Виски и не очень. Как сделать.

Мужики давайте тему переименуем)))).ГарриИгорь, 23 Янв. 20, 16:07

Ты немножко не понял текущего момента. Виноград - это очень важно для виски.
Чтобы сделать хороший виски, нужно вымочить бочку виноградным вином или, как в моём случае, обработать щепу этим же вином, или виноградным бренди.
Сейчас вот потягиваю свой вискарь на щепе, вымоченной красным сухим вином со своего виноградника. Ей богу, получаю удовольствие. 

Ты немножко не понял текущего момента. Виноград - это очень важноРомуальдович, 23 Янв. 20, 16:34

Студент сельхоза выучил на экзамен только строение блохи. Ну тянет он билет — там строение собаки. Вот он и начинает:
— Собака — животное на четырех лапах, покрыто шерстью. А в шерсти водятся блохи…И дальше про блох все что знает.
Препод:
— Ладно, ладно. Расскажите нам о строении коровы.
— Ну, корова, это животное на четырех ногах, питается травой, покрыто шерстью. А вот в шерсти водятся блохи, ну и дальше по тексту.
— Ладно, хватит. Расскажите нам тогда про строение рыбы.
— Рыба живет в воде, шерсти у нее конечно нет, но вот если бы она у нее была, то в ней обязательно водились бы блохи
Пс Про виноград лучше в теме про подготовку бочек

ГарриИгорь, ты прав, но только отчасти.

ГарриИгорь Спасибо! Развеселил! Да и в тему.

Поэтому и виноград у вас не вкусный. Зола это для дилетантов. Ей только баловаться можно. Без серьёзной программы подкормок нормальный виноград в нормальном количестве не получишьKolew, 23 Янв. 20, 19:08

Такое впечатление , Олег , что ты меня не слышишь.

Если хочешь все сохранить , не разбавляй ниже 47%. Будут и ароматы , и глубина , и кристальная прозрачность.Gabriel 61, 17 Янв. 20, 19:41

а вот скажите ,был у меня напиток скажем виски 48 гр аромат и вкус обольденный ,так же и крестально чистый ,но захотелось чуть по слабже и он помутнел ,а вот если сейчас довети крепость например НДРФ зерновым ,чистота напитка вернётся

а вот если сейчас довети крепость например НДРФ зерновым ,чистота напитка вернётсязанятой, 29 Янв. 20, 09:40

занятой, попробуй, в некоторых случаях может помочь (если причиной была не вода, а вещества, которые хорошо растворяются в спирте и плохо в воде). На небольшом объёме.
А если нравится 48%об. и мягкость позволяет - то можно было и не разводить.

А если нравится 48%об. и мягкость позволяет - то можно было и не разводить.Daniil, 29 Янв. 20, 09:50

этот дистиллят был с бочки стоял 8 месяцев ,был очень вкусным и прозрачным а развёл наверно с жадности в 48гр 18 литров, добавил 2 литра воды и всё помутнела .правда через 5 салфеток фильтруется но 20 литров фильтровать долго а вкус почти не изменился

а развёл наверно с жадности в 48гр 18 литров, добавил 2 литра водызанятой, 29 Янв. 20, 10:02

Это как 7 шапок из зайца.

а вот скажите ,был у меня напиток скажем виски 48 гр аромат и вкус обольденныйзанятой, 29 Янв. 20, 09:40

Недавно читал, что при 46 градусах и выше  наблюдается повышенная  контракция и максимальные вкусовые свойства, в отличии от 40, по обеим параметрам.Вероятно есть смысл оставлять на этом уровне, включая прозрачность.

при 46 градусах и выше  наблюдается повышенная  контракция и максимальные вкусовые свойстваzen, 29 Янв. 20, 11:29

Думаю, никак не связано одно с другим. Это из серии, что Менделеев доказал, что водку нужно делать 40%об. и это оптимально для русскага человека.

Это как 7 шапок из зайца.Daniil, 29 Янв. 20, 10:55

прям в цвет ,таочнее и не сказать

Добавлено через 2мин.:

Недавно читал, что при 46 градусах и выше  наблюдается повышенная  контракция и максимальные вкусовые свойства, в отличии от 40zen, 29 Янв. 20, 11:29

вот мне один дружбан советовал что только при 40 раскрывается весь вкус напитка ну и отдых соответственно

Думаю, никак не связано одно с другим. Это из серии, что Менделеев доказал, что водку нужно делать 40%об.Daniil, 29 Янв. 20, 11:45

Уже не первый человек пишет, я тоже это чувствую, что чем выше крепость, чем 40, вкуснее.

