Виски и не очень. Как сделать.

робовал? Или теоретик? Так таких тут, как...Olkan, 29 Дек. 19, 15:37

Теоретик, разумеется. Я не тороплюсь с созреванием и считаю, что сахар снизит органолептику и без того скудную. У меня нет желания покупать импортный копченый солод, а свой белый не богат ароматами.
Кстати купаж перед выдержкой, я это не отметил. Отдельно солод на высоком гидромодуле, отдельно сахар на высоком гидромодуле.  Потом все смешать в необходимых пропорциях. Все таки красная схема может дать перебор по органолептике, тем более копченом. При длительной выдержке все переработается, но ждать от 5 лет и дальше... Все исключительно - ИМХО.

более копченом. При длительной выдержке все переработается, но ждать от 5 лет и дальше.Aleksandr_DD, 29 Дек. 19, 20:06

Хлеще, скажем Лагавулина 16 ?? Мне его мало, хочу копченей! Белую пробовал на виски лайт...вообще не о чем....красную тогда попробую.

Хлеще, скажем Лагавулина 16 ??Trotil, 29 Дек. 19, 20:11

Не получится, даже из просто виски по красной.

Мне его мало, хочу копченей!Trotil, 29 Дек. 19, 20:11

Октомо тогда тебе в помощь. Дома такой не сделать.

Дома такой не сделать.oleg_v_v, 29 Дек. 19, 20:15

Скорее не дождешься по времени выдержки - 20...25 лет. Да и купаж наверняка делали большие мастера.

Aleksandr_DD, октомо обычно 5-6 лет выдержки. Я даже знаю, почему. ))

Думаю, потому, что дымность снижается с выдержкой, да?) У Расселла есть таблица дымности шотландцев (обезличенная), там четко видна зависимость ppm от срока выдержки

Думаю, потому, что дымность снижается с выдержкой, да?)Timmy, 30 Дек. 19, 01:05

Бинго!

Перегонял СС курского солода позавчера. 30-ти градусный. Странно рано пошли хвосты. На 80% в струе. Ну отобрал еще с литрушку 80%. Сделал на них термореформинг. Гляну что будет. Кислоты выпирают. Наверное воздушное укрепление сильное было. В гараже градусов 12-15. Пока аромат продукта и описать не могу. Пускай отдохнет в бочке с недельку.

Странно рано пошли хвосты. На 80% в струе. Ну отобрал еще с литрушку 80%. Сделал на них термореформинг. Гляну что будет. Кислоты выпирают.АлИвЕр, 30 Дек. 19, 09:29

Я так понимаю, в холодное время года брожение идёт медленнее и часто набраживает больше кислот. Может, в этом причина.
Я тоже недавно набродил кучу кислот на кодзях [сообщение #13628139]

Отчитываюсь за свой односолодовый, Красносхемный, кислотный. Вчера попробовал самый молодой (залит в июне 2017). А вдруг?    Нет,  👎 Вдруг не случилось. Хотя кмк уходят, сцуко, медленно! Оставляем ещё на год! В Бурбоне, всё быстрее.

Наверное воздушное укрепление сильное было. В гараже градусов 12-15АлИвЕр, 30 Дек. 19, 09:29

я свой медный шлем (конус) одеялом укутываю

в холодное время года брожение идёт медленнее и часто набраживает больше кислот. Может, в этом причина.Daniil, 30 Дек. 19, 09:53

да вроде ГОС. Бродило с рыбьим обогревателем дней 6. Думаю, все-таки, это воздушное укрепление наварило там кислот. + жженный солод.

Красносхемный, кислотныйДимакарел, 30 Дек. 19, 10:23

Хотя кмк уходят, сцуко, медленно!Димакарел, 30 Дек. 19, 10:23

вот поэтому я тоже очкую хвосты подпускать к отбору. Не верю я в сказки, что они улучшают вкус. Слышу эти тряпки мокрые в напитке за версту.

я свой медный шлем (конус) одеялом укутываюdmitry_el, 30 Дек. 19, 11:14

да была у меня мысля. Да хотелось, чтобы пары не так быстро сквозь шлем пролетали. Налета внутри хватает.
Хорошо здесь на форуме посоветовали Ксилит бенг антиналет. Хорошо снимает. Вначале фери прошелся с мочалочкой, потом побрызгал минут на 5, смыл и снова фери. Откуда только грязь и берется... Кстати, Ксилитом тоже поначалу мыл мочалкой. Потом смотрю кожа стала трескаться на руках. Стал просто смывать. Так что она едкая. Не зря после нее смывается зеленоватый налет. Как после лимонки.

