Виски и не очень. Как сделать.

то уксус только с брызгоуносом может пролезть.Gabriel 61, 28 Янв. 19, 11:51

Брызгоуноса никогда не было ( предохраняюсь ). Впрочем, ладно - уже мозги набекрень. Сейчас почитал спецов на Classiсdram, так там во многих брендовых молтах кислинка эта присутствует. Может, это аутентичность моего ньюмейка?  

Может, это аутентичность моего ньюмейка?Ромуальдович, 28 Янв. 19, 12:03

Только речь про брагу . Если они образовались и в СС перешлиGabriel 61, 28 Янв. 19, 11:51

ну проблемная брага это вообще отдельная история. Чтобы сделать уксус тут еще постараться нужно. 

не у каждого получится уксусные бактерии развести. Скорее всего там молочно кислые. Вот не могу понять... что все этим ХОСом заморочились? из-за лени или боязни ГОСа? я начинал свои потуги в зерновых с самого сложного процесса. Бурбона по ГОС. Ну да там немного сложнее. Куку варить долго нужно. И оказывается еще и не самый плохой получился. В Москве зимой первое место занял. Ну это не мой лучше был... просто остальные были чуть похуже. Сейчас вот односолодовый замутил по ГОС. ТАм совсем все просто. Сам процесс затора полтора часа. Зато никаких тебе скисаний и через 3-5 суток все на перегон.

Вот не могу понять... что все этим ХОСом заморочились?АлИвЕр, 28 Янв. 19, 13:42

а, у меня с ним дружбы не получилось. ушёл  обратно на ГОС.

Вот не могу понять... что все этим ХОСом заморочились?АлИвЕр, 28 Янв. 19, 13:42

Только из за экономии времени. Кто сильно занятой, а кто и ленивый. Ведь при ГОСе крупу варить надо ( время ), затирать надо (время ), охлаждать надо ( время ). В сумме полдня и проходит. А при ХОСе ( кодзях ) всё засыпал сразу и забыл.
То, что брага при этом получается намного худшего качества, особо никого не волнует. Это компенсируется дополнительной вознёй при перегонке и разным навороченным железом. А ГОС и на прямотоке можно с успехом перегнать.

То, что брага при этом получается намного худшего качестваРомуальдович, 28 Янв. 19, 13:53

Вот именно этих слов и ждал. Если есть чем поделиться напиши пожалуйста
Что касается ХОС то (особенно про кодзи) то пишут что не все на них хорошо получается. Вот кукуруза одна из немногих которая вроде как хорошо

Если есть чем поделиться напиши пожалуйста252525, 28 Янв. 19, 14:02

Вот, к примеру. Изгнание всем миром  ̶д̶ь̶я̶в̶о̶л̶а̶  изиков. Наплодят этих изиков при ХОСе за две недели выше крыши и потом тщательно их изгоняют. За те 3 - 4 дня, что брага бродит после ГОСа, изиков образуется совсем немного и они все идут в пользу органолептики конечного продукта. Так же и другие  ̶з̶л̶о̶в̶о̶н̶н̶ы̶е̶  зловредные примеси... у Вильяма нашего Шекспира не заморачиваются изиками, потому что там ГОС, и вдобавок ещё по белой схеме.
P.S. Это можно также провести аналогию. ГОС и ХОС. Бренди ( коньяк ) из сока и чача из отжимок. Ясен пень, что чача никак не может сравниться с бренди.

делал вискарь из несоложеного зерна ячменя (измельчал в зернобробилке) на кодзях.252525, 28 Янв. 19, 11:25

Я делал, более ароматно по сравнению с магазинной крупой,  использовал ячмень текущего года урожая+ ячменный солод, было это в 17 году, тренировался на ирландский.В мае будет два года, год из них в бочке 30 л.

zen, сравнивал с односолодовым белым виски?

белым виски252525, 28 Янв. 19, 14:30

без выдержки?

Если с сравнивал с выдержанным то конечно давай. Если нет то без выдержки

Без выдержки - более вяжущий вкус, если можно так описать, на сейчас солодовый - вкус немного мягче, хотя ещё год назад разница была очень существенная.

Наплодят этих изиков при ХОСе за две недели выше крышиРомуальдович, 28 Янв. 19, 14:09

Судя по всему так оно и есть. Спасибо

Добавлено через 1мин.:

Чудес не бывает

Ведь при ГОСе крупу варить надоРомуальдович, 28 Янв. 19, 13:53

ну это куку. А односолодовый я разбил на крупорушке. Засыпал в 70° воду. Она остыла чуть. Довел до 65° и укутал часика на полтора для пущей уверенности. Потом разбавил холодной водой до 36° и сыпанул дрожжей. ВСе... что тут сложного?
ну дальше пускай уже бочка трудится. Виски без бочки это не виски.

АлИвЕр, опять же солод надо разбивать. Далеко не у всех крупорушка есть, а на "Короне" мозоли натрёшь...
Я всё с точки зрения быстроты, удобства и экономичности ( но не качества ). Солод стоит значительно дороже, чем та же мука или крупа. И выход у солода немного меньше, чем несоложёнки на ферментах (кодзях). Отсюда большинство и предпочитает ХОС.

опять же солод надо разбивать. Далеко не у всех крупорушка естьРомуальдович, 28 Янв. 19, 16:53

Солод ~30% - замочить. Зерно ~70% - разварить. То и другое главное до нужной твердости для того, чтобы... Смешать, пропустить через мясорубку (блендер). И вперед по паузам. Делал так для пива, когда мельницы еще не было.

Добавлено через 4мин.:

Пропорции для экономных. Говорят, одна часть солода может осахарить до двухкратного количества зерна. Естественно на пиво у меня шла обратная пропорция.

АлИвЕр, Пиво-Виски, я теперь понял суть нашей дискуссии! Надо соблюдать религиозную чистоту в этом нашем богоугодном деле! 

мне больше нравится чисто ржаной. Сам делаю такойGabriel 61, 27 Янв. 19, 20:54

Типа хлебного вина делаешь? А чем осахариваешь рожь?

А чем осахариваешь рожь?IsDoR, 28 Янв. 19, 18:07

Я думаю, что ржаным солодом с добивкой ферментами, типа глюка.

Зимасил( есть такие от губина) так они очень хорошо закисляют зерновые особенно ржаной затор.Mungash, 28 Янв. 19, 09:45

Mungash,можно поподробней про Зимасил на ржаном заторе? Закисляют именно затор или кислинка чувствуется в готовом продукте? Как они вообще на ржи? Выход? Очень актуальная тема, остался Зимасил после яблочного сезона, думаем, использовать ли их на рожь (+пшеничный и ячменный солод) или не рисковать и докупить уже проверенные на этом рецепте Сафспирит. Стимул - жаба, пропадут дрожжики, до следующих яблок почти 2 года.