Виски и не очень. Как сделать.

Реклама Jameson а то все о кислотах да изоамилоле
Может об ирландском виски, они не только солодовый делают, но и зерновой https://www.whisky.com/...ey-is-made.html

зачем мне это? могу тебе встречный вопрос задать, ты нюхал чистый бензаперен? полагаю не нюхал, а он есть в копченом солоде127L, 11 Февр. 20, 18:20

Я нюхал (при комнатной температуре). Он пахнет очень слабо, но приятно!

rotil, я нюхал химически чистый изоамиловый спирт, реактив. Готовил из него растворы.Daniil, 11 Февр. 20, 18:11

В сивухе, там же не только спирты, там еще и эфиры могут сидеть в виде азеатропов, и самое главное - кислоты. Вот это фсьо: масляная, изомасляная, изовалериановая.... они каждая сама по себе имеет "волшебный" запах, а уж в смеси, да еще с сивушными спиртами... К запаху любой химии (исключений не знаю) можно привыкнуть достаточно быстро, а уж к амиловым спиртам и подавно. К чему нельзя привыкнуть, когда с ними работаешь - к тому, как они раздражают верхние дыхательные пути!

Я нюхалSouran, 11 Февр. 20, 21:07

Мы же не духи делаем, а что-бы пить, налил стакан, махнул и все дела а то нюхают они...

а то нюхают они...Полугаров, 11 Февр. 20, 21:23

Именно! Для меня дистиллят, это прежде всего запах и вкус!!! А махнуть стакан, это НДРФ, ректификат, или "Финский Лед" (вполне приличная казенка кстати).

Он пахнет очень слабо, но приятно!Souran, 11 Февр. 20, 21:07

а между тем это нехилый карцероген, я то про то, что нравится/не нравится не равно не гадость/гадость.

Добрый вечер,Уважаемые.
недавно тут прочитал дискуссию про выход с солода.Некоторые товарищи допытывали другого товарища о тайнах солода.
У меня возник вопрос про солод.(может не совсем виски потом сотру,но в этой теме больше спецов по солоду)
сейчас делаю* сырец кукурузный.
солод добавляю в кукурузную кашу при температуре 68 становится 64.размешиваю и жду 2 часа.
Сам вопрос такой
Если взять солод и в другой емкости пройти все паузы(кислотную,белковую), а при достижение температуры 60 вносить в кашу(сейчас кукурузная,но может быть любая зерновая) чтобы у каши тоже была соответствующая температура (67,69 пару раз сделать и определится).
Есть ли резон отдельно проходить эти паузы с солодом?
ПС.мне,кажется,что солод не вс отдает,если у него только одна пауза

К чему нельзя привыкнуть, когда с ними работаешь - к тому, как они раздражают верхние дыхательные пути!Souran, 11 Февр. 20, 21:07

А уксусная кислота не раздражает? Попробуй, вдохни 70-процентную.

мне,кажется,что солод не вс отдает,если у него только одна паузаMungash, 11 Февр. 20, 22:04

более того несоложенная кукуруза не все отдаст при 68,

для начала посмотри учебник Веселова, там подробно все расписано,для пива,

в двух словах:

1. отваривай всю несоложенку с четвертью всего солода

2. затирай оставшийся солод отдельно, как считаешь нужным, на выход это не повлияет значительно

3. обьединяй заторы при т до 60 С,

скорее всего у тебя "красная схема"? фильтровать надеюсь не будешь?

127L, тут про затор для виски надо, не про пиво. Пиво - это вовсе не виски.

Пиво - это вовсе не вискиoleg_v_v, 11 Февр. 20, 23:14

я про дистиллят написал, не знаю что там будет виски или нет

я вижу ты Веселова упорно читать не хочешь, напрасно, очень полезный учебник,

127L, возможно, но я пиво не варю.

oleg_v_v, ячмень тот же, солод тот же, затирается примерно так же, фильтруется так же

можно сусло сварить, выше говорят, что будет лучше,

мое мнение, не сварив не литра пива, ни когда не поймешь как делать виски

затирается примерно так же127L, 11 Февр. 20, 23:35

Вообще не так же. Абсолютно разные подходы. Принципиально.

мое мнение, не сварив не литра пива, ни когда не поймешь как делать виски127L, 11 Февр. 20, 23:35

Виски варят не пивовары, слава небу, так что ты понял, да? ))

Абсолютно разные подходыoleg_v_v, 11 Февр. 20, 23:37

в чем абсолютность? законы природы другие?

