Виски и не очень. Как сделать.

Самый удачный купаж получился из ржано-кукурузного , сделанного с дроблением браги , И с использованием колонны , плюс около 20 % дистиллята из американского эляGabriel 61, 27 Янв. 19, 17:47

  Не самый простой рецепт для повторения   На твой взгляд какое  удачное соотношение ржи к кукурузе и солоду ? Или это не самое важное?

На твой взгляд какое  удачное соотношение ржи к кукурузе и солоду ? Или это не самое важное?Urajan, 27 Янв. 19, 18:06

Это смотря какой стиль ты выбираешь. Рожь ароматнее кукурузы.
Если речь о шотландских блендах , там только ячмень. У американцев мне больше нравится чисто ржаной. Сам делаю такой , и плачу. Вареный ржаной затор теряет аромат. А ХОС в итоге ароматен , но с пола его собирать очень неприятно. С пеногасителем убегает даже менее полбочки. 

С пеногасителем убегает даже менее полбочкиGabriel 61, 27 Янв. 19, 20:54

Пробуй брожение при максимально доступных\разумных низких температурах. Дрожжи перейдут в низовое брожение. Может прокатить. Будет дольше, но ароматнее. Я про ГОС. В марте я сбраживал ГОС на М1 при 16*С. Пена даже не поднялась выше чем на других злаках. Правда для успокоения печеньки мял и добавлял при разбраживании.

Я про ГОСKolew, 27 Янв. 19, 20:57

У ГОСа на ржи нет пены.

У ГОСа на ржи нет пеныGabriel 61, 27 Янв. 19, 21:47

Ну и славно. У меня и на ХОС-ах на ржи не было пены. Направление я подсказал, а как его использовать сам решай.

Вот такой вопрос. Как ни делал виски, с солода, вместе с несоложёнкой, из разного сырья - всегда присутствует во вкусе некоторая кислинка. Отчего это?
Мне это не критично, но хочется узнать причину вкуса.

Ромуальдович, на первый взгляд кислинка от того, что подкисает.
Ты опиши свой процесс там видно будет

на первый взгляд кислинка от того, что подкисает.
Ты опиши свой процесс там видно будет252525, 28 Янв. 19, 08:09

ГОС, красная схема. Быстро охладил, задал дрожжи. Бродит дней 4 - 5.

Ромуальдович, какие дрожжи?
Зимасил( есть такие от губина) так они очень хорошо закисляют зерновые особенно ржаной затор.

Mungash,Пакмайя.
Но вот делал на них же хлебное вино ( по белой схеме ), так вообще кислинки не чувствуется.

Как ни делал виски, с солода, вместе с несоложёнкой, из разного сырья - всегда присутствует во вкусе некоторая кислинка. Отчего это?Ромуальдович, 28 Янв. 19, 06:49

Если тебя не обманывают твои рецепторы , и не воспринимают некоторые эфиры за кислый вкус , то скорее всего это уксусная кислота , т.к. жирные кислоты практически нерастворимы в воде и не образуют ионы водорода. Уксусная кислота может попасть в дистиллят в незначительном количестве при подходе к хвостам.
Тут , если есть желание звбирать хвосты , лучше дробить с браги на два тела , и перед вторым перегонам добавлять во второе тело мел. Либо гнать с мрамором в кубе , это к [Профиль пользователя михаил65] , он специалист.

Уксусная кислота может попасть в дистиллят в незначительном количестве при подходе к хвостам.Gabriel 61, 28 Янв. 19, 10:09

Это при какой крепости в струе? Я обычно заканчиваю отбор при 68 - 65 град.Хвосты не кольцую, выливаю.

Если тебя не обманывают твои рецепторыGabriel 61, 28 Янв. 19, 10:09

Точности ради добавлю - пробуя всякий раз по разному. Когда больше кислота чувствуется, когда меньше.

-----------------
Может ли давать кислинку саморощеный солод? ( осахаривал им )

Отчего это?Ромуальдович, 28 Янв. 19, 06:49

1) Возможно: [В помощь тем, у кого дистиллят кислит, горчит или пахнет ацетоном"].
2) Возможно (!) недостаточно кислое сусло. Поищи обсуждения "кислое затирание", "sour mash".
3) Возможно сульфатные отложения на оборудовании. В связи с чем, хвалят медные компоненты за их "каталитический" вклад в очистку паров, с одной стороны, и одновременно за "самоочистку" от указанных выше отложений.
4) + ответ Gabriel 61.

Возможно сульфатные отложения на оборудовании.Пиво-Виски, 28 Янв. 19, 10:25

Обе перегонки на меди.

и перед вторым перегонам добавлять во второе тело мел.Gabriel 61, 28 Янв. 19, 10:09

я читал что наобборот снижают рН уксусом для образования энантовых эфиров. Разве что только имеет разницу что именно гнать. Бражку или СС.

заканчиваю отбор при 68 - 65 град.Хвосты не кольцую, выливаю.Ромуальдович, 28 Янв. 19, 10:12

Заканчиваю отбор при ~58 в струе (на второй). Хвосты кольцую. Кислины не замечал.

Обе перегонки на медиРомуальдович, 28 Янв. 19, 10:33

3 и наверное 4 пункты отпадают. П.1 не для меня - обычный медный змеевик. Что насчет Ph затора, браги?

Что насчет Ph затора, браги?Пиво-Виски, 28 Янв. 19, 10:53

Не скажу, не мерил.
Для сравнения - виноградное сусло куда более кислое. А в дистилляте кислины нет.

куда более кислое. А в дистилляте кислины нетРомуальдович, 28 Янв. 19, 10:57

О том и речь. Побочки меньше, думаю.

Добавлено через 5мин.:

Находил здесь сейчас, кстати, обсуждение мела для нейтрализации кислотности браги перед перегоном. Пишут, что нерже показано, а при использовании меди - излишне.

Я тут в выходные увлекся ютубом по нашей теме. Много страха натерпелся но наткнулся вот на какую тему. Один мужик на вид адекват и говорит правильно делал вискарь из несоложеного зерна ячменя (измельчал в зернобробилке) на кодзях. Далее проводил дегустацию и вроде как прям вискарь.
Собственно вопрос. Кто-то подобное делал? Поделитесь опытом пожалуйста

Может ли давать кислинку саморощеный солод? ( осахаривал им )Ромуальдович, 28 Янв. 19, 10:12

В заторе то конечно. Но если ты рубишь на 68% , это в кубе - 89*С , то уксус только с брызгоуносом может пролезть. Ты бы попробовал с мелом , тогда точно было бы ясно , кислота это или фантом.

Добавлено через 4мин.:

я читал что наобборот снижают рН уксусом для образования энантовых эфиров. Разве что только имеет разницу что именно гнать. Бражку или СС.АлИвЕр, 28 Янв. 19, 10:45

Да , для эфиров кислота полезна. Только речь про брагу . Если они образовались и в СС перешли , с мелом реагировать в СС не должны.