Хороший вопрос. Но ответ будет из "манускриптов". Тут их не любят. Вернее боятся.
зы: 52Р это 65°С(нужно умножить Реомюры на 1,25 и получаться Цельсии)
зы_2: Сделал вырезку для шумахеров сбраживания и любителей оставить осахариваться затор на ночь/день. Такие действия не осуждаю, но лишь даю информацию к размышлению.
Виски и не очень. Как сделать.
Отв.8080 21 Февр. 20, 22:10
127L
Научный сотрудник
Moscow
3.4K 1.9K 4
Отв.8081 21 Февр. 20, 22:12, через 2 мин
В твоём коротком брожении этого нет.Kolew, 21 Февр. 20, 22:02
В моем коротком брожении, нет нерастворенного крахмала, сделай прямо сейчас йодную пробу густой части своей браги. Какой там сегодня рН ?
bamian
Доцент
Казинка Липецкая область
1.1K 922
Отв.8082 21 Февр. 20, 22:15, через 4 мин
так для справки...АлИвЕр, 21 Февр. 20, 14:35а споры бактерий погибают при 120 и выше и повышенном давлении... я бетасептом душу, пока не развивались...
Отв.8083 21 Февр. 20, 22:18, через 3 мин
сделай прямо сейчас йодную пробу густой части своей браги127L, 21 Февр. 20, 22:12С какого дуба ты падаешь?
Йодную пробу нужно делать из фильтрата чистой части осахаренного сусла.
pH моей браги тебя больше не должен волновать. Мне не интересно кривое производстово. Извиняй.
зы: Я делаю йодную пробу только при осахаривании затора. Три раза. Через 30мин, через 60мин, через 90мин. Все пробы на всех заторах чисто коричневые. Что бы делать йодную пробу бродящей браги, тем более густой её части, нужно иметь перекос в понимании процесса. Сочувствую.
bamian, Страх перед бактериями сильно преувеличен. Он имеет место быть только при плохо организованном процессе производства. Все кто имеют бактериальное заражение должны сесть на стульчик и крепко подумать над причинами этого.
Urajan
Доцент
Санкт Петербург
1.9K 1.2K
Отв.8084 21 Февр. 20, 22:25, через 8 мин
затирают на 60,5 С127L, 21 Февр. 20, 19:0563,5С температура не воды, а смеси.
Первая пауза очень быстрая. 20-30 мин. На видео чувак говорил о 15 минутах.
127L
Научный сотрудник
Moscow
3.4K 1.9K 4
Отв.8085 21 Февр. 20, 22:29, через 4 мин
Сочувствую.Kolew, 21 Февр. 20, 22:18
Не требуется мне твое сочувствие. Продолжай в том же духе.
Добавлено через 3мин.:
температура не воды, а смесиUrajan, 21 Февр. 20, 22:25
я понял так что воды, но для расчета это не важно,
кстати выход у них около 288 л/т, маловато как-то,с другой стороны у них полный цикл производства, так что можно не париться
большой
Доцент
Москва
1.9K 687
Отв.8086 21 Февр. 20, 23:59
а сам я делал на торфяных стаканчикахАлИвЕр, 21 Февр. 20, 18:38Не знаю как сейчас, а раньше в торф для стаканчиков свежий коровяк добавляли ....Сейчас точно какую-то химию бодяжат для склеивания волокон торфа...
у меня раменский гок рядом, так туда свозят перегнившее говно с полей аэрации на захоронение, и его же используют для изготовления торфосмесей, вместо дорогого торфа и чернозема, подделываютOlle, 21 Февр. 20, 19:08
Делают грунт для благоустройства.....В сельхозке запрещено ибо статья.
Mikalaevich
Доцент
вёска Тарасава
1.6K 999
Отв.8087 22 Февр. 20, 02:30
Но ответ будет из "манускриптов".Kolew, 21 Февр. 20, 22:10
и любителей оставить осахариваться затор на ночь/деньKolew, 21 Февр. 20, 22:10Все правильно написано в "манускриптах", и для последующей перегонки на СПИРТ! лишняя кислотность в браге -вред!
Но, для Вискарных основ кислоты необходимы. Вопрос: каких кислот и в каких количествах оставить при перегонках!? К сожалению, оформить теоретические знания в достойный напиток(вискарик, бурбон) получается не так быстро как хочется. Увы, слишком много факторов-это из личного опыта.
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
Отв.8088 22 Февр. 20, 08:15
Mikalaevich, молочная кислота даёт при этерификации этиллактат, хороший эфир, смягчающий вкус, дающий полноту тела (мои эксперименты). Это с основным спиртом - этиловым. Со вторым по концентрации - изоамиловым - даёт изоамиллактат. С ним я лично не сталкивался, но ему приписывают запах фруктовый, кремовый, ореховый. Используют как компонент ароматизаторов.
