Виски и не очень. Как сделать.

влияет на органолептический профиль очень сильноoleg_v_v, 09 Февр. 20, 01:06

не спорю, соли меди имеют вкус, а они нужны в напитке?

127L, ионы, не соли. С салями не ко мне.

про обратимость, если тебе интересно, читай стр. 237,- учебник для техникумов пищевой промышленности 1963 года, - И.Я. Веселов, М.А. Чукмасова "Технология пива", если у тебя его нет,127L, 09 Февр. 20, 00:51

Да когда ж ты читать научишься! Реакция смещается влево, до тех пор пока не остановится. Где в заторе АТФ? И где хоть что-то из гликозилтрансфераз?

у меня тоже есть аргументы, что надо . Очень надо.oleg_v_v, 09 Февр. 20, 01:06

Некоторые вискокурни вместо кожухотрубников ставят старые добрые змеевики, т.к. в змеевике происходит более длительный контакт пара и дистиллята с медью и это положительно сказывается на качестве продукта и его дальнейшей выдержке.

Подскажи где покупалKARAT5, 09 Февр. 20, 00:31

https://pivoperm.ru/magazin/category/24-solod.html

где покупалKARAT5, 09 Февр. 20, 00:31

А я вот здесь https://malt.ru/...ing-shato-layt/
Две недели назад и в Курске был. -)

Дымка не хватает, конечно.АлИвЕр, 08 Февр. 20, 21:57

АлИвЕр, https://malt.ru/catalog/solod/spetsialnyy/viski-layt-20/
https://malt.ru/catalog/solod/spetsialnyy/viski-35/

Да когда ж ты читать научишься!Olkan, 09 Февр. 20, 01:53

ты уже прочитал что написано на стр. 237 на самом деле там много полезного написано к нашему спору выше, по крайней мере понятно в какую сторону двигаться для увеличение выхода

ионы,oleg_v_v, 09 Февр. 20, 01:40

меди?

А я вот здесьAlexx_Any, 09 Февр. 20, 10:33

я когда искал, там дешевле было. Да и доставка у меня вышла за два мешка 500 р.
А Шато лайт я в том году брал. Решил другой солод взять попробовать.

Сегодня позвонила их сотрудник из Бельгии. Уточнила детали и попросила сфоткать и прислать серийники с мешков для их лаборатории.Urajan, 07 Февр. 20, 16:34

Закончил, скорее, отмучил 2 мешка солода Distilling от Castle, такого количества белка, соответственно, последующей пены, не припомню на солоде этого производителя, хотя юзаю его часто. В первый раз, начал делать белковую 20 минутную паузу при Т=55 град, помогло, но не кардинально, я делаю заторы на 50 литровой минипивоварне Klarstein.
Urajan, коллега, будешь общаться, не сочти за труд, ибо правильно всё делаешь, не надо молчать. На одном из мешков такая надпись:FB M180700630/Distilling/ Best Before 28/07/2020.

Закончил, скорее, отмучил 2 мешка солода Distilling от Castle, такого количества белка, соответственно, последующей пены, не припомню на солоде этого производителя, хотя юзаю его часто.Аспирант62, 09 Февр. 20, 13:04

Я помню викторчик жаловался на белок в кастле. Утверждал что ваерман в 1,5 раза лучше, но чем и в каких единицах он это мерял не сообщил Потом были фотки его мини-пивоварни с мешками именно кастловского солода Видимо цена кастла победила качество ваермана.
Посмотрим что и как по фенолам ответят, сразу грузить людей по всем фронтам нехорошо
А чем тебе белок мешает?

