Виски и не очень. Как сделать.

Аспирант62, коллега, ты не внимательно прочитал мною написанное "белый дистиллят, который они льют в бочку", а не в бутылку. Думаю это две большие разницы.

Полугаров, прочитал внимательно, может сформулировал не очень точно.
99% гарантии, что ньюмейк Highland Park в бутылках, и дистиллят, закладываемый в бочки, на этой вискокурне из под одной «коровы», разная крепость. Нет у них таких забубенных аппаратов, как у валлийской Penderyn, в основе-классический прямоток, ты прекрасно знаешь. Да, и при продаже такого ньюмейка, рекомендации-коктейль, пунш, и т.д.

в основе-классический прямотокАспирант62, 12 Янв. 20, 10:56

скорее всего для белого розлива сердце из тела дергают, а это уже не то, что в бочку идет. Или например у Dalmore есть куб с охлаждаемыми тарелками в восходящей части, насколько я понял из описания. На фото вроде как змеевик в кожухе вокруг восходящей части https://www.whisky.com/...ls/dalmore.html
Lomond вообще колонны использует https://www.whisky.com/...och-lomond.html

Да, и при продаже такого ньюмейка, рекомендации-коктейль, пунш, и т.д.Аспирант62, 12 Янв. 20, 10:56

в нашем случае огурчики, капустка соленые для послевкусия

У меня есть товарищи любители беленькой, как назвать ХВ или виски не знаю: зерно пшеница, мука ржаная и солод ячменный+ржаной, крепость в погоне 90 держал.

Амерские бурбонистыПолугаров, 12 Янв. 20, 08:46

Во1х читай внимательнее, я не про бурбонистов писал. Во2х я пробовал свой ньюмейк, сделанный из разных солодов и точно знаю, что органолептика меняется в зависимости от смеси, при чем сильно.

органолептика меняется в зависимости от смесиoleg_v_v, 12 Янв. 20, 12:39

вообще то разговор шел не о смеси, а о степени влияния бочки на продукт. Ты на ровном месте обвинил шотландцев в лукавстве на счет 80% вклада бочки в продукт.

Полугаров, речь шла как раз о смеси, просто твой боевой носорог не удосужился понять о чем речь, гораздо проще вырвать фразу из контекста, правда?

гораздо проще вырвать фразу из контекстаoleg_v_v, 12 Янв. 20, 14:01

Оба фактора влияют на результат примерно одинаково, т.е. когда шотландцы на камеру говорят, что 80% виски делает бочка - лукавят, имея видимо в виду довыдержку.oleg_v_v, 12 Янв. 20, 00:01

Вот твоя фраза, что я вырвал. Просто не может кухарка обвинять шеф-повара и делать выводы по блюду, которое он приготовил.

Полугаров, троль кого-нибудь другого.

oleg_v_v, Подскажи в каких пропорциях ты добавляешь спецсолода, наиболее интересный на твой взгляд вариант по добавкам для получения виски без испоьзования торфяного солода

Разбавил сейчас вискарик из курского солода после двухнедельного отдыха до питейного. Такая куйня. Неужели из него что-то может получиться? Я понимаю что выдержка что то даст... посмотрим.
Вот бурбон тоже тока что развел до 45% на пробу. Уже внушает доверие. И нахрена отдавать за солод 50-150 рублей, когда кука по 10 

Коллеги, вопрос: прочитал, что срок брожения влияет на силу дымности, чем дольше бродит, тем дыма в итоге остается меньше.
Что скажете на это?

Задача следующая: хороший дымный английский солод есть. Виски предпочитаю, что называется ихтиолка вперемешку с креазотом.
В плане ХОС, т.к. практикую и нарабатываю опыт именно (и только!) в этом направлении. Собственно с ХОС все понятно.
Отработано две схемы, если на белое питье, что сбраживание при температуре 32-34С, быстро - 7-10 дней. ХВ - отменная!
Вторая, если на бочку, при температуре 18-22С, брожение длится до 40-45 дней, но сырец заметно ярче по ароматике.
Отмечено и с кукурузой и с пшеницей. В последнем случае и на солоде и с ферментами. Ниже температура - ярче. Это и понятно.

Дымный солод собирался сбраживать при низкой температуре, но сегодня прочитал про проблему, что дыма будет меньше.
Да, в плане на последние два дня брожения внесение закваски. Первый эксперимент.
[сообщение #13632273]

Добавлено через 1мин.:

АлИвЕр,
Да, у меня тоже бурбон получается лучше .... С вискариком - пока ... На форуме один товарищ с толку сбил, я хотел завязать с ячменным солодом.
Использовал бельгийский, во вкусе - лесной орех, и пока особо более и ничего, а уже 18 месяцев в бочке.
Товарищ предложил попробовать английский ... решил рискнуть еще раз.

И нахрена отдавать за солод 50-150 рублей, когда кука по 10АлИвЕр, 12 Янв. 20, 16:42

Это всё личные пристрастия. Кому нравится бурбон, кому - шотландский вариант.
Насчёт Курского солода. У меня стоят на выдержке молты из Курского - один Февр.18г., другой Окт.18г. Второй вообще ещё никакой, а первый уже начинается приближаться к McClelland’s , но ещё не вполне готов. Думаю, всё же 3 года надо выдержать.
Жди.
Оксидация виски - процесс длительный.

С вискариком - пока ...Аркадий Вайнер, 12 Янв. 20, 16:48

думаю это с сырьем. Дождусь уже бельгийского. Сделаю так же как из курского. Хочу еще раз сравнить.

АлИвЕр,
Делал именно из бельгийского. Но, очевидно ХОС и красная схема # виски. Даже рядом. Конечно, подожду и до трех лет, как пишет Ромуальдович.
А вот бурбон и ХОС и красная схема - результат хороший, даже очень.

Дымный солод собирался сбраживать при низкой температуре, но сегодня прочитал про проблему, что дыма будет меньше.Аркадий Вайнер, 12 Янв. 20, 16:48

Эта проблемма на ГОСе или на ХОСе!? Ты же сам видишь ароматику зерновых на ХОС, она ярче, (если она есть, солод ,кука)так как отварка идёт при перегоне и весь аромат уходит в СС.Думаю так будет и с дымностью

Видалый, вопрос уточню, влияет ли продолжительность сбраживание на сохранение дымности?

Подскажи в каких пропорциях ты добавляешь спецсолода, наиболее интересный на твой взгляд вариант по добавкам для получения виски без испоьзования торфяного солодаГарриИгорь, 12 Янв. 20, 16:27

На мой взгляд интереснее всего гречичный солод, виски очень яркий, потом мелано, потом шоколадный, потом ржаной. Греча 50/50 с пилзом, мелано 15/85 с венским, шоколад 40/60 с пилзом, ржаной 50/50 с венским. Это что я делал и мне понравилось. Насколько такие пропорции оправданы я не знаю, импровизация.

oleg_v_v, привет! А не много мелано? Может 15/85

AlexVv78, привет! Память подводит, да, спасибо, поправил пост. 25% имеет смысл только с пилзом, с венским 15%.

А от солода сильно зависит? А то делал виски на 100% белорусском солоде - он у нас недорогой. Уже почти год стоит на брусках из дуба в режиме "частичное погружение"