Изобутиллактат (со следующим спиртом - изобутиловым): маслянистый, фруктовый, карамельный.
Изобутиллактат (со следующим спиртом - изобутиловым): маслянистый, фруктовый, карамельный.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.6K 4.5K 2
Отв.8089 22 Февр. 20, 08:48, через 34 мин
раньше в торф для стаканчиков свежий коровяк добавлялибольшой, 21 Февр. 20, 23:59да читаю, пишут что 75% торфа и картон макулатуры. А в патентах пишут что торф и отходы от гидролиза торфа аммиаком. Кто бы еще там с говном коровьим на станках связывался. https://yandex.ru/patents/doc/SU1053782A1_19831115
Green_
Кандидат наук
Москва
490 176
Отв.8090 22 Февр. 20, 11:51
на счет температуры, какие есть мнения?127L, 21 Февр. 20, 17:56Обычно указывают температуру воды, не сусла.
Полугаров
Доцент
Белгород
1.7K 1.1K
Отв.8091 22 Февр. 20, 14:23
По времени осахаривания, на табличке под температурами воды для затора написано "Full mash cycle takes around 10 hours" - полный цикл затора занимает около 10 часов. Получается это время осахаривания, а не по часу-полтора.
127L
Научный сотрудник
Moscow
3.4K 1.9K 4
Отв.8092 22 Февр. 20, 14:47, через 24 мин
полный цикл затора занимает около 10 часовПолугаров, 22 Февр. 20, 14:23
ничего странного, с учетом времени на фильтрацию затора, и трех промывок, это не про паузы
для осахаривания
Полугаров
Доцент
Белгород
1.7K 1.1K
Отв.8093 22 Февр. 20, 14:55, через 8 мин
это не про паузыпри чем тут паузы, начали заливать водой 63,5С, началось осахаривание. И говорится именно о заторе в который идет 1 и 2 воды, 3 и 4 идут в следующий затор. Тут можно по разному интерпретировать эти 10 часов. Наверное за эти 10 часов все паузы автоматом и проходят, как можно в таком огромном объеме как-то специально паузы делать. 10 часов прошло, охладили, дрожжи кинули и в бродильник перелили.
для осахаривания127L, 22 Февр. 20, 14:47
Urajan
Доцент
Санкт Петербург
1.9K 1.2K
Отв.8094 22 Февр. 20, 15:08, через 14 мин
Полугаров, 127L
Вы можете до бесконечности искать ответы на ваши вопросы в рекламных фильмах и картинках, постерах и древних манускриптах. Потом спорить и обсуждать этот материал. Задавать вопросы и получив на него точный ответ пытаться это опровергнуть
Остальным людям, действительно интересующимся виски, в которой раз рекомендую прочитать книгу
Whisky
Technology, Production and Marketing
Там есть ответы на все ваши вопросы.
Вы можете до бесконечности искать ответы на ваши вопросы в рекламных фильмах и картинках, постерах и древних манускриптах. Потом спорить и обсуждать этот материал. Задавать вопросы и получив на него точный ответ пытаться это опровергнуть
Остальным людям, действительно интересующимся виски, в которой раз рекомендую прочитать книгу
Whisky
Technology, Production and Marketing
Там есть ответы на все ваши вопросы.
Полугаров
Доцент
Белгород
1.7K 1.1K
Отв.8095 22 Февр. 20, 15:22, через 15 мин
WhiskyНа русском есть такая книга, а то языками не владею...
Technology, Production and MarketingUrajan, 22 Февр. 20, 15:08
Green_
Кандидат наук
Москва
490 176
Отв.8096 22 Февр. 20, 15:26, через 4 мин
Whisky
Technology, Production and MarketingUrajan, 22 Февр. 20, 15:08
Пишет, что превышен размер, увы.
https://vk.com/...f08bec670b354d2
По ссылке.
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
Отв.8097 22 Февр. 20, 15:34, через 9 мин
Green_, выкладывал ещё в 17 году: [сообщение #12988077]
Green_
Кандидат наук
Москва
490 176
Отв.8098 22 Февр. 20, 15:37, через 3 мин
выкладывал ещё в 17 годуDaniil, 22 Февр. 20, 15:34По моей ссылке 2-е издание, может что переиграли в процессе.
Ну и всегда лучше обновлять, вот я например этот файл прощелкал, хотя тему вроде читал.
Так что пусть и то, и то висит.
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
Отв.8099 22 Февр. 20, 15:39, через 2 мин
Green_, кто-то выкладывал и второе издание, есть тут на форуме.