Виски и не очень. Как сделать.

Поэтому могу предположить: "болезни" зеленого солода ты автоматом переносишь на белый(сухой) солод.Mikalaevich, 20 Февр. 20, 23:25

на зеленом с зерном у меня ничего не скисает, потому что делаю резкое охлаждение после осахаривания,

собственно можно хоть неделю держать, вопрос в том, что будет в итоге, естественно чистого уксуса получить не удасться, но говнеца хапнуть вполне можно

солодовые бражки сделанные по догмам сбраживаются иногда менее чем за 12 часов, далее идет дображивание которое прекращается максимум через сутки

в твоем варианте происходит ХОС того что ты недоосахарил и недорастворил, эта хрень может булькать месяц, так что если сразу вылетел за флажки то лететь дальше мимо трассы, шансов вернуться назад нет ни каких.

Добавлено через 10мин.:

брожение не закончено и pH в процессе правильного брожения снижаетсяKolew, 20 Февр. 20, 22:57

у тебя там ХОС во всю идет,

в процессе правильного брожения рН понижается, например у коллег, любителей мела и сахара, рН около 3 наблюдается, без использования мела и мрамора

если рН начинает расти это значит активность дрожжей падает, пора гнать, чтоб конкуренты не поднасрали

но так как ты желаешь пройти весь путь сам, в следующий раз сделай "по догмам", многое станет понятно, а то так и будешь на уровне "бедных Шотландцев" у которых брага пригорала

Как раз из-за возможного появления посторонней микрофлоры.АлИвЕр, 21 Февр. 20, 08:50

как раз при температуре 60 и выше происходит коагуляция белка в бактериях, они погибают, ищи косяки при охлаждении... я в процессе остывания бетасепт добавляю, микрофлору душит...

Читай лучше книжки, а не вику. Похоже ты тоже грязнуля(((Kolew, 20 Февр. 20, 23:33

только ты у нас крутой спец, книжку прочел и бактерии от этого сами отскакивают
и заторы только у тебя самые правильные. и перегоны тоже.
только результатов никто не видел. ни в каком виде.
а о чем в предыдущем сообщении я написал так ты и не понял даже

Фига у вас тут зарубы. А я всё как дурак лактобактерин на лактозе развожу, а то в сусле хреново заводится. Ну ладно...

лактобактерин на лактозеAyupakhomov, 21 Февр. 20, 11:47

не проще молочной кислоты в сусло добавить?

молочной кислоты в сусло добавить127L, 21 Февр. 20, 12:12

127L, а где её взять.

gxtkjdjl, в магазине химреактивов

127L, коллега,а где подробнее почитать сколько мл на л? сейчас в реакив+ позвоню.может есть

не проще молочной кислоты в сусло добавить?127L, 21 Февр. 20, 12:12

Зачем? Мне не нужно, чтобы было кисло, мне нужно, чтобы подкисло. Бациллами, страх какой.

Ayupakhomov,коллега, расскажи подробнее. кислоты в нужном магазе нет. других не знаю.(архреактив только с Юрами работает) латкобакторин, вроде, в аптеках есть

gxtkjdjl, только и исключительно есть желание, можно сознательно закислять затор лактобактериями для выработки различных соединений, которые после перегонки и выдержки превратятся в другие соединения, которые, к свою очередь, придают виски характер.
Честно говоря, уловить разницу между продуктом с молочнокислыми и без них в наших условиях нелегко
Но если есть желание, оживи ампулу лактобактерий на сахарке за сутки и внеси в затор после суток-двух брожения, и через пару-тройку дней гони (я исхожу из НП 10-12, чисто солодовый затор, здоровые дрожжи, внесенные в достаточном количестве его съедят до КП 1-2 за сутки при 25-30 градусах).
Затор покрывается приятной молочно-медовой плёнкой с характерным сладким запахом, значит дело идёт (жаль ничего этого в конечном продукте не останется, при выдержке происходит трансформация, сейчас уже и не вспомню чего и во что, но какие-то ароматические химозы.

Добавлять ли, нет ли - каждый сам для себя решает.

Мое мнение, что чтобы не специально бактериально испортить солодовый затор - это надо в хлеву его ставить в кастрюлях из-под силоса.

