Виски и не очень. Как сделать.

Хороший вопрос. Но ответ будет из "манускриптов". Тут их не любят. Вернее боятся.

зы: 52Р это 65°С(нужно умножить Реомюры на 1,25 и получаться Цельсии)

зы_2: Сделал вырезку для шумахеров сбраживания и любителей оставить осахариваться затор на ночь/день. Такие действия не осуждаю, но лишь даю информацию к размышлению.

В твоём коротком брожении этого нет.Kolew, 21 Февр. 20, 22:02

В моем коротком брожении, нет нерастворенного крахмала, сделай прямо сейчас йодную пробу густой части своей браги. Какой там сегодня рН ?

так для справки...АлИвЕр, 21 Февр. 20, 14:35

а споры бактерий погибают при 120 и выше и повышенном давлении... я бетасептом душу, пока не развивались...

сделай прямо сейчас йодную пробу густой части своей браги127L, 21 Февр. 20, 22:12

С какого дуба ты падаешь?
Йодную пробу нужно делать из фильтрата чистой части осахаренного сусла.
pH моей браги тебя больше не должен волновать. Мне не интересно кривое производстово. Извиняй.

зы: Я делаю йодную пробу только при осахаривании затора. Три раза. Через 30мин, через 60мин, через 90мин. Все пробы на всех заторах чисто коричневые. Что бы делать йодную пробу бродящей браги, тем более густой её части, нужно иметь перекос в понимании процесса. Сочувствую.

bamian, Страх перед бактериями сильно преувеличен. Он имеет место быть только при плохо организованном процессе производства. Все кто имеют бактериальное заражение должны сесть на стульчик и крепко подумать над причинами этого.

затирают на 60,5 С127L, 21 Февр. 20, 19:05

63,5С температура не воды, а смеси.
Первая пауза очень быстрая. 20-30 мин. На видео чувак говорил о 15 минутах.

Сочувствую.Kolew, 21 Февр. 20, 22:18

Не требуется мне твое сочувствие. Продолжай в том же духе.

Добавлено через 3мин.:

температура не воды, а смесиUrajan, 21 Февр. 20, 22:25

я понял так что воды, но для расчета это не важно,

кстати выход у них около 288 л/т, маловато как-то,с другой стороны у них полный цикл производства, так что можно не париться

а сам я делал на торфяных стаканчикахАлИвЕр, 21 Февр. 20, 18:38

Не знаю как сейчас, а раньше в торф для стаканчиков свежий коровяк добавляли ....Сейчас точно какую-то химию бодяжат для склеивания волокон торфа...

у меня раменский гок рядом, так туда свозят перегнившее говно с полей аэрации на захоронение, и его же используют для изготовления торфосмесей, вместо дорогого торфа и чернозема, подделываютOlle, 21 Февр. 20, 19:08

Делают грунт для благоустройства.....В сельхозке запрещено ибо статья.

Но ответ будет из "манускриптов".Kolew, 21 Февр. 20, 22:10

и любителей оставить осахариваться затор на ночь/деньKolew, 21 Февр. 20, 22:10

Все правильно написано в "манускриптах", и для последующей перегонки на СПИРТ! лишняя кислотность в браге -вред!
Но, для Вискарных основ кислоты необходимы. Вопрос: каких кислот и в каких количествах оставить при перегонках!? К сожалению, оформить теоретические знания в достойный напиток(вискарик, бурбон) получается не так быстро как хочется. Увы, слишком много факторов-это из личного опыта.

Mikalaevich, молочная кислота даёт при этерификации этиллактат, хороший эфир, смягчающий вкус, дающий полноту тела (мои эксперименты). Это с основным спиртом - этиловым. Со вторым по концентрации - изоамиловым - даёт изоамиллактат. С ним я лично не сталкивался, но ему приписывают запах фруктовый, кремовый, ореховый. Используют как компонент ароматизаторов.
Изобутиллактат (со следующим спиртом - изобутиловым): маслянистый, фруктовый, карамельный.

раньше в торф для стаканчиков свежий коровяк добавлялибольшой, 21 Февр. 20, 23:59

да читаю, пишут что 75% торфа и картон макулатуры. А в патентах пишут что торф и отходы от гидролиза торфа аммиаком. Кто бы еще там с говном коровьим на станках связывался. https://yandex.ru/patents/doc/SU1053782A1_19831115

на счет температуры, какие есть мнения?127L, 21 Февр. 20, 17:56

Обычно указывают температуру воды, не сусла.

По времени осахаривания, на табличке под температурами воды для затора написано "Full mash cycle takes around 10 hours" - полный цикл затора занимает около 10 часов. Получается это время осахаривания, а не по часу-полтора.

полный цикл затора занимает около 10 часовПолугаров, 22 Февр. 20, 14:23

ничего странного, с учетом времени на фильтрацию затора, и трех промывок, это не про паузы

для осахаривания

это не про паузы

для осахаривания127L, 22 Февр. 20, 14:47

при чем тут паузы, начали заливать водой 63,5С, началось осахаривание. И говорится именно о заторе в который идет 1 и 2 воды, 3 и 4 идут в следующий затор. Тут можно по разному интерпретировать эти 10 часов. Наверное за эти 10 часов все паузы автоматом и проходят, как можно в таком огромном объеме как-то специально паузы делать. 10 часов прошло, охладили, дрожжи кинули и в бродильник перелили.

Полугаров, 127L
Вы можете до бесконечности искать ответы на ваши вопросы в рекламных фильмах и картинках, постерах и древних манускриптах. Потом спорить и обсуждать этот материал. Задавать вопросы и получив на него точный ответ пытаться это опровергнуть
Остальным людям, действительно интересующимся виски, в которой раз рекомендую прочитать книгу
Whisky
Technology, Production and Marketing
Там есть ответы на все ваши вопросы.

Whisky
Technology, Production and MarketingUrajan, 22 Февр. 20, 15:08

На русском есть такая книга, а то языками не владею...

Whisky
Technology, Production and MarketingUrajan, 22 Февр. 20, 15:08

А файл прикладывать не надо, само собой, не барское это дело.
Кому интересно - во вложении. Перевода у меня нет.
Пишет, что превышен размер, увы. Сейчас что-нибудь придумаем.
https://vk.com/...f08bec670b354d2
По ссылке.

Green_, выкладывал ещё в 17 году: [сообщение #12988077]

выкладывал ещё в 17 годуDaniil, 22 Февр. 20, 15:34

По моей ссылке 2-е издание, может что переиграли в процессе.
Ну и всегда лучше обновлять, вот я например этот файл прощелкал, хотя тему вроде читал.
Так что пусть и то, и то висит.

Green_, кто-то выкладывал и второе издание, есть тут на форуме.