когда прогонял по паузам плюс отварка дробины с доосахариванием зеленым солодом, выход от 277 до 360127L, 07 Февр. 20, 21:45Из своего солода (Т сушки до 85) выходило макс. 260 мл, но он пролежал почти два года.
Виски и не очень. Как сделать.
Городской
Кандидат наук
Юг Руси
484 43
Отв.7500 07 Февр. 20, 21:52
Григорий C
Профессор
Витебск
5.3K 2.8K
Отв.7501 07 Февр. 20, 22:03, через 11 мин
Посмотрел свои записи по ХОС на ферментах.
20,02,17 поставил брагу на 2 кг ячки Созрело 13,03 Перегон дал 2500 мл 32% Выход спирта 400 мл с кило.
15, 07 ,17 2 кг ячменной сечки вызрело к 07,08,17 - 2600 мл -30%
Выход 400 мл с 1 кг.
А последние два года больше ,чем 250 мл с 1 кг ячки получить не могу. Зерно пустое, ничего при перегоне не пригорает. Может всё таки в ячмене дело? В крахмалистости?
20,02,17 поставил брагу на 2 кг ячки Созрело 13,03 Перегон дал 2500 мл 32% Выход спирта 400 мл с кило.
15, 07 ,17 2 кг ячменной сечки вызрело к 07,08,17 - 2600 мл -30%
Выход 400 мл с 1 кг.
А последние два года больше ,чем 250 мл с 1 кг ячки получить не могу. Зерно пустое, ничего при перегоне не пригорает. Может всё таки в ячмене дело? В крахмалистости?
сообщение удалено
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.7502 07 Февр. 20, 22:09, через 7 мин
Можно объяснить такой длительный период брожения?Городской, 07 Февр. 20, 22:07
записи по ХОС на ферментахГригорий C, 07 Февр. 20, 22:03Что такое ХОС знаешь?
Городской
Кандидат наук
Юг Руси
484 43
Отв.7503 07 Февр. 20, 22:10, через 2 мин
Что такое ХОС знаешь?oleg_v_v, 07 Февр. 20, 22:09Точно! Ты прав, что-то упустил этот момент...
Добавлено через 1мин.:
Удалил.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20202.162323.png)
Отв.7504 07 Февр. 20, 23:14
Точно 1к1?Exhumer, 07 Февр. 20, 14:03точнее не бывает. Куб маленький. 54 литра. Потом уже, когда охлаждаю, то делаю 1/4-1/5, лишь бы довести t° комфортную для дрожжей. Сегодня перегнал мешок Шато. Бродила по ГОС. 25 кг. + около 5 кг пшеницы там. По красному. На выходе около 30 литров 40% СС. Завтра финальная гонка.
Timmy
Научный сотрудник
Балашиха
2.4K 1.8K 7
Отв.7505 07 Февр. 20, 23:16, через 2 мин
Добавляй целлюлокс , будет тебе и 400Gabriel 61, 07 Февр. 20, 21:40Не, я так виски делать не хочу. П,Ц, бациллы, плесени)
Меня в принципе всё устраивает, я как раз против всяких белковых пауз и других плясок над вискарным суслом. И не верю в 440мл АС с кг.
Если плюну на скорость фильтрации (начну перемалывать солод мелко), и начну нормально промывать (сейчас у меня промывка это процентов 20 от объёма первого сусла), то будет и 320. Но я не хочу работать с солодовой мукой, и иметь после мощной промывки солодовую брагу 5% спиртуозности. Я пиво иногда перегоняю, это такая тягомотина.
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.7506 07 Февр. 20, 23:25, через 10 мин
Timmy, нормальный солод, а Курский - нормальный, пофиг как молоть, разница в выходе максимум 5%.
Olkan
Доцент
Таганрог
1.8K 577
Отв.7507 07 Февр. 20, 23:29, через 4 мин
кроме того как правило реакции с участием ферментов обратимы по температуре и концентрации.127L, 07 Февр. 20, 16:36Можно релевантную ссылку на это правило? Желательно не из позапрошлого века.
