Виски и не очень. Как сделать.

В общем надо любой перегон начисто контролировать по опалесценции.И даже солодовый.Gabriel 61, 17 Янв. 20, 16:00

Юрий, ты имеешь в виду, что ближе к концу погона нужно отбирать пробы, разводить водой и ловить начало опалесценции?

Добавлено через 5мин.:

Причем не очень понятный эффект, если спирт в воду (повышаем градус) - она есть, а если воду в спирт (понижаем) - нет.Alexx_Any, 17 Янв. 20, 16:30

Это как раз очень понятный эффект. Когда ты начинаешь лить спирт в воду, на старте в приёмной ёмкости у тебя очень низкая спиртуозность (вода вся, спирт только начал лить), и всё, что было нормально растворено в спирте, но не хочет растворяться в воде, успевает выпасть и дать опалесценцию.

При разбавлении отличного ректификата не особо важно, что во что лить. При разбавлении дистиллята, ИМХО, лить нужно только воду в дист. И небыстро, с перемешиванием. Тогда спиртуозность раствора не будет падать ниже питьевой, и не будет опалесценции.

Это ещё Игорь Одесский писал, лет 10 назад)

Юрий, ты имеешь в виду, что ближе к концу погона нужно отбирать пробы, разводить водой и ловить начало опалесценции?Timmy, 17 Янв. 20, 21:42

Да. Это не очень сложно. Я , например заполняю бочку 225л , покупаю сырье , ставлю первый затор , и при третьем перегоне Т2 собираю все то , что идет выше 80*С перед холодильником в отдельные емкости , замечая температуру при этом. Далее разбавляю в стаканах из каждой емкости ниже 40%. Смотрю , при какой температуре на этом сырье начинается опал , и соответственно на следующих прогонах выше зтой температуры отбираю в отдельную емкость и НДРФю.

Понял.
На вискарных производствах, как читал, так ловят переход с голов на тело. Это потому, что на этих огромных аппаратах (которые, естественно, не моют после каждого перегона), в начале следующего погона, при отборе голов, этими головами промываются все поверхности, на которых остаётся много хвостов/кислот с предыдущего.
И, когда "dilution mist test" становится прозрачным даже при разбавлении, они переходят на тело) То есть не столько головы отбирают, сколько промывают кубы от предыдущих кислот)
Это, конечно, касается только солодовых вискокурен.

что идет ниже 80*С перед холодильникомGabriel 61, 17 Янв. 20, 21:49

Наверное выше 80С. Да, как 80, нужно следить что на выходе, либо держать температуру в пределах 80-82С. Если температура упорно ползет вверх, при первых каплях, которые начинают в приемной емкости расплываться как масло, нужно менять емкость. Да и запах дистиллята сразу меняется.

Наверное выше 80СПолугаров, 17 Янв. 20, 22:17

Конечно выше. Пятница , блин. 

Буду мудритьАлИвЕр, 17 Янв. 20, 16:18

Успехов! Хороший солод.

На вискарных производствах, как читал, так ловят переход с голов на тело. Это потому, что на этих огромных аппаратах (которые, естественно, не моют после каждого перегона), в начале следующего погона, при отборе голов, этими головами промываются все поверхности, на которых остаётся много хвостов/кислот с предыдущего.Timmy, 17 Янв. 20, 22:03

Как я понимаю, по скрину, сразу после выкуривания включают насосы и горячей бардой промывают стенки и шлем.

Aleksandr_DD, жирные кислоты. Нефиг до 40% в струе отбирать.oleg_v_v, 17 Янв. 20, 21:05

До 40%, пожалуй, перебор на солоде. Это очевидно по помутнению хвостового погона. Точнее где-то в районе 45%-30% летит максимум кислот и они дают опалесценцию. Душистые воды уже светлее или вообще не мутнеют. Но как объяснить такой эксперимент:
в начале выкуривания с браги пар продувают (борбатируют) через раствор этанола крепостью 60%, в банке. Крепость пара ниже и вследствие этого крепость раствора этанола в борбатере падает. В самом начале она, при достижении 45% крепости, начинает мутнеть. Это при температуре под 90°С. При остывании - молоко. Раствор меняют на новый такой же крепости и эксперимент продолжают. И так до 10% в струе из куба. Полученный результат- крепость раствора из борбатера: 45% - 35% - 20%. Когда идет отбор душистых вод раствор не мутнеет вообще. По времени, через сколько наступает помутнение. Точно не засекал, первое помутнение довольно быстро, потом все больше и больше интервал по времени.
Вывод: то, о чем пишет Макаров, о головной части виски, соответствует действительности. Они отсекают эту головную часть из-за опалесценции, а не из-за головных вонючих примесей. Головная часть кольцуется, так что они много не теряют, а эфирная часть за счет увеличения концентрации в барде или СС переходит частично в тело.

Как я понимаю, по скрину, сразу после выкуривания включают насосы и горячей бардой промывают стенки и шлем.Aleksandr_DD, 18 Янв. 20, 12:42

я писал про тест на кислоты. Промывая горячей бардой, они отмывают шлем от кислот?)) Ты сам-то понял, что написал?) Это как керосином пожар тушить.
Если они и правда бардой моют, то тогда тем более эти кислоты головами и смывают.
Я спорить не буду, сам не присутствовал (как и ты). Что прочитал, то и рассказал.

