Виски и не очень. Как сделать.

Может что поменялось???Kolew, 26 Февр. 20, 21:35

не знаю, но пахла "ершом"

Я про отличияCranium, 26 Февр. 20, 21:22

На уровне самовнушения, после трёх лет выдержки вслепую никак не отличить. Начинал как раз на

USW-6oleg_v_v, 26 Февр. 20, 21:28

сейчас всюду кидаю прессованые когда воронеж, когда ангел, разница есть когда подкиснет на молочнокислых, это да, а так пофиг. На данный момент самый удачный бурбон вообще на кодзях. А вообще попробуй, конечно, может чего и откроешь для себя. Я не открыл.

когда воронеж, когда ангелoloroso, 26 Февр. 20, 21:39

между ними, только ангел красный, разницы тоже не заметил.

Если работать по методу сыпанул и грею брагу, то отличий и не увидишь.
Культурные дрожжи перед внесением нужно правильно разбраживать и вносить в сусло в активном состоянии. Брожение нудно проводить без перегрева и часто размешивать. Да ещё много нюансов для успешного ведения производства. А кодзявки китаёзы придумали для ленивых русских любителей спирта. Когда-то я отработал на них. Успешно, но тупо и не интересно. Это для новичков боящихся нормальной работы с сырьём.

ангел красныйCranium, 26 Февр. 20, 21:44

Это сухие, я за прессованые отписывал, они вроде как меньше вони химозной производят, и греются в двухсотлитровой бочке не так ощутимо

Добавлено через 1мин.:

Да ещё много нюансов для успешного ведения производстваKolew, 26 Февр. 20, 21:46

Ну да, ещё крэкс-пэкс-фэкс произнести необходимо, не забывай.

по методу сыпанулKolew, 26 Февр. 20, 21:46

это про сахар, с зерном чуть по другому.

прессованыеoloroso, 26 Февр. 20, 21:48

прессованный ангел не пробовал.
Надо сравнивать. Всем спасибо.

А кодзявки китаёзы придумали для ленивых русских любителей спиртаKolew, 26 Февр. 20, 21:46

На кодзях ароматнее получилось из-за отсутствия варки, а не по причине их каких-то волшебных свойств. Я так думаю.

На кодзях ароматнее получилось из-за отсутствия варкиoloroso, 26 Февр. 20, 21:55

Я и варил по полной, причём зерновые на ферментах, сейчас не варю, работаю с солодом, только до 63°. Ароматика бешеная. Может просто ты эту именно не перегрел на бурном брожении. Вот и ароматика)))

Всем привет. Решил тут солод подкоптить. Получилась жуть копчёная, по сравнению с ней копчёные солода из магазина не имеют абсолютно запаха. По своей отлаженной методе ставлю всегда брагу из 10 кг. солода. Думал сделать в соотношении 3 к 7 копчёный с базовым. Теперь весь в сомнениях вдруг будет перебор, вдруг потом разбавлять сильно придётся. Может сделать 1 к 9?

Хочувсёзнать, из 30 кг . солода было 10 ваерман смокед , так копчёности в дисте совсем нет . Может на солодах виски и виски лайт лучше будет , но пока их не пробовал .

перегрел на бурном броженииKolew, 26 Февр. 20, 22:05

Ты вот это серьёзно полагаешь, что при брожении в многотонных ферментерах на производстве кто-то как-то брагу охлаждает и она при этом выбраживает за двое-трое суток? к чему тогда через пост упоминать всуе перегрев? Нравится при 18 по две неделе держать - на здоровье, но возводить свои фантазии в разряд непреложных догм - это лишнее.

Догмы создают те кто не понимает суть происходящего. Потому что живут на уровне веры или не веры. Мне же это не нужно. Я управляю процессом. И процессом брожения в том числе.
По t. Односолодовая при t помещения в 14-15°C и содержании сахара в 18% вполне выбраживает за неделю. Так что не стОит передёргивать. Мой опыт так обширен что тебе трудно представить.

Ты вот это серьёзно полагаешь, что при брожении в многотонных ферментерах на производстве кто-то как-то брагу охлаждает и она при этом выбраживает за двое-трое суток?oloroso, 26 Февр. 20, 22:19

В многотонные ферментерах есть рубашки или вмонтированны чиллеры, в том числе и в деревянные - посмотри фотки и видео. И температуру они держат в районе 30С, а некоторые и ниже для более долгого брожения, до 5-6 дней.

