Виски и не очень. Как сделать.

127L, да ничего лишнего, кроме времени и энергии, получается, я командую алкоробот работает

кроме времени и энергииOlle, 12 Февр. 20, 22:57

я про эти ресурсы и говорю, ты вроде рожь упомянул, так ее например варить не нужно, - дьявол в деталях

Варится кука, а рожь заодно

рожь заодноOlle, 12 Февр. 20, 23:13

может не надо? экономия энергии нет?

можно например в отваренную куку зафигачить рожь, тем самым остудить затор

я не в курсе деталей твоего процесса, так что извини, конкретных советов не жди

Aleksandr_DD, на зеленом иодная не катит, и все же, мы развариваем по три часа, осахариваем по три часа, а оно во как получается, сварил уже тонн 5 зерна, сколько времени и энергии можно было сэкономить, или нет?Olle, 12 Февр. 20, 22:29

Не очень разумно спорить с данными полученными в лабораторных условиях. Разваривание - чего? Кука? Тут отдельная тема для разговора. Клестеризация крахмала у нее 60...115°С. При этом если у ячменя при 62°С 98% клестеризуется, то у нее подозреваю наоборот процентов 10%, не больше. Данных не нашел. Есть только данные про то, что чем она суше тем лучше и быстрее разваривается. Поэтому, клестеризацию крахмала на ячмене совмещают с ее осахариванием. Время осахаривания - 40 мин. для 99%. Остальное дойдет в заторе. Подкисление до pH=5 весьма положительно сказывается на осахаривании. Если ты разварил крахмал, можно минут 15 подержать и ферментизировать. Пока затор будет заводиться все осахарится. Разница в скорости реакции между 60°С и 25°С всего в два раза - [сообщение #13644527] . Главное не убить бетту высокой температурой. В то, что она "оживет", не очень верится.

Olle, сахаристось у тебя 15-17brix, и какой все таки гидромодуль?

oleg_v_v спрашивал об этом.

Нашел главу из англицкого учебника для студентов про постановку затора из кукурузы и ржи https://www.sciencedirect.com/...bourbon-whiskey

Нашел главу из англицкого учебника для студентов про постановку затора из кукурузы и ржиПолугаров, 13 Февр. 20, 08:41

Полугаров,
Rosentrater, Kurt A. Kents Technology of Cereals. Malting, brewing, fermentation, and distilling.pdf
Palmer, G.H. Encyclopedia of Grain Science. BEVERAGES Distilled.pdf

Игорьь, у меня П125, гидромодуль 3,5 примерно

Добавлено через 4мин.:

Все пишут про иодную пробу, а по брикс сколько в среднем при полном осахаривании и среднем гм?

Daniil, вот если бы еще и переведенная была...

про иодную пробуOlle, 13 Февр. 20, 11:11

она актуальна если убиваем ферменты, если не убиваем смысла в ней нет ни какого

при таком ГМ как у тебя 14,6 (плато) маловато, у меня при ГМ 5.3 в среднем 15+, правда это с ржаной муки и ферментов плесени (брага на спирт), по солодовым заторам с промывками тебе цифра ничего не скажет

Daniil, вот если бы еще и переведенная была...АлИвЕр, 13 Февр. 20, 11:19

АлИвЕр, попросим коллегу Timmy.

Откуда эта информация?Aleksandr_DD, 13 Февр. 20, 11:42

Простейшая логика, какой смысл контролировать осахаривание после затирания, если оно продолжается во время брожения?

не нужно ни каких долгих пауз, важно только ферменты не убить, я тоже не верю в реинкарнацию беты, по крайней мере в букварях пишут либо 30 минут на 62, либо три часа на 55, но это для промышленности, где время=деньги,

А.А. Фукс "Технология спиртового производства" 1961 г. стр. 175

вот если бы еще и переведенная была...АлИвЕр, 13 Февр. 20, 11:19

Копируешь часть текста и вставляешь в гугл переводчик. Потом из переводчика русский текст в ворд и т.д.

Беда в том, что если работаешь с чистым солодомAleksandr_DD, 13 Февр. 20, 13:04

я про зерновой затор говорил с Olle,

с "колхозным" чистым солодом все тоже, только через отварку густой части затора после удаления из затора жижи, можно декантированием, - это не требует больших временных затрат,

еще раз, главная задача не "осахарить затор" (в терминах пивоваров по йодной пробе) на 100% (это не возможно в терминах винокуров, на сбраживаемые сахара), а вытащить как можно больше экстракта (крахмала) и одновременно сохранить ферменты, (можно их внести в сусло)

Aleksandr_DD, ты в курсе, что у разного зерна разная температура растворения крахмала?

На счет сита, ты видел как выглядит солодовый затор после паузы даже в 30 минут? Поверь на слово, если не хочешь читать учебники для технологов - разделение сусла на жижу и густую часть - стандартная процедура, без сит, фильтров, и прочего.

Не надо читать "вроде Фукса", в спритопроме зерно разваривают под давлением, там крахмал весь разварен и клейстирезован в разварнике, пауза на 62 исключительно для осахаривания, а на крахмал зеленого солода внимания ни кто не обращает, да и зеленый солод не используют уже давно.

Olle,  сахаристось  у тебя 15-17brix, и какой все таки гидромодуль?

oleg_v_v  спрашивал об этом.

Игорьь, у меня П125, гидромодуль 3,5 примерно

Добавлено через 4мин.:

Все пишут про иодную пробу, а по брикс сколько в среднем при полном осахаривании и среднем гм?Olle, 13 Февр. 20, 11:11

у меня на чистом солоде 8 кг при гидромодуле 1:4  14 брикс
мерял я и до промывки,гидромодуль приблизительно 1:2.так там получилось около 20 брикс после 2-х часов осахаривания при темп.около 60 град

Чем тебе Фукс не нравится?Aleksandr_DD, 13 Февр. 20, 18:01

Фукс не девочка, чтоб нравится, мне не нравятся бредовые выводы, с сылкой на него.

Арон Абрамович, один из тех авторов который пытался донести простым, понятным языком, азы технологии и базовые знания до не подготовленной (не имеющей базовой подготовки) аудитории.

Из таких людей гвозди можно делать, их целый ряд - Герасимов М.А., Wolfgang Kunze, Штритер В.В., Макс Меркер, и т.д. Все разжевали, объяснили, ну нет же каждый второй самогонщик - колдун и волшебник Так еще при эндо-дремучести принято ссылаться на прогресс, типа автоматика варит и рулит.

Копируешь часть текста и вставляешь в гугл переводчик. Потом из переводчика русский текст в ворд и т.дПолугаров, 13 Февр. 20, 12:19

я в курсе. Так полностью книгу переводил с картинками. Гемор еще тот. Куда проще ссылку скопировать и полностью текст Транслатор в Опере переводит.

Нормально переводит? А то как автоматически переводится алиэкспресс то мне проще его на английском использовать.