Timmy
Научный сотрудник
Балашиха
2.4K 1.8K 7
Отв.7508 07 Февр. 20, 23:37, через 9 мин
Можно релевантную ссылку на это правило? Желательно не из позапрошлого века.Olkan, 07 Февр. 20, 23:29Подозреваю, что и в позапрошлом веке мальтоза не ждала, пока ферменты отвернутся, и тайком превращалась обратно в декстрины)
А декстрины собирались стайками и превращались в крахмал))
127L
Научный сотрудник
Moscow
3.4K 1.9K 4
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/18949.162054.png)
Отв.7509 08 Февр. 20, 10:28
Желательно не из позапрошлого века.Olkan, 07 Февр. 20, 23:29
на самом деле обратимость реакций с участием экзоферментов доказана в конце позапрошлого века, я ничего тут доказывать не буду, не вижу в этом ни какого смысла
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
mindarhar
Кандидат наук
Новочебоксарск
302 8
Отв.7510 08 Февр. 20, 13:21
Ребят, вопрос такого рода : Делаю виски на прямом перегоне тело собираем до 65% (60% или 55% кому как нравится). А при получении НДРФ до скольки собирать,на что собственно ориентироваться? Раньше брал до 92гр. в кубе, но казалось что мало отбираю хвостов. Может кто точнее знает....
p.s. бочки нет, настаиваю на мелкой щепе. какой виски лучше подойдет для этой щепы : ндрф или прямоток? мне видется, что мелкая дубовая щепа тупо не сможет впитать в себя все вредные примеси полученные по технологии прямотока...
p.s. бочки нет, настаиваю на мелкой щепе. какой виски лучше подойдет для этой щепы : ндрф или прямоток? мне видется, что мелкая дубовая щепа тупо не сможет впитать в себя все вредные примеси полученные по технологии прямотока...
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2111/12/7132.354613.png)
Отв.7511 08 Февр. 20, 13:26, через 6 мин
при получении НДРФ до скольки собиратьmindarhar, 08 Февр. 20, 13:21mindarhar, НДРФ - почти ректификат, как ты его получаешь?
какой виски лучше подойдет для этой щепы : ндрф или прямоток?mindarhar, 08 Февр. 20, 13:21НДРФ не виски по определению, так что прямоток.
mindarhar
Кандидат наук
Новочебоксарск
302 8
Отв.7512 08 Февр. 20, 13:34, через 8 мин
НДРФ - почти ректификат, как ты его получаешь?Daniil, 08 Февр. 20, 13:26Побольше рпн в колонну и вперед, на выходе 92-94%. Дабы сильно не урезать вкусо ароматику можно уменьшить количество насадки и получить 85%. И в моем понимании конечный продукт будет более "читстый" что ли. Ну это в моем понимании, поправьте если не так...
Выходит ндрф только для купажа?
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2111/12/7132.354613.png)
Отв.7513 08 Февр. 20, 13:40, через 7 мин
Выходит ндрф только для купажа?mindarhar, 08 Февр. 20, 13:34Как вариант. Некоторые его белым пьют.
Но для щепы лучше прямоток.
