Виски и не очень. Как сделать.

Христофор Колумб, держу до окончания основного брожения вина, потом пикета(если ставишь), бочки промываются хорошо, камень в тепле у меня не падает, сполоснул,- и всё!
АлИвЕр, на украинском "собака",- мужского рода, злый

потом пикета(если ставишь)Тарас, 21 Янв. 20, 07:25

Это что такое?

Это что такое?zen, 21 Янв. 20, 11:04

[сообщение #13415995]

на украинском "собака",- мужского рода, злыйТарас, 21 Янв. 20, 07:25

я в курсе. У мене по мовi 4 було.

камень в тепле у меня не падает, сполоснул,- и всё!Тарас, 21 Янв. 20, 07:25

ты что в квартире держишь? у меня 15-18°, но камень выпадает.

на техэтаже, во время брожения вина из белых привозных сортов там у меня около 25°С...

о как , а я всегда думал шо ПЕС , или тоже собакаmakrak80, 21 Янв. 20, 17:19

село 

на техэтажеТарас, 21 Янв. 20, 12:36

все-равно странно что не выпал. Я бочку разбирал, помню, то выковыривал.

[сообщение #13415995]Aleksandr_DD, 21 Янв. 20, 11:14

Дададад. Если, в то что называют пикетом добавляют сахар, то почему бы сахарный дист из бочки не называть виски?

Конечно же, имеют место локальные названия чего угодно и как угодно, и это хорошо. Но от ника, употребляющего слов "сепаж" я бы дождался отдельного пояснения. У них там принято вторяки с сахаром называть пикетом или в пикет к жмыху только воду добавляют?

в то что называют пикетом добавляют сахар,Olkan, 21 Янв. 20, 23:01

возможно офтот, но так случилось увидел твой пост

действительно в пикет не добавляют сахар, просто потому что его там достаточно, чтоб набродилось 4 - 5% об. алк.

скажи плиз, как на твой вкус называть то, к чему был добавлен сахар, чтоб набродилось столько же? петио? но там другие параметры и по суслу и по браге, спирта там больше, а это чуть ли не основной фактор влияющий на ЖД дрожжей и как следствие выхлопа, - качественного и количественного состава примесей в дистилляте.

действительно в пикет не добавляют сахар, просто потому что его там достаточно127L, 21 Янв. 20, 23:25

петио? но там другие параметры и по суслу и по браге, спирта там больше,127L, 21 Янв. 20, 23:25

Для расширения кругозора. А то какое-то недопонимание.
Подотру. Когда верхние глупости удалят.
зы: Сохраните сканы на всяк случай. Может где придётся поумничать.

Kolew, спасибо конечно за тексты, получил удовольствие от их прочтения

я про крепость вина,  если она  допустим 5 %  об. алк. это что пикет или петио?

Подотру.Kolew, 21 Янв. 20, 23:30

Оставь , для общего развития.
Однако экстрактивность шкурок северного винограда низкая , я на мезге то держу до 3 недель , и все равно хочется большего. Какой уж там пике .

я на мезге то держу до 3 недельGabriel 61, 22 Янв. 20, 09:56

Ладно. Не в тему так не в тему. Держать так долго именно для экстракции цвета не нужно. Вся экстракция цвета из любой шкурки происходит за ~ неделю max + пару дней. Дальше держать только для своего успокоения. Если хочешь большей экстракции перед сбраживанием сульфитируй сусло и на брожении поддерживай t ~25°C не больше, ни меньше. Сульфитирование по началу обесцвечивает немного сусло, но затем экстракция происходит эффективней. Указанная t самая эффективная для экстракции цвета.
зы: Я ни пикет, ни петтио не делаю. Считаю не рентабельно. Вместо их произвожу выщелачивание спирта из отработавшей мезги, а свежую на виноградный спирт и на выдержку. Опыт второго вина был, не вставило. Как компот из сов столовки. А вот виноградный спирт из него очень даже заслуживает внимания. Но я так рассуждаю имея запас товарного вина для ежедневного потребления)))

зы: По экстракции цвета ещё заметил. На дикарях цвет менее интенсивный чем на хороших культурных для бархатных вин. Впрочем как и вкус.

Спасибо за информацию , однако все же осмелюсь настаивать на своем. Тем более это лето по температуре у нас весьма прохладное , вино водянистое , и это с разных сортов. Сульфатировать перед брожением не рискую .

Для расширения кругозораKolew, 21 Янв. 20, 23:30

18 кг сахара и 100 литров воды как может дать крепость 13% ?

18 кг сахара и 100 литров воды как может дать крепость 13% ?Т.Анатолий, 23 Янв. 20, 09:33

Там написано не 13%, 13°. Измеряли плотность....

Там написано не 13%Aleksandr_DD, 23 Янв. 20, 10:09

Дочитай страницу до конца, где написано, какой крепости получили вино

Если я свой виноградник буду заливать водой и не буду подкармливать, то вино тоже будет водянистым и не крепким.Kolew, 22 Янв. 20, 22:35

Если у тебя в августе будет 80 мм осадков , а не 20 , как у тебя , а сумма активных температур ниже 2000 за лето ,а не 3000 , как у тебя то хоть засыпься золой.

Дочитай страницу до конца, где написано, какой крепости получили виноТ.Анатолий, 23 Янв. 20, 11:20

Да ты прав. 18 кг на 100 л - 13%;
22 кг на 100 л - 15%;
25 кг на 100 л - 17%.
И два дня брожения. Дрожжи - "злый", сахар - "концентрированный". Умели наши предки делать!)))

Если у тебя в августе будет 80 мм осадков , а не 20 , как у тебя , а сумма активных температур ниже 2000 за лето ,а не 3000 , как у тебя то хоть засыпься золой.Gabriel 61, 23 Янв. 20, 11:39

А у нас в Западной Сибири даже не каждый год на винограднике виноград достигает полной зрелости. Вот и приходится перерабатывать техническую зрелость - водой разводить да шаптализировать усердно.

Мужики давайте тему переименуем)))). Все таки про виноград это очень не очень виски