Виски и не очень. Как сделать.

А файл прикладывать не надо, само собой, не барское это дело.Green_, 22 Февр. 20, 15:26

Догадливый молодой человек, но ленивый Про температуру не удосужился прочитать.

Добавлено через 2мин.:

второе издание,Daniil, 22 Февр. 20, 15:39

У меня есть, если кому надо могу отправить

Там есть ответы на все ваши вопросыUrajan, 22 Февр. 20, 15:08

у меня вопросов не было, мне было интересно фейковое видео или нет

если у меня "колхозный" солод, я начну с 30С затирать, если "шато" то можно с 62, - почему так, объяснять не буду десять раз, не знаю даст ли ответ Рассел

А не равноценно ли будет прилить самой молочной кислоты перед перегонкой чтобы не скисать затор?

А не равноценно ли будет прилить самой молочной кислоты перед перегонкой чтобы не скисать затор?Noiseman, 24 Февр. 20, 12:39

Да , верно. Заквашивание до осахаривания , ухудшает осахаривание . А добавление закваски в зрелую брагу - безопасный путь увеличения молочной кислоты.

Да , верно. Заквашивание до осахаривания , ухудшает осахаривание . А добавление закваски в зрелую брагу - безопасный путь увеличения молочной кислоты.Gabriel 61, 24 Февр. 20, 12:45

Всё вроде так, только вопрос, этерификация идет только при перегонке, или молочнокислые бактерии тоже продуцируют эфиры, как дрожжи.

Закислять затор имеет смысл с тремя целями:

1. Компенсировать содержание солей в воде для затирания.

2. Создавать оптимальные условия для "работы" беты.

3. Получить в итоге эфирку.

Для "пивной" и "красной" схемы подходы разные, для зерновых и солодовых - разные, для зеленого и пивоваренного солода - разные.

Заквашивание до осахаривания , ухудшает осахариваниеGabriel 61, 24 Февр. 20, 12:45

далеко не всегда и не для всех заторов, гораздо вреднее для осахаривания - низкий ГМ, но пять же для "красной" схемы с охлаждением доливом воды или льдом - пофиг какой ГМ на осахаревании

нет универсальных решений

а в "кислое" сусло когда лучше барду добавлять. сразу или после осахаривания?

gxtkjdjl, с какой целью, решил закислять?

вода не та? выход не устраивает? рН не падает при осахаривании? эфиров нехватает?

по какой схеме затираешь? чистый солод? солод+несоложенка? солод какой?

Так, вроде Колев сегодня затор перегоняет, интересно, что у него получилось

Flokpulman, как обычно, самый лучший в мире напиток.

oleg_v_v,

с какой целью, решил закислять?127L, 24 Февр. 20, 14:41

спросил с целью познания. юсовцы, вроде, пишут что повторяемость продукта.

вода не та?127L, 24 Февр. 20, 14:41

водопроводная через фильтры,

рН не падает при осахаривании?127L, 24 Февр. 20, 14:41

не мерел не когда

солод+несоложенка?127L, 24 Февр. 20, 14:41

кука+венский маде ин курск

Добавлено через 1мин.:

короче-интересно что получится. вроде Укропчик так делает

Добавлено через 2мин.:

ещё ржаной ферментир. типа ароматизатора

что у него получилосьFlokpulman, 24 Февр. 20, 16:27

Односолодовый.
Первый затор. На брожении ровно неделю. Брага практически выбродила, но присутствуют признаки брожения. Можно было ещё дображивать. По тех причинам нужно было гнать сегодня. Фото перед перевалкой в куб.
Брага выглядит хорошо, без признаков посторонней флоры. Запах приятный, пивной, очень лёгкий. Со сливочным оттенком. t браги при перевалке в куб 14,1°C. pH=4,88. Расслоение чёткое. Вся густая часть на дне(размешивал за 12 часов до перевалки).

Сгонка на сырец косвенным нагревом водой + паром через барботер. Рабочий нагрев 1,5кВт. Время сгонки 10 часов.
Малые головы чуть желтоватые. По запаху имели некую химическую окраску. Не ацетон. Без возврата отбирал 10мл.

Сырец визуально чистый. На запах приятный с чётким сортовым ароматом.
Сырец после сгонки(на фото слева первая часть, справа вторая):

Общий V=16921мл(M=16335гр), спирт 27,4% при 20°C. АС 4636мл.
Спирт браги 9,9%. Выход АС с 1кг солода 386мл.

зы: Затирание 12кг солода + 36л воды. После затирания и всех добавок V сусла 48,1л.

Общий V=16921млKolew, 24 Февр. 20, 20:53

поражает точность данных по объёму. Если не секрет чем так четко замерял?

Brigadir, время сгонки 10 часов, можно 50мл колбой отбирать и замерять с 1% погрешностью. ))

Я давно уже всё что произвожу взвешиваю. И % спирта пересчитываю на 20°C. Объём после пересчёта указываю только для сообщества.
Работа с весом более точный метод.

зы: Причин для подъ@..к и смеха к некоторым индивидам у меня очень много. Но я научился сдерживать себя.
А техника сгонки позволяет мне получать продукт требуемой кондиции. Что недоступно многим.

юсовцы, вроде, пишут что повторяемость продукта.gxtkjdjl, 24 Февр. 20, 17:54

на чем они гонят, не на колоннах ли?

по воде, скорее всего у тебя проблем нет, но проверь на всякий случай

измерь рН после разваривания и после осахаривания

скорее всего раскислятьзакислять в твоем случае надо перед внесением основной части солода

кука+венский маде ин курскgxtkjdjl, 24 Февр. 20, 17:54

короче-интересно что получится. вроде Укропчик так делаетgxtkjdjl, 24 Февр. 20, 17:54

На куке, СаурМаш точно в плюс. По вкусу. Да и выбраживает быстрее.
Мои наблюдения

gxtkjdjl, только не раскислять, а закислять.
Помимо перечисленных Андреем трёх причин, есть четвёртая - достижение нужного pH для правильного старта брожения.
С нейтральной воды (pH=7) солод при затирании делает pH 5,5 (примерно, если нет очень тёмных солодов, они закисляют сильнее).
Но в водопроводе у нас, как правило, слабощелочная вода. Так удобнее водоканалам. Поэтому, по-хорошему, я замеряю pH (обычно смысла нет, из-под крана у меня течёт pH=8) и подкисляю. Для браги на дистилляты пользуюсь ортофосфорной кислотой (на пиво четырьмя солями создаю нужный профиль, и pH тоже подроавниваю, но тут не о пиве).
Можно смело подкислять и до pH=6. Это даст на старте брожения более комфортные условия для дрожжей и менее комфортные для бактерий.

только не раскислять, а закислятьTimmy, 24 Февр. 20, 23:01

да, конечно, закислять,