На уровне самовнушения, после трёх лет выдержки вслепую никак не отличить. Начинал как раз на
USW-6oleg_v_v, 26 Февр. 20, 21:28
сейчас всюду кидаю прессованые когда воронеж, когда ангел, разница есть когда подкиснет на молочнокислых, это да, а так пофиг. На данный момент самый удачный бурбон вообще на кодзях. А вообще попробуй, конечно, может чего и откроешь для себя. Я не открыл.
Cranium
Профессор
Воронеж
3.1K 1K
Отв.8162 26 Февр. 20, 21:44 (через 5 мин)
когда воронеж, когда ангелoloroso, 26 Февр. 20, 21:39
между ними, только ангел красный, разницы тоже не заметил.
Kolew
любитель
New@черкасск
7K 3.6K
Отв.8163 26 Февр. 20, 21:46 (через 3 мин)
Если работать по методу сыпанул и грею брагу, то отличий и не увидишь. Культурные дрожжи перед внесением нужно правильно разбраживать и вносить в сусло в активном состоянии. Брожение нудно проводить без перегрева и часто размешивать. Да ещё много нюансов для успешного ведения производства. А кодзявки китаёзы придумали для ленивых русских любителей спирта. Когда-то я отработал на них. Успешно, но тупо и не интересно. Это для новичков боящихся нормальной работы с сырьём.
oloroso
Доктор наук
Горячий Ключ
763 415
Отв.8164 26 Февр. 20, 21:48 (через 3 мин)
ангел красныйCranium, 26 Февр. 20, 21:44
Это сухие, я за прессованые отписывал, они вроде как меньше вони химозной производят, и греются в двухсотлитровой бочке не так ощутимо
Добавлено через 1мин.:
Да ещё много нюансов для успешного ведения производстваKolew, 26 Февр. 20, 21:46
Ну да, ещё крэкс-пэкс-фэкс произнести необходимо, не забывай.
Cranium
Профессор
Воронеж
3.1K 1K
Отв.8165 26 Февр. 20, 21:53 (через 6 мин)
по методу сыпанулKolew, 26 Февр. 20, 21:46
это про сахар, с зерном чуть по другому.
прессованыеoloroso, 26 Февр. 20, 21:48
прессованный ангел не пробовал. Надо сравнивать. Всем спасибо.
oloroso
Доктор наук
Горячий Ключ
763 415
Отв.8166 26 Февр. 20, 21:55 (через 2 мин)
А кодзявки китаёзы придумали для ленивых русских любителей спиртаKolew, 26 Февр. 20, 21:46
На кодзях ароматнее получилось из-за отсутствия варки, а не по причине их каких-то волшебных свойств. Я так думаю.
Kolew
любитель
New@черкасск
7K 3.6K
Отв.8167 26 Февр. 20, 22:05 (через 11 мин)
На кодзях ароматнее получилось из-за отсутствия варкиoloroso, 26 Февр. 20, 21:55
Я и варил по полной, причём зерновые на ферментах, сейчас не варю, работаю с солодом, только до 63°. Ароматика бешеная. Может просто ты эту именно не перегрел на бурном брожении. Вот и ароматика)))
Хочувсёзнать
Кандидат наук
Подольск
442 93
Отв.8168 26 Февр. 20, 22:06 (через 1 мин)
Всем привет. Решил тут солод подкоптить. Получилась жуть копчёная, по сравнению с ней копчёные солода из магазина не имеют абсолютно запаха. По своей отлаженной методе ставлю всегда брагу из 10 кг. солода. Думал сделать в соотношении 3 к 7 копчёный с базовым. Теперь весь в сомнениях вдруг будет перебор, вдруг потом разбавлять сильно придётся. Может сделать 1 к 9?
makrak80
форумчанин
Pershotravensk
4.1K 1.8K
Отв.8169 26 Февр. 20, 22:15 (через 10 мин)
Хочувсёзнать, из 30 кг . солода было 10 ваерман смокед , так копчёности в дисте совсем нет . Может на солодах виски и виски лайт лучше будет , но пока их не пробовал .
oloroso
Доктор наук
Горячий Ключ
763 415
Отв.8170 26 Февр. 20, 22:19 (через 4 мин)
перегрел на бурном броженииKolew, 26 Февр. 20, 22:05
Ты вот это серьёзно полагаешь, что при брожении в многотонных ферментерах на производстве кто-то как-то брагу охлаждает и она при этом выбраживает за двое-трое суток? к чему тогда через пост упоминать всуе перегрев? Нравится при 18 по две неделе держать - на здоровье, но возводить свои фантазии в разряд непреложных догм - это лишнее.
Kolew
любитель
New@черкасск
7K 3.6K
Отв.8171 26 Февр. 20, 22:23 (через 5 мин)
Догмы создают те кто не понимает суть происходящего. Потому что живут на уровне веры или не веры. Мне же это не нужно. Я управляю процессом. И процессом брожения в том числе. По t. Односолодовая при t помещения в 14-15°C и содержании сахара в 18% вполне выбраживает за неделю. Так что не стОит передёргивать. Мой опыт так обширен что тебе трудно представить.
petrovwich
Доцент
Калуга
1.3K 1.1K
Отв.8172 26 Февр. 20, 22:25 (через 2 мин)
Ты вот это серьёзно полагаешь, что при брожении в многотонных ферментерах на производстве кто-то как-то брагу охлаждает и она при этом выбраживает за двое-трое суток?oloroso, 26 Февр. 20, 22:19
В многотонные ферментерах есть рубашки или вмонтированны чиллеры, в том числе и в деревянные - посмотри фотки и видео. И температуру они держат в районе 30С, а некоторые и ниже для более долгого брожения, до 5-6 дней.