Уже не первый человек пишет, я тоже это чувствую, что чем выше крепость, чем 40, вкуснее.zen, 29 Янв. 20, 12:40

В виски с содовой тоже есть своя прелесть. И в 50% виски своя.

В виски с содовой тоже есть своя прелесть. И в 50% виски своя.Gabriel 61, 29 Янв. 20, 12:45

ПОнятно что фломастеры, попробую найти эту работу.

Уже не первый человек пишет, я тоже это чувствую, что чем выше крепость, чем 40, вкуснее.zen, 29 Янв. 20, 12:40

спорный вопрос. Хотя выдержка сглаживает. Вот пьешь 4-5 летний бурбончик 47-50° и так мягенько идет 

при 40 раскрывается весь вкус напитказанятой, 29 Янв. 20, 12:08

Скорее рецепторы наши вкусовые лучше реагируют,а чем крепче,тем сильнее идет притупление вкуса.Не зря Чачу до 70% делают,а разбавь ее до 40% так и сплюнешь после этого как попробуешь,в моем случае так и было в Абхазии. Понятно что на продажу гонят шмурду,но что есть-то есть.

что при 46 градусах и выше  наблюдается повышенная  контракция и максимальные вкусовые свойства,zen, 29 Янв. 20, 11:29

Делал и так. Не понравилось за 5.5лет увлечения хоббием эмпирически пришел к крепости выдержанных дистов 42%,белых 38%-40%.
Юр,оффтопили,сотри потом ежели что.

кого интересует кислотность бражки
сегодня вечером буду мерять Рh своей солодовой по белой разделенной на 2 части с внесением молочнокислых и без
по результатам отпишусь
а пока скину теорию
При спиртовом брожении дрожжам сопутствуют главным образом молочнокислые бактерии. Нарастание кислотности сверх нормальной на 0,2° соответствует тратам примерно 0,6% всего сбраживаемого сахара, а нарастание на 1° вызывает понижение выхода сппрта на 2—2,3 дал на 1 т крахмала. С нарастанием кислотности бражки уменьшается pH, Начиная с pH 4,2 (титруемая кислотность 0,8°), амилазы солода в бражке не обнаруживается. Глюкоамилаза и мальтаза аспергиллов в отличие от ферментов солода кислотоустойчивы и осахаривают крахмал при pH 4—3,8 а-амилаза инактивируется при таком же pH, как и солодовая, но в меньшей мере. 

 Потери углеводов от нарастания кислотности в процессе брожения. При нормальном технологическом процессе производства спирта из зерно-картофельного сырья нарастание кислотности в бражках не должно превышать 0,2 . Этот показатель определяется по разности между величиной кислотности бражки и сусла после смешивания его с дрожжами. [c.162]
Образование кислот является следствием обмена веществ в дрожжевой клетке. В нормальных условиях производства спирта кислотность бражки может возрасти на 0,2°, т. е. на 0,2 мл нормальной щелочи при нейтрализации 20 мл фильтрата бражки. Если считать, что повышение кислотности обусловливается молочной кислотой, причем на каждый Г приращения кислотности затрачивается 0,45 г сахара в 100 мл, то от всего крахмала потеряется 0,6%
Бражка — сложная  мнокомпонентиая система, состоящая из воды (82—90 мас.%). сухих веществ (4—10 мас.%) и этилового спирта с сопутствующими летучими примесями (5—8 мас.%. или 6—10 об.7о). Бражка всегда содержит некоторое количество диоксида углерода. В 1 л ее, взятом непосредственно из бродильного аппарата, находится 1 —1,5 г СО2. При перекачке бражки в ректификационное отделение 35—45% его теряется. Кислотность бражки — около 0,5°, pH 4,9—5,2

кого интересует кислотность бражки
сегодня вечером буду мерять Рh своей солодовой по белой разделенной на 2 части с внесением молочнокислых и без
по результатам отпишусьИгорьь, 31 Янв. 20, 09:36

Игорьь, было бы интересно изменение рН в динамике - от постановки браги до окончания брожения.

в динамике(ежедневно) не получится,будет сразу после осахаривания и перед перегоном

Добавлено через 2мин.:

была цель проверить работу лактобактерий,доза и время брожения на перспективу