не проще молочной кислоты в сусло добавить?127L, 21 Февр. 20, 12:12

И ректа в бочку зафигаичить. Чо?

я сейчас буду догмы излагать

1. Догма, - состав примесей в воде употребляемой для затора может сильно разнится.

2. Догма, - в процессе затирания солода для разных ферментов требуется разный рН

3. Догма, - солод способен закислять затор без МКБ, но см. догму №1

4. Догма, - МКБ в идеале нужны те которые живут на зерне, на сухом солоде их не много.

Насколько я понимаю, то что продается в аптеке, это не то что живет на зерне.

На счет дозировки молочной кислоты ни чего сказать нельзя без исследования воды используемой для затора.

Где купить молочную кислоту? Например тут https://pcgroup.ru

МКБ в идеале нужны те которые живут на зерне127L, 21 Февр. 20, 14:01

МКБ в идеале нужны те, что жили в щелях деревянной лохани в глухой шотландской деревушке лет эдак 200 назад.

В аптеке как минимум чистая культура. Не сомневаюсь, что и с зерна можно вырастить отличных вкусновыделяющих бактерий. А можно и не вырастить. А можно один раз вырастить, а второй нет.
Вискарное сусло подскисало не потому что так надо, а просто потому что иначе не получалось. И лишь потом с приходом промышленных объемов люди: опа, а в железяках то чот не то, как то не так.
Я, кстати, замечу, заставить сусло на исходе брожения закинуть не так то и легко! У меня вот не каждый раз выходило, порой ждёшь плёнку - а нет её.
Но, как я уже заметил ранее, я не могу быть на 100% уверен, что разница во вкусе виски с МКБ и без него (а она есть) в наличии именно из-за МКБ, слишком много переменных в уравнениях, и мало итераций, потому и не утверждаю, что добавление молочнокислых хоть сколько нибудь важно.
По мне так для хорошего вискаря значительно важнее правильно поставленный и правильно сброженный затор.

заставить сусло на исходе брожения закинуть не так то и легко!Ayupakhomov, 21 Февр. 20, 14:16

и не надо его заставлять киснуть на исходе брожения, надо до осахаривания закислять

это догма №5

как раз при температуре 60 и выше происходит коагуляция белка в бактериях, они погибают, ищи косяки при охлаждении.bamian, 21 Февр. 20, 11:17

мне ничего искать не нужно. Я столько времени не выдерживаю.
А так для справки... некоторые энторококки выдерживают температуру до 85°, а молочнокислые палочки выдерживают 90° и даже выше. А если температура еще и понижается, то вступают другие виды бактерий.

и не надо его заставлять киснуть на исходе брожения, надо до осахаривания закислять127L, 21 Февр. 20, 14:26

Ты вообще путаешь кислое с пресным. Оптимальный Ph затора в знаменитые 5.2 как оптимум для бета-амилазы и подкисание уже браги, а не сусла, под конец брожения - как это вообще можно сравнивать?
МКБ жрут сложные несбраживаемые сахара и продукты автолиза дрожжей с образованием всякой полезной и не очень вонючки, которая после перегонки и выдержки и создаёт в комплексе сложный вкус виски. Чего там у тебя молочная кислота создаёт - сие мне неведомо.

Ты вообще путаешь кислое с пресным.Ayupakhomov, 21 Февр. 20, 14:50

Я вообще ничего не путаю

Я делаю только так, закисляю перед осахариванием, гоню сразу как выбродит. В сказки, что будет вкусней если держать брагу на дрожжах долго не верю. Знаю что дают кислоты в браге и дистилляте.

МКБ жрут сложные несбраживаемые сахараAyupakhomov, 21 Февр. 20, 14:50

так корми их лактозой, откуда у тебя "сложные несбраживаемые сахара"? затирал плохо? да, да после реальных ХОСов говорить о вкусе солодового виски, самое оно

Приготовление виски в вискокурне Springbank
Обратите внимание на таблички на стенах, на них расписано время и температура сушки солода, затирания, сбраживания. Тут уже не скажешь, что это все придумки-выдумки, все конкретно расписано.

кислоты в нужном магазе нет. других не знаю.(gxtkjdjl, 21 Февр. 20, 12:48

В вет .аптеках свободно стоит молочная кислота