Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Виски и не очень. Как сделать.

Форум самогонщиков Рецепты напитков Дистилляты
1 ... 404 405 406 407 408 409 410 ... 863 407
Mikalaevich Доцент вёска Тарасава 1.6K 973
Отв.8120  24 Февр. 20, 23:12
На сегодня бродит 200 литров))) Мне солод понравился.Kolew, 20 Февр. 20, 21:30
Общий V=16921мл(M=16335гр), спирт 27,4% при 20°C. АС 4636мл.
Спирт браги 9,9%. Выход АС с 1кг солода 386мл.
зы: Затирание 12кг солода + 36л воды. После затирания и всех добавок V сусла 48,1л.Kolew, 24 Февр. 20, 20:53
Ты ВСЕ 200 л. браги перегнал? Т.е. V сусла 48.1 л ты довел до 200 л?
Kolew любитель New@черкасск 7K 3.5K
Отв.8121  24 Февр. 20, 23:17, через 6 мин
Mikalaevich,
Первый затор.Kolew, 24 Февр. 20, 20:53
12кг солодаKolew, 24 Февр. 20, 20:53
V сусла 48,1лKolew, 24 Февр. 20, 20:53
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 3.4K 1.2K
Отв.8122  25 Февр. 20, 08:15
а в "кислое" сусло когда лучше барду добавлять. сразу или после осахаривания?gxtkjdjl, 24 Февр. 20, 14:34
После добавления солода pH доводят до 5,5. Это защищает амилазы от температурного воздействия. Но ты собрался добавлять барду, это еще и дополнительная подкормка дрожжам и не только.
Про подкисление можно прочесть у Веселов И.Я.Чукмасова М.А.Технология пива. Процесс затирания для пива и браги, когда необходимо получить максимум осахаривания крахмала, одинаков.
Gabriel 61 Куратор Н.Новгород 6.3K 5.8K
Отв.8123  25 Февр. 20, 12:40
Всё вроде так, только вопрос, этерификация идет только при перегонке, или молочнокислые бактерии тоже продуцируют эфиры, как дрожжи.Daniil, 24 Февр. 20, 13:43
Вроде как этерификация сама по себе не зависит от бактерий. Там важна температура и катализатор. https://4science.ru/...10946b43553dd12
Daniil Научный сотрудник Бахчисарай 9K 6.8K
Отв.8124  25 Февр. 20, 12:43, через 4 мин
Gabriel 61, но ведь дрожжи продуцируют этилацетат и другие эфиры, может, и МКБ тоже, в ходе молочнокислого брожения.
clandestin Доктор наук Воронеж 759 259
Отв.8125  25 Февр. 20, 14:39
Тут была отдельная тема про МКБ на зерновых. [Лактобактерии и дистилляты. Теория и практика.]
Trotil Доктор наук Н.Новгород 969 274
Отв.8126  25 Февр. 20, 20:24
Граждане химики, подскажите, а какой компонент отвечает ха долгое послевкусие в виски. Ну не раз сравнивал...у магазинного после глотка забрало и держит, и развивается. Домашний бац, и тишина..(
Daniil Научный сотрудник Бахчисарай 9K 6.8K
Отв.8127  25 Февр. 20, 20:38, через 14 мин
Граждане химики, подскажите, а какой компонент отвечает ха долгое послевкусие в виски. Ну не раз сравнивал...у магазинного после глотка забрало и держит, и развивается. Домашний бац, и тишина..(Trotil, 25 Февр. 20, 20:24
Trotil, сивухи должно быть много, этиллактата, хорошая дубовая выдержка, энантовые эфиры.
Trotil Доктор наук Н.Новгород 969 274
Отв.8128  25 Февр. 20, 20:51, через 14 мин
сивухи должно быть много, этиллактата, хорошая дубовая выдержка, энантовые эфиры.Daniil, 25 Февр. 20, 20:38
Вот, наверное именно их...какие-то эфирные масла, которые обволакивают полость рта, и не дают быстро улетучиваться вкусам. Задача, однако!
Полугаров Доцент Белгород 1.7K 1.1K
Отв.8129  25 Февр. 20, 21:04, через 14 мин
Не раз у капиталистов читал про развитие МКБ в деревянных бродильных чанах. Вот небольшой фильмец про бурбон видать этим деревянным чанам уже лет-лет и хрен кто с ними когда расстанется
oleg_v_v Научный сотрудник Москва 4K 1.8K 3
Отв.8130  25 Февр. 20, 21:10, через 6 мин
Полугаров, пропаривают они эти чаны нещадно перед каждой заливкой, много кто на нержу перешел.

