Виски и не очень. Как сделать.

вот французские 30-ки после 2-х летней выдержки вина Шато де ла РульриАспирант62, 20 Февр. 20, 19:50

Да ну на... 30-ку за 16 рублев

Расскажи , пообсуждаем.Gabriel 61, 20 Февр. 20, 20:15

По Октаве, обсуждать можно что угодно. Этот стиль виски есть, это факт,.

Я про твой посыл, что для выдержи виски новая бочка не годится.

Предлагаю это обсудить.

Аспирант62, Да не надо ни какого суперсырья. Я в унынии от того что процессу сбраживания уделяют катастрофически меньше внимания чем сгонке или покупке бочек. И удивляюсь потом тем методам сгонки которыми пытаются компенсировать кривизну сбраживания. И на этом фоне горячее обсуждение "элитных" бочек. И о том что бочка делает всё то что лень было делать тому кому положено.

Kolew, ты так и не ответил, как собираешся гнать? или я пропустил ответ?

127L, Нет не пропустил. Просто пока первый затор не выбродит и я его не перегоню обсуждать это не стОит. На сегодня бродит 200 литров))) Мне солод понравился. Лёгкий материал. А так как я обожаю работать с зерновыми это ещё и очень приятно))) Запах в подвале просто няшка.

затор не выбродитKolew, 20 Февр. 20, 21:30

уже должен был выбродить

уже должен был выбродить127L, 20 Февр. 20, 21:32

Ни кто ни кому ни чего не должен)))
Сахара ~18%. Бурное сутки. Активное через два часа после задАчи дрожжевой разводки. Уже давно дображивает.
Первый затор по t уже сравнялся с t помещения. Брожение ещё идёт. Крышка тонкая. Основа внизу. Запах слабого свежего пива. Причём сливочного. Пусть дображивает. t помещения 15°C. Если всё будет ок, планирую на понедельник сгонку.

планирую на понедельник сгонку.Kolew, 20 Февр. 20, 21:37

скиснет

солодовые бродят от 12 до 36 часов, далее ХОС, и бактериальное брожение

скиснет127L, 20 Февр. 20, 21:40

Не смешите мои тапочки.
Я же писал для меня нет стереотипов.
Правильное брожение даёт правильный результат.
Зерновые гос-ы на ферментах у меня бродили ~ неделю. Выход хороший и качество сбраживания на уровне. Там сахара было чуть больше.

Причём сливочного.Kolew, 20 Февр. 20, 21:37

уже начало закисать

127L, Пиндосы тратят бабки чтобы это получить)))
Говорю же рано осуждать. Во вторник поговорим.

зы: Пару лет назад были у меня зерновые заторы по гос на ферментах со сливочным запахом. Что вискарь, что водочка очень питейны. Вискарь правда не довыдержал по тех причинам.

Во вторникKolew, 20 Февр. 20, 21:45

у тебя будет аромат квашеной капусты в бродилке

зы в лучшем случае

солодовые бродят от 12 до 36 часов127L, 20 Февр. 20, 21:40

После первой сгонки такой браги часть барды охлади, отфильтруй и померь в ней сахар. И опиши результат. Потом обсудим хорошо ли это.

у тебя будет аромат квашеной капусты в бродилке127L, 20 Февр. 20, 21:47

Если нет? Что тогда?

Почитай:
[сообщение #13537640]

Если нет? Что тогда?Kolew, 20 Февр. 20, 21:49

тогда будет вонять тухлыми яйцами (шутка)

медом начнет пахнуть, химики подскажут что это, - для меня это на рект без вариантов

127L, Давай дождёмся))) Ты первый узнаешь результат. Боюсь что придётся дольше ждать. У дрожжей свои планы на жизнь. А я им не мешаю. Я только создаю условия для производства качественного ароматного спирта. Они это ценят и не подводят меня.

зы: Я не однократно сожалел уже что процессу брожения придаются катастрофически малое значение.

Почитай:Kolew, 20 Февр. 20, 21:49

прочитал,

мое мнение, на зерне хлебопекарские дрожжи не плохи, все остальное от маркетинга, не более того

Добавлено через 3мин.:

У дрожжей свои планы на жизньKolew, 20 Февр. 20, 22:01

Они уже отработали и "померли"(лишились способности к воспроизводству) исходя из твоего ГМ, теперь бродят баццилы

рН замерь, плиз

мое мнение, на зерне127L, 20 Февр. 20, 22:03

Ну, а моё мнение что я не работаю с такого типа дрожжами уже несколько лет. Нет не осуждаю работу на хлебных. Просто работая с культурными дрожжами, после большого опыта с хлебными, я пришёл к выводу что на хлебные не вернусь. Разве что только от безвыходности.
Все твои предположения по затору связанны именно с этим типом дрожжей. Ну и + перекосы. Я знаю какие, но не озвучиваю.

рН замерь, плиз127L, 20 Февр. 20, 22:03

При постановке на брожение 5,5. Следующий замер при перевалке выбродившей браги в куб. Всё по взрослому. Кстати кислотность солодового затора перед варкой регулирую добавкой ортофосфорной кислоты до pH 5,5

работая с культурными дрожжамиKolew, 20 Февр. 20, 22:06

они все из "одной бочки", в пачках с турбо/супер и пр, добавлены ферменты плесени и бацилл, которые исправляют косяки незадачливых винокуров при затирании

они все из "одной бочки"127L, 20 Февр. 20, 22:11

Блажен кто верует!
зы: Работаю по зерну-солоду на SafSpirit Malt(M1). Дрожжи для этого сырья великолепные.

Ну, а моё мнение что я не работаю с такого типа дрожжами уже несколько лет. Нет не осуждаю работу на хлебных. Просто работая с культурными дрожжами, после большого опыта с хлебными, я пришёл к выводу что на хлебные не вернусь. Разве что только от безвыходности.Kolew, 20 Февр. 20, 22:06

Каждый пишет, что он слышит,
Каждый слышит, как он дышит,
Как он дышит, так и пишет