Виски и не очень. Как сделать.

25% имеет смысл только с пилзом, с венским 15%.oleg_v_v, 12 Янв. 20, 22:48

да, если больше - слишком много аромата. Как то поставил 25ку с 20% мелано И 20% мюниха. Теперь купажирую то, что получилось с чистым пилснером,который пустоват.
Насчёт шато виски. Переработав на каникулах очередных 2 мешка, укрепился в выводе, что он стал другим. Может быть, стали коптить на другом торфе или не на торфе вовсе. Того запаха, который получался 3 года назад, нет.

Парни! Односолодовый (ирландский)на долгую выдержку в пропорции 60% пильзен, 30% мюних и карамельного 10%, хороший по аромату и вкусу должно ожидать?

Городской, я бы поменьше Мюниха положил. Делал затор с 15% - и там дух евонный ощутимо выпирает.

Аспирант62, Можешь провести ликбез по Симпсоновским торфяным солодам ? Я на их сайте так и не разобрался с фенольностью их солода. Сказано что есть три степени сильный средний и слабый, а вот конкретно цифр по шпалам не нашел.

Urajan, коллега, да какой ликбез... Действительно, у них в группе peated malt есть виды heavy, medium, light, так вот у heavy умопомрачительная фенольность(phenol in malt by HPLS), равная 61,9 ppm, у medium~35, у light~15-25ppm.
Беда другая, отечественные трейдеры практически не завозят эту группу, в частности, компания(название в личку) в твоём родном городе, я у них постоянно покупаю солод pot still malt, а "забористый" heavy от Simpsons почти год жду.

В Инстаграм наткнулся на профиль ironroshtom Рустик дистиллирия. Он делает сам копченый на торфе и буке солод. А где-то можно его приобрести? Интересуют объемы 20-40 кг. Может знает кто.

В Инстаграм наткнулся на профиль ironroshtom Рустик дистиллирия. Он делает сам копченый на торфе и буке солод. А где-то можно его приобрести?Exhumer, 15 Янв. 20, 19:56

Попробуй спросить ребят из Proper Wood. Они делают бочки из амерского дуба (переделывают баррики из-под JD). Образцы виски, которые они выставляли на КМШ ( и которые они отправляют первым покупателям бочек) - это виски из его солода. Я тоже получил от них такой пробник. Их Инстаграм канал - proper_wood

В Инстаграм наткнулся на профиль ironroshtom Рустик дистиллирия. Он делает сам копченый на торфе и буке солод. А где-то можно его приобрести? Интересуют объемы 20-40 кг. Может знает кто.Exhumer, 15 Янв. 20, 19:56

Не бери, мне тоже пробник высылали. Запах с шотландским не имеет ничего общего.

Я не стал писать, понравился мне виски, или нет) Не хочу

А из кастл малт виски по белой, выдержанный в кавказской бочке будет более приближенный к шотландским вискарям?

Попробуй спросить ребят из Proper WoodTimmy, 15 Янв. 20, 20:27

Посмотрел их цены на бочки из под Джека. Обсуждать их не буду- всем надо заработать. В Европе на маленький объем примерно те же. Просто задумался о том, что к каждому литру будущего виски домашнего винокура в 30литрах приклеивается еще примерно по 500 рублей только на стоимость бочки. И это еще самые дешевые бурбонные бочки, ими одними обычно дело не ограничивается. Хересные как минимум раза в два дороже.  Вспоминаю Сысоевки хламные 35л из под вина по 1500руб Надо было больше брать
Есть у нас конторы, которые новые бочки из Американского дуба делают? Хоть бурбон нахаляву сделать

по белойExhumer, 15 Янв. 20, 21:54

Это конечно, иначе это не виски (с точки зрения классификации)

будет более приближенный к шотландским вискарям?Exhumer, 15 Янв. 20, 21:54

Более приближённый, чем что? Параметров куча - и солод (страна, производитель, вид солода), и затирание (тут проще), и перегон (крепость навалки на втором дробном, оборудование, моменты перехода головы/тело и тело/хвосты), и крепость заливки в бочку, и сама бочка (объём), и дуб бочки (сушка терруарная или в печи), да и сам дуб разный у разных бондарей, несмотря на то, что кавказский. Важно что было в бочке до заливки виски (в новых не выдерживают, бывают бочки из-под бурбона, из-под хереса, например). Ну и, конечно, срок выдержки.

Короче, работы и экспериментов непочатый край. Я тут писал в начале осени, что экспериментировал с предвыдержкой (в ожидании, пока освободится бурбонная бочка) с вакуумом на щепе - так вот, бурбон пока решил не сливать (это тот, который третье место на зимней встрече взял), подержу до лета. Получается, только предвыдержка шотландца (шотландец будет скромный по дымности - Шато Виски в засыпи 30%, остальные 70% не торфяной солод) будет длиться 9 месяцев. И только потом он пойдёт в бочку.

