Виски и не очень. Как сделать.

Kolew, Отгабриэливание, но большая доля в бочке спиртов с короткой насадочной, около 90-92% крепости на выходе.

Отгабриэливание, но большая доля в бочке спиртов с короткой насадочной, около 90-92% крепости на выходе.Trotil, 26 Февр. 20, 09:16

Trotil, обдираешь как сивушную основу виски, так и многие ароматические компоненты. Так что неудивительно, что в итоге невыразительный дистиллят.

Daniil, Прямоток и не жадничать? В начале хобби, была у меня медная пленочная...может к ней вернуться?

Так кедр антисептик, трудно микробам "плавать в серной кислоте".Димыч123, 26 Февр. 20, 08:34

Это в теории, а так зарастает зеленой плесенью после помывки в перерывах производства только в путь - у меня тоже кедровый бродильник. Ухода требует. Антиформин по окончании и перед началом сезона и пропаривание по необходимости во время сезона. Но, полагаю, его использование целесообразно - запах браги в нем явно интереснее чем в баке из нержи.

Так кедр антисептик, трудно микробам "плавать в серной кислоте"Димыч123, 26 Февр. 20, 08:34

Бесконечно антисептиком он быть не может, да, пишут, что молоко в кедровой посуде не скисает. И в Сибири растет не кедр, а сосна кедровая. Настоящий кедр распространен на юге, на флаге Ливана изображен кедр.

Бесконечно антисептиком он быть не может, да, пишут, что молоко в кедровой посуде не скисает.Полугаров, 26 Февр. 20, 09:45

Согласен, антибиотик расходуется со временем.

И в Сибири растет не кедр, а сосна кедровая. Настоящий кедр распространен на юге, на флаге Ливана изображен кедр.Полугаров, 26 Февр. 20, 09:45

Все хвойные - антисептики.

Но, полагаю, его использование целесообразно - запах браги в нем явно интереснее чем в баке из нержи.petrovwich, 26 Февр. 20, 09:38

Я вообще в пластиковых пищевых емкостях сбраживаю, как и большинство. Неужели в конечном продукте есть разница? Наверное из-за прописавшейся в таре микрофлоры?

По началу тоже пробовал бродить в кадушках. Стоит оставить не промытой с пристрастием за два дня обрастает плесенью. Отказался от этой затеии.

Однако, если кадушка постоянно "работает", типа как квас в деревне делали, - отлили жижи сверху и сыпанули муки, то ни каких плесеней нет, естественно под крышкой стоит

скорее всего если затирать и бродить в одной и той же катке "нон-стоп", ничего страшного не случится,

на самом деле для меня загадка - зачем закислять сусло после сбраживания? это для меня вопрос из области торфа из Айлы, т.е. все остальное по вискарной технологии уже отработано и понятно, осталось только кефира в брагу залить или пробиотиков из аптеки насыпать

на самом деле для меня загадка - зачем закислять сусло после сбраживания? это для меня вопрос из области торфа из Айлы, т.е. все остальное по вискарной технологии уже отработано и понятно, осталось только кефира в брагу залить или пробиотиков из аптеки насыпать127L, 26 Февр. 20, 10:00

Деревянные чаны практически невозможно избавить от бактерий на 100%. Весь сахар расходуется через примерно 48 часов и дрожжевые клетки оседают на дне. Третье брожение вызывается различными бактериями, в основном кисломолочными, которые теперь не встречают конкуренцию дрожжей. Уровень ph падает, возникают новые соединения и их количество увеличивается. Это называется малолактической ферментацией.
Для вкуса , для чего ж еще?

Весь сахар расходуется через примерно 48 часов и дрожжевые клетки оседают на дне. Третье брожение вызывается различными бактериями, в основном кисломолочными, которые теперь не встречают конкуренцию дрожжейGabriel 61, 26 Февр. 20, 11:14

Gabriel 61, Третье брожение в независимости от бродильного чана, даже в нержавейке с гидрозатвором? Интересуюсь по тому что затирание-дистилляция только по выходным, гидрозатвор хоть очень вяло, но и на 5е сутки булькает

Gabriel 61, Третье брожение в независимости от бродильного чана, даже в нержавейке с гидрозатвором? Интересуюсь по тому что затирание-дистилляция только по выходным, гидрозатвор хоть очень вяло, но и на 5е сутки булькаетГарриИгорь, 26 Февр. 20, 12:04

Это классика , по белому , брага 5-6%. Естественно будет , в любом чане , если молочнокислые там есть. https://altavina.ru/..._whisky_part_2/
А вот гидрозатвор вредит , молочные - аэрофилы.

