Виски и не очень. Как сделать.

Я для вискарика американские дрожжи генерирую. Ничего покупать не нужно! В субботу в куб дрожжи добавил, в воскресенье пару литров отлил. И так каждую неделю. 4 дня бродит.

Но, я так понимаю, ты хотел мне сказать, что дополнительные расы дрожжей привносят свой положительный вклад в образование букета и выхода виски.АлИвЕр, 03 Февр. 19, 22:12

Я имел ввиду другое.
Молочнокислые бактерии могут работать в такой фазе , когда дрожжи неактивны , и количество спирта в браге невелико. Это может быть до начала брожения , что не гуд , потому что дрожжи потом могут работать через пень колоду и не набродить практически ничего. Либо в конце брожения , это и описывается в статье. Дрожжи размножаются быстро , сусло не плотное , брожение тоже проходит быстро. Углекислоты много , молочнокислые спят и ждут.  Когда почти все сахара съедены , углекислоты становится меньше , а в вискарном чусле больше 6% спирта как правило не набраживается. Тут вот и есть возможность дать молочнокислым шанс порезвиться денек , не более , чтобы не развести тех , которые будут кушать спирт .

Я на Лактобактерине больше 12 часов не держу. Нужно сутки попробовать. Интересно на много выход уменьшиться

Друзья, подскажите правильно ли всё делаю.
Решил вискарик по классике сделать, ну ободранный он на тарелках выходит

Получил шлем, конус еще едет.
Решил конус пока заменить царгой пустой.

Пробую сделать виски по Макарову.
В куб залил 45 литров 23% солодового сырца.
Отбор голов 5% от обьема это 2,25 литра.
Отобрал покапельно 300 мл, потом  небольшой сруей 2 литра голов.
Чуть добавил мощи и перешол на тело.
Отобрал 15% от обьема это около 7 литра. Крепость вышла где то 78%.
Закончил отбор тела где то на 65% в стуе.
Потом дожал хвосты до 99 градусов в кубе.

Второй заход.
Залил в куб голово-хвосты и где то литров 35 сырца 23%. Получилось крепость сырца 35%, разбавил до 30%.
Вопрос сразу - нужно было разбавлять сырец или гнать так?
Перегон также. Гдето 2,5 литра голов и 10 литров тела 77%.
Потом хвосты после 65 % в струе.
Разбавил до 60% и залил полную бочку двадцатку.
Правильно ли я все делаю?
Вроде по канонам отбор тела от 75 до 65 в струе, а у меня головы отходят и я начинаю отбирать тело на спиртуозности 80-83


P/S
Заливка вышла ароматная
Головы-хвосты реально подымают эфирку. Ароматика супер.
Температура вверху, на 4 градуса меньше чем в кубе- работает шлем и воздушный дефлегматор.
Вообщем я доволен, чувствую через пару лет будет вкусняшка в бочке.

Пробую сделать виски по Макарову.VitaliyNK, 05 Февр. 19, 13:26

Все, что ты дальше делал и спрашиваешь - все в книге есть. Собственно ты и делал как там описан процесс.
А вот и ответ

Вообщем я доволенVitaliyNK, 05 Февр. 19, 13:26

VitaliyNK, всё в точности, как доктор прописал.

Спасибо! Успокоили)))

Отобрал 15% от обьема это около 7 литра. Крепость вышла где то 78%.
Закончил отбор тела где то на 65% в стуе.
Потом дожал хвосты до 99 градусов в кубе.VitaliyNK, 05 Февр. 19, 13:26

Тогда у меня вопрос.
А можно эти хвосты, перегнать до 90 градусов в кубе, и тоже в бочку?

Подскажите, а в бумажном варианте Макарова С.Ю. можно приобрести?

Trotil, так распечатать на принтере можно.

так распечатать на принтере можно.Ромуальдович, 05 Февр. 19, 15:14

Придется, в инете нигде не нашел в продаже.

А можно эти хвосты, перегнать до 90 градусов в кубе, и тоже в бочку?Peskar, 05 Февр. 19, 15:08

Нельзя. Концентрация жирных кислот там запредельная.

