Виски и не очень. Как сделать.

Приготовление виски в вискокурне SpringbankПолугаров, 21 Февр. 20, 15:56

Крепость бражки 4,5-5 % - однако ! Таких циферок я еще не встречал.
Полугаров, когда уже солод у тебя купить можно будет? А то я уже полностью в Кастле разочаровался

Таких циферок я еще не встречал.Urajan, 21 Февр. 20, 16:37

нормально при ГМ 1 к 12.6

в табличке на стене про затор, температуры как понимать? температура воды или сусла?

нормально при ГМ 1 к 12.6

в табличке на стене про затор, температуры как понимать? температура воды или сусла?127L, 21 Февр. 20, 16:45

ГМ там 6,57. 23 кубометра воды на 3,5 тонн солода. Третья и четвертая воды у них идут в следующий цикл, насколько я помню.
Апд. Проверил по калькулятору - при ГМ 6,57 крепость браги 4,8. Вроде сходится.

Полугаров, когда уже солод у тебя купить можно будет?Urajan, 21 Февр. 20, 16:37

Как коптильню сделаю Нужно еще на Айлу поехать торфа накопать, думаю не скоро... Я по рабоче-крестьянски белгородским пивным по 35р/кг пользуюсь, делаю зерновой без претензий на односолодовый. Это вы там в северной Пальмире по богатому из одного солода гоните да еще бельгийского копченого.

Добавлено через 7мин.:

температура воды или сусла?127L, 21 Февр. 20, 16:45

Написано water. А чего это про время брожения ничего не говоришь?

Вроде сходитсяGreen_, 21 Февр. 20, 17:17

выход менее 300 л/т , не сходится

на счет температуры, какие есть мнения? могу прогнать их раскладки через BeerSmith

Нужно еще на Айлу поехать торфа накопать, думаю не скороПолугаров, 21 Февр. 20, 17:47

да фермы Мираторга торф на поля вывозят... греби сколько хошь

фермы Мираторга торф на поля вывозятАлИвЕр, 21 Февр. 20, 18:28

солому с навозом? этож вроде запрещено, нет?

на счет температуры, какие есть мнения?127L, 21 Февр. 20, 17:56

Laphroaig с русскими субтитрами.

солому с навозом? этож вроде запрещено, нет?127L, 21 Февр. 20, 18:31

да я же, вроде, в шутку написал... а сам я делал на торфяных стаканчиках. Мне понравилось.

Полугаров, Ок, значит Т воды. Посчитаем.

затирают на 60,5 С, вторая вода (промывка?) 72 ее можно и меньше в два раза, по факту поднимет т сусла до 62

солод у них с экстрактом более 80% , на выходе 9 плато, и алкоголь бьется, так что вроде все похоже на правду,

ГМ там 4.857, если без промывки считать

делал на торфяных стаканчиках

, с этим поаккуратней, у меня раменский гок рядом, так туда свозят перегнившее говно с полей аэрации на захоронение, и его же используют для изготовления торфосмесей, вместо дорогого торфа и чернозема, подделывают

Laphroaig с русскими субтитрами.Полугаров, 21 Февр. 20, 18:35

Акцент у них конечно прикольный. Как будто какой Норвег или Швед по английски говорит

Urajan, Я когда там был, просил коллегу с Лондона переводить непонятное, так он, будучи англичанином, сам не всё понимал

так что вроде все похоже на правду,127L, 21 Февр. 20, 19:05

Ну все, можно тему удалять, оставить эти два видео и написать инструкцию по приготовлению виски на их основе

написать инструкцию по приготовлению вискиПолугаров, 21 Февр. 20, 20:31

написать можно все что угодно, будут ли пользоваться? соблюдать догмы?

Ну все, можно тему удалять, оставить эти два видео и написать инструкцию по приготовлению виски на их основеПолугаров, 21 Февр. 20, 20:31

Эту тему удалять нельзя Любителей "виски не очень" больше
Я бы, будь моя воля, уже давно бы удалил прикрепленные темы о виски Дяди Вовы и Викторчика, как бесполезные и не информативные, только запутывающие человека, который хочет сделать односолодовый виски.
Сделать короткую информативную тему- рецепт (ведь раздел называется "рецепты" а не сказки или диссертации) совсем не сложно. Все уже жевано-пережевано давно.

для осахаривания 40 мин хватит. Я часа на полтора оставляю.АлИвЕр, 21 Февр. 20, 08:50

Несколько заторов при осахаривани делаю контрольные замеры. Через первых 30мин(просто раньше не лезу) осахаривания затор расслаивается и по рефрактометру сухие вещества ~19-19,5%. Это ~16-17% сахара. Каждые следующие 30мин добавляют ~1% сахара. Я осахариваю ровно 90мин. Дальше не нужно, в бражке будет дрянь.
Если кому нужно побыстрее, то можно 20-30мин осахаривать и на охлаждение. Конечно же я сужу по своему способу затирания. Лично я не спешу. Мне кроме качества нужен ещё и спирт. Поэтому при осахаривании довожу до максимально эффективного соотношения мальтоза\декстрин. В процессе брожения оставшийся декстрин переходит в мальтозу, потому что диастаз жив. Чего и не понимают шумахеры от сбраживания.

зы: Считаю такое наличие сахара в заторе за первые 30мин осахаривания является показателем эффективности схемы затирания.

довожу до максимально эффективного соотношения мальтоза\декстринKolew, 21 Февр. 20, 21:36

чем ты измеряешь это соотношение?

Измерять мне не нужно.
Всё измерено за долго до нас.
Теория.
При правильном осахаривании идеальное соотношение мальтоза\декстрин 80 к 20. На практике если 65-70 к 35-30 это очень хорошо.
На практике.
Если сахар больше не образовывается, но он довольно высок, то баланс есть.
На брожении мальтоза разрушается на спирт и углекислый газ. Соотношение мальтоза\декстрин меняется и имеющийся декстрин начинает под действием диастаза переходить в мальтозу которая дальше распадается при брожении на спирт и углекислый газ. В твоём коротком брожении этого нет. Сочувствую. Нужно учиться вести эффективное производство.

в бражке будет дряньKolew, 21 Февр. 20, 21:36

Почему?