Виски и не очень. Как сделать.

Если у кого есть проверенная информация по использованию спецсолодов  в производстве виски, прошу поделиться.Urajan, 15 Янв. 19, 21:43

Любая вискокурня, у которой осталась собственная солодильня, делает и использует спецсолод, ибо это (собственная солодильня) давно нерентабельно.

Любая вискокурня, у которой осталась собственная солодильня, делает и использует спецсолодoleg_v_v, 15 Янв. 19, 23:09

  На данный момент это является лишь твоим предположением. Приведи пожалуйста пруфы

На данный момент это является лишь твоим предположением. Приведи пожалуйста пруфыUrajan, 15 Янв. 19, 23:24

Лучшим пруфом будет эти виски попробовать. Я тебе ничего не должен, делюсь опытом. Нужны пруфы - бери лопату и копай.

делюсь опытомoleg_v_v, 15 Янв. 19, 23:37

Спасибо. К сожалению это не опыт, а лишь предположения.

К сожалению это не опыт, а лишь предположения.Urajan, 15 Янв. 19, 23:45

Это опыт дегустаций, довольно значительный, а не предположения.

oleg_v_v, Ты уж извини, но твой стиль общения мне очень Kolew сейчас напоминает. Все эти высокие слова про большой опыт могут конечно свести с ума юную красавицу, но конкретная информация была бы уместнее на мой взгляд.

Лучшим пруфом будет эти виски попробовать.oleg_v_v, 15 Янв. 19, 23:37

Путём дегустации готового продукта определить какая была смесь солодов в купаже? Вот это уровень!
Это как по звуку двигателя автомобиля определить какой марки масло залито. Только лучшие специалисты так могут! )))

Добрый день! Подскажите, как лучше? Скупажировать солодовый виски с НДРФ до заливки в бочку или после? Спасибо

mishaDemch, если позже, то надо будет НДРФ подкрашивать колером. А так особой разницы нет.

Скупажировать солодовый виски с НДРФ до заливки в бочку или после?mishaDemch, 16 Янв. 19, 07:26

Если ты заранее на 100% знаешь, что получится после выдержки из солодового, то без разницы.
А по идее - отдельно выдержать солодовый, отдельно выдержать НДРФ для бленда (в бочке, ага). После выдержки попробовать что получилось и, уже по результатам, смешивать.
Если кучи лишних бочек нет, НДРФ на щепу поставь.

Еще пару вопросов
1. гнать дробно 1 или 2 раза?
2. слишком плотный виски не хочу, поэтому на последнем перегоне гоню прямотоком с небольшим укреплением?

1. гнать дробно 1 или 2 раза?mishaDemch, 16 Янв. 19, 09:40

Если ты носишь килт и играешь на волынке - то один дробный.
А если ты отмечаешь день св. Патрика и носишь футболку с трилистником клевера - два дробных.
Проще говоря - зависит от того, что ты хочешь получить.

Paganell, а если все время носишь темные очки и острый пятилистник на футболке, то гонишь постоянно )))

и острый пятилистник на футболкеBill, 16 Янв. 19, 11:20

Канадский ржаной виски! Супергуд! ))))))

Доброго..планирую заливку на 1.5года как минимум, бочка после годовалого бурбона 15.5л, какую посоветуете крепость для заливки, дело в том что мне бурбон после разбавления немного разочаровал и то я постепенно понижал в бочке градус до 45 из 52, а заливал 55..менее плотный что ли стал, как бы водянистый в сравнении с бочковой крепостью. Вот пишут про 60-63 для заливки для лучшей екстракции лигнина..ето конешно хорошо..но я ьак думаю лучше бы по итогу созревания не розбавлять тело напитка, и вот склоняюсь теперь к 52% при естественном понижении к питейным 45 как минимум..или как поступить?

как поступить?Kronul, 16 Янв. 19, 12:09

Основы технологии виски (Макаров С.Ю.):

Начальная крепость виски-сырца.
Дистилляты заливаются в бочки при крепости от 57 до 70% об. (американское виски - до 62,5% об.) для соло­дового виски и до 80% об. для зернового. Для различных географических условий рекомендуются и различные превышения крепости над требуемой для готового напитка. Шотландское солодовое виски это 11% об. над крепо­стью созревшего виски, зерновое - 12% об. Британское солодовое виски - 63% об., зерновое - 68% об. Ирландское - 25% об. свыше крепости зрелости, бурбон - 62,5% об., американские зерновые - 95% об. Канадское зерновое виски - примерно 70% об., японское солодовое - от 60 до 70% об. (Booth М., 1989).
Крепость непосредственно влияет на характер будущего напитка. Низкая - способствует преимущественному извлечению водорас­творимых соединений, таких как гидролизованных полифенольных веществ, глицерина и сахаров. Высокая спиртуозность извлекает спирторастворимые вещества, такие как лактоны, создающих впоследствии проблемы при филь­трации, уменьшая содержание красящих пигментов, сухих веществ и летучих кислот. Оптимальным для экстракции сухих веществ считается крепость 60% об., однако это совсем не означает лучшие органолептические характеристи­ки напитка.
При выборе крепости приходится учитывать климатические условия хранения, какой процесс при этом происходит: укрепление или снижение со­держания спирта. Американские практики, например, считают наиболее бла­гоприятной концентрацию до 50% об., так как это не только ускоряет про­цесс созревания виски, но и минимизирует потери от испарения.

Путём дегустации готового продукта определить какая была смесь солодов в купаже? Вот это уровень!Paganell, 16 Янв. 19, 06:50

Дело не в определении состава засыпи по вкусу, а в выявлении определенных тенденций во вкусоароматике виски при использовании собственных солодов.

Если у кого есть проверенная информация по использованию спецсолодов  в производстве виски, прошу поделитьсяUrajan, 15 Янв. 19, 21:43

Проверенная только мной, использовал последний раз в засыпи из 70 кг, 10 кг. "Солод Бисквит (Chateau Biscuit) , без энзимов цветность 50 EBC", 10 кг. "Солод Кара Руби (Chateau Cara Ruby), цветность 50 EBC", запах у браги заметно другой, на сырце не так выражен, на выдержку пока не ставил, собираю на бочку.

Проверенная только мнойzen, 17 Янв. 19, 10:07

  А вот ты, кстати не спроста ведь решил разный солод сыпать. Откуда впервые узнал, что так можно сделать? То, что пиво получается разным на вкус запах и цвет можно даже не проверять:) Проверенная она будет, когда будешь тестировать продукт из двух одинаковых бочек, выгнанный на одинаково на одном оборудовании.
  Понятно, что каждый из нас делает как хочет и из чего хочет. Мне именно про Шотландцев интересно.

разный солодUrajan, 17 Янв. 19, 10:34

Monkey Shoulder  -авторитет? Купаж разносолодовых спиртов.