Kolew
любитель
New@черкасск
7K 3.6K
Отв.8173 26 Февр. 20, 22:27 (через 2 мин)
Для зерновых подъём t на бурном выше 28°C пагубен вреден Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.. Но это не значит что нужно греть до этой t.
сообщение удалено
Kolew
любитель
New@черкасск
7K 3.6K
Отв.8174 26 Февр. 20, 22:29 (через 3 мин)
ещё крэкс-пэкс-фэкс произнести необходимо, не забывайoloroso, 26 Февр. 20, 21:48
Не без этого. Но такие откровения не для публикаций. Видимо многим приходится находиться только в материальном мире.
127L
Научный сотрудник
Moscow
3.4K 1.9K 4
Отв.8175 26 Февр. 20, 22:33 (через 5 мин)
мне интересно, кто-то находил отличия между "хлебопекарскими" и "дистиллирескими" дрожжами?
я не про этикетки,
я про наблюдения под микроскопом, аналитики по параметрам роста, устойчивости к спирту, углекислоте, киллер-фактору, и выхлопу по примесям?
конкретно в теме виски и ...? есть разница? кроме фантазий
я сбраживал на пивных зерновые заторы с высоким ГМ, казалось бы должно было отличаться от хлебопекарских, но после двух дистилляций отличий не заметил,
для примера
Safspirit Malt (M1) -500 грамм (Бельгия), спиртовые дрожжи. Хорошая толерантность к алкоголю(до 15% об.). Отличная аттенюация благодаря ассимиляции сложных сахаров, что является оптимальным решением для производства солодового виски в случае, когда не разрешено внесение ферментов. ИНГРЕДИЕНТЫ: дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор: E491 (sorbitan monostearate) ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ: оптимальная t=20°C – 32°C. Данный штамм может проводить ферментацию при пониженных температурах с более медленной ферментативной кинетикой. При повышенных температурах дрожжи могут ферментировать с более низким суммарным выходом спирта, чем при нормальных температурах. ДОЗИРОВКА: 50 – 80 г/100литров сусла (при гидромодуле 1:4, дозировка на 1кг сырья - 2 грамма дрожжей)
15% для виски? для чего? "аттенюация благодаря ассимиляции" ферментов они туда подсыпали уже ПАВ зачем-то добавили? пену гасить? Хлебопекрские при 37+С пашут шустро и выхлоп по спирту нормальный
Хочувсёзнать
Кандидат наук
Подольск
442 93
Отв.8176 26 Февр. 20, 22:36 (через 4 мин)
виски лайтmakrak80, 26 Февр. 20, 22:15
Пробовал такой солод, про него и говорил что не пах никак
сообщение удалено
Kolew
любитель
New@черкасск
7K 3.6K
Отв.8177 26 Февр. 20, 22:48 (через 12 мин)
ферментов они туда подсыпали уже127L, 26 Февр. 20, 22:33
"Аттенюациия дрожжей — это количество начального экстракта, подвергнувшееся сбраживанию, выраженное в процентах. Что бы было понятнее, можно сказать, что это оценка способности штамма дрожжей к полной ферментации сбраживаемых сахаров. То есть, чем выше этот показатель, тем больше сахаров могут утилизировать дрожжи."
А твой вывод повеселил.
Хлебопекрские при 37+С пашут шустро и выхлоп по спирту нормальный127L, 26 Февр. 20, 22:33
Ну так и сбраживай на них. Тут ни кто ни кого не агитирует. Лично я описываю свой опыт. Ты описывай свой. И не комплексуй по поводу дрожжей. 37+. Охренеть. Что за дрянь на такой t набраживается. Я понимаю теперь все эти отга.. и габ..
127L
Научный сотрудник
Moscow
3.4K 1.9K 4
Отв.8178 27 Февр. 20, 03:04
Что за дрянь на такой t набраживаетсяKolew, 26 Февр. 20, 22:48
ты полагаешь только у тебя есть доступ гуглу? Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
почему ты решил, что "Аттенюациия" одних отличается от других? этикетку изучил?
Я понимаю теперь все эти отга.. и габ..Kolew, 26 Февр. 20, 22:48
ты уже решил как гнать свой чудо-сырец крепостью 27% будешь? с таким содержанием спирта только метод Юры прокатит, или разбавлять до 5% планируешь
Alexx_Any
Профессор
Калуга
3.8K 1.4K
Отв.8179 27 Февр. 20, 09:44
Может на солодах виски и виски лайт лучше будетmakrak80, 26 Февр. 20, 22:15
Прямо сейчас такой сбраживаю https://malt.ru/...ing-shato-layt/ Только на сс перегнал, пока об отличиях от Курского рано говорить. (Подешевел, гад, на 4 руб с момента моей покупки!)
про него и говорил что не пах никакХочувсёзнать, 26 Февр. 20, 22:36