Виски и не очень. Как сделать.

Похоже формат текстового форума себя исчерпал

Наверно надо подумать над организацией онлайн конференций, на которых поднимать актуальные вопросы и проводить диспуты, полагаю было бы очень интересно и познавательно для многих, особенно для тех кто делает только первые шаги в нашем хобби.

Пока этого нет, как говорится " в отсутствии горничной трахаем дворника" (ничего личного, ни каких намеков на персоналии или ники, это практически пословица/поговорка)

ответы на ваши вопросы и предъявы:

мы говорим про достаточность одной температурной паузы для затирания солодового сусла для виски.Timmy, 07 Февр. 20, 02:20

я про тоже, и про вклад такой технологии в потери поизводства

Выход с Курского пилса, и пэйла у меня всегда 280 мл/кг. Как и с Шато Виски, Шато Пэйл, и т.д.Timmy, 07 Февр. 20, 02:20

считаем, 440-280=160, 160/440=0.36, я понимаю, что 440 это теория, посмотри плиз в сети данные по эффективности промышленных винокурень и замени теоретическую цифру реальной

Степень сбраживания определяется только дрожжамиTimmy, 07 Февр. 20, 02:20

т.е. дрожжи получили какие-то новые ферменты? дай плиз ссылку на работы по этой теме, очень интересно, я стараюсь отслеживать такие прорывы, крайний раз читал про дрожжи у которых есть ферментативный аппарат способный синтезировать амилазы, речь не про кодзи шла на всякий случай

Сусло на виски осахаривается до предела, декстринов там нет,Timmy, 07 Февр. 20, 02:20

это противоречит современным представлениям о реакциях протекающих с участием ферментов,- фермент ни при каких условия не способен "переработать" субстрат полностью, кроме того как правило реакции с участием ферментов обратимы по температуре и концентрации.

это полный бред. 440 мл АС с кг не получить даже на несоложёной кукурузеTimmy, 07 Февр. 20, 02:20

осторожней в 1 кг зерна содержится крахмала меньше чем в 1 кг солода (сухого пивоваренного) почему так?

Ты с разгона подумал, что я измеряю спиртуозность браги.Timmy, 07 Февр. 20, 02:20

даже в мыслях не было, сам так делал и понял, что этот способ для виски не годится, для пива вполне, как индикативный, не точный

делись секретом затирания солода для получения такого выходаГарриИгорь, 07 Февр. 20, 05:07

нет секретов, - у каждого свои условия, сырье разное, оборудование разное, например у меня мельница косячит на 5%, или например в мешках по 50 кг солода, его как правило меньше на 3 - 5 кг,

Курский, красная, 63*СДенис Васильевич, 07 Февр. 20, 09:54

красная=ХОС, считай, что пауза у тебя растянута на все время брожения, причем она далеко не на 63,

посмотри плиз в сети данные по эффективности промышленных винокурень и замени теоретическую цифру реальной127L, 07 Февр. 20, 16:36

390-410 с постоянным перемешиванием и обязательной промывкой 3-4 водой. Тот же кастл указывает лабораторный выход 410 если не ошибаюсь. Не могу понять что ты пытаешься доказать или объяснить? Если вместо рассуждений о паузах обеспечить постоянное перемешивание на 63-64 при затирании и обязательную доп промывку на следующий затор все уверен будет предельно ясно. Только к сожалению едва ли у кого из домашних винокуров есть такая возможность.

Не могу понять что ты пытаешься доказать или объяснить?Urajan, 07 Февр. 20, 16:47

Я пытаюсь сказать, что одной паузы мало, чтоб получить более/менее приличную эффективность.

40 это теория, посмотри плиз в сети данные по эффективности промышленных винокурень127L, 07 Февр. 20, 16:36

Мы все пользуемся пивоваренным солодом, он вообще не для виски задумывался. Для виски используются свои сорта и своя селекция заточенная именно на выход спирта.

Я пытаюсь сказать, что одной паузы мало, чтоб получить более/менее приличную эффективность127L, 07 Февр. 20, 16:50

делись секретом затирания солодаГарриИгорь, 07 Февр. 20, 05:07

Все остальное бла бла бла

что одной паузы мало127L, 07 Февр. 20, 16:50

Дело в том что мы находимся в теме "виски не очень" Сложно о чем-то вести диалог, когда одни с дробиной бродят, другие по классике, а третьи виски условно из бананов делают.

Dendy, можешь пояснить разницу между пивоваренным и "вискарным" солодом, сравнить показатели, например крахмал, белок, экстракт и пр.?

