Виски и не очень. Как сделать.

Как купил испанские винные баррикиGabriel 61, 17 Янв. 20, 13:07

Поизучаю тему захода сзади процесса))

как "по видео" почувствовать вкус напиткаAleksandr_DD, 17 Янв. 20, 12:23

Почувствовать никак. Я ж написал, что сужу))

Одна сысоевка - 35 литров стоит 2 года с солодовым из курского пилснера. Мутнеет , сцуко , когда разводишь , как молоко , и не фильтруется , не отстаивается. Видно кислот немеряноGabriel 61, 17 Янв. 20, 13:07

Так ты это связываешь с бочкой?

Хочу попробовать как Богданов делал.Exhumer, 17 Янв. 20, 11:06

Красная схема, колонна, отсутствие выдержки - мои впечатления от его  напитка на предпоследнем Ленгранстакане. Пить можно, но назвать  солодовым виски- это сильно:)
Попробую еще раз провести аналогию с коньяком. Попробуйте взять  виноград разных сортов, добавить в него изюм, перемолоть в кашу, так сбродить (ведь выход больше а разницы во вкусе нет ) и с мезгой перегнать на колонне. Залейте в дешманскую бочку на пол года или еще лучше на колышки поставьте настаиваться. Вот вам рецепт коньяка  от взрослого "умно" говорящего дяденьки из монитора вашего компьютера.

Так ты это связываешь с бочкой?zen, 17 Янв. 20, 14:59

Нет , вот конкретно это связываю с классическим перегоном до 40% в струе. Хотя сам по себе ячмень и солод не особо дает жирные кислоты , по сравнению с рожью и пшеницей , но тут курский - это нечто жирное. А со старой сысоевки какой спрос? В общем надо любой перегон начисто контролировать по опалесценции.И даже солодовый.

Карамельный зависит от степени карамельности. Какой у тебя был?oleg_v_v, 16 Янв. 20, 23:12

100 ебс

Не заметить падения по сравнению с базовым невозможно, либо тебе подсунули что-то не карамельное вовсе.oleg_v_v, 16 Янв. 20, 23:12

есть падение, но я списал на свой косяк... когда оставил на осахаривание одну порцию, забыл выключить обогрев.  

думаю "слегка" перегрел.

Может, ободрал, нафиг?oleg_v_v, 16 Янв. 20, 20:57

да не...прямоток по красному. Куда там обдирать... не знаю... не понравилось мне... вот получил сегодня шато дистиллинг. Буду мудрить

Будем отгабри делать.Gabriel 61, 17 Янв. 20, 13:07

подсказать как делается?  

это связываю с классическим перегоном до 40% в струе.Gabriel 61, 17 Янв. 20, 16:00

Фильтрануть на морозе? Если зима начнется

Мутнеет , сцуко , когда разводишь , как молокоGabriel 61, 17 Янв. 20, 13:07

Так ты это связываешь с бочкой?zen, 17 Янв. 20, 14:59

Влезу со своим скромным наблюдением. До бочки солодовый дистиллят при разведении до 40 не мутнел, после года в бочке, ну не как молоко, а лёгкая опалесценция. Причем не очень понятный эффект, если спирт в воду (повышаем градус) - она есть, а если воду в спирт (понижаем) - нет. Могу и фото предъявить ближе к вечеру.
Случилось это месяц назад. Раньше в темах про разбавление писал что пофиг что куда лить. Вот так вот, всё течёт, все меняется...

До бочки солодовый дистиллят при разведении до 40 не мутнел, после года в бочке, ну не как молоко, а лёгкая опалесценцияAlexx_Any, 17 Янв. 20, 16:30

Я почему спросил у Gabriel 61, делал типа Джека, с фильтрацией перед заливкой через кленовый уголь собственного изготовления, перед заливкой не мутнел, сейчас полтора года при разбавлении  до 40, очень белёсый.

и не фильтруется , не отстаиваетсяGabriel 61, 17 Янв. 20, 13:07

Разбавь, залей в бочку и забудь на полгода. Не зря ведь вискокуры довыдержку делают, видать при довыдержке эти кислоты женятся, дист осветляется, может что в осадок выпадает. А нет, так закрась полынью и мятой и за абсент выдавай

Юрий, такая же хрень, только виски  2 месяца. Разбавляешь до 40- перламутр. Хотел как-раз в личку писать. Солодовый дистиллят, с добавлением черносмородинового. Я так понимаю не исправить помутнение, только перегон?(

у меня бурбон трехгодовалый получился с легкой мутью. Причем, муть появляется на второй-третий день после разбавления. Пробовал холодную фильтрацию и дистиллированную воду - не помогает. Потихоньку употребляю, на вкус не влияет, а  дарить мутноватый напиток как-то не хочется.

Должен быть всегда послекупажный отдых, для коньяка не меньше месяца - ординарного, для марочных несколько месяцев. Часть мути скоагулирует и выпадет в осадок.
Можно чередовать нагрев и замораживание купажа, ускоряет эти процессы.

Daniil, У меня типа чача стоит с осени, как сразу помутнела, так и стоит мутная. Нагреваю до 50 градусов, осветляется. Походу головные фракции это....думаю и в виски у меня такая же бяка((

Походу головные фракции это....Trotil, 17 Янв. 20, 18:51

Пожалуй, промежуточные, но не сивуха. Удавалось получить эту бяку в концентрированном виде. При нагреве или разбавлении этанолом светлеет. Особого вкуса и запаха - нет. Действительно, при выдержке на холоде коагулируется, но в осадок выпадает неохотно. Думаю можно отфильтровать после коагулирования, я не пробовал.

Потихоньку употребляю, на вкус не влияет, а  дарить мутноватый напиток как-то не хочется.pvn28, 17 Янв. 20, 17:27

Вот , и дело то в чем. Для гурманского потребления глаза имеют такую же роль , как нос и язык. Мужчина любит глазами. Если в рюмке мутный виски , то и не стоИт на него. 

Добавлено через 5мин.:

Daniil, У меня типа чача стоит с осени, как сразу помутнела, так и стоит мутная. Нагреваю до 50 градусов, осветляется. Походу головные фракции это....думаю и в виски у меня такая же бяка((Trotil, 17 Янв. 20, 18:51

Да нет , жирные кислоты.
Делаешь отгабри и будет кристалл. Правда и ароматы подрежешь. Если хочешь все сохранить , не разбавляй ниже 47%. Будут и ароматы , и глубина , и кристальная прозрачность.

не разбавляй ниже 47%Gabriel 61, 17 Янв. 20, 19:41

А не траванусь? Именно в крепком виде - норм, и вкус и запах, а вот при разбавлении и помутнении, запах мне уже не нравится. Надеюсь выдержка еще подправит это дело, хоть чуток...хвостики еще чувствуются.

Помутнение это все от жадности и непреодолимого желания получить напиток с немыслимым доселе вкусом и ароматом, а по факту получается на букву Г. Ну и советы некоторых товарищей помогают в этом деле

Помутнение это все от жадности и непреодолимого желания получить напиток с немыслимым доселе вкусом и ароматом, а по факту получается на букву Г.Полугаров, 17 Янв. 20, 20:15

В чем ты видишь причину помутнения (опалесценции)?

Aleksandr_DD, жирные кислоты. Нефиг до 40% в струе отбирать.