Всё это очень замороченно, но и очень интересно.
Здоровья нам и терпения в этих экспериментах.

У proper wood взял амерскую бочку под бурбон, залил её 30 декабря. Будем посмотреть.

Добавлено через 6мин.:

Посмотрел их цены на бочки из под ДжекаUrajan, 15 Янв. 20, 22:05

Да пипец. Согласен. Но я решил на таких длинных экспериментах больше не экономить. Выкружить можно, и даже прилично, но потом может быть мучительно больно за бесцельно потерянные годы)

к каждому литру будущего виски домашнего винокура в 30литрах приклеивается еще примерно по 500 рублей только на стоимость бочкиUrajan, 15 Янв. 20, 22:05

Я это тоже рассчитывал в Экселе, люблю понимать как себестоимость формируется. Да, бочки наравне с хорошим солодом подрывают финансы.
Я считал с учётом того, что каждая бочка полноценно даёт одну заливку бурбона, и две заливки виски. Потом у меня там кальвадос будет обитать. Всё очень условно, конечно.

Есть у нас конторы, которые новые бочки из Американского дуба делают?Urajan, 15 Янв. 20, 22:05

Я не нашёл. Может кто отпишется. У эти ребят взял 25-ку, и записался на полтинник к февралю.

записался на полтинник к февралю.Timmy, 15 Янв. 20, 22:26

Хренась, очередь?

Потом у меня там кальвадос будет обитать.Timmy, 15 Янв. 20, 22:26

Кальвадосий разве в амерах держат?  но не выбрасывать же ее потом.

Добавлено через 1мин.:

Но я решил на таких длинных экспериментах больше не экономить. Выкружить можно, и даже прилично, но потом может быть мучительно больно за бесцельно потерянные годы)Timmy, 15 Янв. 20, 22:26

Согласен

Хренась, очередь?Urajan, 15 Янв. 20, 22:44

Ну, типа они первую партию бочек сделали до НГ, и они закончились. Я взял только потому, что кто-то не оплатил вовремя. Бондарь начал работать после праздников, и типа к февралю будут новые. Полтинников вроде как и не было в первой партии, если я правильно понял.

Кальвадосий разве в амерах держат?Urajan, 15 Янв. 20, 22:44

Я про свои остальные бочки, они все наши - в основном Ставбондарь. Я думаю, для кальвадоса не особо важно - ИМХО, его нужно в подыстощённых бочках держать, там, думаю, разница между видами дуба нивелируется. Лимузенских у меня всё равно нет) Пока что)

У эти ребят взял 25-ку, и записался на полтинник к февралю.Timmy, 15 Янв. 20, 22:26

Что 100л не берешь там разница в 3000 руб от 50л

тарантулл, проще 200л взять не перепиленную - дешевле будет значительно.

Я считал с учётом того, что каждая бочка полноценно даёт одну заливку бурбона, и две заливки виски.Timmy, 15 Янв. 20, 22:26

Потом почистил, заново обжег и по новой.

60% пильзен, 30% мюних и карамельного 10%Городской, 14 Янв. 20, 21:57

Карамель в такой засыпи потеряется, т.е. ты её точно не услышишь потом даже в ньюмейке.

Что 100л не берешь там разница в 3000 руб от 50лтарантулл, 16 Янв. 20, 00:33

Не видел у них, когда брал. Надо подумать, на дачу поставить

проще 200л взять не перепиленную - дешевле будет значительно.oleg_v_v, 16 Янв. 20, 00:37

Хде?)

Потом почистил, заново обжег и по новой.Полугаров, 16 Янв. 20, 00:49

Я не мастер... Боюсь бочку разбирать. Евгений, ты спец, я обязательно у тебя проконсультируюсь, когда настанет момент. Если не побрезгуешь потратить время на советы. Посты твои про переобжиг видел, просмотрю ещё раз.

Переработав на каникулах очередных 2 мешка, укрепился в выводе, что он стал другим. Может быть, стали коптить на другом торфе или не на торфе вовсе. Того запаха, который получался 3 года назад, нет.dmitry_el, 14 Янв. 20, 01:24

Наблюдаю то же самое.в 17 году отлично, в 18-отстой, 19 пропустил постановку.Пришел мне мешок, а на нем указан только год-2019, по словам продавца. Если у тебя осталась упаковка-мешки, можешь посмотреть как написана дата производства?  Как  у меня было в предыдущих не смотрел.