Для зерновых подъём t на бурном выше 28°C пагубен вреден

. Но это не значит что нужно греть до этой t.

ещё крэкс-пэкс-фэкс произнести необходимо, не забывайoloroso, 26 Февр. 20, 21:48

Не без этого. Но такие откровения не для публикаций. Видимо многим приходится находиться только в материальном мире.

мне интересно, кто-то находил отличия между "хлебопекарскими" и "дистиллирескими" дрожжами?

я не про этикетки,

я про наблюдения под микроскопом, аналитики по параметрам роста, устойчивости к спирту, углекислоте, киллер-фактору, и выхлопу по примесям?

конкретно в теме виски и ...? есть разница? кроме фантазий

я сбраживал на пивных зерновые заторы с высоким ГМ, казалось бы должно было отличаться от хлебопекарских, но после двух дистилляций отличий не заметил,

для примера

Safspirit Malt (M1) -500 грамм (Бельгия), спиртовые дрожжи.
Хорошая толерантность к алкоголю(до 15% об.). Отличная аттенюация благодаря ассимиляции сложных сахаров, что является оптимальным решением для производства солодового виски в случае, когда не разрешено внесение ферментов.
ИНГРЕДИЕНТЫ: дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор: E491 (sorbitan monostearate)
ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ: оптимальная t=20°C – 32°C. Данный штамм может проводить ферментацию при пониженных температурах с более медленной ферментативной кинетикой. При повышенных температурах дрожжи могут ферментировать с более низким суммарным выходом спирта, чем при нормальных температурах.
ДОЗИРОВКА: 50 – 80 г/100литров сусла (при гидромодуле 1:4, дозировка на 1кг сырья - 2 грамма дрожжей)

15% для виски? для чего?
"аттенюация благодаря ассимиляции" ферментов они туда подсыпали уже
ПАВ зачем-то добавили? пену гасить?
Хлебопекрские при 37+С пашут шустро и выхлоп по спирту нормальный

виски лайтmakrak80, 26 Февр. 20, 22:15

Пробовал такой солод, про него и говорил что не пах никак

ферментов они туда подсыпали уже127L, 26 Февр. 20, 22:33

"Аттенюациия дрожжей — это количество начального экстракта, подвергнувшееся сбраживанию, выраженное в процентах.
Что бы было понятнее, можно сказать, что это оценка способности штамма дрожжей к полной ферментации сбраживаемых сахаров.
То есть, чем выше этот показатель, тем больше сахаров могут утилизировать дрожжи."

А твой вывод повеселил.

Хлебопекрские при 37+С пашут шустро и выхлоп по спирту нормальный127L, 26 Февр. 20, 22:33

Ну так и сбраживай на них. Тут ни кто ни кого не агитирует. Лично я описываю свой опыт. Ты описывай свой. И не комплексуй по поводу дрожжей. 37+. Охренеть. Что за дрянь на такой t набраживается. Я понимаю теперь все эти отга.. и габ..

Что за дрянь на такой t набраживаетсяKolew, 26 Февр. 20, 22:48

выложи плиз сюда [Анализ зерновых и солодовых дистиллятов]ГХ, той дряни которая у тебя набраживается сравним.

Аттенюациия дрожжейKolew, 26 Февр. 20, 22:48

ты полагаешь только у тебя есть доступ гуглу?

почему ты решил, что "Аттенюациия" одних отличается от других? этикетку изучил?

Я понимаю теперь все эти отга.. и габ..Kolew, 26 Февр. 20, 22:48

ты уже решил как гнать свой чудо-сырец крепостью 27% будешь? с таким содержанием спирта только метод Юры прокатит, или разбавлять до 5% планируешь

Может на солодах виски и виски лайт лучше будетmakrak80, 26 Февр. 20, 22:15

Прямо сейчас такой сбраживаю https://malt.ru/...ing-shato-layt/ Только на сс перегнал, пока об отличиях от Курского рано говорить. (Подешевел, гад, на 4 руб с момента моей покупки!)

про него и говорил что не пах никакХочувсёзнать, 26 Февр. 20, 22:36

А вот такого сказать не могу, солод ароматный.
Коллега купил вот такой https://malt.ru/catalog/solod/spetsialnyy/viski-layt-20/ По его рассказу, я сам не пробовал и не видел -), СС однозначно креозотом попахивал.