Виски варят не пивоварыoleg_v_v, 11 Февр. 20, 23:37

Полно крафтовых пивоваров делают неплохие виски, мне лень искать примеры, можешь на слово поверить. Про промку не говорим, это другая планета.

в чем абсолютность?127L, 11 Февр. 20, 23:41

[Брага из ячменного солода]

oleg_v_v, и это все различия?

Теперь немного о принципиальном различии сусла для пива и сусла для дистилляции. При приготовлении затора для пива весь объем проводят по температурным паузам, ферменты в нем намеренно убивают мешаутом, потом сусло фильтруется, затем его варят для удаления белка, охмеления и стерилизации. Всё это нам не нужно

ты серьезно считаешь это принципиальным? даже не буду читать 186 страниц в твоей теме

1. температурные паузы необходимы прежде всего что бы вытащить как можно больше экстракта из не очень качественного солода.

2. ферменты да не убивают, нужно еще постараться их не убить, эта принципиальная разница согласен, а как на счет ферментов плесени и бацил, в пиво их можно добавлять, а как насчет виски?

3. фильтруем в любом случае, солодовый виски не делают из сусла с дробиной

4. варят, и для виски варить можно, только надо понимать с какой целью

ты серьезно считаешь это принципиальным?127L, 12 Февр. 20, 00:11

Конечно.

даже не буду читать 186 страниц в твоей теме127L, 12 Февр. 20, 00:11

Это не моя тема, в ней только первый пост мой.

температурные паузы необходимы прежде всего что бы вытащить как можно больше экстракта из не очень качественного солода.127L, 12 Февр. 20, 00:11

А лошади едят овес и сено. Принципиальная разница в другом.

а как на счет ферментов плесени и бацил, в пиво их можно добавлять, а как насчет виски?127L, 12 Февр. 20, 00:11

Если ты варишь не очень пиво или не очень виски, то почему бы и да? Я лично против.

1. температурные паузы необходимы прежде всего что бы вытащить как можно больше экстракта из не очень качественного солода.127L, 12 Февр. 20, 00:11

127L, какова твоя технология затирания сусла для получения односолодового виски, какие температурные паузы, сколько длятся по времени, каков выход АС с кг. солода?

Есть ли резон отдельно проходить эти паузы с солодом?Mungash, 11 Февр. 20, 22:04

Делал. Хуже не стало, но и лучше тоже не стало. Ты же не собираешься брагу пить.

ПС.мне,кажется,что солод не вс отдает,если у него только одна паузаMungash, 11 Февр. 20, 22:04

Если ты имеешь в виду этанол, то да, около 2% крахмала, не клестеризуется при 62...63°С. Необходима более высокая температура. Если по ароматике то неизвестно. Такой информации нигде не встречал. Промышленники до трех раз дробину промывают, с подъемом температуры до 70°С (второй раз) и 90°С (третья вода). Забирают практически все из нее. Но это промышленники, им проще. Реально на кухне один раз промыть с поднятием температуры до 70°С (пауза) для альфа-амилазы и потом до 85°С. В заторе потом все доосахарится.
Реальные потери при перегонке, особенно когда высокий ГМ и не берем до нуля. Но опять же. Неужели так жаба душит из-за 5...10% лишнего этанола? Я беру до 5% в струе и из-за того что брага 5-6% крепости, теряю как минимум 5-6%. Но после 5% в струе там вообще запаха и вкуса нет, даже кислотного (но это на вкус и запах, тут я могу быть не прав). Просто разбавление отбора и так не крепкого. По мне лучше поароматней пусть будет итоговый продукт.

лошади едятoleg_v_v, 12 Февр. 20, 00:17

едят не только лошади ферменты работают одинаково, что в заторе, что в желудке

и этот механизм используется при гидролизе крахмала, хоть для пива, хоть для виски, хоть для спирта, не вижу ни какого смысла отрицать опыт пивоваров, тем более по технологии пива на русском языке написано хороших учебников больше чем по технологии виски, точнее по технологии виски их просто нет, разве что Сергей Юрьевич сделал обзор.

Я лично против.oleg_v_v, 12 Февр. 20, 00:17

интересно, почему?

ГарриИгорь, технология зависит от сырья, выше вроде рассказывал - старт затирания с 30С, пауза на 50, пауза до 60 на три часа, разделение затора на две части, отварка густой части, доосахаривание зеленым солодом, выход от 227 до 360 и это не считаю достижением, надо откоррективорать рН затора и вместо зеленого солода использовать солодовое молочко,
технология не идеальна, косяки на стадии помола, заторник без мешалки и т.д.