Игорьь
Специалист
Чернигов
148 35
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1912/01/71895.314946.png)
Отв.7514 08 Февр. 20, 13:46, через 6 мин
в продолжении Отв.7387 31 Янв. 20 о кислотности браги
может кому то пригодится
затор по белой схеме 8 кг светлого ячменного солода + 0.6 кг карамельного ячменного
затор 1:4 в воду для промывки добавлено приблизительно 7 литров барды с предыдущего прогона
( рн барды 4.85 ) 14.2 брикс по рефрактометру (сам удивился тому,что при большем гидромодуле и меньшем кол-ве солода бриксы одинаковые при одинаковом литраже затора)
рн 33 литров затора до внесения 12 гр белорусских винных дрожжей -6.1
рн такого же затора без барды-6.24
через 5 суток внесено 3 флакона по 0.5 гр. закваски виво йогурт
через 36 часов рн-4.28
через 48 часов рн-4.24
брага полностью осветлилась,на дне явный осадок
брага пошла на перегонку, в запахе приятная кислинка, запах хлеба и где то далеко-далеко слышутся,нюхаются отголоски барды
может кому то пригодится
затор по белой схеме 8 кг светлого ячменного солода + 0.6 кг карамельного ячменного
затор 1:4 в воду для промывки добавлено приблизительно 7 литров барды с предыдущего прогона
( рн барды 4.85 ) 14.2 брикс по рефрактометру (сам удивился тому,что при большем гидромодуле и меньшем кол-ве солода бриксы одинаковые при одинаковом литраже затора)
рн 33 литров затора до внесения 12 гр белорусских винных дрожжей -6.1
рн такого же затора без барды-6.24
через 5 суток внесено 3 флакона по 0.5 гр. закваски виво йогурт
через 36 часов рн-4.28
через 48 часов рн-4.24
брага полностью осветлилась,на дне явный осадок
брага пошла на перегонку, в запахе приятная кислинка, запах хлеба и где то далеко-далеко слышутся,нюхаются отголоски барды
Gabriel 61
Куратор
Н.Новгород
6.4K 5.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/16/19068.162079.png)
Отв.7515 08 Февр. 20, 17:31
бациллы, плесениTimmy, 07 Февр. 20, 23:16О , чувствую , чья школа.
![Виски и не очень](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/lol2.gif)
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1910/26/43450.171423.png)
Отв.7516 08 Февр. 20, 17:38, через 7 мин
Но для щепы лучше прямотокDaniil, 08 Февр. 20, 13:40Щепа не преобразует примеси которые пропускает прямоток. Для прямотока бочка и выдержка. Для щепы лучше короткая колонна со стартом отбора с 1,5л\ч. И ароматика, и чистота от большинства примесей. Настой такого дистиллята на щепе и даст недовиски. А продукт с большой колонны или в белую, или если зажал сырья прикупить, для доливки на выдержку в продукт после прямотока.
Ромуальдович
Доцент
Новониколаевск
1.1K 460
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1806/07/55130.168372.png)
Отв.7517 08 Февр. 20, 17:49, через 11 мин
Щепа не преобразует примеси которые пропускает прямоток. Для прямотока бочка и выдержка.Kolew, 08 Февр. 20, 17:38То есть, из этого подразумевается, что щепа - без выдержки?
А если с выдержкой? Если создать правильный газообмен?
У меня, напр. за три года ( щепа ) изики переработались. Вначале слезу вышибали, а по истечении срока - нектар.
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2111/12/7132.354613.png)
Отв.7518 08 Февр. 20, 17:52, через 4 мин
Щепа не преобразует примеси которые пропускает прямоток. Для прямотока бочка и выдержка. Для щепы лучше короткая колонна со стартом отбора с 1,5л\ч. И ароматика, и чистота от большинства примесей. Настой такого дистиллята на щепе и даст недовиски. А продукт с большой колонны или в белую, или если зажал сырья прикупить, для доливки на выдержку в продукт после прямотока.Kolew, 08 Февр. 20, 17:38Kolew, вопрос был что лучше ставить на щепу - прямоток или НДРФ, вот в рамках вопроса я и ответил, что лучше прямоток. Так-то вариантов много всяких ещё есть, гибридных, як то кажуть.
То есть, из этого подразумевается, что щепа - без выдержки?Да-да, щепа - это только часть дела по имитации бочковой выдержки. Но можно добиться хороших результатов.
А если с выдержкой? Если создать правильный газообмен?
У меня, напр. за три года ( щепа ) изики переработались. Вначале слезу вышибали, а по истечении срока - нектар.Ромуальдович, 08 Февр. 20, 17:49