Виски и не очень. Как сделать.

При постановке на брожение 5,5.Kolew, 20 Февр. 20, 22:06

сейчас сколько?

они все из "одной бочки", в пачках с турбо/супер и пр, добавлены ферменты плесени и бацилл, которые исправляют косяки незадачливых винокуров при затирании127L, 20 Февр. 20, 22:11

Вот и я про то же , кинь чуть ферментиков , и самые невзрачные дрожжи засияют новыми гранями.

сейчас сколько?127L, 20 Февр. 20, 22:14

Вот ты доставучий))) Пришлось после 300мл Каберне в подвал идти. pH 4,81
Полегчало? Нормальное состояние дрожжей.
зы: Только солод.

кинь чуть ферментиков ,Gabriel 61, 20 Февр. 20, 22:16

точно

"на дурака не нужен нож, ему в три короба наврешь...",

супер выход, супер скорость, супер виски или водка (выбрать нужное)

pH 4,81Kolew, 20 Февр. 20, 22:18

бациллы уже дрожжей долбят

завтра глянь, если в верх растет - гони срочно

и самые невзрачные дрожжи засияют новыми гранямиGabriel 61, 20 Февр. 20, 22:16

А кого н@ё..ть-то ?

бациллы уже дрожжей долбят127L, 20 Февр. 20, 22:21

Похоже ты вообще не рубишь. Сори. Я с такими остерегаюсь зависать. pH 4,5 для дрожжей норма.

Похоже ты вообще не рубишь.Kolew, 20 Февр. 20, 22:22

200 литров у тебя стоит, не у меня.

я конечно как настоящий русский могу порадоваться над тем "что у соседа корова сдохла",

делай как хочешь

бациллы уже дрожжей долбят127L, 20 Февр. 20, 22:21

есть название у бацилл, а то тебе везде плесень с бациллами мерещатся...

супер выход, супер скорость, супер виски или водка (выбрать нужное)127L, 20 Февр. 20, 22:19

Ты о главном умолчал. Уж не знаю , умышленно ли?
Супервкус , супераромат , супервостребованность.

есть название у бацилл, а то тебе везде плесень с бациллами мерещатся.Полугаров, 20 Февр. 20, 22:29

Видимо судит по себе.

зы: Аккуратность и чистота при производстве процесса затирания, а также соблюдение всех технологических норм и правил позволяют не иметь бактериального заражения при сбраживании. Наиболее частые ошибки при этом это длительное охлаждение затора, внесение не активных дрожжей, преждевременная остановка брожения из-за не соблюдения температурного режима или вялости дрожжей от плохих условий жизни.

есть название у бацилл,Полугаров, 20 Февр. 20, 22:29

это поможет?

группы, - масленые, молочные, уксуные. плюс множество всякой нечести,из грибов и плесеней

они и так есть в сусле, но когда активность дрожжей снижается, эта свора начинает свою работу

ни чего страшного, слегка насрут чем-то в брагу не более того,

есть название у бацилл, а то тебе везде плесень с бациллами мерещатся...Полугаров, 20 Февр. 20, 22:29

А у него и коньяк клопами пахнет.

Сенна́я па́лочка (лат. Bacillus subtilis)
Самое интересное , что бацилла энта у него в кишечнике живет. Только ты ему об этом не говори , очень расстроится.

супервостребованностьGabriel 61, 20 Февр. 20, 22:32

ja ja das ist fantastisch !!!!

Добавлено через 4мин.:

Gabriel 61, я в курсе, что где живет,

осахарить крахмал, можно серной кислотой (например),

тут кармический вопрос выбора, - ху из говно

Для особо одарённых в производстве процесса брожения немного теории:

Пытаемся увидеть максимум дрожжевых клеток и минимум бактерий.
При pH 4,81 херня про

бациллы уже дрожжей долбят
завтра глянь, если в верх растет - гони срочно127L, 20 Февр. 20, 22:21

сомнительна. С учётом ещё того что брожение не закончено и pH в процессе правильного брожения немного снижается.

зы: Сомневающимся очень рекомендую перед производством затора снижать pH водопроводной(или любой другой) воды до 5,5-5,0. Это значительно оптимизирует затирание и снизит возможность бактериального заражения. Конечно же при соблюдении и других правил.

скиснет
солодовые бродят от 12 до 36 часов, далее ХОС, и бактериальное брожение127L, 20 Февр. 20, 21:40

Что за это время может выбродить? Я держу на брожении до 100 часов(в зависимости от помола и осахаривания).
Ничего не скисает.
Занимаюсь только солодовыми и чтобы их заразить, то очень надо постараться!
Если делаешь на "зеленом солоде", (а ты сторонник длительного срока проращивания), то при начале осахаривания солод уже заражен "врагами". Чтобы их убить надо затирать по пивной, а кислотность затора на старте уже высокая.
Поэтому могу предположить: "болезни" зеленого солода ты автоматом переносишь на белый(сухой) солод. ИМХО.
Кстати! Сейчас 80 л затора из ржаного солода бродит на дрожжах М 1. Работают замечательно уже 3-и сутки. Сегодня включил подогрев, т.к. t-ра затора упала до 20гр. В подвале +15 гр. дробина не осела, осядет тогда на перегонку.

Kolew, перед тем как таблички вешать, поглядел бы про уксуснокислых
https://ru.wikipedia.org/wiki/Acetobacteraceae
им твои 4.8 по барабану
и плевать они хотели на таблички и на прочие бумажки
а еще на Thiobacillus thiooxidans погляди. дрожжи быстрее сдохнут, чем они
так что про одаренность поаккуратнее
пивнякам расскажи про заражение, и тем кто дрожжи культивирует. очень сильно их насмешишь своей табличкой

Mikalaevich, При осахаривании в течении 1,5 часа при 62-65°С происходит своего рода пастеризация. Бактерии дохнут(выживают только определённые виды, а они очень редки). Тем более соблюдая нужный pH дополнительно страхуемся. Все бактерии приходят из вне. Грязная посуда и воздух. И это результат долго охлаждения.

SergT, Читай лучше книжки, а не вику. Похоже ты тоже грязнуля(((

так что про одаренность поаккуратнееSergT, 20 Февр. 20, 23:31

Так на лицо. Даже не нужно аккуратничать. Не нужно свой кривой опыт перекладывать на чужие плечи.

При осахаривании в течении 1,5 часа при 62-65°С происходит своего рода пастеризация. Бактерии дохнут(выживают только определённые виды, а они очень редки). Тем более соблюдая нужный pH дополнительно страхуемся.Kolew, 20 Февр. 20, 23:33

У меня вообще отработан алгоритм осахаривания просто "зверский" -вечером провел затирание, утеплил и оставил до 7-00 утра освхариваться. Утром раскрыл, перелил в бродильню, дрожжи разбродил и пошла родная работать.
Да! На старте подкисляю бардой.

вечером провел затирание, утеплил и оставил до 7-00 утра освхариватьсяMikalaevich, 20 Февр. 20, 23:43

для осахаривания 40 мин хватит. Я часа на полтора оставляю. Такое длительное осахаривание даже вредно. Как раз из-за возможного появления посторонней микрофлоры.

Я часа на полтора оставляю.АлИвЕр, 21 Февр. 20, 08:50

Точно также. В среду, полтора часа, при постоянной температуре 62-63 гр.

утеплил и оставил до 7-00 утра осахариваться. Утром раскрыл,Mikalaevich, 20 Февр. 20, 23:43

а там вовсю сероводородное брожение! Два года назад такое было, больше не рискую, охлаждаю льдом за час, чуть больше, и дрожжи.