можешь пояснить разницу между пивоваренным и "вискарным" солодом127L, 07 Февр. 20, 17:06

Вискарный сушится при меньшей температуре для максимального сохранения ферментов Главный показатель выход, остальное пох.

127L, так у тебя есть что сказать по теме, а то заявляешь что все теряют в выходе 25-40%, держа в секрете свою технологию, а далеее снова бла), прям как в теме по ректификации зашел, ангажировал и ушёл(((

Urajan в цифрах это как выглядит?

как выглядит?127L, 07 Февр. 20, 17:22

https://www.castlemalting.com/...mp;FileType=PDF
Можешь любой другой солод посмотреть. Там и белки и вся остальная требуха А вообще джентльмену принято верить на слово

заявляешь что все теряют в выходе 25-40%ГарриИгорь, 07 Февр. 20, 17:19

не все, а только те кто ограничивается одной паузой

что сказать по теме "виски и не очень"? вроде как понятно, на что нужно обращать внимание,

качество солода, помол, паузы для того чтоб вытащить максимум экстракта, гидромодуль, сохранение "в рабочем состоянии" ферментов, перемешивание затора, промывки, отварки и пр.

127L, Есть на форуме общепринятая метотода затирания солода на виски по общепринятой, белой схеме затирания, предложенная Олегом_v_v, дублирующая в принципе стандарты односолодового Шотландцего виски. Ты заявляешь

кто ограничивается одной паузой127L, 07 Февр. 20, 17:36

Но, продолжаешь держать в секрете свою технологию, держишь паузу???

при расчёте от начальной плотности к конечной, и учёте спиртуозности через выход первой перегонкиTimmy, 06 Февр. 20, 21:14

ареометр АС-3 может утонуть в браге, но это ни о чем, кроме как о том, что нечего его туда сувать127L, 07 Февр. 20, 01:57

Ты с разгона подумал, что я измеряю спиртуозность браги. Я не меряю ареометром спиртуозность. Ареометром я меряю начальную и конечную плотность сусла.Timmy, 07 Февр. 20, 02:20

даже в мыслях не было, сам так делал и понял, что этот способ для виски не годится127L, 07 Февр. 20, 16:36

))) Андрей, ты сначала цепляешься, не прочитав толком, а потом выскальзываешь, как салом смазанный))

Давай делись схемами затирания, а то это правда бла-бла-бла. Получим из Курского хотя бы 400 по твоей схеме - на руках тебя носить будем.

Давай делись схемами затирания, а то это правда бла-бла-блTimmy, 07 Февр. 20, 18:06

+100500, думаю не дождёмся(((

Хотите увеличенной производительности солода - применяйте зелёный

никто же не запрещает, вот года 3 как не очень виски с зелёным делаю, и не очень бурбон)

нет у меня ни какой секретной технологии, все неоднократно обсуждалось, начиная с Виктора

какое-то, дежавю, по 10 раз одно тоже тереть и делать "открытия", я пасс

как хотите так и делайте "виски и не очень"

127L Как тебе методика дяди_Вовы, описанная в отдельной ветке? У него три термопаузы при затирании. Какой выход можно ожидать от фабричного солода?

Добавлено через 1мин.:

Пробовал по его схеме, но у меня был самовыращенный светлый солод.

Получим из Курского хотя бы 400 по твоей схеме - на руках тебя носить будем.Timmy, 07 Февр. 20, 18:06

Добавляй целлюлокс , будет тебе и 400 .
Только он не бесплатный , и вряд ли увеличение выхода окупится. Плюс надо понимать , что добавка будет от гидролиза целлюлозы , а это дополнительный метанол. Может , конечно эта добавка и несущественна , но все же проще оставить этот курский в покое , 0,3-0,32 имеешь , и слава Богу.

Как тебе методика дяди_ВовыГородской, 07 Февр. 20, 21:32

Следует читать и пробовать всем кто решил делать виски.

Какой выход можно ожидать от фабричного солода?Городской, 07 Февр. 20, 21:32

Если про отечественный, то смотри посты Виктора на эту тему. Основная "фича" отечественного солода в его не предсказуемости, но при этом и из него можно вытащить все что нужно, видел видеоролик от кого-то из пивоваров, в нем наглядно все показано. Пивовар известный (не помню имени) у него там студенты присутствуют. Наверно таких не много. В смысле найти ролик не сложно.

У меня на инфузии был выход 160 с отечественного, когда прогонял по паузам плюс отварка дробины с доосахариванием зеленым солодом, выход от 277 до 360

зы. эти цифры в т.ч. с потерями при помоле, а это как минимум 5%,