Они отсекают эту головную часть из-за опалесценции, а не из-за головных вонючих примесейAleksandr_DD, 18 Янв. 20, 12:42

Странный вывод. С помутнением борются проверенным добрым способом- холодной фильтрацией всех виски что ниже 46 градусов. Я сильно сомневаюсь в том, что залив в бочку дист с неотобранными головами мы получим нормальный продукт через какое то время, единственным недостатком которого будет мутняк.  По крайней мере в этот эксперимент я не верю и проверять не собираюсь

а потом отбирают до 15% от объема навалки, эту часть и кольцуют.Aleksandr_DD, 19 Янв. 20, 09:30

Сейчас вытащил из кладовки на свет Божий бутылец ( ранее обработано щепой - термориформинг ). Написано - Молт февр. 2018 г. Решил попробовать, проверить на готовность.
Что за чёрт! Вкус аромат уже созревшие, но наряду с солодом вылезает какой то особый привкус ( весьма приятный ), чем то на бурбон похоже. Точно знаю, что кукурузы там быть не может... но всё равно, полез в свои записи. Нашёл таки этот молт!
Оказалось, что там в засыпи на 20 кг. ячменного солода добавлено 1,5 кг. гороха! Он то и дал тот особый привкус!
Просто удивительно, что столь малый процент гороха так сильно влияет на органолептику.

Ах да. Забыл добавить, что в течение этих двух лет постоянно аэрировал. Где то 1 - 2 раза в месяц.
Я вообще всё аэрирую ( виски, бурбон, аквариумных рыбок ).

По крайней мере в этот эксперимент я не верю и проверять не собираюсьUrajan, 18 Янв. 20, 21:28

И правильно!
Отчитываюсь, за свой эксперимент.  По переработке Бочкой  подпущенных кислот. Виски односолодовый, красносхемный, из смеси солодов. Четыре двадцатилитровых бочонка, смесь везде разная, в том числе, и зелёный (в первом вообще много, дальше по убыванию), и пшеничный. В среднем перерабатывались три года, точнее два больше, трёх лет, два меньше!
Результат:
Фиаско!😕👎
Всё на перегон! Сейчас перегоняю второй.
Теперь,  Попытка изобразить хорошую мину, при плохой игре!   Это Самые вкусные (по запаху) сгонки, в моей зерновой истории. Будем надеятся, что трехгодовалая выдержка, всё же не исчезнет без следа, и ещё годок уже безхвостной выдержки, принесёт результат, хотя бы на уровне блендов, баллов так на 70. Мечты, мечты.
Плохой опыт- тоже опыт. И,  По своим Граблям ходить Роднее!
А, пахнет всё же Вискарем, а не ХВ шкой.
Всем предостерегавшим ранее от этой затеи спасибо 😊.

Результат:
Фиаско!Димакарел, 19 Янв. 20, 15:20

Димакарел, за что конкретно забраковал?

Подскажите, в чем состоит разница в вискарном дистилляте произведенном на обычном аламбике и аламбике с вискарном шлеме

Daniil,

, за что конкретно забраковал?Daniil, 19 Янв. 20, 15:26

Мокрые тряпки и потные носки, так никуда и не исчезли. Вот.

Мокрые тряпки и потные носки, так никуда и не исчезли.Димакарел, 19 Янв. 20, 15:31

Ну и зря. Не надо было перегонять. Надо было обработать щепой, половиной вымоченной во фруктовом дистилляте, а другой половиной - хорошенько обожжёной газовой горелкой.
Ты бы обрадовался результату.

Я имею в виду термориформинг.

Это Самые вкусные (по запаху) сгонкиДимакарел, 19 Янв. 20, 15:20

и

Фиаско!😕👎Димакарел, 19 Янв. 20, 15:20

Поясни пож. в чем ты разочаровался:
-вкус?
-запах?
-что не нравится!?
-что преобладает? если

пахнет всё же Вискарем, а не ХВ шкой.Димакарел, 19 Янв. 20, 15:20

Напиши пож. подробнее.

Мокрые тряпки и потные носки, так никуда и не исчезли. Вот.Димакарел, 19 Янв. 20, 15:31

Их отлично бы убрал фильтр аквафор .

термориформингРомуальдович, 19 Янв. 20, 15:36

аквафорmakrak80, 19 Янв. 20, 15:57

Выбрал перегон.

Напиши пож. подробнееMikalaevich, 19 Янв. 20, 15:40

Ок. Первый опыт. После получившегося первого Бурбона. Нос, ещё не те сигналы подавал в Мозг. Бурбон брал низко. А про солодовый, где-то черпнул информации. Что там, (в ней, солодовой) хвостов и вообще может не быть! Ну и взял низко соответственно. На «носки» и «тряпки» вкусности легли! Но они (носкотряпки) не исчезли ни, на Вкус ни, на Запах.
Гоню, сейчас, на медном прямотоке, на средней скорости, пахнет очень вкусно. Голов почти не было, хвосты от перегона первого бочонка закольцевал. До явных кислот Хвосты тоже пахли вкусно.
Пошли они (кислоты) около 98 гр в кубе. Как то Так. Пойдёт  в те же Бочки на годик, если будет  надежды подавать- на довыдержку во Фруктовую.

Димакарел, во всяком случае - не пропали труды. Как бы по ирландской схеме получилось - три перегона