Виски и не очень. Как сделать.

а пока скину теориюИгорьь, 31 Янв. 20, 09:36

Откуда теория? У меня pH после брожения = 3,2. Похоже низковато, отсюда и низких выход этанола. Следовательно надо больше времени осахаривать, а не надеяться на то что доосахарится в заторе.

Откуда теория? У меня pH после брожения = 3,2. Похоже низковато, отсюда и низких выход этанола. Следовательно надо больше времени осахаривать, а не надеяться на то что доосахарится в заторе.Aleksandr_DD, 31 Янв. 20, 11:04

Скорее всего, из книжки по технологии спиртового производства, например, Стабникова. В тех учебниках обычно рассматривают зерновые бражки и мелассные бражки (вторые подкисляют серной кислотой для противодействия сторонней микрофлоре).

Откуда теория? У меня pH после брожения = 3,2. Похоже низковато, отсюда и низких выход этанола. Следовательно надо больше времени осахаривать, а не надеяться на то что доосахарится в заторе.Aleksandr_DD, 31 Янв. 20, 11:04

А у моего уксуса РН 2,5. Так что тебе еще работать и работать.  

Если серьезно , то дрожжи в основном кислят углекислым газом , угольная кислота , которая получается от гидролиза СО2 нестойкая , и после брожения разрушается. Отсюда - твой низкий РН исключительно от образования уксуса. Тебе не время осахаривания надо менять , а противомикробные мероприятия проводить. (стерилизация затора , внесение большого количества разброженных дрожжей , антибиотики ...и.т.д.

Скорее всего, из книжки по технологии спиртового производства, например, Стабникова.Daniil, 31 Янв. 20, 12:08

У Стабникова про теорию ректификации, перегонки, оборудование. Здесь же именно организация брожения, ближе к Яровенко. Нет под рукой распознанного текста...

Отсюда - твой низкий РН исключительно от образования уксуса.Gabriel 61, 31 Янв. 20, 12:18

Возможно, но уксусная кислота имеет характерный запах. Я его не чувствую. Брожение начинается через 5-6 часов. Бродит два дня под гидрозатвором, правда сусло аэрирую. Надо завязывать с аэрацией. Барда еще кислее - 3,0!

Надо завязывать с аэрациейAleksandr_DD, 31 Янв. 20, 12:30

Так что же всё-таки "правильней" - перемешивать почаще или держать под г/з весь период брожения?

Так что же всё-таки "правильней" - перемешивать почаще или держать под г/з весь период брожения?хищник, 31 Янв. 20, 12:48

Я аэрирую перед ферментизацией дрожжами. Потом не открываю. А перемешивать похоже нужно. Это еще один мой косяк.
Затор затих. Нужны были дрожжи для кольцевания в другую емкость. Открыл перемешал, взял, закрыл. И ... затор снова интенсивно "заработал" - гидрозатвор начал интенсивно булькать. Но кислород тут явно не при чем!

А где же в этих бродильных кадушках гидрозатворы, забыли наверное поставить, а одни и крышками забыли закрыть

Полугаров Не нужен гидрозатвор на зерновой классике(ГОС). Тянут бездумно разную хрень с разных аспектов спиртогонного дела. Это тоже самое,как притянули капельный отбор голов к прямоточнику из ректификации.

А где же в этих бродильных кадушках гидрозатворы, забыли наверное поставить, а одни и крышками забыли закрытьПолугаров, 31 Янв. 20, 19:06

Если эти "кадушки" накрыть крышкой, перегрев обеспечен. У меня 30 л и пластик, пусть будет. Меньше пахнуть будет и мухи не будут лезть.) А аэрацию я заранее сделал...

было бы интересно изменение рН в динамикеDaniil, 31 Янв. 20, 10:12

на старте примерно в течении 2-х часов резко падает с 7 далее стоит как вкопанный 4.5 примерно,

значения порядка 2.5 - 3.5 следствие как я полагаю измерений не калиброванных приборов или совсем китайских

крышками забыли закрытьПолугаров, 31 Янв. 20, 19:06

Это с какой винокурни фотки?

Urajan, С туристической.

выкладываю кислотность бражки
затор ячменный, солод украинский светлый, 10 кг
60 градус темп воды с постепенным повышением до 62 град,1.5 часа, естественно с перемешиванием,2 промывки каждая около 70 град.по 30 мин дабы сохранить ферменты,в это время чилером охлаждение слитого сусла,общий гидромодуль 1/3,5 всего 35 л. затора, 14.5 брикс по рефрактометру,рн воды для затора-7.75 рн затора-6.24 до внесения дрожжей
35 литров разделены пополам,сбраживалось в кулерах для воды на белорусских винных дрожжах, пены было минимум около 2 см,всего внесено регидратированных на воде и потом добавленно немного меда 16 грамм дрожжей .время регидратирования+ с медом около 1,5 часов(дрожжи реально завелись)
через 4 суток в одну емкость(17,5 л.) после дегидратации влито: Йогурт виво закваска 1 флакон 0.5 гр,второй кулер с бражкой-контоль,
еще спустя 2-е суток в емкостях внешних изменений не замечено,бражка осветлилась,появился реальный осадок,кт при сливе шлангом не пошел в бак для перегона
итого:рн бражки с йогуртом -4,73
рн бражки без него -4,88
запах немного отличается СУБЪЕКТИВНО в лучшую сторону
смешал все вместе в один бак и поставил на прямой перегон на СС
вывод: кислотность повысилась,надеюсь на особые нотки при 2-м перегоне
методика работает,может и кол-во йогурта можно и увеличить,ибо рн бражки надо уменьшать

Это с какой винокурни фотки?Urajan, 31 Янв. 20, 21:14

Urajan, https://teelingwhiskey.com/...it-competition/

Вот конкретно сейчас пью ирландский, лимитированная серия, довыдержка в бочках из под марсалы.
И если честно, мне абсолютно не нравится вкус вина в виски. Виски этот тяжёлый. Это при том, что все виски ирландцы лёгкие.
Это информация для себя и тех кто хочет бочку для виски вымочить вином.
Понятно, что фломастеры, но всё же.

Вот конкретно сейчас пью ирландский, лимитированная серия, довыдержка в бочках из под марсалы.Flokpulman, 31 Янв. 20, 21:55

А название то у виски какое?

The Irishman
Florio Marsala cask finish
Founder's reserve
Cack number 2783
Bottle number 188 of 396
Abv 46%
Cask type Marsala

Ну вот как мог:)

итого:рн бражки с йогуртом -4,73Игорьь, 31 Янв. 20, 21:37

в йогурте живут МКБ нужные нам? какой у йогурта срок хранения? МКБ с зеленого солода заводятся за час/полтора, думаю йогурт даже расфасовать не успеют за это время

срок хранения на упаковке смотрим,живут ли ?,не знаю
смысл добавить их и получить более питейный продукт

Flokpulman, ну это вообще нетипичный ирландец, смысла его сравнивать с обычным ширпотребом нет никакого.