гидрозатвор вредит ,Gabriel 61, 26 Февр. 20, 12:16

Попадалась информация, что на одной из вискокурен Шлтландии применяют принудительную вентиляцию скопившихся по крышкой газов....

Для вкуса , для чего ж еще?Gabriel 61, 26 Февр. 20, 11:14

Т.е. чем дольше стоит брага тем дистиллят из нее вкуснее?

я предпочитаю давать порезвится МКБ до дрожжей, а не после, хотя и после тоже чего-то происходит, потому как перегоняю 210 литров браги в четыре приема, брага резко отличается по аромату от первого к последнему, и спирта меньше выходит, дистиллят вроде как не имеет видимых отличий, по ароматам.

около 90-92% крепости на выходеTrotil, 26 Февр. 20, 09:16

С такого типа спиртов получается только лёгкий виски. Он не даёт длительного послевкусья. После такой сгонки нет в них примесей которые после выдержки дадут тот смак который ты ищешь. Учись работать на простом оборудовании без укрепления. Без всяких отг.. и г... А начинать нужно с браги. Для хорошей браги всё это шаманство не нужнО.

А вот гидрозатвор вредит , молочные - аэрофилы.Gabriel 61, 26 Февр. 20, 12:16

Подтверждаю. Не то чтобы вредит. Но при открытом брожении на зерновых и солодовых брагах присутствует очень приятный сливочный привкус и запах(дрожжи SS М1). Чего нет при герметичном сбраживании. Это субъективно.

дрожжи SS М1Kolew, 26 Февр. 20, 20:01

чем отличаются от обычных, хлебопекарских?
Saccharomyces cerevisiae в тех и тех, разве что Е491?

в тех и техCranium, 26 Февр. 20, 21:09

Хотел бы посмеяться, но от такого вывода плакать хочется. Нет не за себя.
зы: Применение кем-либо каких-либо дрожжей для сбраживания чего-либо не осуждаю. Я научился видеть ощутимую разницу на разных дрожжах от одного производителя. Причём на разных производителях и разных видах сырья.

Saccharomyces cerevisiaeCranium, 26 Февр. 20, 21:09

В своё время в одну группу включи всё то что до этого долго считалось разным. И это очень обобщённо.

от такого вывода плакать хочется. Нет не за себяKolew, 26 Февр. 20, 21:14

да это понятно, мог бы и не писать.

Я про отличия. Зерно делал всегда на сухих Воронежских, вопрос в том, что стоит ли?

Добавлено через 3мин.:

это очень обобщённоKolew, 26 Февр. 20, 21:14

где более развернуто посмотреть/почитать?

Cranium, я воронежские не использовал, всё делал на пакмайи, в том числе и зерно. Года четыре назад попробовал вискарные USW-6 (American whiskey), с тех пор виски только на них. Брага точно пахнет иначе. На вкус как пиво неохмеленное.

USW-6oleg_v_v, 26 Февр. 20, 21:28

Для типа бурбонов. М1 для стандартных виски.
Cranium, Просто попробуй. При удачном первом использовании хлебопекарскую шнягу закинешь "на полку". У меня несколько лет хлебные, и не мало, в морозилке валяются)))

где более развернуто посмотреть/почитать?Cranium, 26 Февр. 20, 21:22

Нам это не нужно, поверь.

На Воронежских запах как от разлитой балтики-9. Иногда, под конец, чувствуется запах примесей, от которых придётся избавлятся. Субъективно.

Добавлено через 1мин.:

не нужноKolew, 26 Февр. 20, 21:32

для общего развития. Сам не нашёл, может плохо искал.

Я балтику 9 больше 20 лет в рот не брал. Но тогда она была дрянью спиртованной. Может что поменялось???