отмучил 2 мешка солода Distilling от Castle, такого количества белка, соответственно, последующей пены, не припомню на солоде этого производителяАспирант62, 09 Февр. 20, 13:04

а когда она должна была переть? что то не видел я

А чем тебе белок мешает?Urajan, 09 Февр. 20, 14:39

Муть, отбродившая брага очень плохо осветляется, при сливе браги с ферментера в куб пена на зависть пивоварам, при перегоне свободные поверхности куба и конусной крышки покрываются плотным коричневым налетом, первые порции СС желто-зеленого цвета, бррр, перфекционист я, хобби должно быть эстетичным😎

Добавлено через 3мин.:

что то не видел яАлИвЕр, 09 Февр. 20, 16:33

И я первый раз столкнулся с этим, хотя с этим солодом хорошо знаком.

перфекционист я, хобби должно быть эстетичным😎Аспирант62, 09 Февр. 20, 16:47

Тут я ни разу не против Читал, что какие то японцы уделяют особенное внимание фильтрации сусла. Уверен, что очень офигенское сырье можно получить прокипятив по пивному и сливая без бруха чистоган на брожение. Потери по спирту кстати будут совсем небольшие, зато минус белок, и всякая твердая вонючая ерунда. Перед перегоном на холод для полного осаживания дрожжей. Жаль только, что все может испортить какая нибудь говнобочка или еще множество нюансов.

первые порции СС желто-зеленого цвета,Аспирант62, 09 Февр. 20, 16:47

"ионы меди", нет?

Добавлено через 5мин.:

посмотрел на грейнрус, кастел почти в два раза дороже курского, какой в нем смысл?

кастел почти в два раза дороже курского, какой в нем смысл?127L, 09 Февр. 20, 17:22

У производителя Simpsons есть солод heavy с фенольностью 62ppm, в нашу страну его завозят крайне редко, стоит он в 1,5 раза дороже чем солод для дистилляции от Castle, так вот я его уже год жду, еще месяца 4 придётся подождать, недавно подтвердил своё участие в закупке. ...А на хрена мне это нужно, я тебе не смогу объяснить, извини.

Читал, что какие то японцы уделяют особенное внимание фильтрации сусла.Urajan, 09 Февр. 20, 17:18

Не просто так японское виски дороже, считается хорошим

в два раза дороже курского, какой в нем смысл?127L, 09 Февр. 20, 17:22

Я купил кастл, только для того чтоб сравнить с Курским. Если не будет разницы, то зачем платить больше! -)

Добавлено через 11мин.:

за два мешка 500 рАлИвЕр, 09 Февр. 20, 12:00

3 мешка 593 руб байкалом.

Я купил кастл, только для того чтоб сравнить с Курским. Если не будет разницы, то зачем платить больше! -)Alexx_Any, 09 Февр. 20, 19:31

мне показалось, что существенная разница. Вот только солод я закупал не базовый. Поэтому адекватной оценки не получится.

3 мешка 593 руб байкалом.Alexx_Any, 09 Февр. 20, 19:31

ну с Москвы до Калуги поближе будет. Но особой разницы не вижу. Про выход расскажешь.

подскажите плиз, количество какого вещества измеряют когда говорят о содержании фенолов в ррм?

кастел почти в два раза дороже курского, какой в нем смысл127L, 09 Февр. 20, 17:22

Никакого, при определенных допущениях.

Тут вон последние несколько страниц идёт дискуссия о том, как осахаривается солод на 63х градусах и какой выход. Я задам резонный вопрос: КАКОЙ солод? У солода есть диастатическая сила, измеряемая вполне конкретными числами. Так вот у курского она не бьется с документами ни разу - перегревают при сушке, от партии к партии разное качество. Один мешок сверху, второй снизу.
Диастатика снижается при хранении, это тоже факт, лежалый солод осахаривает себя хуже. И в итоге получается, что человек покупает лежалый перегретый солод, ставит затор однопаузный, а он не фильтруется нормально и выход низкий. И дальше уже нужно делать кое-что, и понимать, что делаешь, чтобы вывести весь экстракт.

А можно купить ваерман или кастл, и в ус не дуть Если бюджет позволяет - почему бы и нет? Качество конечного продукта от качества базового солода зависит, но не в два раза, если это вообще можно измерить в разах.