Домашний бац, и тишина..(Trotil, 25 Февр. 20, 20:24
Ободрал ты его по всем фронтам. На колонне делал, поди. У меня даже поделенный по Габриэлю на тела бурбон фиг с языка смоешь ))
Полугаров Доцент Белгород 1.7K 1.1K
Отв.8131  25 Февр. 20, 21:21, через 11 мин
пропаривают они эти чаны нещадно перед каждой заливкой, много кто на нержу перешелoleg_v_v, 25 Февр. 20, 21:10
ну тут уже вопрос пропаривают перед каждой или нет, смысл. Если процесс непрерывный, зачем пропаривать. Кто на нержу перешел, а кто и с нержи на дерево. Не буду уже искать статьи и интервью вискокуров по этому поводу, уже давал ссылки как-то.
Мастер Спирта Кандидат наук Свердловск 402 180
Отв.8132  25 Февр. 20, 21:21, через 1 мин
фиг с языка смоешь ))oleg_v_v, 25 Февр. 20, 21:10
У вас просто языки разные ))
oleg_v_v Научный сотрудник Москва 4K 1.8K 3
Отв.8133  25 Февр. 20, 21:23, через 3 мин
ну тут уже вопрос пропаривают перед каждой или нет, смысл.Полугаров, 25 Февр. 20, 21:21
Видимо, есть смысл, коли пропаривают. Я это тоже не придумал, неоднократно видел на видосах про вискокурни. Думаю, обеззараживают размножившуюся живность. Она ведь нужна крайне дозированно.

Мастер Спирта, вискарей я разных пробовал, не менее сотни, поэтому язык тренированный в этом плане.
Daniil Научный сотрудник Бахчисарай 9K 6.8K
Отв.8134  25 Февр. 20, 21:43, через 20 мин
какие-то эфирные маслаTrotil, 25 Февр. 20, 20:51
Trotil, эфирные масла - это немного класс веществ, с ними ты постоянно встречаешься на практике. Стрельнул из мандариновой, апельсиновой кожуры - эфирные масла, жирные и ароматные. Их много в масле из семян укропа, фенхеля. Постепенно прогоркают.
Энантовые эфиры - совсем другой класс веществ, и тип ароматов, цветочный или банановый аромат, например. Дают продолжительный и яркий вкус, могут напоминать ситро.
Kolew любитель New@черкасск 7K 3.5K
Отв.8135  25 Февр. 20, 21:47, через 4 мин
Домашний бац, и тишинаTrotil, 25 Февр. 20, 20:24
Ты хоть вкратце опиши процесс производства. А то дома по разному косоручат.
Полугаров Доцент Белгород 1.7K 1.1K
Отв.8136  25 Февр. 20, 21:55, через 9 мин
Видимо, есть смысл, коли пропаривают.oleg_v_v, 25 Февр. 20, 21:23
Я как пользователь кедровых кадок для брожения скажу, никто там не размножается в неограниченных количествах если процесс непрерывный, дрожжи всех придушат, пока они активные. Может под конец брожения какая бактерия и вылезет, ну так ради нее и держат деревянные бродильники.
Kolew любитель New@черкасск 7K 3.5K
Отв.8137  25 Февр. 20, 22:04, через 9 мин
никто там не размножаетсяПолугаров, 25 Февр. 20, 21:55
2020-02-25_220305.jpg
2020-02-25_220305. Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.

Такой информации полно. И она писана не лохами от производства. А людьми жившими в этом.

зы: Суслика не видно, но он есть. Пока тебя не зацепило. А дрожжи ни кого не душат на смерть. Они лишь временно парализуют жизнедеятельность конкурентов. Но как только начинают слабеть конкуренты имеют то что осталось. Такую беспечность спасает только быстрая сгонка не вполне выбродившей браги. Конечно же со всеми вытекающими.

зы_2: Каждый сам решает как вести производство. И это не обсуждается.
petrovwich Доцент Калуга 1.3K 1.1K
Отв.8138  25 Февр. 20, 23:48
зы_2: Каждый сам решает как вести производство. И это не обсуждаетсяKolew, 25 Февр. 20, 22:04
Ну почему не обсуждается, как раз обсуждая и сравнивая процессы производства, начиная с состава сырья, затем технологии сбраживания и перегона, а потом уже и тонкостей выдержки мы ищем пути для получения достойных напитков. И только у тебя все уже вырублено в граните и не подлежит сомнению и критике. Попробовать бы что у тебя выходит. А так тока фотки, да манускрипты, а этого добра и у меня целый шкаф😁. Виртуальные напитки у всех хороши и полезны.
Димыч123 Доктор наук Из Стали 850 239
Отв.8139  26 Февр. 20, 08:34
Я как пользователь кедровых кадок для брожения скажу, никто там не размножается в неограниченных количествах если процесс непрерывный, дрожжи всех придушат, пока они активные. Может под конец брожения какая бактерия и вылезет, ну так ради нее и держат деревянные бродильники.Полугаров, 25 Февр. 20, 21:55
Так кедр антисептик, трудно микробам "плавать в серной кислоте".