Думаю, все-таки, это воздушное укрепление наварило там кислотАлИвЕр, 30 Дек. 19, 11:37

Это как? Длительный перегон голов может наварить, а кислоты наоборот дефлегмацией частично отсекаются.
Просто сделал затор хер знает из чего да по красному, ну и получил опыт- сын ошибок трудных

АлИвЕр, я Ксилитом как-то решил ванну от налёта почистить, хорошо перчатки надел, щётка с пластиковой щетиной типа лески к концу чистки стала единым куском пластика. Так, что с ним нужно поаккуратнее.

Если нужно именно абразивно от чего-то отчистить - покупаю в Китае мочалки из меламина. У нас из этого вещества запрещено делать мочалки, ну а китайцы делают. Ванну отчищает от всего до белого блеска без всякого мыла и моющих средств. Работать можно без перчаток - коже ничего не делается, да и китайским домохозяйкам тоже.

а кислоты наоборот дефлегмацией частично отсекаются.Urajan, 30 Дек. 19, 12:45

любое укрепление концентрирует кислоты при возврате. И они потом вылетают раньше. Давно уже заметил такое.

Просто сделал затор хер знает из чего да по красномуUrajan, 30 Дек. 19, 12:45

из чего? кроме солода там ничего нет. Ты мне говоришь, как будь то я его впервые делаю. Бражка пахла свежим темным пивом. Тело в общей массе имеет нормальный аромат. Предхвостья получились крепкие. Термореформинг не смог полностью замаскировать вонь. Так явно сразу не заметно, но в пустом бокале потом явно его слышно. Думаю никакая бочка и время не исправит. Оставил 0.7 литра. Поставлю на щепу и на полгодика куда-нибудь. Гляну что получится. Ну или же на колонну пущу.

Бродило с рыбьим обогревателем дней 6АлИвЕр, 30 Дек. 19, 11:37

Нужно уменьшать время брожения до 3-4 суток, очень хвосты отличаются, при этом времени они дополнят букет, дольше они будут зловонными и ухудшат вкус и аромат.
Данный обогреватель не лучшее решение, большой локальный нагрев, тут нужно активное перемешивание для равномерного прогрева.

Нужно уменьшать время брожения до 3-4 суток, очень хвосты отличаются, при этом времени они дополнят букет, дольше они будут зловонными и ухудшат вкус и ароматbsgart, 30 Дек. 19, 19:56

вообще не понял какая связь. Чтобы сусло скисло, для этого нужно пару недель бродить на проблемном сырье с открытой крышкой при повышенной температуре. И только тогда можно подхватить уксусных бактерий. И даже после этого, во время перегонки уксус пойдет в головах. При наличии доступа воздуха можно набродить сивухи чуть больше обычного и они все-равно будут являться промежуточной частью. При чем тут хвосты?
На самом обычном прямотоке без всех укреплений, тело можно отбирать до 45-50 в струе без всяких последствий. Если включить деф, то они появятся уже раньше. На рект колонне это очень заметно. Там барда так воняет, что сливать ее в противогазе нужно.

любое укрепление концентрирует кислоты при возврате. И они потом вылетают раньше. Давно уже заметил такое.АлИвЕр, 30 Дек. 19, 19:47

Насчет укрепления концентрации кислот ты прав. Остальное - не верно. Доказательство тому метод отГабри. Что там ИА, что у тебя кислоты имеют Крект<1 при высокой концентрации и в отбор не полетят или точнее полетят незначительно, т.к. незначительно будет испарении из флегмы.

Данный обогреватель не лучшее решение,bsgart, 30 Дек. 19, 19:56

Пожалуй худшее, при белой схеме пожалуй выручил бы, но тут только локальный нагрев. Кроме дрожжей могли поработать и другие микроорганизмы, в этом случае гидрозатвор спасает. Я держал под гидрозатвором до трех недель, ничего ни чем не воняло при выкуривании. Зато сегодня: три дня брожения, белая схема, брага тоже приятно пахнет, а на краях бродилки что-то от куку налипло жирного и запашок идет не очень от этого. Посмотрим что будет на втором выкуривании...

При наличии доступа воздуха можно набродить сивухи чуть больше обычногоАлИвЕр, 30 Дек. 19, 22:21

Пожалуй наоборот. При нехватке кислорода дрожжи начинают активно выделять ИА. У тебя красная схема и дробина активно поглощает кислород. Цитату тебе я приводил. Не веришь - проверь. Я уже в этом убедился. Только не надо с меня спрашивать ГХ!.

любое укрепление концентрирует кислоты при возврате. И они потом вылетают раньше. Давно уже заметил такое.АлИвЕр, 30 Дек. 19, 19:47

Ну если у тебя кислоты при укреплении вылетают раньше чем без укрепления, значит так тому и быть. Спорить не буду. Твоя взяла