Тогда у меня вопрос.
А можно эти хвосты, перегнать до 90 градусов в кубе, и тоже в бочку?Peskar, 05 Февр. 19, 15:08

Можно и ты получишь королевский виски!

Созревать в бочке будут долго, но одеколон будет шикарный!

Я делаю проще.
Залил остатки сырца 25 литров и головохвосты 14 литров и перегоняю сейчас на царге с спн 3,5 мм.
Дистиллят идет чуток ароматный, самое то для белого питья.

Добавлено через 1мин.:

Уже накатил свеже разбавленый.
Отлично. Можно не закусывать

Созревать будут долго, но одеколон будет шикарный!VitaliyNK, 05 Февр. 19, 15:35

Щас залез в кладовку, нашёл остатки хвостов в полупустой бутылке, которые кольцевал ещё года 3 назад. Одеколонище! Но приятный. Выпить можно, но под соответствующее настроение ( не для массового потребителя )

Щас залез в кладовку, нашёл остатки хвостов, которые кольцевал ещё года 3 назад. Одеколонище!Ромуальдович, 05 Февр. 19, 15:40

В бочке были?
Вот этот вискарь из головохвостов идеально подходит для купажирования.
Добавил чуток в зерновой спирт и получил отличный вискарь

В куб залил 45 литров 23% солодового сырца.
Отбор голов 5% от обьема это 2,25 литра.VitaliyNK, 05 Февр. 19, 13:26

Головы отобрал с огромным запасом, если классический односолодовый СС, то в этом случае 45*23/100%=10,35АС и от него 5%=0,52л, но обычно голов еще меньше.

В бочке были?VitaliyNK, 05 Февр. 19, 15:45

Нет. Я их вообще ничем не обрабатывал. Так в белом состоянии и были. Главное, что в бутылке был достаточный объём воздуха для окисления. И вообще говорят, что газообмен в бочке происходит не через клёпку, а из воздушного пузыря, что в самой бочке ( впрочем. я не настаиваю ).

Добавлено через 9мин.:

Добавил чуток в зерновой спирт и получил отличный вискарьVitaliyNK, 05 Февр. 19, 15:45

Уже по своему опыту установил, что добавка 20% молта в зерновой спирт на ферментах вполне достаточно для отличного вискаря.
Но я ещё химичу с щепой - вытягиваю вкусняшки ( риформинг ).

Уже по своему опыту установил, что добавка 20% молтаРомуальдович, 05 Февр. 19, 15:47

Так же делаю.
Легкое виски получается.
Вообще стал уважать классику.
Раньше делал виски и бурбон на тарелках, потом прямоток, теперь шлем.
Виски густой выходит. Разбавил 1 к 4 и получил тоже отличный бленд.
Сейчас после 1,5 года выдержки залил его в бочку после потвешка домашнего и еще полгодика подержу. Чую вкусняха будет)))

Добавлено через 2мин.:

Головы отобрал с огромным запасом, если классический односолодовый СС, то в этом случае 45*23/100%=10,35АС и от него 5%=0,52л, но обычно голов еще меньше.Аспирант62, 05 Февр. 19, 15:47

По старинке спирт не считали, а отбирали 5% голов от обьема.
Так что все по учебнику

залил его в бочку после потвешка домашнего и еще полгодика подержу. Чую вкусняха будетVitaliyNK, 05 Февр. 19, 16:26

А я вискарь свой подержал на щепе, вымоченной в красном сухом вине со своего виноградника на даче. Очень обогатился букет!

Виски густой выходитVitaliyNK, 05 Февр. 19, 16:26

Да, действительно. Чистый молт - как то очень насыщенно. Его больше нюхаешь, чем пьёшь. Хотя, если держать не менее 12 лет - то вообще будет жидкая радость... жаль, до времени этого прекрасного нам не дожить не дотерпеть.

Ромуальдович,
Да, время нужно много(
А так получается, что мы сыромятину пьем.
Сейчас беру бочки не меньше полтиника и 3 года нос даже не сую)
Сейчас жду с нетерпением 50 ку американский белый дуб.
Уж так их 20 ка понравилась, что более у наших не беру.
На предстоящей встрече самогонщиков, у нас в городе угощу, бурбоном 1,5 года в 20 ке американской. Хорош зараза))