. 09, 12:00

Просто хотелось бы узнать дегустационную оценку, действительно ли вкус и запах вискаря из подкисшего сусла более вискаревые?

Просто хотелось бы узнать дегустационную оценку, действительно ли вкус и запах вискаря из подкисшего сусла более вискаревые?
CoBell, 17 Дек. 09, 12:05

Да . При лактоброжении.

В табличке отсутствует состав для бурбона Four Roses ,а мне он очень нравится..Для его изготовления используют два рецепта 75% кукурузы,20% ржи и 5% ячменя для одного и 60%,35% и 5% для другого соответственно.Кроме того используют пять различных штаммов дрожжей,каждый из которых даёт особую ноту :мягкий фруктовый аромат,слегка пряный,сильный фруктовый,цветочный и лёгкий травяной.Поэтому ,считается,возможно получить десять аутентичных дистиллятов,которые впоследствии смешивают.

Мне тоже нравится "4 розы". То, что ты сообшил ставит крест на мох надеждах
сделать такой самому.

В табличке отсутствует состав для бурбона Four Roses ,а мне он очень нравится..Для его изготовления используют два рецепта 75% кукурузы,20% ржи и 5% ячменя для одного и 60%,35% и 5% для другого соответственно.Кроме того используют пять различных штаммов дрожжей,каждый из которых даёт особую ноту :мягкий фруктовый аромат,слегка пряный,сильный фруктовый,цветочный и лёгкий травяной.Поэтому ,считается,возможно получить десять аутентичных дистиллятов,которые впоследствии смешивают.
Siba, 17 Дек. 09, 13:09

Siba,
В данном контексте, речь скорее всего идет не о дрожжах, а о штаммах лактобактерий.

Пс Не могу найти препарат Бактосель с культурой Педиококус.
Pediococcus
Препарат не зарегистрирован в Белоруссии.
Кто может найти и выслать наложенным платежом.
Пишите в личку.
Заранее Благодарен.
С  Lactobacillus Чуть получше , есть варианты для экспериментов